REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Obtención de aceites esenciales de la cáscara de naranja (Citrus sinensis, variedad valenciana) a través del método de destilación por arrastre de vapor, utilizando tres concentraciones de bicarbonato de sodio para incrementar su rendimiento
Autor :	Solórzano, Edwin Moposita Vásquez, Diego Núñez Torres, Darwin
Palabras clave :	NARANJA (CITRUS SINENSIS, VARIEDAD VALENCIANA) BICARBONATO DE SODIO INCREMENTAR SU RENDIMIENTO
Fecha de publicación :	2012
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;056
Resumen :	In Guaranda city , Laguacoto Sector 1, Bolivar State University, School of Agroindustrial Engineering, research was performed aimed at the development of essential oil from orange peel using bicarbonate as a softener of plant tissue, applied design was a completely randomized design with three replicates single factor, this test allowed us to evaluate the results to verify the different levels or percentages of sodium bicarbonate and help identify how the final product performance. A raw material analyzes were performed maturity index which resulted in the average amount of juice 44.55%, which indicates that we are within the parameters governing the standard. The best training for obtaining essential oil from the peel once completed with the specific objectives were: Treatment No. 3 (0.5% sodium bicarbonate + 1kg + orange peel +maceration for 48 hours).In the essential oil from orange peel the physical and chemical analysis to the best treatment No. 3 (0.5% sodium bicarbonate + 1kg + orange peel maceration for 48 hours), reported the following: 0.81g/cc density, acidity 0.28, moisture 29.0%, 1.4708 refractive index. Sensory analysis was performed by obtaining better treatment as No. 3 (0.5% sodium bicarbonate + 1kg + orange peel maceration for 48 hours), reported the following data: color 3.80, 3.60 odor, flavor 3.63, 3.90 acceptability, placing it as good category. The flour from orange peel analyzes bromatological and physical chemist at the best treatment No. 3 (0.5% sodium bicarbonate + 1kg orange peel + maceration for 48 hours), reported the following data, ash 4.60%, moisture 17.4 %, pH 5.30, acidity 0.30, 0.52g/cc density, Microbiological analyzes were performed to better treatment within the established ranges, E. absence coli, yeast and molds 6 CFU / g of sample. 100 Sensory analysis was performed to flour getting better treatment as No. 3 (0.5% sodium bicarbonate + 1kg + orange peel maceration for 48 hours), reported the following data: color 3.16, 3.30 odor, flavor 03.03 , 3.47 texture, acceptability 3.70, giving an average of 3.33, placing it as good category. In the gas chromatographic analysis to the best treatment No. 3 (0.5% sodium bicarbonate + 1kg + orange peel maceration for 48 hours) was identified that the major component present in the oil was limonene with 89.0%. In the economic analysis of the cost benefit of better treatment, you can identify that you have a profit of $ 2.02; it is consiSensory analysis was performed to flour getting better treatment as No. 3 (0.5% sodium bicarbonate + 1kg + orange peel maceration for 48 hours), reported the following data: color 3.16, 3.30 odor, flavor 03.03 , 3.47 texture, acceptability 3.70, giving an average of 3.33, placing it as good category. In the gas chromatographic analysis to the best treatment No. 3 (0.5% sodium bicarbonate + 1kg + orange peel maceration for 48 hours) was identified that the major component present in the oil was limonene with 89.0%. In the economic analysis of the cost benefit of better treatment, you can identify that you have a profit of $ 2.02; it is
Descripción :	En la ciudad de Guaranda, sector Laguacoto I, Universidad Estatal de Bolívar, Escuela de Ingeniería Agroindustrial matriz se realizó la investigación que tuvo como objetivo la elaboración de aceite esencial a partir de la cáscara de naranja utilizando bicarbonato de sodio como ablandador del tejido vegetal, el diseño aplicado fue un diseño completamente al azar mono factorial con tres réplicas, dicha prueba permitió evaluar los resultados para verificar los diferentes niveles o porcentajes de bicarbonato de sodio e identificar de qué forma ayuda al rendimiento del producto final. A la materia prima se realizaron análisis de Índice de madurez obteniendo como resultado la cantidad de jugo promedio 44.55 %, lo que nos indica que estamos dentro de los parámetros establecidos que rige la norma. La mejor formulación para la obtención de aceite esencial a partir de la cáscara una vez concluido con los objetivos específicos fue: Tratamiento No3 (0.5% de bicarbonato de sodio+ 1kg de cáscara de naranja + maceración por 48 horas). En el aceite esencial a partir de cáscara de naranja los análisis físico químico al mejor tratamiento No 3 (0.5% de bicarbonato de sodio+ 1kg de cáscara de naranja + maceración durante 48 horas), reportó los siguientes datos: densidad 0.81g/cc, acidez 0.28, humedad 29.0%, índice de refracción 1,4708. Se realizó el análisis sensorial obteniendo como mejor tratamiento el N°3 (0.5% de bicarbonato de sodio+ 1kg de cáscara de naranja + maceración por 48 horas), reportó los siguientes datos: color 3.80, olor 3,60, aroma 3.63, aceptabilidad 3.90, catalogándose como buena. En la harina a partir de cáscara de naranja los análisis bromatológicos y físico químico al mejor tratamiento No 3 (0.5% de bicarbonato de sodio+ 1kg de cáscara de naranja + maceración por 48 horas), reportó los siguientes datos; cenizas 4.60%, humedad 17.4%, pH 5.30, acidez titulable 0.30, densidad 0.81g/cc, los análisis microbiológicos realizados al mejor tratamiento estuvieron dentro de los rangos establecidos, E. coli ausencia, mohos y levaduras 6 UFC/ g de muestra. Se realizó el análisis sensorial a la harina obteniendo como mejor tratamiento el N°3 (0.5% de bicarbonato de sodio+ 1kg de cáscara de naranja + maceración durante 48 horas), reportó los siguientes datos: color 3.16, olor 3,30, aroma 3.03, textura 3.47, aceptabilidad 3.70, dando con un promedio de 3.33, calificándose como buena. En el análisis cromatográfico de gases al mejor tratamiento el N°3 (0.5% de bicarbonato de sodio+ 1kg de cáscara de naranja + maceración por 48 horas) se pudo identificar que el componente mayoritario presente en el aceite fue el Limoneno con 89.0%. En el análisis económico de la relación costo beneficio del mejor tratamiento, se puede identificar que se tiene un beneficio de $ 2,02, lo que se considera que por cada dólar invertido se obtiene una rentabilidad de $1,019.
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/921
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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