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Título :	Conservación de las características naturales de la pasta de cacao (Theobroma cacao l.) mediante la utilización de dos métodos de tostado y molido en el cantón Las Naves, provincia Bolívar
Autor :	García, Marx Mancero Aguilar, Danny Patricio Napa Rodríguez, Marco Eduardo
Palabras clave :	CACAO (THEOBROMA CACAO L.) TOSTADO Y MOLIDO CANTÓN LAS NAVES PROVINCIA BOLÍVAR
Fecha de publicación :	2012
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;041
Resumen :	The present investigation was carried out in the Canton Las Naves Provincia Bolívar, the objectives to carry out this investigation were: To conserve the natural characteristics of the Pasta of Cocoa by means of the use of two methods of having toasted and milled in the Canton Las Naves Provincia Bolívar; to determine the best method of having toasted, to determine the best method of ground, to identify the most appropriate method that allows to conserve the organoleptic characteristics of the pasta of cocoa and to establish the study costo/beneficio of the ended product of the best treatment. The utilized experimental material was the cocoa. A design bifactorial was applied totally at random in factorial arrangement 2x2 with 3 repetitions. The functional analysis was based on a test Tukey to 5% to compare averages of the treatments. When carrying out the sensorial evaluation of the organoleptic characteristics: aroma, color, flavor and texture, when comparing the treatments the panelists have selected as the best treatment to the T2 (A2B2) that corresponds the one toasted and ground semi - industrial. As the treatment T4 (A2B2) the best treatment was determined by means of the sensorial evaluation he/she was carried out the physiochemical analyses being inside the parameters demanded in the control regulatory scheme. He/she was also carried out the analysis costo/beneficio in which was determined that the total cost of production for the elaboration of Pasta of Cocoa is of USD 19,00 for each 5 Kg. offering to the processor to the price of USD 35,00 obtaining a gain of USD 16,00 for each 5 Kg. of sold product, obtaining an utility of 0,45 cents for each overturned dollar
Descripción :	La presente investigación se realizó en el cantón Las Naves. provincia Bolívar, los objetivos para realizar esta investigación fueron: Conservar las características naturales de la pasta de cacao mediante la utilización de dos métodos de tostado y molido en el cantón Las Naves provincia Bolívar; determinar el mejor método de tostado, determinar el mejor método de molido, identificar el método más adecuado que permita conservar las características organolépticas de la pasta de cacao y establecer el estudio costo/beneficio del producto terminado del mejor tratamiento. El material experimental utilizado fue el cacao. Se aplicó un diseño bifactorial completamente al azar en arreglo factorial 2x2 con 3 repeticiones. El análisis funcional se basó en una prueba Tukey al 5% para comparar promedios de los tratamientos. Al realizar la evaluación sensorial de las características organolépticas: aroma, color, sabor y textura, al comparar los tratamientos los panelistas han seleccionado como el mejor tratamiento al T4 (A2B2), que corresponde al tostado y molido semi- industrial. Como el tratamiento T4 (A2B2) fue determinado el mejor por medio de la evaluación sensorial se realizó los análisis fisicoquímicos encontrándose dentrode los parámetros exigidos en la normativa de control. Además se realizó el análisis costo/beneficio en el cual se determinó que el costo total de producción para la elaboración de pasta de cacao es de USD 19,00 por cada 5 Kg. ofertando al procesador al precio de USD 35,00 obteniendo una ganancia de USD 16,00 por cada 5 Kg. de producto vendido, obteniendo una utilidad de 0,45 centavos por cada dólar invertido
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/888
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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