1. Universidad Estatal de Bolívar
  2. Pregrado
  3. CIENCIAS AGROPECUARIAS
  4. Agroindustrias
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor. Altuna, José Luis-
dc.contributor.authorMiño Vaca, Rommel David-
dc.contributor.authorRodríguez Azas, Jessica Paola-
dc.date.accessioned2022-11-30T20:51:54Z-
dc.date.available2022-11-30T20:51:54Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.urihttps://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/4681-
dc.descriptionThe experimental part of the degree work was developed in the General Laboratory of the Faculty of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of the State University of Bolivar, where the main objective was "To evaluate a semi-skimmed yogurt with the addition of mortiño (Vaccinium floribundum) made with two types of lactic ferments DANISCO (YO-MIX 883 LYO 50 DCU) and CHR-HANSEN (FD-DVS YO FLEX MILD 1.0). The raw materials under study were characterized and the fruit was selected according to INEN 1750 "sampling of fruits and vegetables", likewise the milk was tested for mastitis analysis, alcohol test and by means of the equipment called LACTOSCAN it was determined that this raw material complies with INEN 9 "Raw milk requirements", the sugar analysis was compared with INEN 259 "White sugar requirements". A type II semi-skimmed yogurt was prepared with the addition of mortiño jelly according to the design established in this research, likewise the mortiño jelly was prepared in accordance with INEN 415 "Vegetable preservatives, fruit jellies". By means of the sensory evaluation, the 8 treatments were submitted, of which the best was considered the yogurt fermented with CHR-HANSEN (FD-DVS YO FLEX MILD 1.0) at 40 °C of incubation for 3 hours. A bromatological analysis was performed on the best treatment and it was compared with the INEN 2395 standard "fermented milks" and with 1.15% of fat it complies with the standard. Finally, a label and production cost was made, which will be sold at 1.82$ in 1 L containers.es_MX
dc.description.abstractLa parte experimental del trabajo de titulación se desarrolló en el Laboratorio General de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente de la Universidad Estatal de Bolívar, donde el objetivo principal fue “Evaluar un yogurt semidescremado con adición de mortiño (Vaccinium floribundum) elaborado con dos tipos de fermentos lácteos DANISCO (YO-MIX 883 LYO 50 DCU) y CHR-HANSEN (FD-DVS YO FLEX MILD 1.0). Se caracterizó las materias primas en estudio y se seleccionaron la fruta de acuerdo a lo establecido por la INEN 1750 “muestreo de frutas y hortalizas”, de igual manera la leche se realizó pruebas de andén como el análisis de mastitis, prueba de alcohol y mediante el equipo denominado LACTOSCAN se determinó que esta materia prima cumple con la norma INEN 9 “Leche cruda requisitos”, los análisis realizados al azúcar se comparó con la norma INEN 259 “Azúcar blanca requisitos”. Se elaboró un yogurt semidescremado tipo II con adicción de jalea de mortiño de acuerdo al diseño establecido en la presenta investigación, del mismo modo la jale de mortiño se elaboró de acuerdo con la norma INEN 415 “Conservantes vegetales jaleas de frutas”. Mediante la evaluación sensorial sometidos a los 8 tratamientos, de los cuales el mejor fue considerado el yogurt fermentado con CHR-HANSEN (FD-DVS YO FLEX MILD 1.0) a 40 °C de incubación durante 3 horas. Al mejor tratamiento se realizó análisis bromatológico y se comparó con la norma INEN 2395 “leches fermentadas” y con 1,15% de grasa cumple con la normativa, finalmente se realizó una etiqueta y costo de producción el cuál será expendido a 1,82$ en envases de 1 L.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherGuaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustriales_MX
dc.relation.ispartofseriesFCCAG.IAI;155-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.subjectYOGURTes_MX
dc.subjectSEMIDESCREMADOes_MX
dc.subjectADICIÓN DE MORTIÑOes_MX
dc.subjectLÁCTEOS DANISCOes_MX
dc.titleEvaluación de un yogurt semidescremado con adición de mortiño (Vaccinium floribundum) elaborado con dos tipos de fermentos lácteos danisco (Yo-mix 883 lyo 50 dcu) y chr-hansen (fd-dvs yo flex mild 1.0), en la Universidad Estatal de Bolívares_MX
dc.typebachelorThesises_MX
Aparece en las colecciones: Agroindustrias

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