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https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/5559
Título : | Microorganismos presentes en comidas rápidas, retos en la alimentación actual |
Autor : | Tigre León, Angélica Peña, Patricia Moraima Taco Vega, Janine Maribel Bayas Morejón, Favian |
Palabras clave : | COMIDAS RÁPIDAS RIESGOS SALUD BACTERIAS PATÓGENAS |
Fecha de publicación : | 12-ago-2022 |
Editorial : | Universidad Estatal de Bolívar |
Citación : | Tigre-León, A. ., Peña, P. M. ., Taco-Vega, J. M. ., & Bayas-Morejón, F. . (2022). Microorganismos presentes en comidas rápidas, retos en la alimentación actual: Microrganismos presentes em fast foods, desafios na alimentação atual. STUDIES IN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES, 3(3), 671–679. https://doi.org/10.54020/seasv3n3-015 |
Citación : | PCR-UEB;22-032 |
Resumen : | La contaminación bacteriana de alimentos que se consumen en la calle constituye una alternativa alimentaria para los trabajadores y estudiantes, pero a la vez es fuente directa de enfermedades trasmitidas por alimentos hacia los consumidores, en tal sentido para confirmar la existencia o no me microorganismos en comidas rápidas en este trabajo se planteó como objetivo una revisión bibliográfica, narrativa no sistemática sobre comidas rápidas e identificación de patógenos, en este sentido se analizaron tesis y artículos relacionados a la temática. Tras el análisis, varios autores coinciden que los indicadores de higiene en los alimentos se dividen en tres grupos: 1) microorganismos no riesgosos para la salud, 2) microrganismo con riesgo indirecto y 3) microorganismos patógenos potenciales, también, que los microorganismos se agrupan en función a la causa que produce la contaminación siendo estos: mesofilos, enterobacterias y psicótropos. Los datos informados en la mayoría de trabajos determinaron una prevalencia de hasta un 60% de bacterias patógenas detectadas en comidas rápidas, siendo microorganismos fecales los más incidentes. En Ecuador, los estudios precisaron de hasta un 100% de contaminación bacteriana en este tipo de alimentos. Por otro lado, aparte de los peligros microbiológicos, en el consumo excesivo de comidas rápidas pueden producir los siguientes problemas: aumento del riesgo de enfermedades cardiacas, riesgo de hipertensión, riesgo de diabetes tipo II, riesgo de sobrepeso y riesgo de deficiencia nutricional. Finalmente, se puede considerar que la presencia los indicadores biológicos demuestra deficiencia en la manipulación de alimentos, especialmente comidas rápidas. |
Descripción : | https://ojs.studiespublicacoes.com.br/ojs/index.php/seas/article/view/749 |
URI : | https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/5559 |
ISSN : | 2764-0760 |
Aparece en las colecciones: | Producción Científica |
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PCR-UEB-22-032-TIGRE ANGÉLICA, Microorganismos presentes...pdf | ISSN: 2764-0760 | 277,78 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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