REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Caracterización química del Café (Coffea canephora Pierre et Froehner) variedad Robusta, cultivada en los cantones Caluma y Echeandía-provincia Bolívar
Autor :	Gaibor Chavez, Juan Mayorga Vergara, Mayra Magaly Llanos García, Mercedes Mariela
Palabras clave :	CAFÉ ROBUSTA CAFEÍNA COMPUESTOS VOLÁTILES PROPIEDADES FÍSICAS
Fecha de publicación :	5-may-2017
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente . Escuela Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;091
Resumen :	El trabajo de investigación; “caracterización química del café (Coffea canephora Pierre et Froehner) variedad robusta, cultivada en los Cantones Caluma y Echeandía – Provincia Bolívar”, describe la determinación de compuestos químicos y algunas propiedades físicas más relevantes en el Café Robusta en 4 localidades perteneciente a Cantón Caluma y 4 localidades del Cantón Echeandía, Provincia Bolívar. Se describe todas las etapas; desde la cosecha, selección, despulpado, secado, pilado, tostado y molido, y la extracción de compuestos volátiles y cafeína en el café robusta mediante la utilización de equipos e instrumentos de laboratorio. Una vez realizado los procesos anteriores del grano cereza de Café Robusta se definieron los parámetros físicos: temperatura, altura, humedad, boyado, defectos entre otros. Posteriormente se procede al despulpado, secado, tostado, extracción de volátiles y cafeína; estos últimos se emplearon varios químicos para facilitar su extracción y determinación. Los equipos de elección fueron el Espectrómetro de Infrarrojo FTIR Spectrum 400, donde se identificaron alrededor de ocho grupos funcionales; entre los cuales están: Aromático-Alquilo, Cetenimina, Alcoholes y Fenoles, Alquenos, Haluros de Alquilo, Alquinos, Alcoholes-Éteres-Ácidos Carboxílicos y Esteres. Además, se empleó un Cromatógrafo de líquidos de ultra alta presión (UHPLC) en el cual se analizó el contenido de Cafeína presente en las diferentes muestras de Café Robusta tostado, y la localidad de Yatuví presento un porcentaje de cafeína de 0,625%, que cumple con la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 1123 (2006), sobre los requisitos fisicoquímicos para el café tostado y molido menciona que el porcentaje mínimo de cafeína, para café sin descafeinar es de 0,75%.
Descripción :	The Research work; "Chemical characterization of the coffee (Coffea canephora Pierre et Froehner) robust variety, cultivated in the Cantones Caluma and Echeandía - Provincia Bolívar", describes the determination of chemical compounds and some more relevant physical properties in the Café Robusta in 4 localities belonging to Cantón Caluma and 4 localities of the Cantón Echeandía, Province Bolivar. All stages are described; from harvesting, selection, pulping, drying, piling, roasting and grinding, and the extraction of volatile compounds and caffeine in robust coffee using laboratory equipment and instruments. After the previous processes of the coffee bean cherry of robusta the physical parameters were defined: temperature, height, humidity, boyado, defects among others. Subsequently proceed to the pulping, drying, roasting, extraction of volatiles and caffeine; the latter were used several chemicals to facilitate their extraction and determination. The equipment of choice was the FTIR Spectrum 400 Infrared Spectrometer, where about eight functional groups were identified; Among which are: Aromatic-Alkyl, Cetenimine, Alcohols and Phenols, Alkenes, Alkyl Halides, Alkynes, Alcohols-Ethers-Carboxylic Acids and Esters. In addition, an Ultra High Pressure Liquid Chromatograph (UHPLC) was used in which the content of Caffeine present in the different samples of Roasted Robusta Coffee was analyzed, and the Yatuví locality presented a percentage of caffeine of 0.625%, which complies With the INEN 1123 (2006), on the physico-chemical requirements for roasted and ground coffee, mentions that the minimum percentage of caffeine, for non-decaffeinated coffee, is 0.75%.
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/1780
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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