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Título :	Evaluación de Yogurt a base de leche de vaca y bebida de Soya, enriquecida con Néctar de Maracuyá
Autor :	Altuna Vásquez, José Luis Montesdeoca Medina, Flavio Gilberto
Palabras clave :	SOYA LECHE NÉCTAR BEBIDA FERMENTADA
Fecha de publicación :	24-ene-2018
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente . Escuela Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;103
Resumen :	Esta investigación se desarrolló en la Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera de Ingeniería Agroindustrial, donde tuvo como objetivo general: Aprovechar una harina enriquecida a partir de diferentes productos agrícolas, para la elaboración de productos de panificación; se empezó por el análisis bromatológico de la materia prima (humedad, ceniza, proteína) obteniéndose para estas características, los siguientes valores: humedad 11.81%, cenizas 2.98%, expresados en base seca; la humedad y cenizas de la mezcla de harinas mostró un escaso incremento del T1(40% harina de quinua, 30% harina de chocho, 30% harina de trigo + 4% de miel de abeja) al T6 (30% harina de quinua, 40% harina de chocho, 30% harina de trigo + 12% de miel de abeja), la variación dependió del porcentaje de salvado en los cereales, la proteína presentó los resultados de los valores medios expresados en base seca, en donde el contenido proteínico de la mezcla de la harina de los cereales se muestra superior en el T6 con un 21.4% (N×6.25) de proteína. Se realizó la evaluación sensorial con cuatro características medidas por un panel de 10 catadores, en las que el valor de la media para el mejor tratamiento T3 (40% harina de quinua, 30% harina de chocho, 30% harina de trigo + 12% de miel de abeja) (olor =3,7; sabor = 3,7; aceptabilidad =3,8) existiendo una diferencia en la textura con relación a las otras características de la evaluación sensorial en las que el mejor tratamiento fue el T2 (40% harina de quinua, 30% harina de chocho, 30% harina de trigo + 8% de miel de abeja) =3,7; se realizó el análisis bromatológico en el producto elaborado pancake donde el porcentaje de la humedad en la muestra nos dió un valor de 23.03% por lo que es alto con respecto al porcentaje normal <14,5 esto quiere decir que el producto elaborado adquirió humedad con los ingredientes utilizados en su elaboración; finalmente, el resultado de una muestra promedio un valor en ceniza de 2,48% con respecto a 0.75% materia seca lo cual indica un valor alto en cenizas y se interpreta que es un producto alto en minerales.
Descripción :	This research was developed at the State University of Bolivar, Faculty of Agricultural Sciences, Agroindustrial Engineering Career, where it had as a general objective: To take advantage of an enriched flour from different agricultural products, for the elaboration of bread products; it was started by the bromatological analysis of the raw material (humidity, ash, protein) obtaining for these characteristics, the following values: humidity 11.81%, ash 2.98%, expressed in dry basis; the humidity and ashes of the flour mixture showed a low increase of T1 (40% quinoa flour, 30% sweet potato flour, 30% wheat flour + 4% honey) to T6 (30% quinoa flour, 40% lupine flour, 30% wheat flour + 12% honey), the variation depended on the percentage of bran in the cereals, the protein presented the results of the average values expressed in dry basis, where the protein content of the flour mixture of cereals is shown superior in T6 with 21.4% (N × 6.25) of protein. Sensory evaluation was carried out with four characteristics measured by a panel of 10 tasters, in which the value of the average for the best T3 treatment (40% quinoa flour, 30% lupine flour, 30% wheat flour + 12% of bee honey) (smell = 3.7, taste = 3.7, acceptability = 3.8) there being a difference in the texture in relation to the other characteristics of the sensory evaluation in which the best treatment was T2 ( 40% quinoa flour, 30% lupine flour, 30% wheat flour + 8% honey) = 3.7; the bromatological analysis was carried out on the pancake product, where the percentage of humidity in the sample gave us a value of 23.03%, which is why it is high with respect to the normal percentage <14.5. This means that the processed product acquired moisture with the ingredients used in its preparation; finally, the result of a sample average a value in ash of 2.48% with respect to 0.75% ms which indicates a high value in ashes and is interpreted as a high mineral product.
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/2108
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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