REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Aprovechamiento de las propiedades nutricionales de la Remolacha (Beta vulgaris), para la formulación de un alimento agroindustrial dirigido a niños
Autor :	Altuna Vásquez, José Luis Caiza Azas, Inés
Palabras clave :	NUTRIENTES GRENETINA ANTICUERPOS HIERRO
Fecha de publicación :	9-ago-2017
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente . Escuela Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;098
Resumen :	La investigación “Aprovechamiento de las propiedades nutricionales de la remolacha (Beta vulgaris), para la formulación de un alimento agroindustrial dirigido a niños”, se desarrolló en la Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Carrera de Ingeniería Agroindustrial. En la misma se obtuvo un alimento tipo gomita obtenido a partir de la deshidratación de la remolacha variedad Boro F1, en la misma se evaluaron 2 factores, el factor A “remolacha deshidratada” en los porcentajes 60%, 70% y 80 % y el factor B “grenetina” en porcentajes 20%, 30% y 40%. Se realizó una evaluación de humedad por el método tradicional utilizando la balanza de humedad, así obteniéndose un valor de 7,7% el cual cumplió con el rango máximo de 14% establecida por la norma INEN 1375 del año 2014. También se realizó un análisis bromatológico en el que destacó el contenido de proteína de 13,05% y hierro de 26 mg/100 g; lo cual al ser destinada para niños representa un nivel nutricional favorable. También se realizó la evaluación sensorial de color, olor, sabor, textura y aceptabilidad en una escala de 1 a 5; fue realizada a 12 niños de la “Unidad Educativa “Santa Rosa” de la parroquia Santa Rosa de la ciudad de Ambato, de esta evaluación mediante el criterio aceptabilidad se obtuvo que el tratamiento A1B1 (60% remolacha + 40% grenetina) fue el mejor por obtener una puntuación máxima de 4,5 correspondiente a “muy aceptable”. Se determinó la relación costo beneficio del producto final, para lo cual se tomó como referencia de cálculo la materia prima utilizada para obtener al alimento, estableciéndose los costos directos e indirectos, para finalmente obtener una relación costo beneficio de $ 3,33 UDS por kg.
Descripción :	The research "Utilization of the nutritional properties of beet (beta vulgaris), for the formulation of an agroindustrial food for children", was developed at the State University of Bolivar, Faculty of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment, Agroindustrial engineering. A gomite-type food obtained from the dehydration of beet variety Boro F1 was obtained in the same one evaluated 2 factors, the factor A "beet dehydrated" in the percentages 60%, 70% and 80% and the factor B "Grenetina" in percentages 20%, 30% and 40%. A moisture assessment was carried out by the traditional method, using the moisture balance obtaining a value of 7.7% which complied with the maximum range of 14% established by the INEN 1375 of the year 2014 standard. A bromatological analysis was also carried out in which the protein content was 13.05% and iron 26 mg / 100 g; Which when destined for children represents a favorable nutritional level. Sensory evaluation of color, odor, taste, texture and acceptability was also carried out on a scale of 1 to 5; Was performed by 12 children from a Educational Unit “Santa Rosa” in the Santa Rosa parish of the city of Ambato. The A1B1 treatment (60% beetroot + 40% grenetine) was obtained from this evaluation using the criterion of acceptability. 4,5 corresponding to "very acceptable". The cost-benefit ratio of the final product was determined, for which the raw material used to obtain the food was taken as the reference, with the direct and indirect costs, to finally obtain a cost-benefit ratio of $ 3,33 UDS per kg.
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/1857
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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