REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Validadción de métodos microbiológicos en alimentos con ensayos rápidos para la aplicación en el laboratorio de análisis y control de calidad de la Prefectura de Bolívar
Autor :	Merino Peñafiel, Clemencia Oderay Monar Coloma, José David
Palabras clave :	LINEALIDAD VALIDACIÓN REPETIBILIDAD REPRODUCIBILIDAD
Fecha de publicación :	13-nov-2017
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente . Escuela Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;101
Resumen :	En la ciudad de Guaranda, Sector Laguacoto, Universidad Estatal de Bolívar, Carrera de Ingeniería Agroindustrial, se realizó el trabajo de investigación que tuvo como objetivo la validación de métodos microbiológicos en alimentos con ensayos rápidos para la aplicación en el laboratorio de análisis y control de calidad de la prefectura de Bolívar, esto permitió establecer métodos microbiológicos en alimentos aplicando placas Compact Dry como ensayos rápidos comparándolos con los métodos de Asociación de Comunidades Analíticas (AOAC), homologando los métodos microbiológicos (Coliformes totales, Escherichia coli) de alimentos aplicando las placas Compact Dry en el laboratorio de análisis y control de calidad de la prefectura de Bolívar. Así mismo se comprobó la efectividad de Compact Dry como un método de detección y cuantificación eficaz de coliformes totales y Escherichia coli y se compulsó que las placas Compact Dry para la detección de coliformes totales y fecales en alimentos fue exacto, reproducible y repetible. Dentro de la investigación se aplicó técnicas y procedimientos basados en la norma AOAC 110402, bajo estos principios se realizó la validación de métodos, los cuales nos permitieron determinar a diferentes diluciones de concentración las unidades de colonias formadas en cada una de las muestras alimenticias. En la Repetibilidad obtuvimos los siguientes datos a (log10): media =3,45; desviación estándar = 0,037; varianza = 0,001; rsd (%) = 1,07. A (d): media = 0.,03; desviación estándar = 0,022 y una varianza de 0,000. Para sumatoria de desviación al cuadrado (Σd2) = 0,0122. En reproducibilidad se obtuvo como resultado: media total = 3,44; sumatoria = 0,003; varianza = 0,001; desviación estándar = 0,029 y RSD (%) = 0,840. En Exactitud se presentaron los siguientes datos: media = 2,400533977; desviación estándar = 0,047511314; RSD = 1,979197738. Finalmente, en Incertidumbre se obtuvo los siguientes resultados: uc = 0,110; uc % = 11.0 y ue = 0,221; ue% = 22,1; K2 = 95% confianza. Con todos estos antecedentes, se concluye que la validación de métodos microbiológicos en alimentos con ensayos rápidos fue aceptable y se ajustan a todos los parámetros establecidos.
Descripción :	In the city of Guaranda, Sector Laguacoto, State University of Bolivar, Agroindustrial Engineering Career, the research work was carried out with the objective of validating microbiological methods in food with rapid tests for application in the analysis and control laboratory. quality of the prefecture of Bolivar, this allowed to establish the microbiological methods in foods applying Compact Dry plates as quick tests comparing them with the methods of Association of Analytical Communities (AOAC), homologoating the microbiological methods (total coliforms, Escherichia coli) of foods applying the Compact Dry plates in the analysis and quality control laboratory of the prefecture of Bolívar. Likewise, the effectiveness of Compact Dry as a method of effective detection and quantification of total coliforms and Escherichia coli was verified and it was confirmed that the Compact Dry plates for the detection of total and fecal coliforms in food was exact, reproducible and repeatable. Within the research, techniques and procedures based on the AOAC 110402 standard were applied. Under these principles, the validation of methods was carried out, which allowed us to determine at different dilutions of concentration the units of colonies formed in each of the food samples. In the Repeatability we obtained the following data at (log10): mean = 3.45; standard deviation = 0.037; variance = 0.001; rsd (%) = 1.07. A (d): mean = 0., 03; standard deviation = 0.022 and a variance of 0.000. To sum square deviation (Σd2) = 0.0122. In reproducibility, the result was: total mean = 3.44; sum = 0.003; variance = 0.001; standard deviation = 0.029 and RSD (%) = 0.840. In Accuracy the following data were presented: mean = 2.400533977; standard deviation = 0.047511314; RSD = 1.979197738. Finally, in Uncertainty the following results were obtained: uc = 0.110; uc% = 11.0 and ue = 0.221; ue% = 22.1; K2 = 95% confidence. With all these antecedents, it is concluded that the validation of microbiological methods in foods with rapid tests was acceptable and adjusted to all established parameters.
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/2005
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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