REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

1. Universidad Estatal de Bolívar
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Título :	Elaboración de una mezcla nutritiva para incrementar el nivel proteico de harina de cebada (Hordeum vulgare L.)
Autor :	García, Marcelo Sisa Miñarcaja, José Fausto
Palabras clave :	MEZCLA NUTRITIVA HARINA DE CEBADA (HORDEUM VULGARE L.)
Fecha de publicación :	2013
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;011
Resumen :	This research aimed to use flours: bean, quinoa, amaranth for a mix and enhance the protein level of barley flour (máchica) research was conducted at the dairy plant Bolivar State University We selected three levels of flour for the preparation of these mixtures having as (FACTOR A) bean meal, as (FACTOR B) amaranth flour, and ( FACTOR C ) quinoa flour , for which we used the combinations of 15% - 30%. Homemade technique was used for mixing flour until completely homogeneous and uniform leave in composition 1 Kg The evaluation of the sensory characteristics and acceptability testing of flours proceeded to cooking and washes these flours and performed with 30 school children between 10-12 years of age with mostly girls, which evaluated the attributes as odor , color , taste and acceptability in which was seen the best treatment accepted by children of the School Tax " Jury Adolfo G. " Nitiluisa community , Province of Chimborazo Riobamba canton was A2B2C2 treatment ( 33.3 bean % , 33.3 % amaranth , quinoa 33.3 % + 50 % barley flour ) giving a rating of very good to excellent depending on the scale of Witting . The experimental design was ( completely randomized design ) axbxc factorial arrangement with three replicates 8 treatments for a total of 24 experimental units this design was applied separately to analyze factors such as levels flours : bean, amaranth, quinoa flour as different levels to mix with barley flour . With this study was obtained fortified flour mixture without altering its acceptability, and also contributes as improved food protein in the diet and daily food. It is suggested that such mixtures in our homes and healthy food for consumption including resume Andean and indigenous products
Descripción :	Esta investigación tuvo como objetivo utilizar las harinas de: haba, quinua, amaranto para realizar una mezcla y mejorar el nivel protéico de la harina de cebada (Máchica) investigación que fue realizada en la planta de lácteos de la Universidad Estatal de Bolívar. Se seleccionó tres niveles de harinas para la elaboración de estas mezclas teniendo como (Factor A) a la harina de haba; como (Factor B) la harina de amaranto; y (Factor C) la harina de quinua, para lo cual se utilizaron las combinaciones del 15% - 30%. Se utilizó la técnica casera para la mezcla de las harinas hasta dejar completamente homogéneas y uniformes en composición de 1 Kg. La evaluación de las características sensoriales y las pruebas de aceptabilidad de las harinas se procedió a cocinar y obtener coladas de estas harinas y se realizó con 30 niños escolares entre 10 – 12 años de edad en su mayoría con las niñas, donde se evaluaron los atributos como: olor, color, sabor y aceptabilidad en la cual se apreció el mejor tratamiento aceptado por los niños de la escuela fiscal “Adolfo Jurado G.” de la comunidad de Nitiluisa, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo fue el tratamiento a2b2c2 (33,3% de haba; 33,3% de amaranto; 33.3% de quinua + 50% de harina de cebada) dándole una calificación de muy bueno a excelente según la escala de Witting El diseño experimental utilizado fue (Diseño completamente al azar) con arreglo factorial de axbxc con 8 tratamientos por tres repeticiones dando un total de 24 unidades experimentales este diseño se aplicó para analizar por separado los factores como son los niveles de las harinas de: haba, amaranto, quinua como niveles distintos de harina para mezclar con la harina de cebada. Con este estudio se obtuvo la mezcla de harina fortificada sin que altere su aceptabilidad, y que además contribuya como alimento mejorado en valor protéico dentro de la dieta alimentaria y diaria. Se sugiere elaborar este tipo de mezclas en nuestros hogares para obtener alimentos sanos e inclusive retomar el consumo de nuestros productos andinos y autóctonos
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/841
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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