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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorBarrionuevo, Alejandra-
dc.contributor.authorCornelio, Jéssica-
dc.contributor.authorBarba Capote, Cecilio-
dc.contributor.authorRamos, Cynthia-
dc.date.accessioned2023-12-01T16:35:36Z-
dc.date.available2023-12-01T16:35:36Z-
dc.date.issued2021-12-30-
dc.identifier.citationBarrionuevo, A. ., Cornelio, J. ., Barba Capote, C. ., & Ramos, C. . (2021). Digestibilidad gástrica y duodenal in vitro de aislados proteicos del huevo de codorniz. Ciencia Y Tecnología, 14(2), 67–72. https://doi.org/10.18779/cyt.v14i2.504es_MX
dc.identifier.issn1390-4043-
dc.identifier.urihttps://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/6267-
dc.descriptionhttps://revistas.uteq.edu.ec/index.php/cyt/article/view/504es_MX
dc.description.abstractAislamos la proteína por su punto isoeléctrico, cuantificar, caracterizar y someterlas a estudios de digestión in vitro. Tomando en cuenta 4 tipos de muestras para comprobar, a medida que pase el tiempo las proteínas se conservan o se pierden. Huevos recolectados a las 12 horas después de la postura mostraron que poseían un valor proteico de 87.22%, huevos de 24 horas 87,80%, huevos de 48 horas 86.26% y huevos 72 horas recolectados después de la postura 90.28%, demostrándonos que el huevo de codorniz tiene un alto valor proteico comparado con el huevo de gallina. En la caracterización proteica a través de electroforesis SDS-PAGE, pudimos evaluar los tipos de proteína que este producto posee tomando en cuenta que se aisló lisozima y ovomucina por lo que en este estudio sus bandas casi son inexistente. Ovotransferrina (77kDa), Avidin (65-69ka), Ovoglobulina G3 (50-55 kDa), Ovoalbúmina (39 kDa) y fracciones de Lisozima (12kDa), observadas en todas las muestras estudiadas por ende estas proteínas se conservan si no son sometidas a cambios bruscos de temperatura mayores de 50°C y menores de 25°C. Por lo tanto para la simulación del proceso gastrointestinal in vitro se utilizaron enzimas como la pepsina, pancreatina y sales biliares, preparándolas a distintos pHs y simular el estómago de una persona que padece problemas gastrointestinales pH 1.2 estómago de una persona adulta sana pH 2.0 y niño no lactante pH 3.2; determinamos que las proteínas del huevo de codorniz son totalmente digeridas a pH 1.2 y a pH 3.2 la proteína ovotranferrina y ovoalbúmina presentan inconvenientes para su digerido total.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad Estatal de Bolívares_MX
dc.relation.ispartofseriesPCR-UEB;21-053-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.subjectDIGESTIÓN IN VITROes_MX
dc.subjectELECTROFORESIS SDS-PAGEes_MX
dc.subjectPROTEÍNASes_MX
dc.titleDigestibilidad gástrica y duodenal in vitro de aislados proteicos del huevo de codornizes_MX
dc.title.alternativeIn vitro gastric and duodenal digestibility of protein isolates from quail egges_MX
dc.typearticlees_MX
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PCR-21-053 BARRIONUEVO ALEJANDRA, Digestibilidad gástrica....pdfe-ISSN 1390-4043640,76 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


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