REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

1. Universidad Estatal de Bolívar
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Título :	Desarrollo del proceso tecnológico para elaborar mermelada de zanahoria (Daucus carota) con piña (Ananas Comosus)
Autor :	Sanaguano, Herminia Chucho Paguay, Segundo
Palabras clave :	MERMELADA DE ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA) PIÑA (ANANAS COMOSUS)
Fecha de publicación :	2012
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;073
Resumen :	Research work carried out development of the technological process to produce jam carrot (Daucus carota) with pineapple (Ananas comosus) on the ground of vegetables and fruits from the State University of Bolivar, was achieved as follows: Get a quality product as demonstrated by microbiological tests 0 molds and yeasts. Of the factors analyzed, (A) 60 - 40% of carrot and pineapple, (B) 0.5% pectin, this factor showed highly significant differences. The best treatment was the number 7 which is 60% and 40% carrot, pineapple, quality of product made jam save the desired organoleptic properties. The addition of pectin in one (0.5%) to acquire your desired consistency and potassium benzoate was the best method of preservation to maintain shelf life and maintain quality. The percentages of sugar used (40 and 45%) were good, kept the final product with desired quality. The research was conducted with reference to technical standards for Ecuadorian in jam making is concerned; this meant that our product would be reliable for the consumer
Descripción :	Las frutas y hortalizas ofrecen una amplia variedad de alimentos, además de desempeñar un papel muy importante en la dieta humana pues constituyen la fuente principal de vitaminas, minerales y fibra. Son de carácter perecedero y para alcanzar su vida útil es necesario transformarlos mediante el empleo de algunos métodos de conservación. Por tal motivo en el presente trabajo de investigación se planteó elaborar mermelada de zanahoria con piña utilizando el método de cocción. Se trabajó con las mezclas como factor A de: 80, 70,60% de zanahoria con 20, 30 y 40% de piña y el factor B con: 0,5- 1,0. 1,5% de pectina para seleccionar la mejor mermelada. Se caracterizó haciendo un análisis físico – químico, microbiológico y organoléptico. El producto se obtuvo variando la relación de la mezcla de las dos pulpas de zanahoria y piña y él % de pectina para cada tratamiento que al final se obtuvo una mermelada con las características sensoriales (olor, color y sabor), físico químico (Ph, obrix y acidez) y microbiológicas con buena aceptación. El presente trabajo de investigación que realicé con el tema desarrollo del proceso tecnológico para elaborar mermelada de zanahoria (daucus carota) con piña (Ananas comosus) en la planta de hortalizas y frutas de la Universidad Estatal de Bolívar, se logró lo siguiente: Obtener un producto de calidad como lo demostraron los exámenes microbiológicos de mohos y levaduras. Del tratamiento No 7 analizado como factor (A) 60 – 40% de zanahoria y piña, (B) 0.5% de pectina, dicho factor mostraron diferencias altamente 78 significativas. La calidad del producto hizo que la mermelada guarde las características organolépticas. La adición de pectina en un (0.5%) para adquirir su consistencia deseada y benzoato de potasio fue el mejor método de conservación para mantener la vida útil del producto y mantener la calidad del mismo, los porcentajes del azúcar utilizados del (40 y 45 %) fueron buenos, mantuvieron el producto final con la calidad deseada. La investigación fue realizada tomando como referencia normas técnicas ecuatorianas en cuanto a la elaboración de la mermelada se refiere, esto hizo que nuestro producto fuese confiable para el consumidor final
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/940
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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