REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

1. Universidad Estatal de Bolívar
2. Pregrado
3. CIENCIAS AGROPECUARIAS
4. Agroindustrias

Título :	Obtención y conservación de la pu lpa de araza (Eugenia stipitata) utilizando métodos combinados en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	Sanaguano, Herminia Romero Haro, Marcial Nicolás Saquinga Pilco, Edna Ivoonne
Palabras clave :	PULPA DE ARAZA (EUGENIA STIPITATA) PLANTA DE FRUTAS Y HORTA LIZAS UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
Fecha de publicación :	2012
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;033
Resumen :	Due to the flavor and aroma typical of the fruit, the arazá has potential in the industry of pulps, nectars, candies, jellies, dried fruits, yoghurt, etc., products that still depend on a good outreach. Trade in fruits of arazá natural offers many risks of loss, both for the farmer and for the merchant and the consumer, because of the fragility and perecibility of the fruits, because it softens and deteriorating very easily and quickly, favouring such losses. Arazá pulp has much importance since that is sought in order to other countries for different purposes, in our country sold jam arazá, which is sold in some markets of Quito. The main clients are: commercial houses, supermarkets, small shops, restaurants, hotels, bars of schools and colleges, public and private institutions. Reason why we focus our research to the obtaining and maintenance of arazá through methods combined pulp which assessed three factors in study: temperature of pasteurization (70, 75 and 80 ° C) with the factor A, percentage of benzoate Na (0, 04-0 08%) with the B factor and percentage of sucrose (5-10%) with the factor C; a design completely at random (DCA) was also used in array factor 3 x 2 x 2 with 2 replicates. This is done by Tukey to 5% for features physical test chemical product. With this vision will try to prioritize conservation of pulp arazá time allowing obtaining optimal parameters of processing and preservation methods combined in a comprehensive manner to the organoleptic characteristics of the attributes: taste, colour, aroma, consistency and acceptability, to compare the panelists treatments have been selected as the best treatment to the T10 (A3B1C2) with the following specification: temperature of pasteurization 80 ° C, Na 0.04% and 10% sucrose benzoate
Descripción :	Debido al sabor y aroma característicos de la fruta, el arazá tiene posibilidades en la industria de pulpas, néctares, dulces, jaleas, frutos deshidratados, yoghurt, etc., productos que aún dependen de una buena divulgación. El comercio de frutos de arazá al natural ofrece muchos riesgos de pérdida, tanto para el agricultor como para el comerciante y el consumidor, debido a la fragilidad y perecibilidad de los frutos, pues se ablandan y deterioran con mucha facilidad y rapidez, favoreciendo tales pérdidas. La pulpa de arazá tiene mucha importancia ya que es buscada para llevar a otros países con diferentes fines, en nuestro país se comercializa la mermelada de arazá, que es vendida en algunos mercados de Quito. Los principales clientes son: casas comerciales, supermercados, tiendas pequeñas, restaurantes, hoteles, bares de escuelas y colegios, instituciones públicas y privadas. Razón por las cuales enfocamos nuestra investigación a la obtención y conservación de pulpa de arazá mediante métodos combinados para lo cual se evaluaron tres factores en estudio: temperatura de pasteurización (70,75 y 80°C) con el factor A, porcentaje de benzoato de Na (0,04-0,08%) con el factor B y porcentaje de sacarosa (5-10%) con el factor C; además se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo factorial 3x 2 x 2 con dos repeticiones, esto se lo hizo mediante la prueba de tukey al 5%, para las características físico químicas del producto. Con esta visión se trato de priorizar el tiempo conservación de pulpa de arazá lo que permitió obtener los parámetros óptimos de elaboración y conservación por métodos combinados de manera global a las características organolépticas de los atributos: sabor, color, aroma, consistencia y aceptabilidad, al comparar tratamientos los panelistas han seleccionado como el mejor al tratamiento al T10 (A3B1C2) con la siguiente especificación: temperatura de pasteurización 80°C, benzoato de Na 0,04% y sacarosa 10%. El análisis físico químico realizado al producto elaborado muestra un contenido de pH 3,5 y acidez de 2,98 lo que nos permite considerar como un producto apto para el consumo humano, en los análisis bromatológicos tenemos como resultado de alto porcentaje de humedad 85,22% lo que nos indica su riqueza en pulpa y el 18% de proteína el cual nos indica un valor nutritivo que puede ser un importante apoyo para el mejoramiento de la alimentación. Dichos porcentajes son aceptables para la norma INEN 2337:08. Luego que se obtuvo la pulpa mediante métodos combinados de conservación al realizar los diferentes análisis físicos, organolépticos y bromatológicos se logró determinar que el tratamiento 10 fue seleccionado como el mejor, mediante los datos obtenidos por los catadores y por los análisis estadísticos que se realizaron
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/869
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.