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Título :	Desarrollo de una barra nutritiva a base de harina de chontacuro (Rhynchophorus palmarum), en la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	Altuna Vásquez, José Luis Moreta Sánchez, Willian Hipólito Sagnay Vergara, Darly Dalena
Palabras clave :	DESARROLLO BARRA NUTRITIVA HARINA DE CHONTACURO RHYNCHOPHORUS PALMARUM
Fecha de publicación :	feb-2023
Editorial :	Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;162
Resumen :	La presente investigación titulada, “Desarrollo de una barra nutritiva a base de harina de chontacuro (Rhynchophorus palmarum), en la Universidad Estatal de Bolívar, tiene como finalidad la de combatir la desnutrición que existe en la actualidad, añadiendo nuevas fuentes de alimentación saludables de bajo costo y de alto valor nutricional, siendo de gran interés el aprovechamiento del chontacuro, como una fuente rica en nutrientes esenciales, los principales objetivos fueron, caracterizar las materias primas mediante un análisis fisicoquímico (harina de chontacuro, avena, quinua y arroz), además de desarrollar una barra nutricional con diferentes porcentajes de materias primas, con la finalidad de realizar una valoración sensorial de los tratamientos propuestos para determinar las características bromatológicas y nutricionales del mejor tratamiento, Se planteó un diseño de bloques completamente al azar (DCA), obteniendo 5 tratamientos, con 3 réplicas cada uno, donde el tratamiento 1 estuvo compuesto por 5% de harina de chontacuro y 95% de granos, el tratamiento 2 con el 10% de harina de chontacuro y 90 % de granos, el tratamiento 3 con el 15% de harina de chontacuro y 85 % de granos, el tratamiento 4 con el 20% de harina de chontacuro y 80% de granos y el tratamiento 5 con el 25 % de harina de chontacuro y 75% de granos. Se obtuvo como resultados los análisis fisicoquímicos para cada una de las materias primas las cuales se encontraron en los rangos establecidos según las INEN 2798, 1673, 1234 y 470, además se realizó una barra nutritiva compuesta por diferentes porcentajes de materias primas, con el fin fue realizar una valoración sensorial mediante una ficha de catación, donde el primer tratamiento demostró estar sobre los demás tratamientos con un promedio de 4,21, del cual se analizó las características bromatológicas y nutricionales, donde la proteína fue de (10,80%), grasas (9,92%), fibra (9,69%), cenizas (1,89%), humedad (8,21%), sodio (0,20%), carbohidratos (59,69%), estabilidad (<10 ufc/g), calorías (112 kcal) y perfil lipídico, donde los ácidos grasos más representativos fueron el ácido oleico con el (34,64%), ácido linoleico con el (29,47%) y el ácido palmítico con el (24,28%), siguiendo los métodos establecidos por las INEN 1670, 523, 522, 401 y 518.
Descripción :	The present investigation entitled, "Development of a nutritious bar based on chontacuro flour (Rhynchophorus palmarum), at the State University of Bolívar, has the purpose of combating malnutrition that exists today, adding new healthy food sources of low cost and high nutritional value, being of great interest the use of chontacuro, as a rich source of essential nutrients, the main objectives were to characterize the raw materials through a physicochemical analysis (chontacuro flour, oats, quinoa and rice), In addition to developing a nutritional bar with different percentages of raw materials, in order to perform a sensory assessment of the proposed treatments to determine the bromatological and nutritional characteristics of the best treatment, a completely randomized block design (DCA) was proposed, obtaining 5 treatments, with 3 replicates each, where treatment 1 is was composed of 5% chontacuro flour and 95% grains, treatment 2 with 10% chontacuro flour and 90% grains, treatment 3 with 15% chontacuro flour and 85% grains, the treatment 4 with 20% chontacuro flour and 80% grains and treatment 5 with 75% chontacuro flour and 75% grains. The physicochemical analyzes for each of the raw materials were obtained as results, which were found in the ranges established according to INEN 2798, 1673, 1234 and 470, in addition a nutritional bar composed of different percentages of raw materials was made, in order to was to carry out a sensory evaluation through a tasting sheet, where the first treatment proved to be above the other treatments with an average of 4.21, of which the bromatological and nutritional characteristics were analyzed, where the protein was (10,80%) , fats (9,92%), fiber (9,69%), ashes (1,89%), moisture (8,21%), sodium (0,20%), carbohydrates (59,69%), stability (<10 ufc/g), calories (112 kcal) and lipid profile, where the most representative fatty acids were oleic acid with (34.64%), linoleic acid with (29.47%) and palmitic acid. with (24.28%), following the methods established by INEN 1670, 523, 522, 401 and 518.
URI :	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/5006
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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