UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, GESTIÓN EMPRESARIAL E INFORMÁTICA CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA TRABAJO DE INTEGRACIÓN CURRICULAR PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN CONTABILIDAD Y AUDITORIA PROYECTO DE INVESTIGACIÓN TEMA: “ANÁLISIS DE LA RELACIÓN COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD Y SU IMPACTO EN LA RENTABILIDAD DEL RESTAURANTE “LA BOUTIQUE DEL SABOR” CANTÓN CHIMBO, PROVINCIA BOLÍVAR, PERIODO 2022. AUTORA: GISELL MERCEDES SALINAS GAVI DIRECTORA ING. MERCEDES ANABEL MONAR VERDEZOTO GUARANDA – ECUADOR 2024 i TEMA ANÁLISIS DE LA RELACIÓN COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD Y SU IMPACTO EN LA RENTABILIDAD DEL RESTAURANTE “LA BOUTIQUE DEL SABOR” CANTÓN CHIMBO, PROVINCIA BOLÍVAR, PERIODO 2022. ii AGRADECIMIENTO Primeramente, doy gracias a Dios por permitirme tener una experiencia dentro de la Universidad Estatal de Bolívar, por permitirme convertir en una profesional de la cual estoy muy agradecida y culminar una etapa más en vida, de igual manera a la Ing. Anabel Monar quien desempeño el papel de directora y me brindo una guía invaluable, ayudándome a resolver con las inquietudes que surgieron durante todo el proceso del desarrollo del Proyecto de Investigación. Asimismo, al Ing. Oscar Tanqueño y la Ing. Verónica García, quienes, en calidad de pares académicos estuvieron presente con toda su predisposición y paciencia contribuyendo de manera significativa en mi proyecto. Su apoyo y orientación fueron fundamentales para alcanzar este logro. Agradezco sinceramente a la Sra. Luzmila Pinos, propietaria del restaurante “La Boutique del Sabor”, por brindarme la oportunidad de llevar a cabo mi proyecto. Su colaboración fue invaluable, proporcionándome toda la información necesaria de manera oportuna. Estoy verdaderamente agradecida por su poyo y disposición durante este proceso. Gisell Mercedes Salinas Gavi iii DEDICATORIA Deseo dedicar este proyecto a Dios, quien me ha otorgado la fuerza, el valor, y la sabiduría necesaria para llevarlo a cabo. Su guía y apoyo han sido fundamentales para alcanzar este logro. Como dice en Josué 1:9 “Mira que te mando que te esfuerces y seas valiente; no temas ni desmayes, porque Jehová tu 𝗗𝗶𝗼𝘀 estará contigo en donde quiera que vayas”. Así mismo quiero expresar mi profundo agradecimiento a mis padres, quienes me han acompañado a lo largo de mi trayectoria universitaria, brindándome ánimo y apoyo constante. A mis hermanas, quienes de diversas maneras estuvieron presentes con sus consejos y palabras de aliento, también les dedico este proyecto. Su amor y respaldo han sido pilares fundamentales en mi camino hacia el éxito. Gisell Mercedes Salinas Gavi iv CERTIFICACIÓN DE VALIDACION v DERECHOS DE AUTOR vi ÍNDICE DE CONTENIDO TEMA ............................................................................................................................ i AGRADECIMIENTO .................................................................................................. ii DEDICATORIA .......................................................................................................... iii CERTIFICACIÓN DE VALIDACION ....................................................................... iv ÍNDICE DE CONTENIDO.......................................................................................... vi ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................. xi ÍNDICE DE GRÁFICAS ........................................................................................... xiii ÍNDICE DE ANEXOS ............................................................................................... xiv ÍNDICE DE ILUSTRACIONES................................................................................. xv INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1 RESUMEN .................................................................................................................... 2 ABSTRACT .................................................................................................................. 3 CAPÍTULO I ................................................................................................................. 4 FORMULACIÓN GENERAL DEL PROYECTO ....................................................... 4 1.1. Descripción del Problema............................................................................... 4 1.2. Formulación del Problema ............................................................................. 6 1.3. Preguntas de Investigación ............................................................................. 6 1.4. Justificación .................................................................................................... 7 1.5. Objetivos: General y Específicos ................................................................... 8 1.5.1. Objetivo General: .................................................................................... 8 1.5.2. Objetivos Específicos: ............................................................................. 8 1.6. Hipótesis / Idea a defender ............................................................................. 9 1.6.1. Hipótesis General .................................................................................... 9 vii 1.7. Variables ......................................................................................................... 9 1.7.1. Independiente .......................................................................................... 9 1.7.2. Dependiente............................................................................................. 9 1.8. Operacionalización de las variables ............................................................... 9 CAPÍTULO II ............................................................................................................. 14 MARCO TEÓRICO .................................................................................................... 14 2.1. Antecedentes (académicos y artículos de investigación) ............................. 14 2.2. Científico ...................................................................................................... 16 2.2.1. Relación Costo-Volumen-Utilidad........................................................ 16 2.2.2. Elementos de la relación Costo Volumen Utilidad ................................... 17 2.2.3. Clasificación de costos .......................................................................... 17 2.2.4. De acuerdo con su identificación con una actividad, departamento o producto............................................................................................................... 18 2.2.5. Clasificación de los costos directos: ..................................................... 18 2.2.6. De acuerdo con su comportamiento ...................................................... 19 2.2.7. Toma de decisiones aplicando el modelo Costo Volumen Utilidad ..... 19 2.2.8. Supuestos de la relación Costo Volumen Utilidad ................................ 20 2.2.9. Importancia del Modelo CVU ............................................................... 21 2.2.10. Inventarios ......................................................................................... 22 2.2.11. Objetivos de los inventarios: ............................................................. 22 2.2.12. Control de inventarios ....................................................................... 23 2.2.13. Sistemas de Inventarios ..................................................................... 23 2.2.14. Rentabilidad del restaurante .............................................................. 24 2.2.15. Margen de contribución ..................................................................... 24 viii 2.2.16. Margen operacional ........................................................................... 25 2.2.17. Rendimiento de patrimonio ............................................................... 25 2.3. Conceptual .................................................................................................... 25 2.3.3. Costo: .................................................................................................... 25 2.3.4. Utilidad: ................................................................................................ 26 2.3.5. Rentabilidad: ......................................................................................... 26 2.3.6. Utilidad neta: ......................................................................................... 26 2.3.7. Gastos: ................................................................................................... 27 2.3.8. Margen de contribución: ....................................................................... 27 2.3.9. Margen operacional:.............................................................................. 27 2.3.10. Capital contable: ................................................................................ 28 2.5. Georreferencial ............................................................................................. 33 CAPITULO III. ........................................................................................................... 34 METODOLOGÍA ....................................................................................................... 34 3.1. Tipo de Investigación ................................................................................... 34 3.1.1. Investigación aplicada ........................................................................... 34 3.1.2. Investigación Descriptiva ...................................................................... 34 3.1.3. Investigación de Campo ........................................................................ 35 3.2. Enfoque de la investigación ......................................................................... 35 3.2.1. Enfoque Cuantitativo ............................................................................ 35 3.3. Métodos de Investigación ............................................................................. 36 3.3.1. Método deductivo.................................................................................. 36 3.4. Técnicas e Instrumentos de Recopilación de Datos ..................................... 36 3.4.1. Entrevista............................................................................................... 36 ix 3.4.2. Encuesta ................................................................................................ 37 3.5. Universo, Población y Muestra .................................................................... 38 3.5.1. Universo ................................................................................................ 38 3.5.2. Población ............................................................................................... 38 3.5.3. Procesamiento de la Información. ......................................................... 38 CAPITULO IV. ........................................................................................................... 40 RESULTADOS Y DISCUSION ................................................................................ 40 4.1. Análisis, Interpretación y Discusión de Resultados ..................................... 40 4.2. Resultados de la Entrevista a la Propietaria del Restaurante “La Boutique del Sabor” ...................................................................................................................... 50 4.3. Discusión de resultados ................................................................................ 53 CAPITULO V ............................................................................................................. 55 PROPUESTA .............................................................................................................. 55 5.1. Introducción .................................................................................................. 55 5.2. Justificación .................................................................................................. 56 5.3. Análisis situacional ....................................................................................... 57 5.4. Filosofía empresarial. ................................................................................... 58 5.4.1. Misión: .................................................................................................. 58 5.4.2. Visión: ................................................................................................... 58 5.4.3. Valores: ................................................................................................. 58 5.4.4. Políticas Generales: ............................................................................... 59 5.5. Análisis Pestel .............................................................................................. 60 5.6. Análisis FODA ............................................................................................. 61 5.7. Análisis CAME ............................................................................................ 62 x 5.8. Ingresos por la venta de los productos ......................................................... 63 5.9. Volumen de producción ............................................................................... 67 5.10. Clasificación de los costos ........................................................................ 75 5.11. Identificación de costos fijos y costos variables. ...................................... 80 5.12. Determinación del Costo – Volumen – Utilidad. ..................................... 80 5.13. Control de inventarios ............................................................................... 83 5.14. Importancia del control de inventario ....................................................... 84 5.15. Implementación de control de inventarios ................................................ 84 CONCLUSIONES ...................................................................................................... 90 RECOMENDACIONES ............................................................................................. 91 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 92 ANEXOS .................................................................................................................... 97 xi ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 Variable Independiente.................................................................................. 10 Tabla 2 Variable Dependiente .................................................................................... 12 Tabla 3 Entrevista ....................................................................................................... 37 Tabla 4 Encuesta......................................................................................................... 37 Tabla 5 Ubicación del restaurante ............................................................................. 40 Tabla 6 Comentarios de los clientes ........................................................................... 41 Tabla 7 Ofrece beneficios suficientes para compensar sus gastos en el trabajo ....... 42 Tabla 8 La falta de disponibilidad de mesas .............................................................. 43 Tabla 9 Volumen de clientes ....................................................................................... 44 Tabla 10 Servicios adicionales ................................................................................... 45 Tabla 11 Capacitación sobre sus acciones ................................................................. 46 Tabla 12 Comunicación interna ................................................................................. 47 Tabla 13 Ambiente de trabajo positivo y colaborativo ............................................... 48 Tabla 14 Mejorar la eficiencia y rentabilidad ............................................................ 49 Tabla 15 Entrevista a la Propietaria del Restaurante “La Boutique del Sabor ........ 50 Tabla 16 Análisis Pestel ............................................................................................. 60 Tabla 17 FODA .......................................................................................................... 61 Tabla 18 Análisis CAME ............................................................................................ 62 Tabla 19 Ingresos por la venta de los productos 2021……………………………… 63 Tabla 20 Ingresos por la venta de los productos 2022 ............................................... 64 Tabla 21 Precio unitario de venta .............................................................................. 66 Tabla 22 Cuyes Enteros .............................................................................................. 67 Tabla 23 ½ Cuy ........................................................................................................... 68 Tabla 24 Platos de Cuy ............................................................................................... 69 Tabla 25 Cuy Doble .................................................................................................... 70 Tabla 26 Caldo de Gallina ......................................................................................... 71 Tabla 27 Yahuarlocro ................................................................................................. 72 Tabla 28 Chuleta ........................................................................................................ 73 Tabla 29 Churrasco .................................................................................................... 74 xii Tabla 30 Costos .......................................................................................................... 75 Tabla 31 Costos .......................................................................................................... 75 Tabla 32 Costos .......................................................................................................... 76 Tabla 33 Costos .......................................................................................................... 77 Tabla 34 Costos .......................................................................................................... 77 Tabla 35 Costos .......................................................................................................... 78 Tabla 36 Costos .......................................................................................................... 78 Tabla 37 Costos .......................................................................................................... 79 Tabla 38 Identificación de costos fijos y costos variables. ......................................... 80 Tabla 39 Determinación del Costo – Volumen – Utilidad. ........................................ 81 Tabla 40 Equilibrio ..................................................................................................... 82 Tabla 41 Utilidades .................................................................................................... 82 Tabla 42 Clasificación de Inventarios ........................................................................ 86 Tabla 43 Cantidad de los productos consumidos en el año 2022 .............................. 87 Tabla 44 Consumo total anual por producto .............................................................. 87 Tabla 45 Resultados obtenidos mediante el Método ABC .......................................... 88 xiii ÍNDICE DE GRÁFICAS Gráfico 1 Ubicación del restaurante .......................................................................... 40 Gráfico 2 Comentarios de los clientes ...................................................................... 41 Gráfico 3 Ofrece beneficios suficientes para compensar sus gastos en el trabajo .... 42 Gráfico 4 La falta de disponibilidad de mesas .......................................................... 43 Gráfico 5 Volumen de clientes .................................................................................. 44 Gráfico 6 Servicios adicionales ................................................................................. 45 Gráfico 7 Capacitación sobre sus acciones ............................................................... 46 Gráfico 8 Comunicación interna ............................................................................... 47 Gráfico 9 Ambiente de trabajo positivo y colaborativo ............................................ 48 Gráfico 10 Mejorar la eficiencia y rentabilidad ........................................................ 49 Gráfico 11 Venta Mensual ........................................................................................ 65 Gráfico 12 Venta Anual ............................................................................................ 65 Gráfico 13 Rentabilidad ............................................................................................ 80 xiv ÍNDICE DE ANEXOS Anexo 1 Cronograma de Gantt ................................................................................ 97 Anexo 2 Presupuesto ................................................................................................. 99 Anexo 3 Entrevista Propietaria.............................................................................. 100 Anexo 4 Entrevista Empleados .............................................................................. 101 Anexo 5 Local Físico ............................................................................................... 102 Anexo 6 Cuy Entero ................................................................................................ 103 Anexo 7 ½ Cuy (tres presas) ................................................................................... 104 Anexo 8 Platos de Cuy (una presa) ........................................................................ 105 Anexo 9 Caldo de Gallina ....................................................................................... 106 Anexo 10 Yahuarlocro ............................................................................................ 107 Anexo 11 Chuleta .................................................................................................... 108 Anexo 12 Churrasco ................................................................................................ 109 Anexo 13 Carta de aceptación de la empresa ....................................................... 110 xv ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 Mapa geográfico del restaurante “La Boutique del sabor” .................. 33 Ilustración 2 Diagrama .............................................................................................. 38 Ilustración 3 Punto de equilibrio Plato de Cuy .......................................................... 82 Ilustración 4 % Acumulado ....................................................................................... 89 1 INTRODUCCIÓN En el dinámico panorama de la industria gastronómica, la rentabilidad y el éxito de un restaurante dependen en gran medida de su capacidad para gestionar eficientemente los costos, maximizar el volumen de ventas y optimizar la utilización de recursos. En este contexto, el presente proyecto se enfoca en analizar la relación entre el costo, el volumen y la utilidad en el restaurante "La Boutique del Sabor", ubicado en el Cantón Chimbo, Provincia Bolívar, durante el periodo 2022. El restaurante "La Boutique del Sabor" se ha destacado por ofrecer una amplia variedad de especialidades gastronómicas que deleitan a sus comensales, convirtiéndolo en un referente culinario en la región. Sin embargo, en un entorno competitivo y cambiante, es imperativo para el negocio comprender a fondo su estructura de costos, identificar las áreas de oportunidad para mejorar la rentabilidad y capitalizar aquellos productos o servicios que contribuyen de manera significativa a la utilidad del establecimiento. Con este propósito en mente, el proyecto se propone cumplir con los siguientes objetivos específicos: conocer la rentabilidad del restaurante aplicando el modelo Costo-Volumen-Utilidad e identificar las especialidades gastronómicas más rentables que ofrece "La Boutique del Sabor". A través de un análisis detallado de los costos asociados a la operación del restaurante y de las ventas generadas por cada producto o servicio, se buscará proporcionar recomendaciones prácticas que permitan mejorar la gestión financiera y maximizar la rentabilidad del negocio. Mediante la aplicación de herramientas de análisis financiero y de gestión, este proyecto busca brindar una visión integral de la situación económica del restaurante "La Boutique del Sabor" y ofrecer insights valiosos que contribuyan a su crecimiento sostenible y su posicionamiento en el mercado gastronómico local. 2 RESUMEN El fin de este estudio fue analizar la relación Costo-Volumen-Utilidad y su impacto en la rentabilidad del restaurante "La Boutique del Sabor" en el Cantón Chimbo, Provincia Bolívar, durante el periodo 2022. Se aplicó una metodología que incluyó investigación aplicada, descriptiva y de campo, así como un enfoque mixto que combinó métodos cuantitativos y cualitativos. Se utilizó una variedad de técnicas e instrumentos de recopilación de datos, como entrevistas y encuestas, con el fin de obtener información detallada sobre el restaurante y su desempeño financiero. Los resultados revelaron que el restaurante presenta una rentabilidad positiva y que ciertos platos o productos específicos contribuyen significativamente a su utilidad. Se destacó la importancia de implementar un sistema de control de inventarios para prevenir pérdidas económicas debido a la obsolescencia de productos y optimizar el uso de recursos. Basándose en estos hallazgos, se formularon varias recomendaciones, como buscar formas de reducir costos sin comprometer la calidad del servicio, incorporar nuevos platos rentables, diseñar estrategias de marketing dirigidas y brindar capacitación al personal. Palabras claves: Relación Costo-Volumen-Utilidad; Rentabilidad; Restaurante "La Boutique del Sabor"; Control de inventarios; Gestión de costos. 3 ABSTRACT The purpose of this study was to analyze the Cost-Volume-Utility relationship and its impact on the profitability of the restaurant "La Boutique del sabor" in Chimbo Canton, Bolivar Province, during the period 2022. A methodology that included applied, descriptive and field research was applied, as well as a mixed approach that combined quantitative and qualitative methods. A variety of data collection techniques and instruments, such as interviews and surveys, were used to obtain detailed information about the restaurant and its financial performance. The results revealed that the restaurant has a positive profitability and that specific dishes or products contribute significantly to its profitability. The importance of implementing an inventory control system to prevent economic losses due to product obsolescence and to optimize the use of resources was highlighted. Based on these findings, several recommendations were made, such as finding ways to reduce costs without compromising service quality, incorporating new profitable dishes, designing targeted marketing strategies, and providing staff training. Keywords: Cost-Volume-Utility Ratio; Profitability; "La Boutique del sabor" Restaurant; Inventory control; Cost management. 4 CAPÍTULO I FORMULACIÓN GENERAL DEL PROYECTO 1.1. Descripción del Problema En el ámbito internacional, el éxito de cualquier empresa radica en la capacidad de tomar decisiones efectivas en relación con los costos, los volúmenes de producción y los precios, ayudando a identificar riesgos potenciales y oportunidades en distintos países, como cambios en regulaciones alimentarias, fluctuaciones económicas o eventos inesperados que puedan impactar la operación por lo que es una herramienta fundamental al comenzar su planificación y a lo largo del periodo contable. A nivel nacional, se observa una falta de conocimiento de una herramienta que pueda facilitar la gestión de estos tres elementos ya antes mencionados: costo, volumen y utilidad. Esta carencia se atribuye porque no hay personas que tengan cierto conocimiento o el personal adecuado. Las empresas que cuentan con personas de poco conocimiento están en riesgo de fracaso y se encuentran en un entorno de incertidumbre al no contar con estrategias para poder alcanzar sus metas y objetivos planteados. En la localidad de San José de Chimbo, la falta de conocimiento acerca de herramientas de planeación y control es una situación común. En esta investigación, se observa un desconocimiento generalizado respecto a herramientas que adoptar decisiones adecuadas para hacer frente a las transformaciones. de costo, volumen y utilidad por lo que no les interesa conocerla ni mucho menos aplicar dicha herramienta por lo que a menudo, se considera que llevar a cabo ciertos análisis implica un gasto elevado y no produce beneficios significativos. Esta herramienta implica examinar la interacción entre los costos, el volumen de producción y la utilidad realizado en esta investigación, que primero identifica los elementos, diferencia y categoriza todos los costos. El propósito de esta investigación es analizar la interacción entre costos, volumen y utilidad en el restaurante “La Boutique del Sabor” del Cantón Chimbo, Provincia 5 Bolívar, periodo 2022. Para lograr esta meta, los siguientes objetivos específicos fueron formulados de la siguiente manera: analizar la rentabilidad del restaurante, identificar las especialidades gastronómicas más rentables que ofrece el restaurante y diseñar un sistema de control de inventarios para el restaurante. Para lograr obtener información y llevar a cabo la investigación, se acudió al lugar en donde está ubicado el restaurante de la señora Luzmila Pinos, que lleva por nombre comercial “La Boutique del Sabor”, negocio dedicado al servicio de alimentación, ofreciendo: cuy asado, pollo asado, caldo de gallina, yaguarlocro, chuleta, churrasco, quimbolitos y espumilla, los cuales los costos, volúmenes de venta y precios coinciden con el periodo del año 2022. El negocio de la señora Luzmila Pinos no está desconectado de la realidad, dado que no posee un profundo entendimiento del análisis de la Relación Costo-Volumen- Utilidad y de los beneficios que implica como base teórica. En el restaurante "La Boutique del Sabor", la gestión adecuada de los costos y los ingresos no está presente, ya que no se clasifican los costos en categorías de fijos y variables, directos e indirectos, y no se lleva a cabo un control riguroso de inventario en lo cual pueda garantizar la eficiencia operativa, reducir los desperdicios y maximizar la rentabilidad. Este negocio ha alcanzo un alto nivel de reconocimiento en la ciudad, a pesar de enfrentar una competencia significativa. Este entorno competitivo ha motivado al restaurante implementar estrategias que mejoren su posición en el mercado. En esta investigación, se examina la aplicación práctica al análisis de la Relación Costo- Volumen-Utilidad pueda obtener una mejor rentabilidad en el restaurante. Con el fin de que los resultados del trabajo de investigación sean de mucha ayuda para el restaurante “La Boutique del Sabor”, así como para los futuros estudios. 6 1.2.Formulación del Problema ¿Cuál es la repercusión de la implementación del análisis de la Relación Costo- Volumen-Utilidad en la rentabilidad del restaurante “La Boutique del Sabor” Cantón Chimbo, Provincia Bolívar, periodo 2022? 1.3.Preguntas de Investigación • ¿Cómo se identifican los costos constantes y variables en el restaurante “La Boutique del Sabor” Cantón Chimbo, Provincia Bolívar, periodo 2022? • ¿Cuál es el efecto en el aumento de la rentabilidad a través del modelo Costo Volumen Utilidad en restaurante “La Boutique del Sabor” Cantón Chimbo, Provincia Bolívar, periodo 2022? • ¿Cómo un sistema de control de inventarios contribuye en el restaurante “La Boutique del Sabor” Cantón Chimbo, Provincia Bolívar, periodo 2022? 7 1.4.Justificación Las personas que gestionan un negocio se enfrentan frecuentemente a la tarea de determinar cómo obtener y emplear los recursos financieros de manera efectiva con el propósito de lograr las metas empresariales, también deben tener la capacidad de realizar pronósticos precisos sobre los gastos y los ingresos, con el fin de alcanzar el margen de beneficio deseado. Esto les permitirá tomar decisiones estratégicas de manera óptima. El propósito de este estudio es de demostrar la implementación del análisis de la Relación Costo-Volumen-Utilidad en el restaurante "La Boutique del Sabor" facilita la comprensión de la importancia de este enfoque como un recurso fundamental en el proceso de planificación. Este estudio de investigación es esencial, ya que proporciona una base para comprender la interrelación entre el precio, el costo y la cantidad, que son componentes clave de la Relación Costo-Volumen-Utilidad, y su impacto en la rentabilidad. Esto permitirá que, en el futuro, aquellos que deseen utilizar este estudio como referencia puedan tomar decisiones más informadas y concretas, determinando cuándo vender, a qué precio ofrecer cada plato y qué costos son necesarios para la producción, y así enfrentar los cambios en estos elementos de manera ágil y con mayor certeza. Además de beneficiar al negocio analizado, esta investigación también será de utilidad para otros negocios similares. Este estudio posee un valor significativo y se revela como una contribución valiosa que puede servir como base para investigaciones futuras. 8 1.5.Objetivos: General y Específicos 1.5.1. Objetivo General: • Analizar la relación Costo-Volumen-Utilidad y su impacto en la rentabilidad del restaurante “La Boutique del Sabor” Cantón Chimbo, Provincia Bolívar, periodo 2022. 1.5.2. Objetivos Específicos: • Conocer la rentabilidad del restaurante “La Boutique del Sabor” aplicando el modelo Costo-Volumen-Utilidad. • Identificar las especialidades gastronómicas más rentables que ofrece el restaurante “La Boutique del Sabor” para que puedan contribuir significativamente en la utilidad del negocio. • Implementar un sistema de control inventarios para el restaurante “La Boutique del Sabor”. 9 1.6.Hipótesis / Idea a defender 1.6.1. Hipótesis General El modelo Costo-Volumen-Utilidad contribuirá en la rentabilidad del restaurante “La Boutique del Sabor” Cantón Chimbo, Provincia Bolívar, periódo 2022. 1.7.Variables 1.7.1. Independiente Relación Costo-Volumen-Utilidad 1.7.2. Dependiente Impacto en la Rentabilidad 1.8.Operacionalización de las variables 10 Tabla 1 Variable Independiente Variable Independiente Definición Dimensión Indicadores Ítems Instrumentos Relación: Costo- Volumen-Utilidad “Es una técnica fácil de utilizar, pero no popular el beneficio que presta, permite tomar decisiones gerenciales vinculadas con los procesos de planeación y el control. Luego se apoya en la técnica punto de equilibrio, donde se mide la relación entre los costos y utilidad asociados a Costos Costos variables Costos fijos • ¿Se lleva a cabo un seguimiento del rendimiento de cada plato en el menú en términos de costo de producción? • ¿Se lleva un registro detallado de los gastos de distribución y se comparan con los presupuestos establecidos? Cuestionario/ Entrevista 11 Elaborado por: Gisell Salinas los resultados económicos de un proyecto productivo, se evalúa su rentabilidad.” (Margot Lalangui Balcázar, 2018) Mercado Obra Volumen de ventas • ¿Cuáles fueron los productos más vendidos durante el mes? Cantidad Control de Inventarios • ¿Se anota el ingreso y egreso de productos en el sistema de inventario? • ¿Se efectúa alguna clase de reformulación seguimiento en tiempo real? 12 Tabla 2 Variable Dependiente Variable Dependiente Definición Dimensión Indicadores Ítems Instrumentos Impacto en la rentabilidad Según (Zutter, 2018) en su libro "Principios de Administración Financiera”, “El impacto en la rentabilidad se refiere a "la medida en que ciertos factores afectan la capacidad de una empresa para generar ganancias". Los autores explican que estos factores pueden incluir decisiones relacionadas con la estructura de capital, la gestión de costos, la estrategia de precios, entre otros. Comprender y gestionar Ventas y Volúmenes del Negocio Margen de contribución ¿Se realizan comparaciones periódicas del margen bruto con los costos y gastos operativos para evaluar la rentabilidad global del restaurante? Cuestionario/ Entrevista Costo de mano obra Obra Margen Operacional ¿Se realiza un seguimiento detallado de los costos operacionales por categoría (personal, alquiler, suministros, etc.)? Margen de Ganancia Rendimiento de patrimonio ¿Se están considerando inversiones o decisiones estratégicas que puedan influir en el 13 Elaborado por: Gisell Salinas estos factores es esencial para maximizar la rentabilidad de una empresa”. rendimiento del patrimonio? 14 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1. Antecedentes (académicos y artículos de investigación) Después de investigar en varias fuentes bibliográficas sobre el tema de investigación, ahora procederemos a exponer los antecedentes a nivel nacional, internacional y local, los cuales mencionamos a continuación: En el trabajo de titulación (Benavides & Mendieta, 2022) “Análisis del Costo- Volumen-Utilidad y su incidencia en la rentabilidad de Tecno producción S.A., durante los períodos 2015-2020”, que fue realizada en la ciudad de Cuenca-Ecuador, Se emplearon métodos descriptivos con el propósito de recopilar datos de costos para calcular el costo unitario del producto manufacturado. Al examinar las conclusiones, se establece que, al comprender los aspectos gerenciales de la empra, se puede llevar a cabo un análisis efectivo del modelo de Costo-Volumen-Utilidad. También (Guevara & Alban, 2021) en su tesis de “Estrategia para el incremento de la rentabilidad mediante el análisis del costo-volumen-utilidad en la empresa huanchaco hostal SRL. Trujillo 2021”, que se ha realizado en la ciudad de Perú utilizaron el método de tipo descriptivo, tuvieron como objetivo de como conclusión principal, se determinó que el estudio de la relación Costo-Volumen-Utilidad en la empresa Huanchaco Hostal S.R.L. ha posibilitado la formulación de una estrategia destinada a mejorar la rentabilidad del negocio, debido a la naturaleza de su industria, experimenta periodos de disminución en las ventas que afectan su expansión económica. Esto implica la necesidad de reducir los precios con el fin de incrementar el volumen de servicios vendidos. Así también, (Pérez, Jessica, & Alejandro, 2019) en su tesis de “Análisis Costo Volumen Utilidad y su impacto en la toma de decisiones financieras en las empresas del sector gastronómico en las pollerías ubicadas en el Distrito de Callao, 2018” plantea que el estudio se enfoca en investigar cómo la relación entre el costo, el volumen y la 15 utilidad afecta la toma de decisiones financieras en el sector gastronómico, específicamente en las pollerías del distrito de Callao. Su objetivo es proporcionar a estas empresas una herramienta sostenible, centrándose en los costos de manera estratégica para obtener información precisa y oportuna que facilite la toma de decisiones para su crecimiento y desarrollo. Se utiliza tanto la investigación cualitativa para describir los métodos de recopilación de datos como la investigación cuantitativa para analizarlos. Al examinar las conclusiones, se concluye que el análisis de la relación Costo- Volumen-Utilidad influye en las decisiones financieras de la empresa. Este análisis permite evaluar cómo las ventas del producto se relacionan con los costos de producción, proporcionando una metodología estructurada para identificar los costos más influyentes en los resultados y ganancias de la empresa. También ayuda a identificar los costos que pueden ser aprovechados como ventaja en la gestión de costos, así como aquellos que podrían tener un impacto negativo. Esto proporciona la capacidad de tomar decisiones fundamentadas y estratégicas y oportunas. Finalmente, (Bach & Ana, 2018) en su tesis de “Relación del método Costo – Volumen - Utilidad y su aplicación en la determinación del costo de producción y en la planeación de utilidades en las micro y pequeñas empresas manufactureras del distrito de Chaupimarca - pasco, en el 2017”, que fue realizado en la ciudad de Perú, se llevó a cabo una investigación descriptiva y explicativa con el objetivo de analizar y determinar la falta de aplicación del método Costo-Volumen-Utilidad y su impacto en la determinación del costo de producción. En las conclusiones de esta investigación, se observó que, debido a la omisión de los costos fijos, la relación entre Costo-Volumen- Utilidad ha resultado en la incapacidad de calcular con exactitud el costo de producción de los productos procesados. Esto ha tenido un impacto negativo en la planificación de ganancias. 16 2.2.Científico 2.2.1. Relación Costo-Volumen-Utilidad El análisis de la relación costo-volumen-utilidad es una técnica aplicable en diversos ámbitos económicos, lo que permite a los administradores planificar y controlar las actividades de manera más eficaz. Proporciona una visión más clara de las conexiones entre los ingresos, los costos, las variaciones de volumen y las utilidades, lo que facilita una gestión más informada. Según (Margot Lalangui Balcázar, Rosana de Jesús Eras Águila y John Burgos Burgos) define a Costo -Volumen -Utilidad: Aunque el análisis Costo-Volumen-Utilidad es una técnica de uso sencillo, no es muy conocida por el beneficio que ofrece. En términos generales, esta técnica se basa en la Contabilidad de Costos, una rama de la Contabilidad cuyo objetivo es recopilar, registrar y reportar información relacionada con los costos de producción y ventas. Esta información se utiliza para tomar decisiones gerenciales en los procesos de planificación y control. Una vez que se determina el costo de producción, se utiliza una técnica llamada punto de equilibrio para evaluar la relación entre los costos y la utilidad asociada a los resultados económicos de un proyecto productivo, con el fin de evaluar su rentabilidad. (pág. 80) En la revista de (Gonzalo Sinisterra Valencia- Luis Enrique Polanco Izquierdo), nos menciona que el análisis de la relación Costo-Volumen-Utilidad confirma su importancia como una de las funciones clave de la alta dirección de una empresa. Esta herramienta ayuda a planificar las utilidades a corto plazo y se conoce como Análisis de la Relación Costo-Volumen-Utilidad, también conocido como "análisis del punto de equilibrio". Este análisis permite relacionar tres variables: los costos, los precios de venta y el volumen de actividad, que son fundamentales para las utilidades operativas de la organización. Una vez que la gerencia ha establecido las utilidades deseadas para un período determinado, debe buscar la combinación más eficiente de estas tres variables.” (Valencia & Polanco, págs. 161-192) 17 Es entonces la aplicación del análisis de la relación Costo -Volumen - Utilidad en micro y pequeñas empresas contribuye a que esta combinación de variables se convierta en una herramienta funcional para examinar sus interacciones y diseñar estrategias enfocadas en la optimización de los recursos. El objetivo es reducir gastos, aumentar la producción, establecer precios de venta competitivos y satisfacer las expectativas de los empresarios y gerentes. Según (Gómez Niño, Ofelia), en su artículo, señala que, al analizar las relaciones entre variables como el costo de producción, el precio de venta y el margen de contribución, se determina que estas empresas emplean la estrategia de mejorar la eficiencia para aumentar la producción y minimizar los costos de los productos. Esto les permite ajustar los precios de venta según las condiciones del mercado y la competencia, convirtiéndose así en negocios competitivos capaces de posicionarse en el mercado.” (Niño, Gómez, & Ofelia, 2017, pág. 55) 2.2.2. Elementos de la relación Costo-Volumen-Utilidad Costos: Gasto o inversión dirigida a la producción de un artículo o la prestación de un servicio. Los elementos de este costo abarcan materia prima, mano de obra directa y gastos indirectos. (González, 2017). 2.2.3. Clasificación de costos De acuerdo con la función en la que se origina Costos de producción Aquellos que surgen durante el proceso de convertir la materia prima en productos finales. Estos se dividen en: Costos de materia prima: Son costos que se originan al obtener la materia prima necesaria para la fabricación de un producto específico. Costos de mano de obra: Son costos que resultan del pago de sueldos a todos los individuos involucrados en la producción y a aquellos que integran la organización empresarial en su totalidad. 18 Costos indirectos de fabricación: Se trata de los costos originados por los materiales y la mano de obra indirecta, junto con todos aquellos gastos asociados con la producción. Sin embargo, al calcular el costo total del producto terminado, estos costos no se pueden atribuir de manera clara y directa al producto específico. (E.Gómez & Giovanny, pág. 2) Costos de distribución o venta: Cuando mencionamos los costos de distribución, nos referimos a los pagos que una empresa debe realizar durante el proceso de venta para garantizar que un producto o servicio llegue íntegramente al consumidor final. En resumen, estos gastos comprenden todas las fases, desde la fabricación en la planta hasta la entrega necesaria al cliente. (SimpliRoute, 2022). Costos de administración: Los costos administrativos incluyen los recursos relacionados con la administración general de una empresa y no pueden ser atribuidos directamente a un producto específico o a una actividad de producción específica. (Horngren, Datar, M, & Rajan, 2017). 2.2.4. De acuerdo con su identificación con una actividad, departamento o producto Costos directos: Son costos que pueden ser directamente identificados con un proceso, producto, trabajo, o cualquier otra acción específica dentro de la empresa. En cambio, un costo indirecto es aquel que no puede asignarse de manera directa a estas secciones específicas de la empresa. (Fernandez & Yolanda, 2019, pág. 7). 2.2.5. Clasificación de los costos directos: Costos de mano de obra directa: Se refiere al pago de todos los empleados que participan directamente en la fabricación del artículo, es decir, los salarios de los trabajadores. Costo Indirecto: No se pueden cuantificar de forma precisa ni concretamente, pero sin duda están vinculados al accidente, como la percepción de los colegas, superiores, entre otros. (Lago & Miguel, 2020). 19 2.2.6. De acuerdo con su comportamiento Costos variables: Son gastos que varían de acuerdo con los cambios en el volumen de producción. Ejemplos de estos costos variables incluyen materias primas, salarios por trabajo por pieza, suministros de producción, comisiones, costos de envío, materiales de empaque y cargos por uso de tarjetas de crédito. En ciertos informes financieros, estos costos variables de producción pueden ser referidos como el "costo de los bienes vendidos". Costos fijos: Son gastos que no están vinculados, también denominados gastos generales, no están ligados al volumen de producción o ventas, sino que dependen del tiempo en que opera el negocio. Estos costos incluyen gastos como alquiler y arrendamiento, salarios, servicios públicos, seguros y pagos de préstamos, así como impuestos específicos, como las licencias comerciales, pueden considerarse como costos fijos. Debido a que estos gastos persisten independientemente de las ventas, es esencial gestionar cuidadosamente los costos fijos al administrar una pequeña empresa. (Santa Clara University My Own Business Institute, 2020). 2.2.7. Toma de decisiones aplicando el modelo Costo Volumen Utilidad En su investigación, Rita Liliana Castro Becerra resalta la importancia del modelo Costo-Volumen-Utilidad en la toma de decisiones empresariales. Destaca que esta herramienta no solo proporciona un enfoque estratégico, sino que también ayuda a analizar cómo alcanzar un nivel óptimo de ventas o producción que resulte en ganancias. Asimismo, señala que, al examinar el Margen de Contribución, se pueden observar los efectos de los cambios en la utilidad operativa en la cantidad de unidades vendidas. (Becerra & Castro, 2019). El análisis de Costo-Volumen-Utilidad ofrece datos sumamente útiles para la toma de decisiones en la administración empresarial. Por ejemplo, este análisis puede ser útil en determinar los precios de venta, seleccionar la combinación de productos a comercializar, tomar decisiones sobre estrategias de mercado, y evaluar cómo los cambios en los costos impactan las ganancias. 20 Constituye un respaldo esencial en la planificación y contribuye de manera significativa a la implementación de la fase final del modelo de planificación estratégica, específicamente en la concepción y llevar a cabo las medidas requeridas para lograr el desarrollo completo de la empresa. Asimismo, se asemeja a los presupuestos, facilitando así una toma de decisiones más informada. Según (Katya Guadalupe Sibrian Orellana) el modelo Costo-Volumen-Utilidad conocido por sus siglas CVU considera tres elementos fundamentales: Costo: La tendencia consiste en intentar minimizarlos al máximo y optimizar su uso para lograr una mayor eficiencia. Volúmenes: Está influenciado por varios factores, como la saturación del mercado, el valor añadido que el producto ofrece en comparación con otros similares, las estrategias de comercialización, distribución y marketing, los cambios en las preferencias del consumidor, entre otros. Precios: El precio de los productos no siempre está bajo el control de la empresa, ya que, para competir, a menudo es necesario igualar o incluso reducir el precio en comparación con los competidores. (pág. 3) 2.2.8. Supuestos de la relación Costo-Volumen-Utilidad Los supuestos del Método de Costo-Volumen-Utilidad son los siguientes: Se presupone una relación lineal entre los costos y los ingresos dentro del rango analizado. Los cambios en el volumen de ventas no tienen impacto en el precio unitario. Todos los costos pueden ser clasificados claramente como fijos o variables. El costo Fijo Total permanece constante para todos los niveles de ventas. Los precios de venta, así como los precios de los factores que afectan los costos, tienden a mantenerse estables. https://www.scribd.com/user/426374736/Katya-Guadalupe-Sibrian-Orellana 21 El análisis se centra en un solo producto o supone que la composición de las ventas se mantiene constante, incluso si cambia el volumen total de ventas. La eficiencia y la productividad se mantienen constantes. El volumen de producción es igual al volumen de ventas. El volumen de ventas es el único factor significativo que afecta el costo. (Orellana, Sibrian, & Guadalupe, Scribd, 2018, pág. 5) 2.2.9. Importancia del Modelo CVU Para (Gutiérrez & Cristina, 2022) la importancia del modelo Costo-Volumen-Utilidad representa una estrategia para mejorar los procesos operativos en cualquier empresa, con el fin de aumentar los ingresos mediante decisiones financieras. Este modelo se emplea como una herramienta para evaluar diversos escenarios futuros, lo que fundamenta la selección de una dirección específica. Por lo general, los precios no están controlados por las empresas, gobiernos u otras entidades privadas, sino que están determinados por el mercado en función de la oferta y la demanda. El volumen de producción está influenciado por la demanda del mercado de los productos fabricados por cada empresa. Es crucial comprender cómo cambian los costos cuando los niveles de actividad varían en el futuro, y también establecer y mantener criterios claros para los planes de inversión y su eficacia en la utilización de los recursos disponibles, en términos de asociación entre costos, cantidades y precios de venta pertinentes. El modelo de Costo- Volumen-Utilidad resulta beneficioso para las empresas, ya que les permite evaluar la eficiencia con la que gestionan los recursos que administran. Esto es esencial para todas las empresas, ya que también les brinda la capacidad de identificar y corregir errores pasados, evitando así posibles problemas significativos en el futuro. Por lo tanto, la única variable que una empresa puede controlar es el costo. El modelo emplea un enfoque basado en la contribución, en el cual las ventas primero cubren los costos variables y el excedente resultante, denominado margen de contribución, se utiliza para cubrir los costos fijos restantes. 22 Por lo tanto, este enfoque impulsa la separación de los costos fijos y variables, y examina las modificaciones en los costos unitarios, los precios, los gastos fijos y las cantidades para simular distintos escenarios. Esto permite prever posibles evoluciones futuras y anticipar con claridad posibles acciones para mitigar el riesgo de pérdidas en la empresa. (Gutiérrez & Cristina, 2022, pág. 2) Lamentablemente, esta herramienta no se emplea con la frecuencia necesaria en la empresa, lo que ocasiona pérdidas económicas o decisiones que, en lugar de beneficiar a la empresa, pueden acarrear problemas futuros que podrían haberse evitado con un análisis adecuado. Además, la falta de investigación previa puede generar incertidumbre en cuanto a las variaciones en los costos fijos y variables, así como en los cambios en la productividad la empresa, que determinan el margen de ganancia para una mejor rentabilidad en el futuro. (Carrillo & Torres, 2023) 2.2.10. Inventarios Consiste en el conjunto de bienes o productos disponibles en la empresa para su comercialización, facilitando tanto la adquisición como la venta, o la fabricación con la intención de ser comercializados en un período económico determinado. Su principal objetivo es proporcionar a la empresa los materiales esenciales para su funcionamiento ininterrumpido y regular. Desempeña un papel fundamental en la operación del proceso de producción al proporcionar los medios necesarios para hacer frente a la demanda. (Durán & Yosmary, pág. 56) 2.2.11. Objetivos de los inventarios: La gestión eficiente del inventario es crucial, ya que, según Ehrhardt y Brigham (2007), Busca lograr dos objetivos fundamentales: Garantizar la continuidad de las operaciones de la empresa mediante un inventario disponible. Mantener niveles óptimos para minimizar los costos totales, tanto los asociados con los pedidos como los de mantenimiento. Un inventario reducido conlleva un aumento en 23 los costos de pedido, mientras que inventarios elevados generan un aumento en los costos de mantenimiento. (Durán & Yosmary, pág. 56). 2.2.12. Control de inventarios Según Cierra Acosta, Guzmán Ibarra y García Mora (2015), el concepto de "Gestión de Inventarios" hace referencia a la gestión y supervisión de los activos o existencias de una empresa. Este control está integrado en un sistema más amplio que está subordinado a otros sistemas de mayor alcance, todos ellos dirigidos hacia el logro de los objetivos generales de la organización. (Nanzi, Mendoza, & Meza, pág. 8). 2.2.13. Sistemas de Inventarios Conforme a la definición de Según Mora (2008), el objetivo principal del control de inventarios es determinar el nivel óptimo de existencias. Un control eficaz de los inventarios permite asegurar que haya cantidades adecuadas de productos disponibles para la venta, evitar pérdidas en las ventas, prevenir pérdidas innecesarias debido al deterioro o la obsolescencia, así como a un almacenamiento excesivo de artículos, y reducir los costos relacionados con el mantenimiento de los inventarios. (pág. 9). El sistema de Inventario Permanente se realiza de manera digital mediante el uso de software o plataformas especializadas. Esta metodología posibilita el registro de todas las transacciones de productos, incluyendo entradas y salidas, facilitando así un seguimiento constante del inventario en el restaurante. De esta forma, se asegura un seguimiento constante para garantizar la eficiencia operativa de la cocina. El sistema de el Inventario Físico o Periódico se realiza de forma manual, generalmente de manera mensual. En este método, es necesario contar y registrar manualmente todos los productos en stock, elaborando una lista detallada de cada artículo y especificando las unidades disponibles. Ambos tipos de inventarios son fundamentales en la gestión de un restaurante. Mientras que el inventario permanente ofrece un seguimiento en tiempo real, el inventario físico o periódico proporciona una visión más precisa y detallada de las existencias. (Garza & Karla, 2022). 24 2.2.14. Rentabilidad del restaurante Paredes (2014 como cito Arteaga Diaz Keila Noemi, 2018 ) indica que la rentabilidad, considerada como una métrica financiera, ofrece a los accionistas un medio para determinar si la ganancia neta de la empresa, en relación con el capital inicial, ha excedido el rendimiento proporcionado por inversiones en entidades bancarias o en valores de deuda empresarial o gubernamental. Por otro lado, según Paredes (2014 como cito Arteaga Diaz Keila Noemi, 2018), la rentabilidad se define como un indicador financiero que capacita proporcionando a los accionistas una herramienta para evaluar si la ganancia neta, en relación con el capital inicial de la empresa, ha superado el rendimiento proporcionado por inversiones en instituciones bancarias o en valores de deuda corporativa o gubernamental. (pág. 27) Según Gestiopolis (2011 como cito Arteaga Diaz Keila Noemi, 2018), Para aumentar la rentabilidad de la empresa, es vital adherirse a los principios delineados por las 5 fuerzas de Porter, las cuales representan principio del formulario detallan de la siguiente manera: Competidores Directos: Empresas que ofrecen bienes o productos similares, como Mercedes Benz y BMW. • Clientela: El conjunto de individuos o entidades que adquieren bienes o servicios. • Proveedores: Entidades que abastecen todos los elementos necesarios para que las empresas del sector puedan manufacturar o prestar sus servicios. • Productos Sustitutivos: Individuos o entidades capaces de atender las mismas demandas que los productos ya presentes en el mercado, como el pan en relación con las galletas o la mayonesa en comparación con la mantequilla. • Nuevos competidores: Organizaciones con la habilidad de ingresar y competir. . (pág. 33) 2.2.15. Margen de contribución Según la explicación de García Colin, J. (2008 como cito Villon Cruz Angela Estefanía, 2015 ), El enfoque del método de margen de contribución se basa en el concepto de contribución o utilidad marginal. Este principio implica que se determina restando http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/3562/1/ECUACE-2015-CA-CD00222.pdf http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/3562/1/ECUACE-2015-CA-CD00222.pdf http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/3562/1/ECUACE-2015-CA-CD00222.pdf http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/3562/1/ECUACE-2015-CA-CD00222.pdf 25 todos los costos variables de los ingresos generados por las ventas. En resumen, la fórmula utilizada para calcular el punto de equilibrio con este método se expresa de la siguiente manera: 𝑃𝐸 = 𝐶𝐹/𝐶𝑀 Donde: PE = Punto de Equilibrio CF = Costos Fijos Totales CM = Contribución Marginal (pág. 12) 2.2.16. Margen operacional Revela la ganancia que los dueños de la empresa obtienen de su inversión inicial, excluyendo los costos financieros y otros gastos. (Leon & Karen, 2020). Se utiliza la siguiente fórmula: 𝑴𝑨𝑹𝑮𝑬𝑵 𝑶𝑷𝑬𝑹𝑨𝑪𝑰𝑶𝑵𝑨𝑳: 𝑩𝑬𝑵𝑬𝑭𝑰𝑪𝑰𝑶 𝑶𝑷𝑬𝑹𝑨𝑪𝑰𝑶𝑵𝑨𝑳 𝑽𝑬𝑵𝑻𝑨𝑺 2.2.17. Rendimiento de patrimonio Se calcula como la disparidad entre el valor total de los activos y el total de las deudas, representando así el capital aportado por los accionistas a la empresa. Este cálculo incluye los beneficios acumulados por la empresa y excluye las acciones propias que no otorgan dividendos ni derechos de voto (pág. 12). La fórmula para calcularlo es la siguiente: 𝑹𝑬𝑵𝑫𝑰𝑴𝑰𝑬𝑵𝑻𝑶 𝑫𝑬 𝑷𝑨𝑻𝑹𝑰𝑴𝑶𝑵𝑰𝑶: 𝑩𝑬𝑵𝑬𝑭𝑰𝑪𝑰𝑶 𝑵𝑬𝑻𝑶 𝑷𝑨𝑻𝑹𝑰𝑴𝑶𝑵𝑰𝑶 𝑵𝑬𝑻𝑶 2.3. Conceptual 2.3.3. Costo: El costo es el desembolso económico asociado con la elaboración de un artículo o la provisión de un servicio. Al calcular el costo de producción, se puede fijar el precio de 26 venta al público del artículo en cuestión, siendo este precio la suma del costo más el margen de beneficio. (Barrera & Eduardo, 2018) Es una inversión económica asociada a la creación de un artículo o la provisión de un servicio. 2.3.4. Utilidad: La utilidad representa el saldo positivo entre los ingresos generados por un negocio o venta y los egresos ocasionados por los gastos de producción o comercialización. En otras palabras, es el beneficio obtenido después de restar los costos del total de ingresos. Si esta cifra es positiva, indica ganancias; en cambio, si es negativa, señala pérdidas. (Tapia & N., 2019) Se refiere a las es el resultado obtenido al restar los gastos vinculados a la producción o comercialización de un artículo se restan de los ingresos generados por su venta. 2.3.5. Rentabilidad: La rentabilidad se refiere a la capacidad de generar ganancias o beneficios suficientes. Un negocio se considera rentable si produce más ingresos que gastos; de manera similar, un cliente es rentable si sus ingresos superan sus gastos, y un área o departamento de una empresa es rentable si sus ingresos son mayores que sus costos. Una definición más precisa de rentabilidad es un índice que compara la utilidad o ganancia obtenida con la inversión o los recursos utilizados para obtenerla. (Gustavo, 2019). Es un indicador crucial para evaluar el rendimiento financiero y orientar las decisiones estratégicas con la finalidad de mejorar la eficiencia en el aprovechamiento de los recursos y aumentar el rendimiento de la inversión. 2.3.6. Utilidad neta: La utilidad neta representa el beneficio final una vez descontados los gastos y los ingresos no relacionados con la operación, como impuestos o reservas legales. Esta ganancia es la que se reparte entre los socios de la empresa como utilidad. (Etecé, 2021). 27 Es un parámetro esencial para valorar la solidez financiera de una empresa y su habilidad para producir ganancias sostenibles. También es la base sobre la cual se calculan otras ratios financieros y métricas que proporcionan información adicional sobre el rendimiento económico de la empresa. 2.3.7. Gastos: Son la reducción del capital de una entidad, lo que implica la salida de dinero. Estas salidas pueden ser constantes o variables, derivadas de operaciones o no. Sin embargo, para que se califique como un gasto, debe estar directamente vinculado con la ejecución de las actividades comerciales. (Castill & Angel, 2021) Los gastos se definen como una salida de dinero que disminuye el patrimonio de una entidad, y puede manifestarse de diversas maneras, ya sea como costos fijos o variables, y puede provenir de operaciones comerciales o de otras actividades. La conexión con las actividades empresariales es un requisito esencial para clasificar un desembolso como gasto. 2.3.8. Margen de contribución: El margen de contribución representa el ingreso obtenido por cada unidad vendida, calculado restando al precio unitario de venta el costo variable unitario relacionado con la producción y comercialización del producto. (Jaime, 2022). Este concepto es crucial para las empresas porque permite establecer cuánto aporta cada unidad vendida para cubrir los costos fijos y generar ganancias. Un margen de contribución más elevado indica que una parte mayor del precio de venta se destina a sufragar los costos fijos, lo que potencialmente, a generar ganancias para la empresa. 2.3.9. Margen operacional: Proporciona información sobre el porcentaje de beneficio obtenido de las ventas una vez que se restan los costos de producción, así como los gastos administrativos y de ventas. Esto refleja la rentabilidad de la actividad principal de la empresa. (Bursitia, 2021). 28 Se refiere al porcentaje de los ingresos totales que se convierten en ganancias operativas. Un margen operativo más elevado indica que una mayor parte de los ingresos se utiliza para cubrir los costos operativos y generar beneficios para la empresa. Por el contrario, un margen operativo más bajo puede sugerir que la empresa enfrenta dificultades para obtener ganancias a partir de sus operaciones. 2.3.10. Capital contable: La NIF A-5, Elementos básicos de los estados financieros, define el capital contable como el valor remanente de los activos de una entidad una vez que se han deducido todos sus pasivos. Este valor surge tanto de las aportaciones de los propietarios, como del resultado de transacciones y otros eventos financieros. Desde una perspectiva legal, el capital contable representa el derecho de los propietarios de una entidad lucrativa sobre los activos netos, el cual puede ejercerse a través de reembolsos o dividendos. Cabe destacar que el término capital contable se aplica a las entidades con fines lucrativos, mientras que el término patrimonio contable se utiliza para aquellas entidades sin fines de lucro. (Tripp, Miguel Moreno, s.f.). El capital contable es un indicador crucial de la estabilidad financiera de una empresa y su capacidad para mantenerse solvente. Un capital contable positivo refleja que los activos de la empresa superan a sus obligaciones, lo cual es una señal positiva de salud financiera. Por el contrario, un capital contable negativo sugiere que la empresa tiene más deudas que activos, lo que podría representar un riesgo financiero. 2.4. Legal Constitución de la Republica del Ecuador Capítulo III SOBERANÍA ALIMENTARIA Art.281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiado de forma 29 permanente. Para ello, será responsabilidad del Estado: 1. Impulsar la producción, transformación agroalimentaria y pesquera de las pequeñas y medianas unidades de producción, comunitarias y de la economía social y solidaria. 2. Adoptar políticas fiscales, tributarias y arancelarias que protejan al sector agroalim entario y pesquero nacional, para evitar la dependencia de importaciones de alimentos. 3. Fortalecer la diversificación y la introducción de tecnologías ecológicas y orgánica s en la producción agropecuaria. 4. Promover políticas redistributivas que permitan el acceso del campesinado a la tierra, al agua y otros recursos productivos. 5. Establecer mecanismos preferenciales de financiamiento para los pequeños y medianos productores, facilitándoles la adquisición de medios de producción. 6. Promover la preservación y recuperación de la agrobiodiversidad y de los saberes a ncestrales vinculados a ella; así como el uso, la conservación e intercambio libre de semillas. 7. Precautelar que los animales destinados a la alimentación humana estén sanos y sea n criados en un entorno saludable. 8. Asegurar el desarrollo de la investigación científica y de la innovación tecnológica apropiadas para garantizar la soberanía alimentaria. 9. Regular bajo normas de bioseguridad el uso y desarrollo de biotecnología, así como su experimentación, uso y comercialización. 10. Fortalecer el desarrollo de organizaciones y redes de productores y de consumidor es, así como las de comercialización y distribución de alimentos que promueva la equidad entre espacios rurales y urbanos. 11. Generar sistemas justos y solidarios de distribución y comercialización de aliment os. Impedir prácticas monopólicas y cualquier tipo de especulación con productos alimenticios. 12. Dotar de alimentos a las poblaciones víctimas de desastres naturales o antrópicos 30 que pongan en riesgo el acceso a la alimentación. Los alimentos recibidos de ayuda internacional no deberán afectar la salud ni el futuro de la producción de alimentos producidos localmente. 13. Prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos. 14. Adquirir alimentos y materias primas para programas sociales y alimenticios, prio ritariamente a redes asociativas de pequeños productores. (Constitucion de la Republica del Ecuador, 2008) TRABAJO Y PRODUCCIÓN Sección I FORMAS DE ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y SU GESTIÓN Art.320.- En las diversas formas de organización de los procesos de producción se est imulará una gestión participativa, transparente y eficiente. La producción, en cualquiera de sus formas, se sujetará a principios y normas de calid ad, sostenibilidad, productividad sistémica, valoración del trabajo y eficiencia económica y social. (Constitucion de la Republica del Ecuador, 2008). CÓDIGO ORGÁNICO DE LA PRODUCCIÓN, COMERCIO E INVERSIONES Del Objetivo y Ámbito de Aplicación Art. 1.- Ámbito. - Se rigen por la presente normativa todas las personas naturales y jurídicas y demás formas asociativas que desarrollen una actividad productiva, en cualquier parte del territorio nacional. El ámbito de esta normativa abarcará en su aplicación el proceso productivo en su conjunto, desde el aprovechamiento de los factores de producción, la transformación productiva, la distribución y el intercambio comercial, el consumo, el aprovechamiento de las externalidades positivas y políticas que desincentiven las externalidades negativas. Así también impulsará toda la actividad productiva a nivel nacional, en todos sus niveles de desarrollo y a los actores de la economía popular y solidaria; así como la producción de bienes y servicios realizada 31 por las diversas formas de organización de la producción en la economía, reconocidas en la Constitución de la República. De igual manera, se regirá por los principios que permitan una articulación internacional estratégica, a través de la política comercial, incluyendo sus instrumentos de aplicación y aquellos que facilitan el comercio exterior, a través de un régimen aduanero moderno transparente y eficiente. (CODIGO ORGANICO DE LA PRODUCCION, COMERCIO E INVERSIONES, COPCI, 2019). Art. 2.- Actividad Productiva. - Se considerará actividad productiva al proceso mediante el cual la actividad humana transforma insumos en bienes y servicios lícitos, socialmente necesarios y ambientalmente sustentables, incluyendo actividades comerciales y otras que generen valor agregado. (pág. 4) Art. 3.- Objeto. - El presente Código tiene por objeto regular el proceso productivo en las etapas de producción, distribución, intercambio, comercio, consumo, manejo de externalidades e inversiones productivas orientadas a la realización del Buen Vivir. Esta normativa busca también generar y consolidar las regulaciones que potencien, impulsen e incentiven la producción de mayor valor agregado, que establezcan las condiciones para incrementar productividad y promuevan la transformación de la matriz productiva, facilitando la aplicación de instrumentos de desarrollo productivo, que permitan generar empleo de calidad y un desarrollo equilibrado, equitativo, ecoeficiente y sostenible con el cuidado de la naturaleza. (pág. 4). CODIGO DEL TRABAJO Art. 80.- Salario y sueldo. - Salario es el estipendio que paga el empleador al obrero en virtud del contrato de trabajo; y sueldo, la remuneración que por igual concepto corresponde al empleado. El salario se paga por jornadas de labor y en tal caso se llama jornal; por unidades de obra o por tareas. El sueldo, por meses, sin suprimir los días no laborables. (Codigo de trabajo, 2012) Art. 81.- Estipulación de sueldos y salarios. - Los sueldos y salarios se estipularán libremente, pero en ningún caso podrán ser inferiores a los mínimos legales, de 32 conformidad con lo prescrito en el artículo 117 de este Código. Se entiende por Salario Básico la retribución económica mínima que debe recibir una persona por su trabajo de parte de su empleador, el cual forma parte de la remuneración y no incluye aquellos ingresos en dinero, especie o en servicio, que perciba por razón de trabajos extraordinarios y suplementarios, comisiones, participación en beneficios, los fondos de reserva, el porcentaje legal de utilidades, los viáticos o subsidios ocasionales, las remuneraciones adicionales, ni ninguna otra retribución que tenga carácter normal o convencional y todos aquellos que determine la Ley. El monto del salario básico será determinado por el Consejo Nacional de Salarios CONADES, o por el Ministerio de Relaciones Laborales en caso de no existir acuerdo en el referido Consejo. La revisión anual del salario básico se realizará con carácter progresivo hasta alcanzar el salario digno de acuerdo con lo dispuesto en la Constitución de la República y en el presente Código. (pág. 29) LEY DE SEGURIDAD SOCIAL Art. 2.- SUJETOS DE PROTECCION. - Son sujetos "obligados a solicitar la protección" del Seguro General Obligatorio, en calidad de afiliados, todas las personas que perciben ingresos por la ejecución de una obra o la prestación de un servicio físico o intelectual, con relación laboral o sin ella; en particular: a. El trabajador en relación de dependencia; b. El trabajador autónomo; c. El profesional en libre ejercicio; d. El administrador o patrono de un negocio; e. El dueño de una empresa unipersonal; f. El menor trabajador independiente; y, g. Los demás asegurados obligados al régimen del Seguro General Obligatorio en virtud de leyes y decretos especiales. Son sujetos obligados a solicitar la protección del régimen especial del Seguro Social Campesino, los trabajadores que se dedican a la pesca artesanal y el habitante rural que labora "habitualmente" en el campo, por cuenta propia o de la comunidad a la que pertenece, que no recibe remuneraciones de un empleador público o privado y tampoco contrata a personas extrañas a la comunidad o a terceros para que realicen actividades económicas bajo su dependencia. 33 2.5. Georreferencial El restaurante “La Boutique del Sabor”, está ubicada en la Provincia Bolívar, Cantón Chimbo, en la avenida tres de marzo a pocos pasos de la gasolinera “Primax”. Ilustración 1 Mapa geográfico del restaurante “La Boutique del Sabor” Nota: Imagen Tomada de Google Maps. 34 CAPITULO III. METODOLOGÍA 3.1. Tipo de Investigación 3.1.1. Investigación aplicada Este tipo de investigación se distingue por su enfoque en la aplicación o uso de los conocimientos adquiridos. (Kwan, 2013). Para la elaboración del trabajo se aplicó la investigación aplicada porque se centra en la identificación de la problemática actual y explora entre las posibles soluciones, buscando aquella que se considere más apropiada. La investigación aplicada realiza un análisis de las operaciones del restaurante por lo que pudo identificar posibles problemas que podrían mejorarse. No obstante, en una investigación empírica, el interés principal del investigador radica principalmente en las consecuencias prácticas. 3.1.2. Investigación Descriptiva Se dedica a detallar las particularidades de la población bajo examen. Según la definición de Carlos Sabino, un experto en la materia proporciona, en su libro “El proceso de la Investigación”, la investigación descriptiva se refiere a hechos concretos y se distingue por su capacidad para ofrecer una interpretación precisa. (Martinez, 2018). En este trabajo se aplicó la investigación descriptiva dado que el objetivo es proporcionar una descripción de situaciones, contextos y eventos, es decir, exponer en detalle su naturaleza y manifestaciones, los estudios descriptivos tienen como objetivo proporcionar un análisis detallado de las propiedades, características y perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos u objetos, así como cualquier otro fenómeno que sea objeto de estudio, sea objeto de análisis. 35 En el contexto de la investigación descriptiva, el énfasis principal recae en la identificación de características fundamentales que pueda contar con un diseño de estudio y con la recopilación de datos aplicando las encuestas y entrevista teniendo siempre en claro cuál es el objetivo. De esta manera, se logró obtener información detallada que caracteriza la realidad objeto de estudio. 3.1.3. Investigación de Campo La investigación de campo tiene la finalidad de comprender, analizar y establecer una interacción cualitativa con los individuos en sus entornos naturales, mientras se recopilan datos. Al mencionar el término "campo", los investigadores sociales generalmente hacen referencia al entorno real en el que se examinan las rutinas y sucesos cotidianos que experimentan las personas en su vida diaria. (Gabriel, 2022). En el trabajo, se realizó un estudio de campo mediante un estudio directo en el lugar, con el propósito de recopilar datos de forma directa y específica. Esta aproximación permitió obtener un conocimiento más detallado y cercano sobre el estudio planificado. 3.2.Enfoque de la investigación 3.2.1. Enfoque Cuantitativo Este enfoque se focaliza en analizar las predicciones o las tendencias de comportamiento asociadas al fenómeno o problema en consideración. (Roberto, 2006). La investigación cuantitativa nos referimos al ámbito estadístico al destacar este método se basa en examinar una realidad objetiva a través de mediciones numéricas y análisis estadísticos. Su fundamento radica en la recolección de datos para comprobar hipótesis formuladas previamente antes del proceso metodológico. Es crucial destacar que, con este enfoque cuantitativo, se plantean problemas y preguntas específicas que sirven como base para la formulación de hipótesis. 3.2.2. Enfoque Cualitativo Según la explicación Según la perspectiva de Hernández, Fernández y Baptista, el enfoque cualitativo se distingue por su utilización de la recolección de datos 36 prescindiendo de medidas numéricas, con el propósito de descubrir o mejorar preguntas de investigación en curso de interpretación. (Fernandez, 2019). Según la propuesta de investigación, se recopiló y registró de manera precisa toda la información pertinente y esencial conforme a las variables de investigación durante la entrevista con la propietaria del restaurante “La Boutique del Sabor”. Este proceso ha sido fundamental para el progreso efectivo del trabajo de investigación. Por lo que, se recurre a la observación sin estructura, entrevistas abiertas, análisis de documentos, diálogos grupales, evaluación de experiencias individuales, estudio de discursos comunes y participación en interacciones grupales. En líneas generales, los estudios cualitativos se valen de técnicas como la entrevista, la observación y el grupo focal para recolectar datos, prescindiendo de la medición numérica o de asociar tales mediciones con números. 3.3.Métodos de Investigación 3.3.1. Método deductivo En este análisis se examinan los datos de información general y se destaca la relevancia del análisis integral de un conjunto (la Relación Costo-Volumen-Utilidad en el Restaurante “La Boutique del Sabor”) con el fin de llegar a conclusiones mediante un razonamiento lógico, para posteriormente examinar cada uno de sus componentes y estudiar su interacción. Finalmente, se buscó determinar un resultado específico, ya sea en términos de utilidad o pérdida. 3.4.Técnicas e Instrumentos de Recopilación de Datos Las técnicas de recopilación de datos que se aplicó es la entrevista mediante un cuestionario de preguntas y la encuesta mediante preguntas concretas que permitirán conocer a profundidad el fenómeno de estudio. 3.4.1. Entrevista Se implementará esta técnica, ya que se logrará establecer una comunicación directa con la propietaria del restaurante “La Boutique del Sabor”. Esto, a su vez, facilitara la 37 adquisición de información pertinente en relación con la variable de la rentabilidad del restaurante. Tabla 3 Entrevista Nombre Cargo Luzmila Pinos Propietaria Nota: Autoría propia 3.4.2. Encuesta Este enfoque ayudara en la obtención de datos acerca de las percepciones del personal administrativo del restaurante “La Boutique del Sabor”. Se utilizará preguntas cerradas como herramienta para indagar sobre la verdadera situación del restaurante. Tabla 4 Encuesta Nombre Cargo Tiempo Diego Castañeda Cajero 3 años Adrian Castañeda Mesero 3 años Mateo Castañeda Mesero 5 meses Ernestina Benavides Chef 10 años Emma Gavi Ayudante de cocina 8 años Teresa Prado Lava vajillas 2 años Elizabeth Guillin Atención al cliente 1 año Gisell Salinas Chef 6 años Nota: Autoría propia 38 Ilustración 2 Diagrama 3.5.Universo, Población y Muestra 3.5.1. Universo La población abarca a todos los empleados del restaurante “La Boutique del Sabor”. El concepto de universo, en estadística y ciencias sociales, se emplea para describir un conjunto de individuos o elementos que comparten un fenómeno o característica específica que está siendo objeto de estudio. 3.5.2. Población La población está compuesta por 8 trabajadores que pertenecen al restaurante “La Boutique del Sabor”. La población, en este contexto, se refiere al conjunto completo de individuos pertenecientes a una especie o grupo en una ubicación geográfica determinada. La investigación de la población es esencial para comprender las necesidades y desafíos de una comunidad, así como para diseñar políticas y programas destinados a mejorar la calidad de vida de sus miembros. 3.5.3. Procesamiento de la Información. Después de elaborar los instrumentos de recopilación de datos y administrarlos a la muestra seleccionada, se llevará a cabo la recolección de la información, que posteriormente será procesada utilizando Microsoft Excel para generar los gráficos 39 correspondientes. A continuación, se iniciará el análisis de los datos recopilados con el objetivo de comprender el problema y formular una solución a través de la propuesta. 40 CAPITULO IV. RESULTADOS Y DISCUSION 4.1.Análisis, Interpretación y Discusión de Resultados Pregunta 1. ¿Usted considera que el restaurante está ubicado en una zona de fácil acceso y visibilidad para los clientes? Tabla 5 Ubicación del restaurante Detalle Frecuencia Porcentaje Si 8 100 No 0 0 Total 8 100 Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Gráfico 1 Ubicación del restaurante Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Análisis: el 0% indica que el restaurante no está situado en una zona de fácil acceso, mientras que el valor de 100% indica que sí lo está, y que los clientes pueden llegar al restaurante sin dificultad. Interpretación: Los resultados muestran claramente que el restaurante está ubicado en una excelente zona, donde los clientes pueden acceder fácil y rápidamente. 100% 0% Si No 41 Pregunta 2 ¿Han recibido comentarios de los clientes sobre porciones o precios en el menú? Tabla 6 Comentarios de los clientes Detalle Frecuencia Porcentaje Si 7 87 No 1 13 Total 8 100 Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Gráfico 2 Comentarios de los clientes Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Análisis: Basándonos en las respuestas obtenidas, se puede observar que el 87% de los clientes expresan que las porciones son demasiado pequeñas y que los precios son algo elevados, mientras que el 13% considera que las porciones y los precios cumplen o superan sus expectativas. Esto sugiere que es probable que aquellos que expresaron satisfacción estén satisfechos con su experiencia. Interpretación: Los resultados de esta encuesta indican que sí, se reciben comentarios por parte de los clientes respecto a que las porciones son muy pequeñas y que los precios en el menú son un poco elevados. Esto sugiere que el restaurante podría necesitar ajustar sus precios o tamaños de porción para satisfacer mejor las expectativas de sus clientes. 87% 13% Si No 42 Pregunta 3 ¿Sienten que el restaurante ofrece beneficios suficientes para compensar sus gastos relacionados con el trabajo (transporte, uniformes, comidas, etc.)? Tabla 7 Ofrece beneficios suficientes para compensar sus gastos en el trabajo Detalle Frecuencia Porcentaje Si 8 100 No 0 0 Total 8 100 Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Gráfico 3 Ofrece beneficios suficientes para compensar sus gastos en el trabajo Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Análisis: Basándonos en las respuestas obtenidas, se observa que el 100% de los encuestados indican que el restaurante ofrece suficientes beneficios para los trabajadores y mejora las condiciones laborales. Interpretación: Los resultados de la encuesta indican que el propietario del restaurante proporciona beneficios relacionados con transporte, uniformes y comidas, lo que puede favorecer un ambiente laboral más positivo y agradable. Esto podría conducir a que los trabajadores se sientan más valorados y motivados, lo que a su vez podría tener un impacto positivo en su desempeño y actitud en el trabajo. 100% 0% Si No 43 Pregunta 4: ¿Reciben comentarios de los clientes sobre la congestión o la falta de disponibilidad de mesas? Tabla 8 La falta de disponibilidad de mesas Detalle Frecuencia Porcentaje Si 6 75 No 2 25 Total 8 100 Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Gráfico 4 La falta de disponibilidad de mesas Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Análisis: Basándonos en las respuestas obtenidas, se observa que el 75% de los encuestados indican que sí reciben comentarios por parte de los clientes sobre la congestión y la falta de disponibilidad de mesas, mientras que el 25% restante no recibe tales comentarios. Esto sugiere que el restaurante maneja bien la demanda y ofrece una experiencia organizada, ya que una cuarta parte de los encuestados no menciona problemas de congestión. Interpretación: Los resultados de esta encuesta indican que, efectivamente, se reciben comentarios por parte de los clientes sobre la congestión o la falta de disponibilidad de mesas, con quejas relacionadas con los largos tiempos de espera o dificultades para conseguir una mesa. Estos comentarios señalan áreas de mejora potencial en la gestión de la disponibilidad de mesas del restaurante. 75% 25% Si No 44 Pregunta 5: ¿El volumen de clientes varía significativamente en diferentes estaciones del año (invierno y verano)? Tabla 9 Volumen de clientes Detalle Frecuencia Porcentaje Si 7 75 No 1 25 Total 8 100 Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Gráfico 5 Volumen de clientes Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Análisis: Basándonos en las respuestas obtenidas, se observa que el 87% de los encuestados indican que sí varía el volumen de clientes en las diferentes estaciones del año (invierno y verano), mientras que el 13% restante señala que no existe variación y que se mantiene igual entre invierno y verano. Interpretación: Los resultados de esta encuesta muestran que hay una clara variación en el volumen de clientes entre invierno y verano. Durante el verano, se observa un aumento significativo de clientes, ya que muchas personas prefieren salir y disfrutar de actividades al aire libre. Por otro lado, en invierno, se registra una disminución debido a que hay menos actividades al aire libre y una menor disposición de salir. 87% 13% Si No 45 Pregunta 6: ¿Ofrecen servicios adicionales, como entregas, para aumentar el volumen del negocio? Tabla 10 Servicios adicionales Detalle Frecuencia Porcentaje Si 8 100 No 0 0 Total 8 100 Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Gráfico 6 Servicios adicionales Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Análisis: Basándonos en las respuestas obtenidas, se concluye que el 100% de los encuestados indican que el restaurante ofrece servicios adicionales, como entregas a domicilio. Esto contribuye a generar más ventas y aumentar los ingresos del restaurante. Interpretación: Los resultados de esta encuesta señalan que el restaurante ofrece servicios adicionales, como entregas a domicilio. Esto puede atraer a un nuevo segmento de clientes que prefieren disfrutar de la comida en la comodidad de su hogar. En consecuencia, se amplía la base de clientes y se genera un aumento en las ventas. 100% 0% Si No 46 Pregunta 7: ¿Han recibido capacitación sobre cómo sus acciones diarias impactan en la rentabilidad del restaurante? Tabla 11 Capacitación sobre sus acciones Detalle Frecuencia Porcentaje Si 4 50 No 4 50 Total 8 100 Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Gráfico 7 Capacitación sobre sus acciones Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Análisis: Basándonos en las respuestas obtenidas, se observa que el 50% de los encuestados indican que sí existe una capacitación por parte del dueño del restaurante a sus trabajadores en cuanto a cómo atender al cliente, mientras que el otro 50% señala que no existe tal capacitación y que no se considera necesaria. Interpretación: Los resultados de esta encuesta indican una división equitativa del 50/50 en cuanto a la necesidad de capacitaciones para que los trabajadores puedan atender al cliente de manera más efectiva y brindar un servicio excepcional. Además, estas capacitaciones pueden ayudar a mantener altos estándares de calidad en los productos y servicios, lo que a su vez puede contribuir a una mayor rentabilidad para el restaurante. 50%50% Si No 47 Pregunta 8: ¿Creen que la comunicación interna en el restaurante es efectiva? Tabla 12 Comunicación interna Detalle Frecuencia Porcentaje Si 7 75 No 1 25 Total 8 100 Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Gráfico 8 Comunicación interna Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Análisis: Basándonos en las respuestas obtenidas, se concluye que el 87% de los encuestados indica que existe una buena comunicación entre los trabajadores, lo que resulta en un equipo cohesionado y un ambiente laboral positivo. Por otro lado, el 13% restante señala que no existe una buena comunicación interna, por lo que es importante trabajar en mejorar y fomentar una comunicación más abierta entre los trabajadores. Interpretación: Los resultados de esta encuesta confirman la existencia de una buena comunicación interna, lo que se traduce en un equipo más comprometido y un ambiente laboral positivo. Esta efectiva comunicación contribuye significativamente a un servicio de calidad y al éxito general del restaurante. 87% 13% Si No 48 Pregunta 9: ¿Consideran que el ambiente de trabajo es positivo y colaborativo? Tabla 13 Ambiente de trabajo positivo y colaborativo Detalle Frecuencia Porcentaje Si 8 100 No 0 0 Total 8 100 Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Gráfico 9 Ambiente de trabajo positivo y colaborativo Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Análisis: Basándonos en las respuestas obtenidas, se confirma que en el restaurante existe un ambiente de trabajo positivo y colaborativo, con el 100% de los encuestados indicando esta situación. Interpretación: Los resultados de esta encuesta muestran que en el restaurante prevalece un ambiente positivo y colaborativo, lo que contribuye a una mayor satisfacción laboral. Esto, a su vez, puede resultar en una menor rotación de empleados, ya que los trabajadores tienden a permanecer en un entorno donde se sienten valorados y respaldados. 100% 0% Si No 49 Pregunta 10: ¿Están al tanto de las inversiones en tecnología para mejorar la eficiencia y rentabilidad? Tabla 14 Mejorar la eficiencia y rentabilidad Detalle Frecuencia Porcentaje Si 7 75 No 1 25 Total 8 100 Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del 4Sabor” Gráfico 10 Mejorar la eficiencia y rentabilidad Elaborado por: Gisell Salinas: Encuesta aplicada a los trabajadores del Restaurante “La Boutique del Sabor” Análisis: Basándonos en las respuestas obtenidas, se observa que el 87% de los trabajadores están al tanto de las inversiones que va a realizar el dueño del restaurante para mejorar la eficiencia y la rentabilidad del lugar, mientras que el 13% restante no está al tanto de estas inversiones. Interpretación: Los resultados de esta encuesta revelan que existe una comunicación abierta sobre las inversiones, lo que demuestra transparencia por parte del dueño del restaurante. Esta práctica puede contribuir a construir un ambiente de confianza entre el equipo y el dueño, lo que a su vez puede motivar a los trabajadores a esforzarse por ofrecer un servicio excepcional. 87% 13% Si No 50 4.2.Resultados de la Entrevista a la Propietaria del Restaurante “La Boutique del Sabor” Tabla 15 Entrevista a la Propietaria del Restaurante “La Boutique del Sabor Entrevistado: Sra. Luzmila Pinos Cargo: Propietaria del restaurante “La Boutique del Sabor” Objetivo: Recopilar información que posibilite la elaboración del proyecto de investigación en la modalidad de titulación. Nº Pregunta Respuesta 1 ¿Lleva un registro donde controla sus ventas? Si, como propietaria del restaurante definitivamente llevo un registro detallado de todas las ventas. Utilizamos un sistema para registrar cada pedido que se realiza, lo que me permite rastrear nuestras ventas diarias, semanales y mensuales. 2 ¿Lleva un registro donde controla sus compras? Si, definitivamente llevo un registro de todas nuestras compras. 3 ¿Cómo maneja la adquisición de ingredientes y productos para el restaurante? Primero, identifico proveedores confiables que ofrezcan productos de alta calidad y a buenos precios. Luego, establezco una relación con los proveedores para garantizar una comunicación fluida y poder negociar. 4 ¿Tienen proveedores específicos o utilizan varios? Cuento con proveedores específicos por lo que ellos me ayudan con la adquisición de la mercadería y a obtener a muy buenos precios y ganar tiempo al momento de hacer las compras. 51 5 ¿Cuánto representan los salarios y beneficios para el personal en los costos generales? Pues los salarios para los empleados es uno de los gastos mayores para el restaurante por lo que si tiene una representación bastante alta, pero si se maneja de la mejor manera se puede equilibrar y tener una mejor rentabilidad. 6 ¿Tienen personal a tiempo completo o a tiempo parcial? Cuento con personal a tiempo completo por lo que mis trabajadores ya saben cómo trabajar y sacar adelante el restaurante. 7 ¿Cuáles son los costos asociados con el alquiler, servicios públicos y mantenimiento del restaurante? En cuestión de alquiler nada por lo que es propio, servicios básicos se paga entre 200 al mes y el mantenimiento del restaurante unos 150 al mes. 8 ¿Han