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Título : Aprovechamiento de mucílago y maguey de cacao (Theobroma cacao) fino de aroma para la elaboración de mermelada
Autor : Solórzano, Edwin
Jiménez Gil, Felipe Mauricio
Bonilla Culqui, Mariana Del Roció
Palabras clave : MUCÍLAGO Y MAGUEY DE CACAO (THEOBROMA CACAO)
ELABORACIÓN DE MERMELADA
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación : FCCAG.IAI;038
Resumen : The present investigation was carried out in the canton Bolívar's ships County. The objectives to carry out this investigation were. “Use of Mucilage and Maguey of cocoa (Theobroma cacao) Fine of Aroma For the Elaboration of Marmalade”, not traditional using mucilage, maguey and Pectin, to determine the characteristics, physical, chemical of the certain product with relationship to the traditional marmalades that are in the market, to determine the best treatment in the product final, estbleser the cots/benefits that will have the development of the project in the canton the Ships County Bolívar; to evaluate the characteristic organolépticas of each one of the treatments, color, texture, flavor, aroma, scent, acceptability of the elaborated marmalade. The matter prevails for the elaboration of the product it was the mucilage and maguey of cocoa. A design was applied totally at random (DCA) in arrangement bifactorial of 3x3 with 3 repetitions. for the functional analysis it was based on a test from Tukey to 5% to compare averages of each one of the treatments. When carrying out the sensorial evaluation of the characteristic organolépticas. Color, texture, flavor, aroma, scent, acceptability. Each one of the panelists has selected as the best treatment to the T4 (a2b1) That corresponds to the elaborated marmalade of mucilage and maguey of cocoa (theobroma cocoa) fine of aroma. As the treatment T4 (a2b1), with a percentage of mucilage 40%, maguey 60%, the best treatment was determined by means of the evaluation sensorial organoléptica he/she was carried out the chemical physical analyses being inside the parameters demanded in the normative of control He/she was also carried out the analysis cost / I benefit in which was determined that the total cost of production for the elaboration of mucilage marmalade and maguey of cocoa (theobroma cacao) fine of aroma it is of USD 76,09 for 60 flasks that took place, offering the product USD 2 for each flask 66 of 250 grams of mucilage marmalade and maguey of cocoa (theobroma cacao) fine of aroma. Obtaining a gain of USD 0,73 cents of dollar for flask
Descripción : La presente investigación se realizó en el cantón Las Naves, provincia de Bolívar. Los objetivos para realizar esta investigación fueron. “Aprovechamiento de mucílago y maguey de cacao (Theobroma cacao) Fino de aroma para la elaboración de mermelada”, no tradicional utilizando mucílago, maguey y pectina, determinar las características, físicos, químicas del producto determinado con relación a las mermeladas tradicionales, que se encuentran en el mercado, determinar el mejor tratamiento del producto final, establecer los costos/beneficios que tendrá el desarrollo del proyecto en el cantón Las Naves, provincia Bolívar; evaluar las características organolépticas de cada uno de los tratamientos, color, textura, sabor, aroma, olor, aceptabilidad de la mermelada elaborada. La materia prima para la elaboración del producto fue el mucílago y maguey de cacao. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo bifactorial de 3x3 con 3 repeticiones .para el análisis funcional se basó en una prueba de Tukey al 5 % para comparar promedios de cada uno de los tratamientos. Al realizar la evaluación sensorial de las características organolépticas .color, textura, sabor, aroma, olor, aceptabilidad. Cada uno de los panelistas han seleccionado como el mejor tratamiento al T4 (a2b1), que corresponde a la mermelada elaborada de mucílago y maguey de cacao (theobroma cacao) fino de aroma. Como el tratamiento T4 (a2b1), con un porcentaje de mucílago 40%, maguey 60%, fue determinado el mejor tratamiento por medio de la evaluación sensorial organoléptica se realizó los análisis físico químicos encontrándose dentro de los parámetros exigidos en la normativa de control Además se realizó el análisis costo /beneficio en el cual se determinó que el costo total de producción para la elaboración de mermelada de mucílago y maguey de cacao (theobroma cacao) fino de aroma es de USD 76,09 por 60 frascos que se produjeron, ofertando el producto USD 2 por cada frasco de 250 gramos de mermelada de mucílago y maguey de cacao (theobroma cacao) fino de aroma. Obteniendo una ganancia de USD 0,73 centavos de dólar por frasco
URI : http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/881
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