1. Universidad Estatal de Bolívar
  2. Pregrado
  3. CIENCIAS AGROPECUARIAS
  4. Agroindustrias
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/6148
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorGarcía Muñoz, Iván Marcelo-
dc.contributor.authorArmijo Peñafiel, José Enrique-
dc.contributor.authorBaraja Cuatis, Erika Alexandra-
dc.date.accessioned2023-11-09T19:36:16Z-
dc.date.available2023-11-09T19:36:16Z-
dc.date.issued2023-08-
dc.identifier.urihttps://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/6148-
dc.descriptionLa investigación titulada “Elaboración de un snack a base de chocho (Lupinus mutabilis) y cebada (Hordeum vulgare) como fuente nutricional”, fue desarrollada en el complejo agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar, tuvo como factores de estudio, factor A (% de cebada expandida + jalea de chocho + colorante) y factor B (tipo de edulcorante). Primero se realizó la caracterización composicional del chocho y la cebada, donde el chocho presentó altos niveles de proteína, ceniza, grasa con 57,35 %, 3,40 %, 22,45 %, mientras que en cebada la proteína fue de 11,30 %, ceniza 1,80 %, grasa 2,05 % respectivamente. Para determinar el mejor porcentaje de chocho y cebada se realizó mediante el análisis de proteína, donde el tratamiento T3 presentó una media de 8,78 % de proteína. Mediante el análisis sensorial realizado en los atributos color, olor, sabor, textura y aceptabilidad se evidenció que el tratamiento T3 adquirió una calificación más alta según la escala hedónica misma que está compuesta por 80 % de expandido de cebada + 10 % jalea de chocho + 5 % de colorante de chocolate y con adición de 5 % de Stevia. Se realizó el análisis de aceptabilidad al tratamiento T3 el cual está dentro de los requisitos bromatológicos y microbiológicos de normativa NTE INEN 2561. Finalmente se realizó el costo de producción y la etiqueta del producto.es_MX
dc.description.abstractLa investigación titulada “Elaboración de un snack a base de chocho (Lupinus mutabilis) y cebada (Hordeum vulgare) como fuente nutricional”, fue desarrollada en el complejo agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar, tuvo como factores de estudio, factor A (% de cebada expandida + jalea de chocho + colorante) y factor B (tipo de edulcorante). Primero se realizó la caracterización composicional del chocho y la cebada, donde el chocho presentó altos niveles de proteína, ceniza, grasa con 57,35 %, 3,40 %, 22,45 %, mientras que en cebada la proteína fue de 11,30 %, ceniza 1,80 %, grasa 2,05 % respectivamente. Para determinar el mejor porcentaje de chocho y cebada se realizó mediante el análisis de proteína, donde el tratamiento T3 presentó una media de 8,78 % de proteína. Mediante el análisis sensorial realizado en los atributos color, olor, sabor, textura y aceptabilidad se evidenció que el tratamiento T3 adquirió una calificación más alta según la escala hedónica misma que está compuesta por 80 % de expandido de cebada + 10 % jalea de chocho + 5 % de colorante de chocolate y con adición de 5 % de Stevia. Se realizó el análisis de aceptabilidad al tratamiento T3 el cual está dentro de los requisitos bromatológicos y microbiológicos de normativa NTE INEN 2561. Finalmente se realizó el costo de producción y la etiqueta del producto.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherGuaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustriales_MX
dc.relation.ispartofseriesFCCAG.IAI;168-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.subjectELABORACIÓN DE SNACKSes_MX
dc.subjectCHOCHOes_MX
dc.subjectCEBADAes_MX
dc.subjectFUENTE NUTRICIONALes_MX
dc.titleElaboración de snacks a base de chocho (Lupinus mutabilis) y cebada (Hordeum vulgare) como fuente nutricional, en el complejo agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívares_MX
dc.typebachelorThesises_MX
Aparece en las colecciones: Agroindustrias

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
Proyecto_de_investigacción_Snack_chocho_de_Armijos_y_Baraja CD.pdf3,51 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.