REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Evaluación del contenido de proteína y grasa en la carcaza de cuy (Cavia Porcellus), alimentados con tres niveles de fibra cruda en el concentrado y las caracteristicas sensoriales en el producto listo para el consumo
Autor :	Iza, Patricia Acosta, María Fernanda Balseca, Juan Carlos
Palabras clave :	CARCAZA DE CUY (CAVIA PORCELLUS) FIBRA CRUDA EN EL CONCENTRADO CARACTERÍSTICAS SENSORIALES PRODUCTO LISTO PARA EL CONSUMO
Fecha de publicación :	2010
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;077
Resumen :	This investigation, had as objective to evaluate the protein content and fat in the guinea pig carcaza (Cavia porcellus), fed with three levels of raw fiber in the concentrate and sensorial evaluation in the clever product for the consumption. It was applied two factorial designs; the first one in the protein evaluation and fat in the guinea pig carcaza, using a design monofactorial with 2 replicas; the second in the sensorial evaluation of the carcaza of clever guinea pig for the consumption, using a design A x B with 2 repetitions. In the first design we report the physical analysis, being the guinea pig carcaza inside the parameters demanded in the normative of control; for the evaluation of the protein values averages were obtained of between 19,32% and 21,27%, for the evaluation of the fat it is appreciated values of between 2,07% and 2,46%. In the second design the sensorial evaluation is reported, the best results were: color is mentioned that the qualifications are that is to say between 2,55 and 4,1 among regulating and very good, aroma the qualifications have fluctuated among equivalent values of 2,4 and 4,0 to regulate and very good, flavor obtains an average that she/he goes from 2,47 to 4,05 whose equivalent it is of regulating to very good, texture the values are that is to say from 2,44 to 4,02 of regulating to very good, acceptability has an average that she/he goes from 2,45 to 4,03 that it is of regulating to very good; it is necessary to emphasize that it stops most of the attributes the best treatment it was the A2B2 (fine hierbas;210oC) As soon as she refers to the analysis microbiológical the presence of total coliforms it doesn't exist that which you can conclude that the product is capable for the human consumption
Descripción :	Esta investigación, tuvo como objetivo evaluar el contenido de proteína y grasa en la carcaza de cuy ( Cavia porcellus), alimentados con tres niveles de fibra cruda en el concentrado y evaluación sensorial en el producto listo para el consumo. Se aplicó dos diseños factoriales; el primero en la evaluación de proteína y grasa en la carcaza de cuy, utilizando un diseño monofactorial con 2 réplicas; el segundo en la evaluación sensorial de la carcaza de cuy listo para el consumo, empleando un diseño A x B con 2 repeticiones. En el primer diseño reportamos el análisis físico, encontrándose la carcaza de cuy dentro de los parámetros exigidos en la normativa de control; para la evaluación de la proteína se obtuvieron valores promedios de entre 19,32% y 21,27 %, para la evaluación de la grasa se aprecia valores de entre 2,07% y 2,46%. En el segundo diseño se reporta la evaluación sensorial, los mejores resultados fueron: color se menciona que las calificaciones son entre 2,55 y 4,1 es decir entre regular y muy bueno, aroma las calificaciones han fluctuado entre valores de 2,4 y 4,0 equivalente a regular y muy bueno, sabor obtiene un promedio que va desde 2,47 hasta 4,05 cuyo equivalente es de regular a muy bueno, textura los valores se encuentran de 2,44 a 4,02 es decir de regular a muy bueno, aceptabilidad tiene un promedio que va desde 2,45 hasta 4,03 que se encuentra de regular a muy buena; cabe recalcar que para la mayoría de los atributos el mejor tratamiento fue el A2B2 (finas hierbas;210oC) En cuanto se refiere al análisis microbiológico no existe la presencia de coliformes totales lo cual se puede concluir que el producto es apto para el consumo humano
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/1192
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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