REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

1. Universidad Estatal de Bolívar
2. Pregrado
3. CIENCIAS AGROPECUARIAS
4. Agroindustrias

Título :	Condiciones de germinación para potenciar el contenido de proteína y de polifenoles totales del maíz morado (Zea Mays L.) Iniap - 199 “racimo de uva” de importancia Agroindustrial
Autor :	Altuna Vásquez, José Luis Chimbo Chimbo, Willian Arnulfo
Palabras clave :	Germinaciòn Compuestos fenòlicos Folin ciocalteu Germinaciòn
Fecha de publicación :	2020
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar Facultad de Ciencias Agropecuarias Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG AI;128
Resumen :	El presente estudio está enfocado en la cuantificación de la proteína y compuestos fenólicos, del maíz morado (Zea mays L.) INIAP - 199 “Racimo de Uva” que se produce en la Provincia Bolívar sometida a tres niveles de temperatura (15, 25 y 35 °C), expuesto a cinco niveles de tiempo germinación (72, 96, 120, 144, 168 horas), para determinar el tiempo y la temperatura óptima para potenciar el nivel de proteína. Se investigó los efectos ocasionados por el proceso de germinación antes y después de haber realizado cada proceso. Los polifenoles totales del maíz morado se determinó mediante el método de Folin Ciocalteu, mediante este método logramos obtener un valor inicial sin germinar de un valor de 1260,48(mg de Ácido Gálico/100 ml de muestra). Ya sometido al proceso de germinación se obtuvo un valor alto de 1620,00 (mg de Ácido Gálico/100 ml de muestra). Para la cuantificación de la proteína se realizó por aislamiento proteico y análisis elemental, el maíz morado sin germinar arrojo un valor de 8,38mg de proteína y una vez sometido al proceso de germinación nos reportó un valor más alto de 26,6911mg de proteína a una temperatura de 15°C. Determinamos que el proceso de germinación si tiene efecto en el maíz morado durante la cuantificación de la proteína y la determinación de compuestos fenólicos trabajado el tiempo y la temperatura
Descripción :	The present study is focused on the quantification of the protein and phenolic compounds of purple corn (Zea mays L.) INIAP - 199 “Grape Cluster” that is produced in the Bolívar Province subjected to three temperature levels (15, 25 and 35 ° C), exposed to five levels of germination time (72, 96, 120, 144, 168 hours), to determine the optimal time and temperature to enhance the protein level. The effects caused by the germination process before and after having carried out each process were investigated. The total polyphenols of purple corn were determined by the Folin Ciocalteu method, by means of this method we were able to obtain an initial ungerminated value of a value of 1260.48 (mg of Gallic Acid / 100 ml of sample). Once subjected to the germination process, a high value of 1620.00 (mg of Gallic Acid / 100 ml of sample) was obtained. For the quantification of the protein, it was carried out by protein isolation and elemental analysis, the ungerminated purple corn yielded a value of 8.38mg of protein and once subjected to the germination process it reported a higher value of 26.6911mg of protein a a temperature of 15 ° C. We determined that the germination process does have an effect on purple corn during the quantification of the protein and the determination of phenolic compounds based on time and temperature
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/3628
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.