1 UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA. TEMA: USO DE DIFERENTES DOSIS DE CITRINAL COMO PROMOTOR DE CRECIMIENTO EN LA FASE DE INICIO Y CRECIMIENTO EN POLLOS DE ENGORDE EN LA PROVINCIA DE BOLÍVAR. AUTORAS: VANESSA JIMENA SANCHEZ SANCHEZ LUCILA GERARDINA MORALES FREIRE DIRECTOR: Dr. RODRIGO GUILLÍN NUÑEZ M.S.c GUARANDA – ECUADOR. 2012 UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA. TEMA: USO DE DIFERENTES DOSIS DE CITRINAL COMO PROMOTOR DE CRECIMIENTO EN LA FASE DE INICIO Y CRECIMIENTO EN POLLOS DE ENGORDE EN LA PROVINCIA DE BOLÍVAR. TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA OTORGADO POR LA UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR A TRAVÉS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE, ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA AUTORAS: VANESSA JIMENA SANCHEZ SANCHEZ LUCILA GERARDINA MORALES FREIRE DIRECTOR: Dr. RODRIGO GUILLÍN NUÑEZ M.S.c GUARANDA – ECUADOR. 2012 USO DE DIFERENTES DOSIS DE CITRINAL COMO PROMOTOR DE CRECIMIENTO EN LA FASE DE INICIO Y CRECIMIENTO EN POLLOS DE ENGORDE EN LA PROVINCIA DE BOLÍVAR. REVISADO POR: DR. RODRIGO GULLÍN NUÑEZ M.S.c. DIRECTOR DE TESIS. DR. JONI ROJAS RUBIO M.B.A. BIOMETRISTA. APROBADO POR LOS MIEMBROS DEL TRIBUNAL DE CALIFICACIÓN DE TESIS. ING. JAIME ALDAZ CÁRDENAS M.S.c ÁREA TÉCNICA. DR. CARLOS BALDA RADA M.S.c P.H.D REDACCIÓN TÉCNICA. DEDICATORIA Dedico este proyecto de tesis a Dios y a mis padres. A Dios porque ha estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar, a mis padres Rosita y Augusto, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo momento. Depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ellos que soy lo que soy ahora. Los amo con mi vida. Jimena Sánchez Sánchez DEDICATORIA La concepción de este proyecto está dedicada a mis padres Manuel y Aida, pilares fundamentales en mi vida. Sin ellos, jamás hubiese podido conseguir lo que hasta ahora. Su tenacidad y lucha insaciable han hecho de ellos el gran ejemplo a seguir y destacar, no solo para mí, sino para mis hermanos y familia en general. Lucila Morales Freire AGRADECIMIENTO Este proyecto es el resultado del esfuerzo conjunto de las que formamos el grupo de trabajo. Por esto agradezco a nuestro director Dr Rodrigo Guillín Núñez Msc. A nuestros padres quienes a lo largo de toda nuestra vida nos han apoyado y motivado la formación académica.A mis profesores miembros del tribunal al Dr. Joni Rojas R Biometrista, al Dr. Carlos Balda, Redacción Técnica, al Ing. Jaime Aldaz, Área Técnica a quienes les debemos gran parte de nuestros conocimientos, gracias a su paciencia y enseñanza. Y finalmente un eterno agradecimiento a esta prestigiosa, Universidad Estatal de Bolívar, a la Facultad de Ciencias Agropecuarias Recursos Naturales y del Medio Ambiente, en especial a la Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia, la cual abrió abre sus puertas a jóvenes como nosotras, preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como personas de bien. ÍNDICE CAPÍTULO I PAG l. INTRODUCCIÓN 1-2-3 CAPÍTULO II II MARCO TEÓRICO 4 2.1 Generalidades de los Pollos de Engorde 4 2.2 Origen e Historia 4-5-6 2.3 Características del Pollo 6 2.4. Estirpes o Razas de Pollo 7 2.5 Datos Generales 8 2.5.1 Escala Zoológica del pollo Broiler 8 2.5.2 Pollo Broiler 8 2.5.3 Valor Biológico de la Carne de Pollo Broiler Comparado con Otras Especies 9 2.6 Evaluación de los Pollitos Broiler 9 2.6.1 Los Primeros Días de Vida del Pollito 9 2.6.2 Evaluación del Pollito BB 12 2.6.2.1 Evaluación de la Recepción 15 .2.6.2.2 Selección de los Pollos 15 2.6.2.3 La Alimentación Temprana 16 2.6.2.4 Integridad y Seguridad Intestinal 17 2.6.3 Sistema Digestivo del Pollo 18 2.6.4 Desarrollo del Sistema Digestivo 25 2.6.5 Alimentación en Pollos de Engorde 26 2.6.6 Nutrición 28 2.6.6.1 Valor Nutritivo 28 2.6.6.2 Requerimientos Nutricionales de los Pollos de Carne 29 2.6.6.3 Recomendaciones Nutricionales para Broiler 30 I 2.6.6.4 Requerimientos Nutritivos de los Pollos de Acuerdo a la Edad 31 2.6.6.5 Proteínas y Aminoácidos 32 2.6.6.6 Necesidades en Aminoácidos Digestibles para Broiler en Dietas de 3.200 KCAL 33 2.6.6.7 Relación Aminoácido / Proteína 33 2.6.6.8 Energía 34 2.6.6.9 Carbohidratos 35 2.6.6.10 Grasas 36 2.6.6.11 Principales Factores que Influyen sobre el Contenido en Grasa Abdominal del Pollo 37 2.6.6.12 Minerales 37 2.6.6.13 Vitaminas 38 2.6.6.14 El Agua 39 2.6.6.15 Metas de Peso, Consumo y Conversión Alimenticia 40 2.7 Manejo de Explotación Avícola 40 2.7.1 Instalaciones Apropiadas y Manejo Eficiente 42 2.7.1.1 El Galpón 42 2.7.1.2 Numero de Aves Según el Clima 43 2.7.1.3 Camas 44 2.7.1.4 Calefacción 45 2.7.1.5 Ventilación 46 2.7.1.6 Equipos 47 2.7.1.7 Preparación del Galpón para el Recibimiento del Pollito 50 2.7.1.8 Temperatura 51 2.7.1.9 Control de Temperaturas por Semanas 53 2.7.2 Bioseguridad Avícola 54 2.7.3 Vacunas 55 2.8 Principales Enfermedades del Pollo 55 2.9 Promotor de Crecimiento 64 II 2.10 Citrinal 65 2.10.1 Composición del Citrinal 65 2.10.2 Efectos del Citrinal 66 2.10.3 Indicaciones 66 2.10.4 Dosificación 67 2.10.5 Presentación y Observaciones 68 CAPÍTULO III III MATERIALES Y METODOS 69 3.1 MATERIALES 69 3.1.1 Ubicación de la Zona de Estudio 69 3.1.2 Situación Geográfica 69 3.1.3 Condiciones Meteorológicas 70 3.1.4 Materiales Experimentales 70 3.1.4.1 Unidades Experimentales 70 3.1.4.2 Materiales de Campo 71 3.1.4.3 Materiales de Construcción 72 3.1.4.4 Materiales de Instalación 72 3.1.4.5 Materiales para Desinfección 72 3.1.4.6 Equipamiento 72 3.1.4.7 Otros 73 3.1.4.8 Materiales de Oficina 74 3.2 Tratamiento y Diseño Experimental 74 3.2.1 Esquema del Análisis de Varianza (ADEVA) 74 3.3 Esquema del Experimento 75 3.3.1 Métodos de Evaluación y Datos a Tomarse 76 3.3.2 Análisis Estadístico 78 3.3.3 Procedimiento Experimental 78 3.3.3.1 Descripción 78 3.3.3.2 Manejo de Registros 81 III CAPÍTULO IV VI RESULTADOS Y DISCUSIÓN 82 4.1 PESO CORPORAL DE POLLOS BROILERS EN LA EVALUACIÓN DE TRES DOSIS DE CITRINAL 82 4.1.1 Inicial 82 4.1.2 Peso Corporal 1ra Semana 83 4.1.3 Peso Corporal 2da Semana 85 4.1.4 Peso Corporal 3ra Semana 86 4.1.5 Peso Corporal 4ta Semana 87 4.1.6 Peso Corporal 5ta Semana 88 4.1.7 Peso Corporal 6ta Semana 89 4.1.8 Peso Corporal 7ma Semana (Final del Ensayo) 90 4.2 GANANCIA DE PESO SEMANAL DE POLLOS BROLERS EN LA EVALUACION DE TRES DOSIS DE CITRINAL 91 4.2.1 Ganancia de Peso Corporal 1ra Semana 91 4.2.2 Ganancia de Peso Corporal 2da Semana 94 4.2.3 Ganancia de Peso Corporal 3ra Semana 95 4.2.4 Ganancia de Peso Corporal 4ta Semana 96 4.2.5 Ganancia de Peso Corporal 5ta Semana 97 4.2.6 Ganancia de Peso Corporal 6ta Semana 98 4.2.7 Ganancia de Peso Corporal 7ma Semana 99 4.2.8 Ganancia Total de Peso Corporal 100 4.3 CONSUMO DE ALIMENTO DE LOS POLLOS BROILERS EN LA EVALUACION DE TRES DOSIS DE CITRINAL 101 4.3.1 Consumo de Alimento 1ra Semana 101 4.3.2 Consumo de Alimento 2da Semana 102 4.3.3 Consumo de Alimento 3ra Semana 104 4.3.4 Consumo de Alimento 4ta Semana 104 4.3.5 Consumo de Alimento 5ta Semana 105 IV 4.3.6 Consumo de Alimento 6ta Semana 106 4.3.7 Consumo de Alimento 7ma Semana 106 4.3.8 Consumo Total 107 4.4 CONVERSION ALIMENTICIA TOTAL DE POLLOS BROILERS EN LA EVALUACION DE TRES DOSIS DE CITRINAL 108 4.4.1 Conversión Alimenticia Total 109 4.5 PORCENTAJE DE MORTALIDAD DE POLLOS BROILES EN LA EVALUACION DE TRES DOSIS DE CITRINAL 110 4.5.1 Porcentaje de Mortalidad 110 4.6 COEFICIENTE DE VARIACIÓN (CV) 111 4.7 ANÁLISIS DE CORRELACIÓN Y REGRESIÓN LINEAL 112 4.8 ANÁLISIS ECONÓMICO RB/C 115 CAPÍTULO V V CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES 117 5.1 CONCLUSIONES 117 5.2 RECOMENDACIONES 118 CAPÍTULO VI VI RESUMEN Y SUMMARY 119 6.1 RESUMEN 119 6.2 SUMMARY 120 CAPÍTULO VII VII BIBLIOGRAFÍA 121 ANEXOS V CUADROS N° Pág 1 Escala Zoológica del Pollo Broiler 8 2 Valor Biológico de la Carne de Pollo Broilers Comparado con otras Especies 9 3 Recomendaciones Nutricionales para Broilers 30 4 Requerimientos Nutricionales de Pollos de acuerdo a la Edad 31 5 Necesidades en Aminoácidos Digestibles para Broilers 33 6 Principales Factores que Influyen Sobre el Contenido en Grasa Abdominal del Pollo 37 7 Metas de Peso, Consumo y Conversión Alimenticia 40 8 Control de Temperaturas por Semanas 53 9 Situación Geográfica 69 10 Condiciones Meteorológicas 70 11 Esquema del Análisis de Varianza (ADEVA) 74 12 Evaluación del peso inicial; peso por semanas y peso final de pollos broilers, con la utilización de tres dosis de Citrinal 84 13 Ganancia de peso de los pollos broilers en las fases de crecimiento y engorde en la evaluación de tres dosis de citrinal aplicados en el alimento 93 14 Consumo de alimento de pollos broilers en las fases de crecimiento y engorde en la evaluación de cuatro niveles de citrinal aplicados en el alimento 103 15 Conversión alimenticia total de pollos broilers en las fases de crecimiento y engorde en la evaluación de tres dosis de citrinal aplicados en el alimento 108 16 Porcentaje de mortalidad de pollos broilers en las fases de crecimiento y engorde en la evaluación de 110 VI tres dosis de citrinal aplicados en el alimento 17 Resultados de análisis de correlación y regresión lineal de las variables independientes (Xs) que tuvieron una relación estadística significativa con el peso total de pollos broilers (variable dependiente y) 112 18 Egresos e ingresos de la producción de pollos broilers bajo el efecto de tres dosis de citrinal 115 19 Evaluación económica de la producción de pollos broilers bajo el efecto de tres dosis de citrinal 116 VII TABLAS N° Pág 1 Temperaturas Sugeridas al 60% de Humedad 11 2 Score de Pasgar 14 3 Conversión Alimenticia 29 4 Número de Aves Según el Clima 43 5 Características del Tratamiento 75 6 Esquema del Experimento 76 7 Calendario de Vacunación en la Sierra 80 VIII GRÁFICOS 1 Promedios de peso corporal inicial 82 2 Promedios de peso corporal a la tercera semana 86 3 Promedios de peso corporal a la cuarta semana 87 4 Promedios de peso corporal a la quinta semana 88 5 Promedios de peso corporal a la quinta semana 89 6 Promedios de peso corporal final 90 7 Promedios de ganancia de peso a la tercera semana 95 8 Promedios de ganancia de peso a la quinta semana 97 9 Promedios de ganancia de peso final 100 10 Promedios de conversión alimenticia total 109 IX FIGURAS N° Pág 1 Sistema Digestivo del Pollo 18 2 Coste de Energía 35 3 Disposición del Materias: para 500 Pollitos 46 X ANEXOS N° 1 Croquis de la Ubicación del Proyecto 2 Base de Datos 3 Costos de Producción 4 Formulas para el Balanceado 5 Examen Bromatológico del Balanceado 6 Requerimiento Nutricional 7 Fotografías de la Investigación 8 Cronograma de Actividades 9 10 Registros de los Pollos de Engorde Tabla de Manejo 11 Glosario XI CAPITULO I I. INTRODUCCIÓN La avicultura ha sido uno de los pilares sobre los que se ha basado el progreso de muchas sociedades modernas. En los últimos años la industria avícola crece cada día más llegando en el año 2010 a tener una población avícola de 115,4 millones de aves. Con una ganancia de peso en Broilers de entre 50 y 61 gramos diarios, llegando a pesar más de 1,8 kg en menos de 35 días de 2,27 kg a los 42 días, y más de 2,72 en 49 días. Tanto las gallinas como los pollos se han adaptado muy bien a una producción industrial que ha permitido producir grandes cantidades de alimento a bajo costo .Pero ello ha ido muchas veces en detrimento de la intensidad del sabor de la carne y los huevos .Por lo tanto La avicultura está volviendo a los esquemas tradicionales de explotación familiar para obtener productos avícolas de alta calidad , por consiguiente de mayor precio ,al mismo tiempo que ha surgido un nuevo tipo de crianza de aves basado en el empleo de recursos exclusivamente naturales ,que recibe el nombre de avicultura ecológica. En la provincia de Tungurahua se están introduciendo nuevas biotecnologías con el fin de incrementar la producción, ya que en el mercado existen nuevos productos que mejoran la asimilación de los principios nutritivos como es el caso de Citrinal, de este tipo de aditamentos que se encuentran en investigación provocan que las aves sean más productivas y con carnes de mejor calidad. En el Ecuador el consumo anual de carne de pollo es de 22 kilos por habitante. Estos hábitos son los que favorecen el consumo de carne de pollo. La oferta de carne de pollo paso de 250 mil toneladas a 283 mil toneladas anuales en dos años, alentada por un mayor consumo del producto en el país. 1 Pese a la situación económica que enfrento el sector agropecuario debido a la crisis financiera de 2007, la industria avícola ha experimentado un crecimiento sostenido del 12% anual; lo cual la ubica como la actividad de mayor expansión del sector. En la producción avícola la utilización de acidificantes o los llamados promotores de crecimiento (Citrinal) es indispensable para obtener mejores beneficios en la producción. La posibilidad de obtener proteína para la alimentación humana, en cantidad y calidad suficiente, es uno de los hechos que diferencian las sociedades desarrolladas de las que están en vías de desarrollo. En este sentido la avicultura ha sido una vía para que, después de la segunda guerra mundial, fuera aumentando la proporción de población que alcanzaba el acceso a las proteínas animales en un precio económico. Desde la perspectiva de la producción familiar, a pequeña o mediana escala, cualquiera de esas finalidades pude tener intereses si detrás de las mismas se persigue un objetivo económico, que puede contemplar desde el auto consumo hasta la venta a terceros de los productos brutos obtenidos pasando por estadios intermedios de diferente nivel de transformación de la mayoría de ellos. No obstante como el objetivo del presente es contemplar la crianza de aves con destino al consumo humano se centrara particularmente en la obtención de carne de pollos broilers. Para ello es necesario diferenciar, en primer lugar, las dos grandes facetas en que se mueven actualmente la obtención de productos avícolas Producción intensiva y producción extensiva. La finalidad de este trabajo investigativo se basa en la necesidad que tiene el productor avícola de obtener unos mejores pollos tanto en 2 crecimiento y peso con el uso de los acidificantes (PC). Debido a la falta de desarrollo de los pollos en la etapa de crecimiento engorde, es importante buscar un sistema de ayuda para la obtención de mejores resultados, es por eso que nos hemos propuesto probar la aplicación de CITRINAL (promotor de crecimiento), en pollos Broilers. Ayudando de esta manera en la ganancia de tamaño, obteniendo resultados como: Obtener mejor desarrollo de los pollos en la etapa final de la producción. Mejorar la calidad del mismo. Obtener un mayor porcentaje de uniformidad de los pollos a la final de la producción. Los principales objetivos planteados en esta investigación fueron:  Evaluar el efecto del promotor de crecimiento Citrinal en el desarrollo, del pollo broilers aplicado en diferentes dosis.  Comprobar cuál de las dosis administradas de CITRINAL tiene mejor comportamiento en el desarrollo diario de pollos.  Determinar la rentabilidad económica de la explotación de los pollos Broilers. 3 CAPITULO II II. MARCO TEÓRICO 2.1. GENERALIDADES DEL POLLO DE ENGORDE El pollo de engorde actual es una ave mejorada genéticamente para producir carne en poco tiempo, si se administra en condiciones adecuadas es posible alcanzar pesos de 1,8 kg a 2 kg a los 42 días de edad. Para lograr estas metas es necesario proveer un alojamiento adecuado con buena comida, agua de excelente calidad y un manejo sanitario inmejorable. Los pollos son animales homeotermos (que pueden regular su temperatura); sin embargo, presentan características especiales en su desarrollo que obligan al avicultor a manejar ciertas condiciones para lograr buenos resultados. Es necesario, entonces, tener un conocimiento básico para poder superar las diferencias. Si se quiere establecer una explotación en la que las aves sean manejadas según el concepto de cría libre o de semi pastoreo, se deben tener en cuenta diversos aspectos para lograr éxito en esta empresa. La explotación del pollo de engorde es una línea altamente especializada dentro de la población aviar, con la selección de estirpes mejoradas con índices más altos de crecimientos y ganancia de peso. ( Torres, 2002) 2.2. ORIGEN E HISTORIA El origen de las gallinas se sitúa en el Sudeste asiático. El naturalista británico Charles Darwin las consideró descendientes de la única especie silvestre, el gallo Bankiva que vive en estado salvaje desde India hasta Filipinas. 4 Los científicos estiman que fueron domesticadas hace 8000 años en la zona que en la actualidad corresponde a Tailandia y Vietnam. La gallina es uno de los primeros animales domésticos que se mencionan en la historia escrita. Se hace referencia a este animal en antiguos documentos chinos que indican que “esta criatura de Occidente” había sido introducida en China hacia el año 1400 a.C. En tallas babilónicas del año 600 a.C. aparecen gallinas, que son también mencionadas por los escritores griegos primitivos, en especial por el dramaturgo Aristófanes en el año 400 a. C, los romanos la consideraban un animal consagrado a Marte, su dios de la guerra. Desde tiempos antiguos, el gallo ha sido considerado un símbolo de valor, así lo consideraban los galos. En el arte religioso cristiano, el gallo cantando, simboliza la resurrección de Cristo. El gallo fue el emblema de la I República Francesa. Durante mucho tiempo, el pollo y el resto de las aves fueron considerados como platos para servir los días de fiesta. A finales del siglo XIX un grupo de productores de E.E.U.U. intentó comercializar lo que es hoy el “pollo parrillero” que no había alcanzado aún su pleno desarrollo; ya en el siglo XX los laboratorios, obtenían grandes adelantos en materia nutricional, lo que permitió una expansión constante de la producción avícola, luego mediante inteligentes campañas publicitarias y modernos sistemas de venta hizo que la demanda estuviera por encima de la producción. En la actualidad los progresos en materia de genética y nutrición han favorecido esta actividad. El pollo se ha convertido en un plato diario, en casi todo el mundo. (Barbado, 2004) El pollo fue en un tiempo despreciado de las mesas elegantes, o de las casas reales, que preferían aves más exóticas como los faisanes sin ni siquiera enterarse que las gallinas domésticas pertenecen a la familia Fasiánidas es decir como primas del faisan, del orden Galliformes, científicamente se llaman Gallusgallusdomesticus, era el humilde pollo un alimento del vulgo, pero poco a poco, punto y debido a la veracidad de su 5 carne fue tomando lugar en la gastronomía hasta el punto que de muchos chef famosos lo tomaron para preparar exquisitos platos que han llegado a recibir reconocidos premios mundiales como el pollo “ Le Cordon Bleu” esta es una distinción otorgada por la mejor escuelas para cocineros que fue fundada en la ciudad Cosmopolita de Paris hace mas de 100 años con una reconocida historia y experiencia en la enseñanza culinaria. (Jiménez, 2006). 2.3. CARACTERÍSTICAS DEL POLLO DE ENGORDE Los Broilers son las aves que forman parte de la mayoría del mercado de la carne. Esta denominación inglesa, que significa “pollo asado”, se ha adaptado en todo el mundo como sinónimo del pollo de carne tradicional. En las aves se habla de líneas genéticas más que de razas, debido a que estas son híbridos y el nombre corresponde al de la empresa que las produce. La obtención de las líneas broiler está basada en el cruzamiento de razas diferentes, utilizándose normalmente las razas White Plymouth Rock o New Hampshire en las líneas madres y la Raza White Cornish en las líneas padres. La línea padre aporta las características de conformación típicas de un animal de carne: tórax ancho y profundo, patas separadas, buen rendimiento de canal, alta velocidad de crecimiento, etc. En la línea madre se concentran las características reproductivas de fertilidad y producción de huevos. (Morales, 2009).  Características que se busca en líneas de carne: - Gran velocidad de crecimiento. - Alta conversión de alimento a carne. - Buena conformación. - Alto rendimiento de canal. - Baja incidencia de enfermedades. 6  Nombre de algunas líneas comerciales: - Ross - Hubbard - Shaver - Arbor Acres (Morales, 2009). 2.4. ESTIRPES O RAZAS DE POLLOS Línea Pesada o de origen inglés y asiático y conforman razas de contextura resistente al calor y al frio y especialmente poseen la cualidad de un rápido engorde por su fácil conversión del alimento en carne. Tanto machos como hembras se emplean ventajosamente en la producción de carne. Su ciclo de vida para alcanzar un peso normal de 1,65 a 1,80 kilos es de 8 a 9 semanas, al cabo de las cuales son útiles comercialmente, la mayoría mejoradas, de gran exigencia y cuidados en su manejo. Algunas podrían considerarse como criollas. Dentro de las estirpes mejoradas pueden mencionarse los pollos IndianRiver, Roos 308, CobbVantress y Hubbard, y los cruces entre las anteriores. Algunas aves que podrían considerarse criollas serian: Saraviada, Colorada, y Piropa. (Morales, 2009). 7 2.5. DATOS GENERALES 2.5.1. CUADRO N: 01. ESCALA ZOOLÓGICA DEL POLLO BROILER Reino: Animal Tipo: Cordado Subtipo: Vertebrados Clase: Aves Subclase: Neornites (sin dientes) Superorden: Neognatos (esternón aquillado) Orden: Gallinae Suborden: Gallinae Familia: Phaisanidae Género: Gallus Especie: Gallusdomesticus Fuente: (Murillo, 2005) 2.5.2. POLLO BROILER Una ave (hembra o macho) que se envía al mercado a las 7 u 8 semanas de edad con un peso promedio de 2.20 Kg. Que además presenta precocidad en el crecimiento y una excelente conversión alimenticia. Posee una carne blanca, muy conveniente desde el punto de vista nutricional, es una excelente fuente de aminoácidos esenciales y, aunque el menor medida, también de vitaminas (principalmente del grupo B) y minerales. (Torres, 1993). 8 2.5.3. CUADRO N: 02. VALOR BIOLÓGICO DE LA CARNE DE POLLO BROILER COMPARADO CON OTRAS ESPECIES ESPECIE PROTEINA % GRASA % HUMEDAD % Pollo Cuy Conejo Vacuno Ovino Cerdo 18.3 20.3 17.5 17.5 16.4 14.5 9.3 7.8 8.0 21.8 31.1 37.3 1.0 0.8 0.8 1.0 1.0 0.7 Fuente: (Murillo, 2004). 2.6. EVALUACIÓN DE LOS POLLITOS BROILER 2.6.1. LOS PRIMEROS DÍAS DE VIDA DEL POLLITO En forma general, un pollito broiler al finalizar su primera semana de vida va a pesar lo mismo que come, visto de esta manera es importante recalcar la importancia del consumo de alimento en este periodo, obviamente, sin dejar de lado los demás aspectos que forman parte del manejo integral de una parvada de pollos de carne.  UNIFORMIDAD DEL POLLITO RECIÉN NACIDO Sin duda, existe una marcada de su uniformidad de parvada al momento de la llegada de los pollitos, en este sentido (López, 2008) y (Hernández, 2009) indican variables y características, muy evidentes, que determinan una heterogeneidad total en la población recién llegada a granja: 9 Características propias de la estirpe Reproductoras: edad, alimentación, agua, estado de salud, perfil inmunológico de protección y transmisión de inmunidad... (Manejo en general) Peso, calidad (interna y externa) y uniformidad del huevo fértil al introducir en incubadora Edad, almacenamiento, transporte del huevo fértil. Incubación: proceso, equipos (carga única, carga múltiple, mantenimiento), temperatura, estado sanitario, manejo del pollito en incubadora por parte del personal (sexado, selección, vacunación, aplicación de antibióticos), condiciones de la sala de espera. Ventana de nacimientos: pollitos de diferentes edades en horas Nivel de deshidratación Altura (m.s.n.m.) de la incubadora y de la granja Tiempo, condiciones y calidad del transporte (conductor, carretera, suspensión, alimento en cajas o gavetas...) Mientras que en granja luego de la recepción existen factores que pueden alterar la calidad de nuestros pollitos, estos se resumen en: - Alimentación: Sistema de alimentación (bandejas, minitolvas, papel comedero) y cantidad de comederos. - Hidratación: Número y tipo de bebederos (niples con o sin copa, tetinas, plásticos, automáticos de campana, de canal). - Temperatura ambiental y de cama: Homogeneidad de la temperatura en el galpón. (López, et al. 2008). 10 Humedad relativa. Capacitación del personal de granja. Por lo tanto, el aspecto que más peso tiene sobre la calidad de pollito es la calidad del huevo fértil antes de finalizar el proceso de incubación; mientras que luego del nacimiento se puede afectar la buena calidad que pudo tener un pollo cuando se aplican malas prácticas de manejo. Tabla N° 1. Temperaturas sugeridas a 60% de humedad EDAD(días) Temperatura con 60% H.R. (º C) 0 – 2 30 – 32 3 – 6 28 – 30 7 – 9 26 – 28 10 - 12 25 – 27 13 - 15 24 – 26 16 - 18 23 – 25 19 - 21 22 – 24 22 - 25 21 – 23 26 - 30 20 – 22 31 - 35 18 – 20 Fuente: (Hernández, 2009) METAS A LOS SIETE DÍAS DE EDAD Indica que el mejoramiento genético ha hecho posible la aplicación de varios objetivos al final de la primera semana de edad, enumera: Cuadruplicar peso corporal inicial (mínimo 3.75 veces), factor determinado por la edad de las reproductoras que impacta sobre el peso del huevo y también sobre la capacidad de crecimiento del pollito durante su primera semana de vida. (Ruiz, 2008). 11 Alcanzar y mantener una buena uniformidad (mínimo 80%). Mantener la mortalidad por debajo de 1 %. Un saco vitelino completamente absorbido (resistencia a enfermedades) hasta el final de la primera semana. Rápida adaptación al equipo de la caseta. Al nacimiento, desde el punto de vista anatómico, los pollos tienen todos sus sistemas completos; sin embargo, desde el punto de vista histológico y funcional, muchos de estos sistemas están inmaduros, deben terminar de madurar rápida y adecuadamente para una expresión máxima de su potencial genético. Dentro de estos sistemas los más críticos son: sistema digestivo, sistema termorregulador y sistema inmunológico, pero se debe prestar especial atención al sistema óseo en el que se ha visto ciertas deficiencias cuando el pollito gana peso muy rápid33r45r4454zo (hasta 180 y 210 gramos en la primera semana) y tienden a presentarse problemas locomotores. (Ruiz ,2008). 2.6.2. EVALUACIÓN DEL POLLITO BB Ciertos parámetros que permiten evaluar la calidad de un pollito recién llegado a granja, así también se han desarrollado innumerables variables y técnicas para llevar a cabo este proceso; pero en esta revisión se sugerirán criterios que puedan ser aplicados en el campo de una manera sencilla. (Salazar, 2008). Como un parámetro visual está la cicatrización del ombligo, el mismo que es considerado al momento de la selección por el personal de la planta incubadora, pero es importante desarrollar una evaluación del desempeño de estos recursos humanos que tienen contacto directo con el pollito recién nacido. Además se debe observar una coloración amarilla intensa, un buen grado de hidratación en los corvejones del pollito y una distribución adecuada en la caja o gaveta. 12 Otro criterios "visuales" pueden ser: a) vitalidad, b) ojos abiertos y brillantes, c) estar alertas, d) activos, e) vigorosos f) ausencia de defectos físicos, g) rápida reacción a los estímulos presentes en el medio que los rodea. La presencia de meconio en las cajas o gavetas son un indicativo de temperaturas bajas luego del nacimiento, sea en sala de espera o en el transporte; otro aspecto importante es la presencia de "ombligos llorosos" cuadro en el que se observa líquido amarillento alrededor del ombligo, esto se debe al maltrato del pollito que ocasiona golpeteos sobre el área abdominal y una consecuente cicatrización incompleta a causa del proceso inflamatorio que se induce, por ejemplo cuando los pollitos son lanzados desde alturas considerables o con demasiada fuerza hacia la caja o gaveta de transporte. (Hernández, 2009). El peso al día de edad está altamente correlacionado al tamaño promedio del huevo que le dio origen, lo que hasta cierto punto podría ser una desventaja si se tratara de huevos de reproductoras primerizas, pero el hecho que se reciban pollitos de bajo peso no implica que sean de baja calidad, sino como Médicos Veterinarios Zootecnistas debemos estar conscientes que requieren de un manejo especial y dedicado. El peso individual promedio del pollito, al momento de evacuarlo de la nacedora, debe estar en un rango de 67 a 70% del peso inicial del huevo al momento que fue ingresado al cuarto frío, de no ser así existe un indicativo de que hubo problemas durante la incubación. (Hernández, 2009) . 13 Tabla N° 2. Score de Pasgar PARÁMETRO DESCRIPCIÓN Actividad Colocar al pollito de espaldas y observar que tan rápido vuelve a pararse. Si el pollito se para inmediatamente, se lo considera vigoroso. Mientras que si se tarda en pararse o permanece de espaldas se lo considera débil. Plumón y apariencia El pollito debe estar seco y limpio. Libre de todo remanente o pegoste de yema, cascarón o membranas. Reabsorción del Vitelo Colocar al pollito de espaldas sobre la palma de la mano. Estimar la altura de su abdomen. Estimar la consistencia de su abdomen al tacto. Pollitos cuyo abdomen contenga una yema grande y sean duros al tacto se consideran de baja calidad. Ojos Abiertos, alertas y brillosos indican buena calidad. Abiertos pero no brillosos indican calidad satisfactoria. Ojos obstruidos o cerrados indican baja calidad. Ombligo Observar la cicatrización del ombligo y la coloración de la piel del área que lo circunda. Un color de piel diferente al color de la piel normal del pollito indica baja calidad. Fuente: (Ruiz, 2009) El autor cita un "Sistema de calificación numérica de Tona o de Pasgar" desarrollado por investigadores en la Universidad de Leuven en Bélgica, Tona-Kokou& Colegas. Luego, el sistema fue modificado y simplificado por la empresa Pas-Reform que lo llamó "score de Pasgar". Estos sistemas de calificación son algo parecidos y están correlacionados de forma positiva con la tasa de viabilidad del pollito durante la primera semana en granja. Ambos sistemas intentan transformar el "score-visual" de un pollito en una calificación numérica y hasta cierto punto repetible. 14 2.6.2.1 EVALUACIÓN DE LA RECEPCIÓN Al momento de la llegada es importante que las mollejas no presenten ulceraciones, caso contrario se considera que el pollito tuvo más de 24 horas de ayuno según la gravedad de las lesiones; conjuntamente se debe revisar el saco vitelino y el vitelo de la mortalidad, el estado de hidratación y con ello evaluar el proceso de incubación y transporte. (López, 2008). A las tres horas del momento de recepción es importante considerar algunos parámetros sobre una muestra de 100 pollitos seleccionados al azar:(Ruiz, 2008). Palpar buche: el 80% de los pollitos debe tener agua y alimento. Patas: al menos el 80% de los pollitos deben estar calientes. Actividad de la parvada positiva. Temperatura de cama adecuada. Presencia de pollos mojados, de ser así es un signo que padecieron sed. 2.6.2.2 SELECCIÓN DE LOS POLLOS Al seleccionar pollitos, la valoración correcta contempla la exclusión de aves que presenten defectos evidentes o inaparentes que puedan comprometer su desarrollo futuro; un pollito sano esta siempre alerta, con los ojos brillantes y vivos (sin defectos oculares), sin anormalidad en el pico. (Torres, 2002). La selección de un buen pollo de engorde se orienta principalmente hacia la producción de carne, ya sea desde el punto de vista cuantitativo o cualitativo. Para alcanzar este objeto, los pollos deben poseer una conformación óptima, que permite lograr de ellos un elevado rendimiento 15 en la carne, especialmente en las piezas más valiosas (la pechuga y la pierna-pernil). (Torres, 2002). Merece especial atención el aspecto del pulmón; este debe ser amarillo, sin presencia de manchas que indiquen anormalidades en el nacimiento. Un pollito que haya tenido dificultad para salir del huevo denota debilidad y enfermedad, ya sea de él o de algunos compañeros de nacimiento; por lo general, estas aves presentan plumón sucio. Además, es necesario realizar un examen minucioso de las extremidades inferiores, especialmente la buena posición y la marcha correcta. En casos extremos, las deficiencias en las extremidades inferiores pueden llevar hasta la muerte por inmovilidad o la dificultad para el consumo de agua y alimento, lo que se refleja en una pobre ganancia de peso y la posterior carencia nutricional que se manifiesta en enfermedades de difícil manejo. (Czarick, 2008). 2.6.2.3 LA ALIMENTACIÓN TEMPRANA Las finalidades de la alimentación temprana son: Estimular la motilidad intestinal, favoreciendo a una correcta absorción del vitelo. Incrementar los niveles de glucosa, complementado con una adecuada calefacción para ayudarle al pollito a mantener sus reservas energéticas y su temperatura corporal. Evita que el pollito utilice las inmunoglobulinas del vitelo como fuente de alimentación. (Lopez, 2008). 16 2.6.2.4 INTEGRIDAD Y SALUD INTESTINAL El inicio del cuidado de la salud intestinal inicia desde el eslabón de las reproductoras pesadas, seguidas por el proceso de incubación hasta la recepción del pollito en granja, el objetivo final es conseguir una adecuada maduración del tracto gastrointestinal (TGI) (López, 2008). Una clave importante en el rendimiento óptimo del pollo de carne es un mantenimiento de salud entérica, por lo que una deficiente salud intestinal puede desencadenar: Cama húmeda y de mala calidad, con un ambiente cargado de amoníaco. Índice de conversión elevado. Pesos deficientes. Desuniformidad de parvada. Incremento del consumo de agua. Heces acuosas o adherentes. Tránsito rápido. Pododermatitis. Pechugas quemadas. Infecciones bacterianas secundarias. (Ross, 2006) 17 2.6.3. SISTEMA DIGESTIVO DEL POLLO Presentan las siguientes particularidades anatómicas y fisiológicas: Figura 1. Sistema Digestivo de Pollo Fuente: (Septrillas, 2006) Los alimentos bajan por el esófago en cuya parte inferior se expande y forma el buche, en donde pueden almacenar grandes cantidades de alimentos. Del esófago, los alimentos pasan al estómago. En la primera porción se secretan los jugos digestivos. En la segunda, se trituran los alimentos con la ayuda de piedras y arenas tragadas por las aves. (Septrillas, 2006). 18 Los órganos digestivos de las aves son obviamente diferentes en muchos aspectos al de los mamíferos. En las aves están ausentes los dientes, está presente un buche bien desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon. Tales diferencias anatómicas significan diferencias en los procesos digestivos. PICO: El pico es el representante en las aves de las mandíbulas, de los labios y en parte de los carrillos. Su fundamento es óseo y está revestido por una vaina córnea de dureza variable, según la especie de ave. La valva superior del pico se compone de la raíz o base, el lomo (dorso del pico) y el borde. La valva inferior consta de una parte media impar (gonium), de la cual salen las ramas que comprenden el ángulo maxilar. Funciones. Las gallinas poseen esta membrana solamente en la base del pico. Está provista de numerosas terminaciones sensitivas del trigémino, que la convierten en un órgano táctil. La mayor parte de estas terminaciones nerviosas se encuentran en la punta del pico. El alimento solo permanece un tiempo en la cavidad del pico. El pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la boca sólo por corto tiempo. (Czarick, 2008). CAVIDAD BUCAL. Las circunstancias que concurren en la boca de las aves la hacen difícilmente comparable con las cavidades bucal y faríngea de los mamíferos. No existe separación neta entre la boca y la faringe. En las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas glándulas salivares. La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en ayunas en 24 horas varía de 7 a 25 ml. siendo el promedio de 12 ml. 19 El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo pútrido. La reacción es casi siempre ácida, siendo el promedio del pH 6,75. La amilasa salival está siempre presente. También se encuentra una pequeña cantidad de lipasa. (Tech, 2006). LENGUA. La lengua de las aves es generalmente mucho menos móvil que la de los mamíferos. Su forma depende en gran medida de la conformación del pico. Así en la gallina es estrecha y puntiaguda. La lengua está suspendida del hioides, formando con él un conjunto móvil. Los músculos linguales propiamente dichos, que constituyen la base del órgano de referencia, son rudimentarios, de ahí que su movilidad sea escasa. Toda la lengua está revestida por una mucosa tegumentaria, recia, muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la gallina. En el dorso de la lengua de la gallina existe una fila transversal de papilas filiformes o cónicas dirigidas hacia atrás. En la mucosa lingual hay además corpúsculos nerviosos terminales, que sirven para la percepción táctil. Las yemas gustativas se presentan sólo aisladas. Función. La actividad funcional de la lengua consiste en la prensión, selección y deglución de los alimentos. (Ross, 2006). ESÓFAGO. El esófago está situado al principio, situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la tráquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este. Después se sitúa en el borde anterior derecho, donde está cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en la cavidad torácica. (Teslut, 2006). 20 Función. El esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo así para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar. De allí se encuentra en la gallina una evaginación extraordinariamente dilatable, dirigida hacia delante y a la derecha, que es lo que se llama buche. (Tech, 2006). EL BUCHE Es un ensanchamiento estructural diversificado según las especies que cumplen distintas funciones, pero fundamentalmente dos. Función. Almacenamiento de alimento para el remojo, humectación y maceración de estos y regulación de la repleción gástrica. Además, colabora al reblandecimiento e inhibición del alimento junto a la saliva y secreción esofágica, gracias a la secreción de moco. Acá en el buche no se absorben sustancias tan simples como agua, cloruro sódico y glucosa. La reacción del contenido del buche es siempre ácida. La reacción promedia es, aproximadamente de un pH 5. En cuanto a la duración promedio del tiempo que tiene el alimento en el buche es de dos horas. La actividad motora del buche está controlado por el sistema nervioso autónomo y presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre con carácter peristáltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estómago fundamentalmente. Módulo de avicultura. (Toro, et al.2012) ESTOMAGO. Consta en las aves domésticas de dos porciones o cavidades, claramente distinguibles exteriormente, que son el estómago glandular y el estómago muscular. (Lacy, 2002). 21 ESTÓMAGO GLANDULAR. También denominado proventrículo o ventrículo sucenturiado. Este es un órgano ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posición craneal con respecto al estómago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura en el estómago muscular. Constituye en gran manera un conducto de tránsito para los alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Está recubierto externamente por el peritoneo. Le sigue la túnica musculosa, compuesta de una capa externa, muy fina, de fibras longitudinales y de otra interna, de fibras circulares. La mucosa del estómago glandular contiene glándulas bien desarrolladas, visibles macroscópicamente, de tipo único, que segregan HCl (ácido clorhídrico) y pepsina. La formación de pepsina y del HCl se halla bajo la influencia del sistema nervioso parasimpático. (Lacy, 2002). ESTÓMAGO MUSCULAR. Ho molleja, se adhiere a la porción caudal del proventrículo y está cubierto en su extremo anterior de los dos lóbulos hepáticos. Presenta un pH de 4,06, por lo que tiene una reacción ácida. Es desproporcionadamente grande y ocupa la mayor parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal. Su forma es redondeada y presenta sus lados aplanados. En esta parte no se segrega jugo digestivo. La parte más esencial de la pared del estómago está constituida por los dos músculos principales, los cuales son la capa córnea y túnica muscular, unidos a ambos lados por una aponeurosis de aspecto blanco-azulado. La parte de la pared gástrica desprovista de aponeurosis está ocupada por dos músculos intermedios. Está recubierta interiormente de una mucosa de abundantes pliegues, cuyas glándulas se asemejan a las glándulas pilóricas de los mamíferos. Sobre esta mucosa se extiende una capa córnea formada por el endurecimiento de la secreción de las glándulas del epitelio. (Aries, 2006) La túnica muscular está formada por dos parejas de músculos que rodean a la cavidad gástrica. Por su adaptación al tipo de alimento, la molleja es 22 particularmente fuerte y bien desarrollada en las aves granívoras. Sin embargo, este órgano no es absolutamente indispensable para la vida. (Lacy, 2002). La actividad motora de la molleja es de carácter rítmico, de modo que aparece una contracción de los dos músculos principales asimétricos que se presionan mutuamente, por lo que el estómago disminuye su longitud en el sentido de su eje mayor al mismo tiempo que gira algo. De este modo los alimentos situados entre ambos músculos resultan fuertemente comprimidos y simultáneamente aplastados y molidos. La inervación es vagal y esplácnica. La estimulación parasimpática intensifica y acelera los movimientos gástricos y la simpática los inhibe. La sección de ambos nervios debilita y enaltecen las contracciones pero no desaparecen, lo que es debido al automatismo intrínseco del estómago. Función. La función principal de la molleja consiste en el aplastamiento y pulverización de granos, cedidos por el buche y su eficacia se incrementa por la presencia en su interior de pequeños guijarros que ingiere el animal y que pueden ser considerados como sustitutivos de los dientes. (Quintana, 2008) INTESTINO DELGADO. El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos. Es comparativamente largo y de tamaño casi uniforme por todas partes. Se subdivide en: (Poultry, et al. 1987) DUODENO. El duodeno sale del estómago muscular (molleja) por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrás y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se 23 sitúa encima del primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma un asa intestinal, la llamada asa duodenal, en forma de “U”, cuyas dos ramas están unidas por restos de mesenterio. Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra un órgano alargado, el páncreas o glándula salivar abdominal, que consta de tres largos lóbulos. La reacción del contenido del duodeno es casi siempre ácida, presentando un pH de 6,31, por lo que posiblemente el jugo gástrico ejerce aquí la mayor parte de su acción. (Quintana, 2008) YEYUNO El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeñas, dispuestas como una guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7,04. (Karaccas, et al. 20011) ILEO El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. El pH que se encuentra acá es de 7,59. En el lugar del íleon, donde desembocan los ciegos, empieza en el grueso. (López, 2008). INTESTINO GRUESO. El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones, las cuales son: CIEGO Las aves domésticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unión del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el hígado. El pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7,12. La porción terminal de los ciegos es mucho más ancha que la 24 porción inicial. Se cree que la función de los ciegos es de absorción, que están relacionados con la digestión de celulosa. (Salazar, 2008). COLON RECTO. En esta parte, es donde se realiza la absorción de agua y las proteínas de los alimentos que allí llegan. Encontramos que tiene un pH de 7,38. Siendo las dos últimas porciones del intestino grueso el segmento final. (Salazar, 2008). CLOACA. La cloaca es un órgano común a los tractos urinario, digestivo y reproductivo. Por lo tanto, la orina y las heces se eliminan juntas. Interior de un ave. Lado izquierdo se puede apreciar parte del aparato digestivo y al lado derecho, el aparato reproductivo. (Salazar, 2008). 2.6.4. DESARROLLO DEL SISTEMA DIGESTIVO Los primeros días después del nacimiento y hasta aproximadamente los 14 días de edad, el tubo digestivo y sus órganos asociados sufren cambios significativos tendientes a permitir una adecuada transición desde una alimentación embrionaria dependiente fundamentalmente de los lípidos y proteínas del huevo hacia una dieta rica en carbohidratos, proteínas y grasas. El páncreas, hígado e intestino delgado se desarrollan rápidamente después del nacimiento, alcanzando el intestino su máximo entre 6 y 10 días. (Katandar, 2008; Murakami, 2009; Sklan, 2009) La longitud del intestino aumenta durante la primera semana de vida incluso en la ausencia de alimento, sin embargo, el consumo de alimento es esencial para el inicio del desarrollo de las vellosidades intestinales. A las 2 semanas de edad el intestino tiene plena capacidad digestiva y absortiva. Cinco días antes de la eclosión, las vellosidades intestinales comienzan gradualmente a alargarse alcanzando su máximo a los 6 días de edad en el duodeno y 10 días de edad en el yeyuno e íleon. 25 Paralelamente aumenta el área de superficie intestinal y el número de enterocitos. El volumen de vellosidades intestinales alcanza su máximo entre 10 y 15 días después de la eclosión. La presencia de alimento acelera este desarrollo y la falta de alimento lo retrasa. (Sklan, 2009). 2.6.5. ALIMENTACIÓN EN POLLOS DE ENGORDE Por programa de alimentación entendemos la secuencia y las características de los piensos a administrar a los animales a lo largo de su vida productiva. Dentro del ámbito de la producción animal enfocada desde un punto de vista empresarial se sobreentiende además que esta secuencia de alimentos debe ser la más rentable económicamente. La consecución de este objetivo, o mejor dicho, la máxima aproximación a este objetivo, depende de numerosas variables y lo que pretendemos transmitir a lo largo de este capítulo son técnicas y aspectos a tener en cuenta a la hora de diseñar programas de alimentación, para la que hoy podemos considerar la especie animal explotada de forma más intensiva, el pollo de carne. (Katandar, 2008). Las dietas para pollos de engorde están formuladas para proveer de la energía y de los nutrientes esenciales para mantener un adecuado nivel de salud y de producción. Los componentes nutricionales básicos requeridos por las aves son agua, amino ácidos, energía, vitaminas y minerales. Estos componentes deben estar en armonía para asegurar un correcto desarrollo del esqueleto y formación del tejido muscular. Calidad de ingredientes, forma del alimento e higiene afectan a la contribución de estos nutrientes básicos. Si los ingredientes crudos o los procesos de molienda se deterioran o si hay un desbalance nutricional en el alimento, el rendimiento de las aves puede disminuir. (Murakami, 2009). Debido a que los pollos de engorde son producidos en un amplio rango de pesos de faena, de composición corporal y con diferentes estrategias de producción no resulta práctico presentar valores únicos de requerimientos 26 nutricionales. Por lo tanto, cualquier recomendación de requerimientos nutricionales debe ser solamente considerada como una pauta. Estas pautas deben ajustarse tanto como sea necesario para considerar las particularidades de diferentes productores de aves. La selección de dietas óptimas debe tomar en consideración estos factores clave: Disponibilidad y costo de materias primas. Producción separada de machos y hembras. Pesos vivos requeridos por el mercado. Valor de la carne y el rendimiento de la carcasa. Niveles de grasa requeridos por mercados específicos como: aves listas para el horno, productos cocidos y productos procesados. Color de la piel. Textura de la carne y sabor. Capacidad de la fábrica de alimento. La forma física del alimento varia debido a que las dietas se pueden entregar en forma de harina, como pellet quebrado, pellet entero o extruido. El mezclado del alimento con granos enteros antes de alimentar a las aves también es una práctica común en algunas áreas del mundo. El procesado del alimento se prefiere debido a que entrega beneficios nutricionales y de manejo. Las dietas peletizadas o extruidas normalmente son más fáciles de manejar que las dietas molidas. Las dietas procesadas muestran ventajas nutricionales que se reflejan en la eficiencia del lote y en las tasas de crecimiento al compararlas con las de aves que consumen alimento en forma de harina. (Murakami, 2009). 27 2.6.6. NUTRICIÓN Los nutrientes son sustancias químicas que se encuentran en los alimentos que pueden ser utilizados, y son necesarios, para el mantenimiento, crecimiento, producción y salud de los animales. Las necesidades de nutrientes de las aves son muy complejas y varían entre especies, raza, edad y sexo del ave. Más de 40 compuestos químicos específicos o elementos son nutrientes que necesitan estar presentes en la dieta para procurar la vida, crecimiento y reproducción. Los alimentos son frecuentemente divididos en seis clasificaciones de acuerdo a su función y naturaleza química: agua, proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Para una mejor salud y desarrollo, una dieta debe incluir todos estos nutrientes conocidos en cantidades correctas. Si hay una insuficiencia de alguno, entonces el crecimiento, reproducción, calidad del cascaron, producción de huevo, tamaño del huevo, etc., se verán disminuidos. Aunque los mismos nutrientes encontrados en la dieta son encontrados en los tejidos del cuerpo y huevos de las aves, no hay una transferencia directa de nutrientes del alimento al tejido. Los nutrientes de los alimentos deben ser digeridos, absorbidos y transportados hacia tejido del ave. (Blogspot, 2009). 2.6.6.1. VALOR NUTRITIVO Un alimento se define sobre el plano físico, por la calidad de su presentación, y por la regularidad de su granulación. En el plano químico, la variabilidad de los elementos nutritivos deberá ser limitada. Esto supone un control riguroso de las materias primas que entran en la composición del alimento. 28 Todo cambio de formulación se hará progresivamente para evitar una variación brutal de apetito. Tabla N° 3. Conversión Alimenticia. Edad Peso Promedio Consumo de Alimento Conversión de Alto. (Sem.) Kilos Kilos Acumulativo 1 0.12 0.12 0.93 2 0.31 0.38 1.21 3 0.54 0.75 1.38 4 0.83 1.27 1.53 5 1.19 1.97 1.66 6 1.56 2.85 1.83 7 1.93 3.86 2.00 8 2.30 4.95 2.16 9 2.64 6.12 2.32 Fuente: (Ruiz, 2008). 2.6.6.2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS POLLOS DE CARNE Todas las especies de animales necesitan una combinación de seis categorías de nutrientes: agua, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. 29 2.6.6.3. CUADRO N: 03. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA BROILERS Rhône-Poulenc (1993) NRC (1994) Edad (semanas) 0 – 4 4 – 7 0 - 3 3 - 6 6 – 8 Energía metabolizable 3.200 3.200 3.200 3.200 3.200 Proteína bruta 21,3 19,4 23,0 20,0 18,0 Lisina 1,20 1,00 1,10 1,00 0,85 Metionina 0,55 0,42 0,50 0,38 0,32 Met+Cis 0,92 0,79 0,90 0,72 0,60 Treonina 0,78 0,68 0,80 0,74 0,68 Triptófano 0,23 0,20 0,20 0,18 0,16 Arginina 1,31 1,03 1,25 1,10 1,00 Valina 0,99 0,86 0,90 0,82 0,70 Leucina 1,66 1,38 1,20 1,09 0,93 Isoleucina 0,90 0,74 0,80 0,73 0,62 Calcio 1,00 0,90 1,00 0,90 0,80 Fósforo disponible 0,45 0,40 0,45 0,35 0,30 Fuente: (Barbato, 1994) El requerimiento de un nutriente puede ser definido como la cantidad a ser proporcionada en la dieta, para atender las necesidades de mantenimiento y producción, en condiciones ambientales compatibles con la buena salud del animal. 30 2.6.6.4. CUADRO N: 04. REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DE POLLOS DE ACUERDO A LA EDAD EDAD DEL AVE Nutriente 1 a 7 días 8 a 21 días 22 a 35 días 36 a 49 días Proteína (Min), % 22.0 20.0 18 19.5 Humedad (Min), % 12.5 12.5 12.5 12.5 Grasa (Min), % 5.0 6.0 6.0 5.0 Fibra (Max), % 3.0 3.0 4.0 4.0 E.L.N (Min), % 50.0 50.0 55.0 53.0 Fuente: (Damron, 2007). Los requerimientos básicos nutricionales en los pollos broilers, son variables según las diferentes etapas de su vida como son: etapa inicial, etapa de crecimiento, etapa de desarrollo y la etapa final; a continuación se detalla los requerimientos nutricionales de los pollos según la etapa: Etapa Inicial: Desde primer día al séptimo día de edad, el ave necesita: 22% mínimo de Proteína, una Humedad mínima del 12.5%, Grasa mínima en un 5%, un máximo de Fibra del 3%. Etapa de Crecimiento: Desde el día 8 al día 21 de edad, el ave necesita: 20% mínimo de Proteína, una Humedad mínima del 12.5%, Grasa mínima en un 6%, un máximo de Fibra del 3%. Etapa de Desarrollo: Desde el día 22 al día 35 de edad, el ave necesita: 18% mínimo de Proteína, una Humedad mínima del 12.5%, Grasa mínima en un 6%, un máximo de Fibra del 4%. 31 Etapa Final: Desde el día 36 al día 49 de edad, el ave necesita: 19.5% mínimo de Proteína, una Humedad mínima del 12.5%, Grasa mínima en un 5%, un máximo de Fibra del 4%.(Engormix, 2009) Con respecto a las necesidades proteicas, menciona que las raciones para los broiler contienen de 22 a 24 % de proteína bruta. Recomienda proporcionar niveles de 23 a 20 de proteína para las fases de iniciación y acabado de los pollos parrilleros. Los requerimientos nutricionales para los pollos parrilleros se encuentran en el siguiente cuadro. (Murillo, 2000). 2.6.6.5. PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS Las proteínas están constituidas de más de 23 compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno, oxigeno, nitrógeno y sulfuro. Son llamados aminoácidos. Las propiedades de una molécula proteica son determinadas por el número, tipo y secuencia de aminoácidos que lo componen. Los principales productos de las aves están compuestos de proteína. En materia seca, el cuerpo de un ave madura está constituido por más de 65% de proteína, igual al contenido presente en el huevo. En el cuadro 3 figuran las recomendaciones del perfil ideal de la proteína para broilers según Baker y Han (1994). Estos autores distinguen entre las necesidades de aminoácidos digestibles para machos y para hembras, y también modifican el perfil óptimo de aminoácidos entre los 0-21 días y los 21-42 días, en base a que consideran que un mayor porcentaje de las necesidades totales del pollo durante la segunda fase de crecimiento son debidas a mantenimiento, lo cual implica unas mayores necesidades relativas a la lisina de aminoácidos azufrados, treonina y triptófano. En cuanto a la estirpe, estos autores indican que una estirpe de mayor crecimiento no implica que tenga unas mayores necesidades en aminoácidos, puesto que normalmente tiene un mayor consumo, sino que 32 el factor determinante es el contenido magro del aumento de peso de la estirpe considerada.(Skinner,1992). 2.6.6.6. CUADRO N: 05. NECESIDADES EN AMINOÁCIDOS DIGESTIBLES PARA BROILER EN DIETAS DE 3.200 KCAL Aminoácido Relación ideal (0-21 d)1 Necesidades (0-21 d)2 Relación ideal (21-42 d)1 Necesidades (21-42 d)2 Machos Hembras Machos Hembras Lisina 100 1,12 1,02 100 0,89 0,85 Met+Cis 72 0,81 0,74 75 0,67 0,64 Metionina 36 0,405 0,37 37 0,33 0,315 Cistina 36 0,405 0,37 38 0,34 0,32 Arginina 105 1,18 1,07 105 0,93 0,89 Valina 77 0,86 0,79 77 0,69 0,66 Treonina 67 0,75 0,68 70 0,62 0,60 Triptófano 16 0,18 0,16 17 0,15 0,145 Isoleucina 67 0,75 0,68 67 0,60 0,57 Histidina 32 0,36 0,33 32 0,28 0,27 Phe+Tir 105 1,18 1,07 105 0,93 0,89 Leucina 109 1,22 1,11 109 0,97 0,93 Fuentes: (Baker y Han 1994). 2.6.6.7. RELACIÓN AMINOÁCIDOS/PROTEÍNA. Normalmente cuando se decide modificar el nivel energético del pienso, el nivel de proteína y de aminoácidos se modifica de forma proporcional con objeto de mantener la "kilocaloría equilibrada", en base a que el pollo, en principio, regula su consumo en función de la concentración energética del pienso. 33 Es conocido que las necesidades de un aminoácido esencial aumentan con el contenido en proteína bruta del pienso si el contenido en proteína es tal que un segundo aminoácido esencial llega a ser el limitante, es decir, a niveles de proteína bajos en los que no se cubren en su totalidad los requerimientos en aminoácidos esenciales o banales. Sin embargo no es tan conocido, ni mucho menos aplicado, el concepto de que las necesidades en aminoácidos aumentan con el contenido en proteína de la dieta, incluso a niveles muy superiores a los mínimos recomendados. Este concepto supone que las necesidades en aminoácidos no sólo dependen de los factores hasta ahora mencionados, sino que también hay que tener en cuenta el nivel de proteína de la dieta para decidirlo. Este fenómeno fue inicialmente estudiado y reconocido para el caso de la lisina por (Morris et al.1987) parte de cuyos resultados se reflejan en la figura 3. Ahí se observan los dos efectos mencionados anteriormente, por un lado el aumento de las necesidades de lisina cuando aumenta el nivel de proteína de la dieta si partimos de un nivel de proteína muy bajo, de forma que los rendimientos productivos aumentan, y por otro el aumento de las necesidades de lisina para conseguir los mismos crecimientos al aumentar el nivel de proteína en exceso sobre los requerimientos. Este trabajo tuvo una continuidad para otros aminoácidos esenciales como la metionina (Mendonça y Jensen, 1989; Morris et al., 1992), el triptófano (Abebe y Morris, 1990) y la treonina (Austic y Rangel-Lugo, 1989), y en todos ellos se llegó a la conclusión de que los aminoácidos esenciales deben ser ajustados en proporción directa a los niveles de proteína. 2.6.6.8. ENERGÍA. La energía no es un nutriente pero es una forma de describir los nutrientes que producen energía al ser metabolizados. La energía es necesaria para mantener las funciones metabólicas de las aves y el desarrollo del peso corporal. Tradicionalmente la energía metabolizable se ha usado en las dietas de aves para describir su contenido energético. 34 La energía metabolizable describe la cantidad total de energía del alimento consumido menos la cantidad de energía excretada. Figura2 .Coste de la Energía. Fuente: (Santoma, 1991). 2.6.6.9. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos componen la porción más grande en la dieta de las aves. Se encuentran en grandes cantidades en las plantas, aparecen ahí usualmente en forma de azucares, almidones o celulosa. El almidón es la forma en la cual las plantas almacenan su energía, y es el único carbohidrato complejo que las aves pueden realmente digerir. El ave no tiene el sistema de enzimas requerido para digerir la celulosa y otros carbohidratos complejos, así que se convierte parte del componente fibra cruda. Los carbohidratos son la mayor fuente de energía para las aves, pero solo los ingredientes que contengan almidón, sacarosa o azucares simples son proveedores eficientes de energía. Una variedad de granos, como el maíz, trigo y el millo, son importantes fuentes de carbohidratos en las dietas para aves. (Ruiz, 2008). 35 2.6.6.10. GRASAS Las grasas son una fuente importante de energía para las dietas actuales de aves porque contienen más del doble de energía que cualquier otro nutriente. Esta característica hace a las grasas una herramienta muy importante para la formulación correcta de las dietas de iniciación y crecimiento de las aves. La grasa forma parte del huevo en más de un 40% del contenido de materia seca del huevo y de 17% de peso seco del ave que va a ser llevada al mercadeo. Las grasas en los ingredientes utilizados en las dietas son importantes para la absorción de vitaminas A, D3, E y K, y como fuente de ácidos grasos esenciales. Estos ácidos grasos esenciales son responsables de la integridad de la membrana, síntesis de hormonas, fertilidad, y eclosión del pollito. Para muchos productores de alimentos comerciales, la grasa animal o grasa amarilla seria la fuente de grasa para suplementar. (Ruiz, 2008). 36 2.6.6.11. CUADRO N: 06. PRINCIPALES FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE EL CONTENIDO EN GRASA ABDOMINAL DEL POLLO GENETICA SEXO EDAD VELOCIDAD DE CRECIMIENTO CONDICIONES AMBIENTALES: - TEMPERATURA - HUMEDAD - VENTILACION MANEJO: - PROGRAMA DE ILUMINACION - DENSIDAD FACTORES NUTRICIONALES: - DENSIDAD NUTRITIVA - RELACION ENERGIA / PROTEINA AMINOACIDOS - GRASA Y TIPO DE GRASA - PRESENTACIONFISICA (HARINA O GRANULO) - PROGRAMA DE ALIMENTACION: - RESTRICCION INICIAL DEL PIENSO - NIVELES DE PROTEINA VARIABLES - ADITIVOS: - ANTIBIOTICOS - PROMOTORES DE CRECIMIENTO - AGENTES REPARTIDORES Fuente: (Santoma, 1999). 2.6.6.12. MINERALES Esta clase de nutriente está dividida en macrominerales (aquellos que son necesarios en grandes cantidades) y los microminerales o elementos traza. Aunque los microminerales son requeridos solo en pequeñas cantidades, la falta o el inadecuado suministro en la dieta pueden ser perjudiciales para las aves como la falta de un macromineral. Los minerales tienen un número importante de funciones en los 37 organismos. La más reconocida ampliamente es la formación de huesos; fuertes, rígidos y duros. Las gallinas ponedoras también requieren minerales, principalmente calcio, para la formación del cascaron. Los minerales son necesarios para la formación de células de la sangre, activación de enzimas, metabolismo de energía, y la función adecuada de os músculos. 2.6.6.13. VITAMINAS Las 13 vitaminas requeridas por las aves son usualmente clasificadas como solubles en grasa o solubles en agua. Las vitaminas solubles en grasa incluyen vitamina A, D3, E y K. Las vitaminas solubles en agua son tiamina, riboflavina, ácido nicotínico, ácido fólico, biotina, ácido pantotenico, piridoxina, vitamina B12 y colina. Todas estas vitaminas son esenciales para la vida y deben ser suministradas en cantidades apropiadas para que las aves puedan crecer y reproducirse. El huevo contiene normalmente suficientes vitaminas para suplir las necesidades del desarrollo del embrión. Por esta razón, los huevos son una fuente buena de vitaminas de origen animal para la dieta de los humanos. La vitamina A es necesaria para la salud y el correcto funcionamiento de la piel y para el recubrimiento del tracto digestivo, respiratorio y reproductivo. La vitamina D3 tiene una función importante es la formación del hueso y en el metabolismo de calcio y fósforo. El complejo de vitaminas B están involucrados en el metabolismo energético y en el metabolismo de muchos otros nutrientes. (Damron, et al. 2007) 38 2.6.6.14. EL AGUA El agua es probablemente uno de los elementos más importante para la dieta de las aves porque una deficiencia en el suministro afectara adversamente el desarrollo del ave más rápidamente que la falta de cualquier otro nutriente. Esta es la razón por la cual es muy importante mantener un adecuado suministro de agua, limpia fresca todo el tiempo. El agua tiene una gran importancia en la digestión y metabolismo del ave. Forma parte del 55 a 75% del cuerpo de esta y cerca del 65% del huevo. Existe una fuerte correlación entre el alimento y el agua ingerida. La investigación ha demostrado que la ingesta de agua es aproximadamente dos veces la ingesta del alimento en base a su peso. El agua suaviza el alimento en el buche y lo prepara para ser molido en la molleja. Muchas reacciones químicas necesarias en el proceso de digestión y absorción de nutrientes son facilitadas o requieren agua. Como el mayor componente de la sangre (90%) sirve como acarreador, moviendo material digerido del tracto digestivo a diferentes partes del cuerpo, y tomando productos de desecho hacia los puntos de eliminación. Como sucede con humanos y otros animales, el agua enfría el cuerpo del ave a través de la evaporación. Y tomando en cuenta que las aves no tienen glándulas sudoríparas, una porción mayor de la perdida de calor por evaporación ocurre en los sacos aéreos y en los pulmones debido a la rápida respiración. (Damron, 2009). 39 2.6.6.15. CUADRO N: 07. METAS DE PESO, CONSUMO Y CONVERSIÓN ALIMENTICIA. PESO VIVO CONSUMO DE ALIMENTO g. ACUMULADO CONVERSION ALIMETICIA EDAD (DIAS) GRAMOS LIBRAS 0 43 0.09 -- -- 7 160 0.35 149 0.93 14 390 0.86 504 1.29 21 720 1.59 975 1.35 28 1120 2.47 1666 1.49 35 1570 3.46 2550 1.62 42 2210 4.87 3670 1.66 49 2650 5.84 5020 1.89 Fuente: (Ruiz, 2008). 2.7. MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN AVÍCOLA. El manejo no solo debe cumplir con las necesidades básicas de las aves, sino que también debe estar involucrado en el proceso para lograr un máximo aprovechamiento del material genético. Algunas de las pautas de esta guía deberán ser adaptadas a sus necesidades locales de acuerdo con su propia experiencia con la asistencia de nuestro equipo técnico. La guía de manejo del Pollo de Engorde enfatiza los factores críticos que pueden afectar el desempeño del lote y hace parte de nuestro servicio de 40 información técnica, el cual incluye las Guías de Manejo de la planta de incubación, los boletines técnicos y una amplia variedad de tablas de desempeño. Las recomendaciones se basan en el conocimiento científico actual y en experiencia práctica. La Guía de Manejo del Pollo de Engorde está diseñada como una referencia y complemento a sus habilidades para manejar las aves. De esta manera, se pude aplicar los conocimientos y juicio para obtener permanentemente buenos resultados con los productos de la familia. (Cobb, 2009). EXPLOTACIÓN DE POLLOS BROILERS Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en carne en poco tiempo, con características físicas tales como cuerpo ancho y pechuga abundante, ojos prominentes y brillantes, movimientos ágiles, posición erguida sobre las patas, ombligos limpios y bien cicatrizados. Las incubadoras nacionales están distribuyendo en general pollitos de engorde de muy buena calidad provenientes de excelentes reproductores y con capacidad genética para la producción de carne. La calidad de los pollitos también se puede clasificar como de primera, segunda, etc. pues ésta depende de la eclosión del pollito. La incubación se hace por 21 días de huevos fértiles y éstos tienen que nacer en dicho día y por si solos. Puede ocurrir que en lotes que haya ocurrido algún problema con la incubación los empleados ayuden al pollito a salir del huevo situación que indica pollitos de baja calidad. Los puntos que se deben considerar al comprar pollitos son: El peso mínimo de los pollitos debe ser de 40 gramos. Deben estar libres de cualquier infección umbilical (onfalitis) 41 No deben tener ninguna anormalidad (patas torcidas, picos cruzados o disparejos, etc.) Deben de estar completamente secos y con el plumón esponjado y suave. Deben de ser activos y alerta. Deben de tener los ojos brillantes y vivos La pavada debe ser uniforme La piel de las patas debe ser brillante y encerada, no debe ser seca ni escamosa. (Pino, 2004). 2.7.1. INSTALACIONES APROPIADAS Y MANEJO EFICIENTE Las instalaciones y el equipo juegan un papel primordial pues con ellas se mantendrán los pollos durante todo el período de engorde, debemos considerar que éstas deben de cumplir con las siguientes especificaciones. 2.7.1.1. EL GALPÓN Ubicación: en clima cálido o templado, el galpón debe ser orientado de oriente a occidente, así el sol no llega al interior del alojamiento, lo cual conllevaría a una alta elevación de la temperatura, además los pollos se corren hacia la sombra, produciendo mortalidades por amontonamiento. Sin embargo, si las corrientes de aire predominantes en la región son muy fuertes y fueran a cruzar directamente por el galpón se deben establecer barreras naturales para cortarlas (sembrar árboles) y al mismo tiempo proporcionan sombra. Las dimensiones: varían de acuerdo al número de aves que se pretendan alojar y a la topografía. (Duran, 2009). 42 2.7.1.2. Tabla N° 4. Número de Aves Según el Clima. CLIMA AVES POR m2 Medio 10 Cálido 8 Fuente: (Katandar, 2008) Por ejemplo, si se pretende construir un galpón para alojar 2000 pollos en clima medio (2000/10= 200 m2), necesitamos un galpón de 200 metros cuadrados, entonces las dimensiones de la construcción podrían ser de 20 m. de largo por 10 m. de ancho. Siempre rectangulares, nunca cuadrados. El piso: es aconsejable que sea en cemento y no en tierra, para garantizar buenas condiciones de higiene, fácil limpieza y desinfección. Las paredes: a lo largo del galpón deben estar formadas por una o dos hiladas de block, en climas cálidos y templados (40 centímetros de alto) y malla para gallinero hasta el techo para permitir una adecuada ventilación. La altura ideal para la pared es de 2.50 metros en climas medios y de 2.80 para climas cálidos. Los techos: de dos aguas y con aleros o voladizos de 70 a 80 cm. para evitar la humedad por lluvias y proporcionar sombra. Se recomienda la teja de barro como aislante, para reducir la temperatura del galpón. (Duran, 2009) 43 El sobre techo: se debe construir para la eliminación del aire caliente. Se recomienda pintar de blanco interna y externamente todo el galpón, paredes, culatas y techos, es una buena práctica para disminuir la temperatura interna. La distancia entre galpones: debe ser por lo menos el doble del ancho de la construcción para evitar contagios de enfermedades y buena ventilación. (Duran, 2007). La poceta de desinfección: a la entrada de cada galpón, para desinfectar el calzado. Se utiliza un producto yodado, 20 cm. / litro de agua. También se puede utilizar cal. (Duran, 2007). 2.7.1.3. CAMAS Tipos de camas: El tipo de cama que se use dependeré de los materiales disponibles, la idoneidad y el costo. Los tipos de materiales de camas que se utilizan con mayor frecuencia incluyen virutas y aserrín de madera, bagazos de caña, cáscara de arroz y paja de trigo. Sea cual fuere el material de cama que se escoja, use solo materiales frescos y evitar las camas húmedas para prevenir la aspergillosis (neumonía de criadora). Manejo de las camas: En el manejo de las camas, el objetivo debe ser el mantenimiento de un contenido de humedad del 20 al 25 %. Cuando el nivel es inferior al 20 %, el polvo se convierte en un problema, y cuando supera el 25 %, la cama se vuelve húmeda y apelmazada. Lo que sigue es una guía práctica para determinar el contenido correcto de humedad de la cama: cuando se adhiere ligeramente y se desmenuza al dejarse caer de la mano. Cuando el material contiene demasiada humedad, se aglomerara en pelotas al comprimirse en la mano. Cuando la cama está demasiado seca, no se adherida. (Murakami, 2002). 44 2.7.1.4. CALEFACCIÓN Tipos de calefacción El calor se obtiene mediante gas, petróleo, electricidad, carbón, madera u otros combustibles y se distribuye como sigue: 1. Localizado - las aves tienen una fuente central de calefacción y acceso a una zona más fresca. 2. Ambiental - se calienta todo el gallinero a la misma temperatura. 3. Mixto - las aves tienen una fuente central de calefacción y el resto de las zonas se calientan mediante la calefacción de espacios. 4. Crianza en parte del galpón - se logra una crianza restringida, encerrando una sección del gallinero con cortinas de material plástico y criando todos los pollos en la zona reducida durante los 10 a 21 primeros días. Esta zona puede ser una franja a lo largo de un costado del gallinero, o bien, una porción del gallinero en el centro, o en uno de los extremos. Espacio de criadora: 1. Criadora de gas del tipo de campana de 30.000 BTU - Usar una campana por cada 750 -850 pollos. 2. Criadora de petróleo tipo campana de capacidad para 1.000 pollos. Usar una por cada 750 - 850 pollos. 3. Criadora de carbón, aserrín o leña, tipo campana para 1.000 pollos. Usar 850 – 950 pollos. 45 1 IMPORTANTE - En climas fríos no se deberán sobrepasar los 750 pollos en cada campana de capacidad para 1.000. Si la criadora tiene un valor térmico nominal de menos de 30.000 BTU y no se usa calor complementario, no ponga más de 500 pollos por criadora. Proporcione un mínimo de 39 cm. Cuadrados de espacio por pollo en la criadora, y hasta 64 cm. cuadrados por pollo, cuando use la crianza localizada en climas fríos, sin proporcionar calentamiento complementario. (Zeballos, 2004). Figura .3 Disposición del Material: para 500 pollitos 2.7.1.5. VENTILACIÓN Una ventilación y control de temperatura ambiental es de gran importancia para obtener una producción avícola provechosa. Lo cual es necesario cortinas de material plástico o yute que cubran totalmente las paredes, y por ende de fácil manejo para extenderlas y recogerlas. Los programas de cualquier unidad específica dependen de muchos factores que incluyen el clima, posición del galpón, dirección de los vientos predominantes, sistema de granja etc. 46 Si las condiciones son demasiado difíciles se puede reducir la densidad de aves .Así la producción de calor dentro del galpón se hallara reducida. El aire circulara con mayor facilidad alrededor de las aves y al mismo tiempo abra más espacio para el alimento y el agua. Proporcionar ventilación suficiente para satisfacer los requisitos de oxígeno, bajar al mínimo posible las concentraciones de amoniaco y facilitar la necesaria remoción de la cama. (Torrijos, 2010). 2.7.1.6. EQUIPOS BEBEDEROS MANUALES. Son bebederos plásticos de 4 litros, los cuales se utilizan durante los primeros cuatro días. Presentan algunas dificultades como regueros de agua cuando no se colocan bien, y hay que estar pendientes en llenarlos para que el pollito no aguante sed. Se coloca un bebedero por cada 50 pollitos. (Ruiz, 2008) BEBEDEROS AUTOMÁTICOS. Los hay de válvula y de pistola y facilitan el manejo puesto que el pollo siempre contara con agua fresca y no se hace necesario que el galponero o cuidador este llenando bebederos manuales. A estos bebederos automáticos tendrán acceso lo pollitos hacia el quinto día. No es aconsejable colocarlos desde el primer día porque el pollito tiende a agruparse debajo de éstos, se amontonan y mueren por asfixia. Se coloca un bebedero por cada 50 pollos. Si son explotaciones grandes uno por cada 80/100 aves. (Ronchi, 2011). BANDEJAS DE RECIBIMIENTO. Son comederos de fácil acceso para los pollitos, se llenan de alimento hasta la altura de las divisiones para evitar el desperdicio, salen del 47 galpón al quinto día, cambiándolas por los platones de los comederos tubulares, se utiliza una por cada 50 pollitos. COMEDEROS TUBULARES. Comederos en plástico o aluminio de 10 kilogramos. COMEDEROS DE TOLVA Estos son los más usados, son de plástico y poseen forma circular la tolva se llena hasta arriba y se puede controlar la cantidad de alimento que consumen las aves diariamente. Para todo tipo de bebederos y comederos la altura juega un papel crucial. (Ronchi, 2011). LA CRIADORA. Es la fuente de calor artificial, los pollitos son susceptibles a las bajas temperaturas, especialmente en los primeros días de vida, por lo tanto, es necesario utilizar criadoras que le aseguren un ambiente tibio, las criadoras pueden ser a gas o eléctricas. Las eléctricas abastecen a 250 pollitos y las criadoras a gas abastecen a 1000 pollitos. La criadora se coloca más o menos a 1 metro de altura de la cama (el piso), varía de acuerdo al calor que está proporcione. (Ronchi, 2011). LA GUARDA CRIADORA. Evita que los pollitos se aparten de la criadora durante los primeros días, es un circulo que se hace alrededor de la criadora, se utiliza lamina de zinc liso, de unos 50 cm. de altura, el circulo para 700 pollos es de 4 metros de diámetro, ¿por qué no cuadrado? porque los pollitos tienden a situarse en las esquinas, se amontonan y mueren por asfixia. (Ronchi, 2011). 48 LA BÁSCULA. Es imprescindible en una explotación avícola, se deben hacer dos pesajes por semana para saber la evolución del engorde y compararlo con tablas preestablecidas y con otros buenos lotes de los que se tenga experiencia. (Pusa, 2000). LAS CORTINAS. Pueden ser plásticas o de costales de fibra (se pueden utilizar costales donde viene el alimento). Estas regulan la temperatura dentro del galpón, se debe hacer un adecuado manejo de cortinas, si es necesario bajarlas y subirlas varias veces al día, se deberá hacerlo. Más adelante se explica el manejo de cortinas por semana. (Pusa, 2000). EL TERMÓMETRO. Para controlar la temperatura. EL EQUIPO DE ESPALDA. Fumigadora, motobomba) para las respectivas desinfecciones. EL FLAMEADOR. Útil para desinfección física, se trata de un dispositivo que trabaja a gas con el cual se quema (por decirlo así) los pisos y paredes del galpón. (Ruiz, 2008) LA CAMA. Debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de madera, cascarilla de arroz o café, la cama nunca podrá estar húmeda. El manejo de la cama es muy importante, pues siempre hay que sacar la cama húmeda y agregar nueva que este seca. 49 El manejo debe ser adecuado para que las aves tengan siempre un buen plan de engorde. (Czarick, 2008) 2.7.1.7. PREPARACIÓN DEL GALPÓN PARA EL RECIBIMIENTO DEL POLLITO Suponiendo que ya salió un lote de pollos procedemos a los siguientes pasos: - Colocar cebo para roedores. - Sacar todos los comederos, lavarlos, exponerlos al sol y finalmente desinféctalos con Yodo, 10 ml/litro de agua. los bebederos automáticos se pueden lavar y desinfectar dentro del galpón. - Retirar la gallinaza, finalizando con un profundo barrido. - Barrido de techos, paredes, mallas y pisos en la parte interna y externa. - Lavado de techos, paredes, mallas y pisos con escoba y cepillo. - Desinfección química con formol 37%, 50 ml/litro de agua, por aspersión. - Desinfección física, Flamear piso y paredes. (Alvarado, 2010). - Fumigar con un insecticida pisos, techos y paredes. - Realizar las reparaciones del caso. - Desinfectar los tanques y tuberías con yodo 5 ml./ litro de agua. Esta solución se deja por un periodo de 8 a 24 horas y luego se elimina del sistema y se enjuaga con abundante agua. - Blanqueado de paredes y culatas, interno y externo, utilizando cal. 50 - Aplicar una capa fina de cal viva a los pisos. (La cal desinfecta). - Encortinado del galpón. - Entrada de la viruta para la cama. - Instalar la criadora, guarda criadora, y termómetro. - Instalar bandejas de recibimiento, entrar los bebederos manuales y báscula, previamente desinfectados. - Colocar la poceta de desinfección. - Fumigar, dentro del galpón, cama, cortinas con yodo 10 ml. /litro de agua. (Es conveniente revisar las instrucciones del fabricante ya que existe gran variabilidad en la concentración de los productos comerciales. (Alvarado, 2010). 2.7.1.8. TEMPERATURA Los pollitos responden mejor a una temperatura ligeramente alta de la que normalmente se recomienda durante los días iníciales. Una temperatura de criadora de 3C a33C durante los primeros dos días. Después de 48 horas comienza a bajar la temperatura de la criadora (aproximadamente I/2 grados) cada día hasta llegar a los 24 ·c a las tres semanas de edad los pollitos se inician mejor y convierten el alimentó más eficientemente si la temperatura de la criadora esta cerca de los 27·c durante las primeras dos semanas. Proporcione suficiente ventilación durante el periodo de crianza. La eficacia alimenticia se consigue alrededor de los 24·c entre las 4 y 8 semanas de edad; como regla general, un punto de eficiencia alimenticia se pierde por cada grado centígrado de disminución en la temperatura ambiente por debajo de la temperatura óptima. (Zeballos, 2004) 51 Temperaturas mayores de 29·c también reducen la eficacia alimenticia por más o menos un punto por cada c° de aumento de la temperatura. Las temperaturas excesivamente altas disminuyen demasiado el apetito de los broiler retardan el desarrollo corporal y reducen la eficiencia alimenticia. La temperatura de un ambiente solo tiene validez si esta medida a nivel del pollito en el cerco de crianza. ( Zeballos, 2004). Pollitos repartidos contra el cerco, indican temperaturas altas. Pollitos amontonados a un lado: corriente de aire o mala disposición del calefactor. Pollitos amontonados bajo la criadora indican falta de calor. Entre 22 y 28 días la temperatura depende de la calidad del emplume. El emplume va a efectuarse progresivamente: Para los pollitos de emplume rápido las alas, las piernas, están prácticamente emplumadas a los 7 días alrededor de los 2I días la espalda esta emplumada mientras que para la pechuga hay que esperar más o menos 30 días. (Zeballos, 2004). Los pollitos de emplume lento necesitan calefacción por más tiempo y alta. 1.- Calentar el local antes de la llegada de los pollitos para que todo el espesor de la cama este caliente. 2.- Utilizar un cerco de crianza para evitar que las aves no pasen a una zona fría. 52 TEMPERATURA DENTRO DEL GALPÓN. Establece que en términos generales la temperatura que debe existir en el galpón durante toda la fase de producción es la siguiente: 2.7.1.9. CUADRO N: 08. CONTROL DE TEMPERATURAS POR SEMANAS. SEMANAS TEMPERATURA °C. 1 2 3 4 5 6 7 8 35 29 26 23 20 17 17 17 Fuente: (Murillo, 2004). SUMINISTRO DE AGUA Para la hidratación rápida introduzca los picos en el bebedero, suministrar agua y bebida en forma inmediata. Es importante la distribución de bebederos en el galpón para que los pollitos se hidraten, Los bebederos deberán limpiarse con regularidad por lo menos dos veces por semana para que las aves dispongan de agua de buena calidad. El suministro de agua por medio de bebederos tipo gotero permite que las aves dispongan de agua de calidad excelente y evita el desperdicio que perjudica la calidad de la cama. (Ross, 2006). 53 2.7.2. BIOSEGURIDAD AVÍCOLA Bioseguridad son todas las prácticas de manejo dirigidas a prevenir la introducción de organismos patógenos causantes de enfermedades a las granjas. Por lo tanto es de vital importancia mantener un adecuado programa que incluya vacunaciones, desinfecciones, eliminación de la presencia de roedores y otros agentes patógenos que puedan arriesgar la salid de las aves. (Yate, 2001). La medicación y la vacunación tradicionalmente han jugado un papel principal en el control de enfermedades pero ahora es aceptado, que ellos no pueden prevenir pérdidas debido a la enfermedad. La avicultura moderna exige métodos para combatir estas enfermedades. A no ser que el organismo causante de la enfermedad pueda ser controlado y con prácticas de dirección buenas estrictamente seguidas, la medicación y la vacunación solos no son capaces de proteger a las aves, he ahí la importancia de la bioseguridad. Las medidas de bioseguridad están diseñadas para prevenir y evitar la entrada de agentes patógenos que puedan afectar a la sanidad, el bienestar y los rendimientos técnicos de las aves. (Yate, 2001). La bioseguridad operacional como el conjunto de prácticas de manejo que, cuando son seguidas correctamente, reducen el potencial para la introducción y transmisión de microorganismos patógenos y sus vectores a las granjas y dentro de las mismas. Con un buen planeamiento, el uso de desinfectantes juega un papel vital en un programa de control efectivo de enfermedades. (Cardona, 2002; Kuney, 2002). 54 2.7.3. VACUNAS REGLAS FUNDAMENTALES DE LA VACUNACIÓN Las vacunas utilizadas deben provenir de institutos de producción reconocidos por su seriedad, cuyos productos respondan a las normas de control en vigor. Deben provenir de embalajes herméticos e isotérmicos, y haber sido almacenados bajo las condiciones definidas por el productor. (Cabrera, 2012). PREPARACIÓN DE LA VACUNA PARA SU EMPLEO. Las vacunas vivientes liofilizadas deben ser puestas en soluciones por medio del suero fisiológico. En caso de vacunación por medio del agua de bebida, la abertura de los frascos se debe hacer bajo el agua. Si se utiliza inyecciones, hacerlo con una jeringa de uso único. (Cabrera, 2012) 2.8. PRINCIPALES ENFERMEDADES EN LOS POLLOS Enfermedad De Marek: En lo que respecta a perjuicio económico, la enfermedad de Marek es un mal de gran importancia en pollos. A menudo provoca mortandad elevada en los lotes no vacunados, constituyendo además una de las principales causas de decomiso en las plantas de procesado de broiler. Afecta generalmente a los pollos de menos de 16 semanas de edad. Esta enfermedad, provocada por un herpes virus, suele caracterizarse por el crecimiento celular anormal de los nervios periféricos y del sistema nervioso central; de allí que se dé el nombre de parálisis aviar a una de las formas de la Enfermedad de Marek. Además de provocar lesiones en los 55 nervios la enfermedad suele lesionar los árganos viscerales y demás tejidos, incluyendo los folículos plumíferos de la piel. Las lesiones más prominentes son los tumores que aparecen en hígado, riñones, testículos, ovarios, bazo y pulmones. En estos casos puede no haber hinchazón de los nervios. Transmisión. La enfermedad se propaga por la descamación de los folículos plumíferos. El virus también se excreta en la saliva entrando al organismo, probablemente por el sistema respiratorio. La transmisión vía huevo no es significativa. Síntomas. Algunos pollos mueren sin presentar síntomas clínicos de enfermedad de Marek. La mayoría de las aves afectadas muestran cierto grado de parálisis, aun cuando los pollos que sufren la forma aguda de la enfermedad no presentan este cuadro. Los que tienen parálisis mueren a menudo por no poder llegar a comederos y bebederos. El primer indicio de infección es la variación de los niveles de crecimiento y emplume.(Pathol, 2001) Lesiones. Es frecuente la hinchazón de los nervios periféricos, especialmente en patas y alas. Los órganos viscerales pueden tener tumores. Estas lesiones tumorales pueden confundirse con otras del complejo leucosis sin un diagnóstico de un laboratorio calificado. A diferencia de la leucosis linfoidea la enfermedad de Marek raramente ataca la bolsa. (Ramírez, 2011) 56 Prevención. La formación de tumores puede prevenirse con la vacunación. Normalmente se usa una vacuna originada en herpes virus de pavos. La vacunación al día de edad normalmente protege las aves durante toda la vida. No hay tratamiento para la Enfermedad de Marek. Es posible criar aves que tengan gran resistencia a la enfermedad. ENFERMEDAD DE NEWCASTLE Antes de que vacunar contra el Newcastle se convirtiera en práctica común, esta enfermedad respiratoria causaba perjuicios muy importantes en pollos. Actualmente, casi todos los criadores de aves conocen la importancia de la vacunación como medio de evitar el Newcastle y proteger a sus aves de los desastres que esta enfermedad ocasiona. En un brote, la mortandad puede destruir hasta el 50% del lote. La enfermedad afecta tanto a pollos como a pavos y existe en casi todo el mundo. ( Marquez, 2004). SÍNTOMAS. Tanto en pollos como en pavos, los síntomas son; jadeo, tos, piar ronco, estertores en la tráquea, pérdida de apetito, aumento de la sed en los primeros estadios, amontonamiento cerca de las zonas de calor y los bien conocidos síntomas nerviosos. El cuadro nervioso suele aparecer uno o dos días después que los síntomas respiratorios, y afecta más o menos a la mitad de las aves del lote. Estos síntomas incluyen parálisis parcial o total de patas y alas y una actitud posterior bastante característica en la que las aves colocan la cabeza entre las patas o derecha y hacia atrás entre los hombros, rotan la cabeza y cuello y caminan hacia atrás, en círculos, tropezando y mirando-hacia-el-cielo (típica torsión del cuello). (Márquez, 2004). 57 En las aves adultas, los síntomas respiratorios con excepción de la brusca caída de la producción son menos pronunciados que en los pollos jóvenes. Es común que las aves jadeen y tosan. Los animales dejan de comer, y al mismo tiempo el nivel de producción desciende prácticamente a cero, condición en la que sigue durante 4 a 6 semanas. Las aves ponen huevos en el piso, siendo las cáscaras de los mismos blandas o malformadas. Los síntomas respiratorios suelen pasar después de 4 a 10 días y los nerviosos, tan prominentes en pollos jóvenes, adquieren en las aves adultas la forma de parálisis. A pesar de que los síntomas nerviosos, frecuentes en los pollos, sirven para diferenciar la enfermedad de Newcastle de otros males respiratorios (aunque no de ciertas otras enfermedades que se caracterizan por la presentación de síntomas nerviosos como, por ejemplo, el temblor epidémico) es necesario recurrir a las pruebas de laboratorio para obtener un diagnóstico cierto. LESIONES. En la necropsia no hay nada que diferencie a la enfermedad de Newcastle de otras enfermedades respiratorias. Hay mucosidad en exceso en la tráquea, a veces bronconeumonía y los sacos aéreos tienen un aspecto nebuloso o amarillento. También pueden encontrarse zonas hemorrágicas en el proventrículo, molleja e intestino. En las aves en postura, además de los cambios respiratorios, puede haber irregularidad en los folículos productores de huevos que están blandos y tienden a volcar su contenido en la cavidad del cuerpo. Las lesiones arriba mencionadas no alcanzan para dar un diagnóstico definitivo de enfermedad de Newcastle; es preciso hacer pruebas de laboratorio y observar ciertos síntomas. PREVENCIÓN Y CONTROL. Los pollos deben ser vacunados con una vacuna de la enfermedad de Newcastle, continuado por un programa de repetición de vacunaciones. Los lotes de pavos deberán ser vacunados cuando ha habido antecedentes del problema. Pueden ser usadas la cepa B1 de la vacuna 58 de la enfermedad de Newcastle o la cepa La Sota. En algunos países más virulentos han sido usadas cepas meso génicas para la vacunación. La vacuna inactivada de la enfermedad de Newcastle puede ser usada en reproductores y ponedoras para brindarles protección durante el período de postura y pasar anticuerpos maternos a los pollitos. Donde haya amenaza de una bronquitis infecciosa, como así también de la enfermedad de Newcastle, deberá usarse una vacuna combinada para la prevención de ambas enfermedades. La vacunación puede también ser separada para cada enfermedad. El programa de vacunación deberá ser combinado con buenas medidas de sanidad. No existe tratamiento para la enfermedad de Newcastle. (Márquez, 2004). BRONQUITIS INFECCIOSA Esta enfermedad aguda que afecta a los pollos a cualquier edad es, probablemente, el mal respiratorio más difundido. Existe o ha existido en algún momento, prácticamente en todas las zonas donde se crían pollos siendo mayor su incidencia en invierno que en verano. A pesar de que esta enfermedad a virus no suele causar mortandad elevada, provoca en cambio importantes pérdidas por mortandad en pollitos. La bronquitis infecciosa reduce mucho el crecimiento, llegando a causar deterioros permanentes del desarrollo de los órganos reproductores en aves en crecimiento. Cuando afecta a lotes de ponedoras en producción, reduce la postura en forma drástica. Más aún, las aves en postura dejan de producir durante un tiempo prolongado después de que la enfermedad haya dejado de ser activa. La bronquitis infecciosa se propaga muy rápidamente, siendo su período de incubación (tiempo que va desde la exposición a la presentación de los primeros síntomas de enfermedad) de solo 18 a 36 horas. (Pei, 2001). 59 TRANSMISIÓN. La enfermedad se propaga fácilmente en el aire y demás medios mecánicos. La bronquitis infecciosa típica ataca a la totalidad del lote casi simultáneamente, completando su curso respiratorio en 10 a 14 días. SÍNTOMAS. Se evidencian los ruidos respiratorios típicos, tanto en pollitos corno en aves adultas incluidos jadeos, estertores (debidos al exceso de mucosidad en la tráquea) y los. Las descargas nasales son comunes en aves jóvenes; los ojos están acuosos como si hubiera llorado observándose inflamación de los senos. Las aves quietas e inactivas, tienden a amontonarse alrededor de la campana criadora, pierden el apetito y baja el consumo de alimento. Puede suceder aunque no es frecuente que la mortandad sea bastante elevada (hasta el 60%) en pollitos jóvenes. En lotes de postura y planteles reproductores, se registra una caída violenta de la producción, siendo los pocos huevos que ponen, malformados y de cáscara rugosa o blanda. La calidad interior del huevo también es mala, las claras son acuosas y la yema defectuosa. Los lotes afectados casi nunca recuperan su nivel de producción anterior. Con frecuencia parece que las aves están en postura y no es así, es decir que su aspecto es normal y van a los nidales regularmente pero no ponen huevos. Es prácticamente imposible descartar a estas no-ponedoras mediante los métodos ordinarios y el único sistema eficaz para separar las falsas ponedoras de las verdaderas es poner trampas en los nidales. Basándose solamente en los síntomas respiratorios, es difícil diferenciar la bronquitis de la enfermedad de Newcastle. Sin embargo, se observan los siguientes, puntos de diferenciación: en la bronquitis infecciosa nunca hay síntomas nerviosos, siendo menor la mortandad por lo general. La bronquitis, al igual que la enfermedad de Newcastle, provoca la caída abrupta de la producción pero es raro que tos lotes afectados por la 60 bronquitis suspendan totalmente la producción, cosa que es frecuente ante la enfermedad de Newcastle. La calidad del huevo resulta afectada durante más tiempo y las aves tardan más en normalizar la producción, si es que la normalizan, en la bronquitis infecciosa. LESIONES. Los hallazgos post-mortem en pollitos jóvenes suelen incluir problemas catarrales en los conductos nasales y senos, así como en la tráquea. Los pollitos que mueren tienen con frecuencia tapones caseosos en la región inferior de la tráquea y bronquios. Los sacos aéreos suelen contener algo de material caseoso o están opacos, aunque esta lesión no es específica, ya que otras enfermedades respiratorias afectan los sacos aéreos en forma similar. En