REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Evaluación de la vida útil del queso fresco y requesón excelso en diferentes tipos de aceite vegetal en la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	García, Marx Cucurí Miñarcaja, Ana Lucía Paucar Paucar, Edgar Guillermo
Palabras clave :	QUESO FRESCO ACEITES VEGETALES UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
Fecha de publicación :	2012
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;060
Resumen :	The evaluation of fresh cheese life and curd exalted in different types of vegetable oil. It was made in the dairy plant Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, for which we considered two types of dairy products such as fresh cheese and curd exalted. There are four type of vegetable oil such as palm, corn, sun flower and olive. These preserve and analize the bromatological, microbiological and organoleptic quality. The raw material of milk recorded a density of 1,02665, acidity of 0,70%, pH of 6,5, and fat of 3,37%, as for milk reductase decolorized at 2h30min and it didn ́t present Escherichia coli. The presens of Escherichia coli in cheese was only using palm oil after 30 days. The curd was using palm oil too. Also corn and sun flower. The presence of many them was recorded only with olive oil to 30 days in a sample. It was 40 days with corn oil and the curd with palm oil. The presence of yeast to 20 days was to use cheese in olive oil, while the other treatments from 30 days. The organoleptic characteristics of cheese accomutated olive oil 14,80/20 points. This was the best with relation of acceptability. The aroma, flavor and texture were determined with this treatment at 40 days of 52,41% monsture, 15,93% protein, 3,32% ash, 15,97% fat and 47,64% dry matter and USD. 3,55 cost for kg of product
Descripción :	La evaluación de la vida útil del queso fresco y requesón excelso en diferentes tipos de aceite vegetal se realizó en la planta de lácteos de la Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, para lo cual se consideraron dos tipos de derivados lácteos (queso fresco y requesón excelso) y cuatro tipos de aceite vegetal (Palma, maíz, girasol, oliva) para su conservación y analizar la calidad bromatológica, microbiológica y organoléptica. La materia prima de la leche registró una densidad de 1,0265; acidez del 0,16 %; un pH de 6,50 y grasa 3,37 %, en cuanto a los análisis de reductasa la leche decoloró a las 2:30 horas y no presentó escherichia coli. La presencia de escherichia coli en el queso fue únicamente al utilizar aceite de palma a partir de los 30 días y en el requesón al utilizar aceite de palma, de maíz y girasol, la presencia de mohos únicamente se registró con el aceite de oliva a los 30 días en una muestra y a los 40 días con el aceite de maíz y en el requesón con el aceite de palma; la presencia de levaduras a los 20 días fue al utilizar en el queso aceite de oliva, mientras que en el resto de tratamientos a partir de los 30 días. En cuanto a las características organolépticas del queso la utilización de aceite de oliva acumuló 14.80/20.00 puntos siendo el mejor en cuanto a aceptabilidad, aroma, sabor y textura, de la misma manera se determinó con este tratamiento a los 40 días tuvo 52.41 % de humedad, 15.93 % de proteína, 3.32 % de cenizas, 15.97 % de grasa y 47.64 % de materia seca y un costo de 3.55 dólares por kg de producto
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/925
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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