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Título :	Aprovechamiento del residuo de cáscara de naranja tras la extracción de aceite esencial para la elaboración de galletas
Autor :	Gaibor Chávez, Juan Alberto Lucio Villacis, Jenny Lisbeth Vásconez Barragán, Klever Lenin
Palabras clave :	RESIDUO CÁSCARA DE NARANJA EXTRACCIÓN ACEITE
Fecha de publicación :	2022
Editorial :	Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;141
Resumen :	La presente investigación se realizó en el Laboratorio de Investigación de la Universidad Estatal de Bolívar. Los objetivos de estudio fueron: Obtener el desecho posterior a la extracción de aceite esencial de naranja por el método de fluidos supercríticos. Caracterizar el desecho obtenido (harina del desecho posterior a la extracción del aceite esencial de cáscara de naranja). Determinar el mejor tratamiento para elaboración de galletas. Realizar la evaluación sensorial y Realizar análisis bromatológicos, microbiológicos del mejor tratamiento. La materia prima de variedad Valencia, se recolectó de la Parroquia San Luis de Pambil, perteneciente a la Provincia Bolívar. Se obtuvo el residuo de cáscara de naranja tras la extracción de aceite esencial, bajo condiciones de operación aplicadas al equipo Fluidos Supercríticos a 200 bares de presión y 50 ºC de temperatura. Se caracterizó a nivel de laboratorio el residuo obtenido (harina de cáscara de naranja), mediante análisis bromatológicos, se obtuvo 18,19% de fibra, 0,27% en grasa, 0,05% en cenizas, 1,57% de humedad y 4,78% de proteína. El mejor tratamiento para la elaboración de galletas se determinó aplicando un procedimiento de comparación múltiple, donde se estableció que el tratamiento T3 (70% harina de trigo y 30% harina de cáscara de naranja), presentó una media significativa de 7,45 en fibra y 17,6133 en grasa, razón por la cual este tratamiento difiere de los demás en cuanto a los parámetros de fibra y grasa. La evaluación sensorial se realizó con jueces seleccionados previamente, las galletas preferidas significativamente por los jueces fueron las galletas que tenían entre un 10% y 20% de sustitución de harina de cáscara de naranja, donde se evidenció la existencia de diferencias estadísticas significativas entre los parámetros sensoriales de sabor y textura de la galleta. En los análisis bromatológicos del mejor tratamiento de la galleta se reportaron: 1,60% de humedad, pH 6,06%, fibra 7,45% y proteína 10,99%, estos valores se destacan por ser superiores a los datos de otras investigaciones realizadas y con los valores de productos existentes en el mercado, mientras que los valores de ceniza 0,017%, carbohidratos 62,32% y grasa 17,61% son distintos a los valores encontrados en otras investigaciones. En cuanto a los análisis microbiológicos se reportaron la ausencia de mohos y levaduras, pero si 8 ufc/g para aerobios mesófilos, valores que están dentro del rango requerido según las normas INEN 1529-5 y INEN 1529-10.
Descripción :	The present investigation was carried out in the Research Laboratory of the State University of Bolivar. The objectives of the study were: To obtain the waste after the extraction of orange essential oil by the supercritical fluid method. To characterize the waste obtained (flour from the waste after the extraction of orange peel essential oil). Determine the best treatment for the elaboration of cookies. Carry out sensory evaluation and perform bromatological and microbiological analyses of the best treatment. The Valencia variety raw material was collected from the San Luis de Pambil Parish, belonging to the Bolivar Province. The orange peel residue was obtained after the extraction of essential oil, under operating conditions applied to the supercritical fluids equipment at 200 bars of pressure and 50 ºC of temperature. The obtained residue (orange peel flour) was characterized at laboratory level by bromatological analysis, and 18.19% fiber, 0.27% fat, 0.05% ash, 1.57% moisture and 4.78% protein were obtained. The best treatment for the production of cookies was determined by applying a multiple comparison procedure, where it was established that treatment T3 (70% wheat flour and 30% orange peel flour), presented a significant mean of 7.45 in fiber and 17.6133 in fat, which is why this treatment differs from the others in terms of fiber and fat parameters. The sensory evaluation was carried out with previously selected judges, the cookies significantly preferred by the judges were the cookies that had between 10% and 20% orange peel flour substitution, where it was evidenced the existence of significant statistical differences between the sensory parameters of flavor and texture of the cookie. In the bromatological analysis of the best treatment of the cookie were reported: 1.60% moisture, pH 6.06%, fiber 7.45% and protein 10.99%, these values stand out for being higher than the data of other research and with the values of existing products on the market, while the values of ash 0.017%, carbohydrates 62.32% and fat 17.61% are different from the values found in other research. The microbiological analyses reported the absence of molds and yeasts, but 8 cfu/g for mesophilic aerobes, values that are within the range required by INEN 1529-5 and INEN 1529-10.
URI :	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/4143
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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