UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, SOCIALES, FILOSÓFICAS Y HUMANÍSTICAS CARRERA DE EDUCACIÒN BÀSICA COMPLEMENTO NUTRITIVO EN EL DESAYUNO ESCOLAR Y SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO FÍSICO Y MENTAL EN LOS ESTUDIANTES DE TERCER AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA “FÉLIX ÁNGEL GRANJA” AUTORAS ERAZO BAÑO JOHANA MARILÍN GUAMÁN CHILUIZA VALERIA MAGALY TUTOR MARCO PAREDES V. PhD PROYECTO DE INTERVENCIÓN EDUCATIVA PRESENTADO EN OPCIÓN A OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA 2019 UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, SOCIALES, FILOSÓFICAS Y HUMANÍSTICAS CARRERA DE EDUCACIÒN BÀSICA COMPLEMENTO NUTRITIVO EN EL DESAYUNO ESCOLAR Y SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO FÍSICO Y MENTAL EN LOS ESTUDIANTES DE TERCER AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA “FÉLIX ÁNGEL GRANJA” AUTORAS ERAZO BAÑO JOHANA MARILÍN GUAMÁN CHILUIZA VALERIA MAGALY TUTOR MARCO PAREDES V. PhD PROYECTO DE INTERVENCIÓN EDUCATIVA PRESENTADO EN OPCIÓN A OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA 2019 1 I. DEDICATORIA Este proyecto dedico a mi familia por el constante apoyo tanto económico como moral a ellos que han dado razón a mi vida, por sus consejos, su apoyo incondicional y su paciencia, para poder hacer realidad mis sueños y objetivos. Valeria Guamán El siguiente trabajo dedico a mi familia por su apoyo que de una u otra manera estuvieron conmigo en esos momentos de dificultades que se atraviesan a lo largo del camino A mis padres quienes supieron guiarme por el buen camino lo cual me ha permitido llegar hasta aquí A mi esposo por su apoyo incondicional que estuvo conmigo en cada momento apoyándome A mis dos hijos quienes han sido mi inspiración para construir mis sueños Johana Erazo 2 II. AGRADECIMIENTO Agradezco a dios por darme la vida, la salud y darme la fuerza que necesito para poder culminar con la elaboración de este proyecto. A la Universidad Estatal de Bolívar por haberme abierto las puestas y permitirme educarme en sus aulas, que, con el apoyo desinteresado, su paciencia y sabiduría de mis profesores que estuvieron prestos a compartir sus conocimientos contribuyeron a mi formación profesional. A mi tutor Marco Paredes Vallejos PhD por su paciencia, el ánimo que nos brindó y por su atenta colaboración en este trabajo, por sus comentarios en todo el proceso de elaboración de este proyecto y sus acertadas correcciones. A mi familia por haber fomentado en mí el deseo de superación y el anhelo de triunfo en la vida gracias. Valeria Guamán Agradezco a Dios por bendecirme la vida, por guiarme en cada momento de mi existencia, A los profesores de la Universidad Estatal de Bolívar quienes me brindaron la oportunidad de enriquecer mis conocimientos y formarme como profesional, en especial a nuestro tutor Doc. Marco Paredes V PhD. quien con su paciencia y sabiduría nos colaboró con las correcciones necesarias, con el fin de culminar nuestro trabajo de investigación con éxito. Johana Erazo 3 III. CERTIFICACIÓN DEL TUTOR 4 IV. AUTORÍA NOTARIADA 5 6 V. TABLA DE CONTENIDOS PORTADA……………………………………………………………………………………………. HOJA DE GUARDA…………………………………………………………………………………. PORTADILLA………………………………………………………………………………………... 1.DEDICATORIA ................................................................................................................... 1 II. AGRADECIMIENTO ......................................................................................................... 2 III. CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ...................................................................................... 3 IV. AUTORÍA NOTARIADA ................................................................................................... 4 V. TABLA DE CONTENIDOS ................................................................................................ 6 VI. LISTA DE ANEXOS……………………………………………………………………………....7 VII.RESUMEN EN ESPAÑOL E INGLES ............................................................................ 8 VIII. INRODUCCION ......................................................................................................... 10 1. Título .............................................................................................................................. 122 2.DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA. ................................................................................ 133 3. DESARROLLO DEL PLAN DE INTERVENCIÓN EDUCATIVA. ................................. 144 4. RESULTADOS. ............................................................................................................. 166. 5.CONCLUSIONES. ............................................................................................................ 29 6. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………30 7.ANEXOS……………………………………………………………………………………………35 7 VI. LISTA DE ANEXOS ANEXOS 1 PROPUESTA DEL PROYECTO DE INTERVENCIÓN EDUCATIVA APROBADO POR CONSEJO DIRECTIVO. ....................................................................... 36 ANEXO 2: MODELO DE ECUESTAS ESCOLARES. ......................................................... 60 ANEXO 3: REGISTRO DE CONSUMO DE ALIMENTOS .................................................. 62 ANEXO 4: NÓMINA DE ESTUDIANTES DEL TERCER AÑO, PARALELO “A” DE E.G.B. DE LA UNIDAD EDUCATIVA “FÉLIX GRANJA”, 2019 - 2020 ....................................... 63 ANEXO 5: REGISTRO DE ASISTENCIA ............................................................................ 64 ANEXO 6: UBICACIÓN DE LA UNIDAD EDUCATIVA “FÉLIX GRANJA” SIMIATUG . 66 ANEXO 7. FICHA ANTROPOMÉTRICA ............................................................................ 67 ANEXO 8 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES ............................................................ 68 ANEXO 9: REGISTRO DE PESO Y TALLA ........................................................................ 70 ANEXO 10: HOJAS DE CURVAS DE CRECIMIENTO ...................................................... 73 ANEXO 11: TABLA DE ÍNDICE DE MASA CORPORAL ................................................. 102 ANEXO 12: GUÍA ALIMENTARIA .................................................................................... 103 ANEXO 13: ACTA DE ENTREGA DE LA GUÍA ALIMENTARIA ..................................... 168 ANEXO 14: CERTIFICADO DE LA UNIDAD EDUCATIVA ........................................... 177 ANEXO 15: HOJAS DE TUTORÍAS .................................................................................. 178 ANEXO 16: FOTOGRAFÍAS ............................................................................................. 195 ANEXO 17: CERTIFICADO DEL URKUND .................................................................... 198 8 VII. RESUMEN EN ESPAÑOL E INGLES Este informe de intervención educativa tuvo como finalidad determinar la incidencia del complemento nutritivo del desayuno escolar, en el desarrollo físico y mental de los estudiantes del Tercer Año de Educación General Básica paralelo A de la Unidad Educativa Félix Granja de la parroquia de Simiatug del Cantón Guaranda – Provincia Bolívar. La importancia de este estudio se justificó en la medida que la población seleccionada pertenece a un sector rural, con altos niveles de pobreza y desnutrición infantil. Frente a esta necesidad, en este trabajo investigativo se desarrolló una fase de diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional de los escolares; el efecto que tiene en la talla y peso que son dos indicadores fundamentales para determinar la presencia de cuadros de desnutrición o sobrepeso. La siguiente fase consistió en la elaboración de una guía alimentaria alternativa con alimentos de bajo costo, nutritivos y saludables y por supuesto, su aplicación en el salón de clases a través de talleres. Los resultados obtenidos confirman que el consumo de alimentos por parte de los escolares tanto en el desayuno y sobre todo en los recreos, presentan deficiencias nutritivas. Estas limitaciones en la alimentación y nutrición se expresan en casos particulares que tienen un limitado peso (o sobrepeso) y talla, que no va acorde con la edad escolar. Quienes se hallan dentro de la media o la norma, se “ubican con las justas”. Durante el desarrollo de los talleres planificados en la guía alimentaria se pudo evidenciar en los escolares el cambio de preferencia que tenían hacia la comida chatarra que venden en el bar de la escuela, por alimentos más saludables y nutritivos. Lo que demostró una mayor sensibilidad y conciencia hacia este tipo de problemáticas que se relacionan con la alimentación y nutrición estudiantil. Palabras Clave: Complemento Nutritivo, desayuno escolar, nutrición estudiantil. 9 ABSTRACT The purpose of this educational intervention report was to determine the incidence of the nutritional supplement of the school breakfast in the physical and mental development of the students of the Third Year of Basic General Education parallel A of the Educational Unit Félix Granja of the parish of Simiatug of the Canton Guaranda - Bolívar Province. The importance of this study was justified to the extent that the selected population belongs to a rural sector, with high levels of poverty and child malnutrition. Faced with this need, in this research work a diagnostic phase of the food and nutritional situation of schoolchildren was developed; the effect it has on height and weight, which are two fundamental indicators to determine the presence of malnutrition or overweight symptoms. The next phase consisted of preparing an alternative food guide with low-cost, nutritious and healthy foods and, of course, its application in the classroom through workshops. The results obtained confirm that the consumption of food by schoolchildren both at breakfast and especially during recesses, have nutritional deficiencies. These limitations in food and nutrition are expressed in particular cases that have a limited weight (or overweight) and height, which is not consistent with school age. Those who are within the average or the norm, “are located with the just ones”. During the development of the workshops planned in the food guide, it was evident in the schoolchildren the change in preference they had towards junk food sold in the school bar, for healthier and more nutritious food. This demonstrated a greater sensitivity and awareness towards these types of problems related to student food and nutrition. Keywords: Nutritional supplement, school breakfast, student nutrition. 10 VIII. INTRODUCCIÓN. La existencia de prácticas alimenticias que son poco nutritivas y saludables en escolares que asisten a instituciones educativas que se hallan en zonas rurales de la provincia Bolívar, es una cuestión que fue abordada en este trabajo de intervención educativa. En efecto en el Tercer Año de Educación Básica de la Unidad Educativa Félix Granja de la Parroquia de Simiatug, se observa que tanto en el desayuno y sobre todo en los recreos los niños y niñas que conformaron la población de este estudio consumen alimentos que por su contenido nutritivo afectan su desarrollo físico e intelectual. Frente a esta problemática, en este trabajo investigativo en primer lugar se determinó los alimentos que consumen los escolares a través de una encuesta, su contenido nutritivo y el impacto en el peso y talla de los escolares. Sobre la base de estos datos y su comparación con los valores que se detallan en la curva de crecimiento del Ministerio de Salud Pública, se estableció los niños y niñas que se hallan en situaciones de riesgo (desnutrición y sobrepeso) y dentro de valores aceptables para el medio donde se desenvuelven los escolares. En segundo lugar, se elaboró una guía alimentaria con alimentos nutritivos, saludables y de bajo costo. Justamente su contenido y su posterior aplicación respondieron a estas tres premisas que son fundamentales en esta propuesta. Si bien es un lugar común este tipo de alternativas que mejoran significativamente la dieta alimenticia de los escolares, conviene insistir sobre este particular, dada las bondades de los productos alimenticios que se producen y comercializan a nivel de la zona donde habitan los escolares que asisten a esta institución educativa. A más de ello urge la necesidad de recuperar algunos alimentos autóctonos que tienen un alto contenido nutritivo y que lastimosamente han sido olvidados. Más bien es frecuente observar durante los recreos el alto consumo de alimentos artificiales por parte de los escolares, ante la influencia de la publicidad que se solventa por parte de la industria alimenticia. 11 Esta guía alimentaria también contó con actividades prácticas sobre la preparación de alimentos que pueden ser consumidos en el desayuno y en la jornada escolar (recreos). Al final de los talleres donde se aplicó recetas prácticas para facilitar el consumo de los escolares de alimentos nutritivos, saludables y de bajo costo, se valoró el nivel de satisfacción que tuvo estas actividades. En gran medida se atendió las expectativas e intereses de los escolares y sobre todo sus familias, por contar con alternativas que tengan un menor impacto económico en la canasta familiar, que sean nutritivos y sobre todo que ofrezcan opciones válidas ante el consumo de “comida chatarra”. Sin embargo, al término de este estudio, es menester el aclarar que hubo un porcentaje bajo de niños y niñas que mostraron insatisfacción con este tipo de propuestas alimenticias. No cabe duda la influencia que tienen los hábitos o costumbres alimenticias y la propaganda, que se transmite masivamente por los medios de información y comunicación convencionales y especialmente a través de la internet. 12 1. TITULO COMPLEMENTO NUTRITIVO EN EL DESAYUNO ESCOLAR Y SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO FÍSICO Y MENTAL EN LOS ESTUDIANTES DE TERCER AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA “FÉLIX ÁNGEL GRANJA” 13 2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA. Durante la visita a la Unidad Educativa “Félix Granja” se observó en los estudiantes de Tercer Año de Educación General Básica, que existen prácticas alimenticias que son poco nutritivas y saludables. Si bien conocen la importancia de una adecuada alimentación, balanceada y saludable tanto en el desayuno como en la jornada escolar (recreos), hay alumnos que serían la excepción, pues ignoran o desconocen sobre el particular. Eso sí se pudo constatar que algunos niños vienen sin desayunar. Se presume que en el hogar no existe el debido interés o cuidado porque el niño necesariamente tiene que desayunar para ir a clases. En la escuela el complemento nutricional se sustenta en la colación escolar que diariamente se da a los niños. De todas maneras, hay escolares que muestran rechazo a este tipo de medidas alimentarias y nutritivas. Asimismo, se advierte que en la institución educativa se necesita una mayor orientación que concientice a los niños sobre la necesidad e importancia de consumir productos nutritivos que beneficien su crecimiento y desarrollo tanto físico e intelectual. Este supuesto tiene asidero en la medida que se observó en el bar de la institución educativa, el expendio o la venta de comida chatarra. De ahí que la pregunta central o el problema identificado es: ¿Cuál es el aporte nutritivo que tienen los alimentos y bebidas que consumen los niños y niñas en la jornada escolar? 14 OBJETIVOS. Objetivo general Determinar la incidencia del complemento nutritivo del desayuno escolar en el desarrollo físico y mental de los estudiantes del Tercer año de Educación General Básica paralelo A de la Unidad Educativa Félix Ángel Granja durante el período lectivo 2019 – 2020. Objetivos específicos Identificar los alimentos y bebidas que consumen los escolares antes y durante la jornada escolares, así como su aporte nutritivo. Determinar las repercusiones que tiene la alimentación de los escolares en el desarrollo de su masa corporal y talla. Aplicar una guía alimentaria alternativa con alimentos nutritivos, saludables y de bajo costo. 3. DESARROLLO DEL PLAN DE INTERVENCIÓN EDUCATIVA. 1. Con relación al objetivo específico 1) que consistió en identificar los alimentos y bebidas que consumen los escolares antes y durante la jornada escolar, así como su aporte nutritivo, se desarrolló las siguientes acciones: Se consultó en el salón de clases a 15 niños y 15 niñas, lo que consumen en el desayuno. Diseño de una encuesta que fue aplicada a 30 niños y niñas que conforman la población de este estudio. Luego se hizo la tabulación de los datos recogidos que se expresaron de manera numérica en cada una de las cuestiones solicitadas a los alumnos. Seguidamente se consultó en fuentes documentales el valor nutritivo que tienen los alimentos y bebidas que fueron identificadas a través de la encuesta. Al final se hizo el análisis e interpretación de los datos obtenidos. 15 2. Respecto al objetivo específico 2) sobre las repercusiones que tiene la alimentación de los escolares en el desarrollo de su masa corporal y talla, las acciones desarrolladas fueron: En primer lugar, se midió la talla y el peso de la masa corporal de los escolares. Con estos valores se calculó el índice de la masa corporal, dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (IMC=Peso (kg)/altura (m²). Sobre este índice corporal es un indicador entre la relación del peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. También se utiliza tanto en niños como en niñas, pero se debe tomar en cuenta que no es un indicador absoluto. Esto quiere decir que no refleja en su totalidad el estado nutricional en el que se encuentra el escolar, ya que, si el niño tiene un peso adecuado para la edad, la talla puede estar inadecuada y usualmente el IMC va a salir normal. (Gramal & Escobar, Diagnóstico nutricional de los/as niños/as menores de cinco años en la Comunidad de Julio Moreno, cantón Guaranda, provincia Bolívar, en el periodo agosto - octubre 2018, 2018). Finalmente, al relacionar el índice de la masa corporal, la talla y edad de los escolares, se pudo establecer que hay niños dentro de lo normal y otros, que tienen sobrepeso o desnutrición. 3. Para el objetivo específico 3) se aplicó una guía alimentaria alternativa (favor ver Anexo No.4) con alimentos nutritivos, saludables y de bajo costo. Se adecuo la “Guía alimentaria” del INNFA a las particularidades del proyecto. Seguidamente se hizo una puesta en común a los escolares que conforman la población objetivo. Desarrollo de talleres con los escolares. En varias sesiones en el aula escolar y en el Laboratorio de Computación de la Institución Educativa, se cumplieron cada una de las actividades que están descritas en la Guía Alimentaria. Por último, se aplicó un cuestionario a los niños sobre el nivel de satisfacción de las actividades realizadas en los talleres. 16 4. RESULTADOS. Objetivo específico 1 Tabla 1. Alimentos que consumen los niños/as en el desayuno. Alimentos Respuestas de escolares Tortillas de harina de trigo 18 Pan 6 Mote 4 Tortillas de plátano verde 2 Huevo 13 Leche 10 Colada de avena 5 Tostado 8 Empanadas fritas de harina 6 Colada de máchica 2 Arroz con huevo 12 Papas 16 Tortillas de plátano 6 Jugos 15 Canguil 4 FUENTE: 30 niños y niñas del 3º E Básica Unidad Educativa (20 de septiembre del 2019) ELABORACIÓN: PROPIA. Tabla 2. ¿Qué tipo de alimentos traen de su casa o compran en el bar de la Unidad Educativa? Chochos con tostado Chulpi Habas tostadas 17 5.- ¿Recibes colación escolar? Si 30 Canguil Papas fritas 25 Máchica Manì Cevichochos 10 Conflex Amaranto tostado Chitos Fritada Doritos 20 Habas enconfitadas Pepa de zambo tostado Habas con sal Almendras Pipas 29 Nueces Arroz con carne frita Pistachos 18 18 No 6.- ¿Consumes con agrado la colación escolar? Si 25 No 5 7.- ¿Conoces la importancia de una adecuada alimentación para tu desarrollo? Si 18 No 12 8.- ¿Te gusta la comida del bar? Si 24 No 6 FUENTE: 30 niños y niñas del 3º E Básica Unidad Educativa (18 de sept 2019) ELABORACIÓN: PROPIA. En base a los datos que se hallan en la Tabla 1 y sobre todo en la Tabla 2, se puede advertir que el tipo de alimentos que consumen en el desayuno y en la jornada escolar (recreos) más tienen un contenido de carbohidratos, grasas y proteínas en menor escala. En mínima proporción la presencia de vitaminas y minerales. A más de lo indicado se observa: Si hay niños y niñas que desayunan en sus casas, pues consumen alimentos como pan, arroz, leche, huevos y agüitas aromáticas. 19 Algunos niños vienen sin desayunar. Se presume que en el hogar no existe el debido interés o cuidado porque el niño necesariamente tiene que desayunar para ir a clases. En el bar, de preferencia consumen doritos, papas fritas, pipas, pistachos y también cevichochos. En ocasiones según la encuesta manifiestan que en cierto grado consumen alimentos azucarados o golosinas. Existe en los escolares un buen porcentaje de aceptación por la colación escolar que brinda la institución educativa. Sin embargo, hay ciertos escolares (16,6%) que manifiestan un desagrado por la colación escolar. Por lo visto en la escuela el complemento nutricional se sustenta en la colación escolar, que diariamente se da a los niños. De todas maneras, hay escolares que posiblemente muestran rechazo a este tipo de medidas alimentarias y nutritivas, porque no son tan agradables o tienen una mejor situación económica para comprar en el bar. Al preguntar a los escolares si conocen la importancia de una adecuada alimentación, balanceada y saludable tanto en el desayuno como en la jornada escolar (recreos), más de la mitad responden de manera afirmativa. Eso sí hay un porcentaje importante de escolares que prácticamente desconocen. Por lo visto hay prevalencia en los escolares por la comida chatarra que se vende en el bar. De los datos procesados además se puede advertir que en la institución educativa se necesita una mayor orientación que concientice a los niños sobre la necesidad e importancia de consumir productos nutritivos, que beneficien su crecimiento y desarrollo tanto físico e intelectual. Objetivo específico 2 Tabla 3. Alimentos con su valor nutritivo. Valor nutricional 20 Alimentos Calorí as Fibra Proteí na Carbohid ratos Vitaminas Minerales Pan 210 kcal 3.5 g 7.5 g 52 g B1, B2, niacina vitamina B6 ácido fólico Fósforo, magnesio, potasio Tortillas de trigo 146 kcal 0.50 g 7.2º g 24.1 g Vitaminas (A, B1, B12, B2, B3, B6, B9.C, D, E), Niacina, ácido fólico. Calcio, fósforo, zinc, hierro, potasio, Magnesio Tortillas de maíz 1.60 Kcal 1.40 g 5. 60 g 7.9 (A, B, C, D) Ácido fólico, tiamina Calcio, fósforo, potasio, magnesio Avena 350 kcal 5.6 g 11.7 g 59.8 g (B1, B2, B3, E) Fósforo, magnesio, hierro Máchica 350 kcal 10 g 72 g (A, B12, C, D, E) Fósforo hierro, potasio, magnesio, fibra Tostado 419 kcal 4.30 g 6.70 g (B1, B3) ácido fólico Potasio, zinc, sodio, magnesio, hierro, calcio Arroz 349 kcal 4.3 g 44.5 g (B1, B2, B3) Potasio, magnesio, fósforo Yuca 9 kcal 0.1 g 1.2 g (B2, B3, B6, B9, K, B17) Zinc, magnesio, potasio, fósforo, hierro, cobre Plátano 90 kcal 2.50 g 1.1 g 22.9 g (A, B, C) Tiamina (B1), Potasio, magnesio 21 piridoxina(B6), ácido fólico Mote 119 kcal 2.4 g 23.5 g (B1, B3, B9, C) ácido fólico Calcio, fósforo Huevo 49 kcal 11 g 0.7 g (A, D, E, B12), riboflavina, folato Hierro, calcio, zinc, selenio Carne 327 kcal 327g (B, B12) Zinc, yodo, selenio, fósforo Queso 93 kcal 4.5 g 0.9 g (A, B6, B12, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B9) Calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, sodio, zinc, cobre, manganeso, selenio Leche 149 kcal 7.7 g 11.7 g (A, D, B2, B12) ácido fólico Calcio, fósforo, hierro, yodo, zinc, magnesio, sodio, potasio, manganeso, cobre, selenio Chochos 21 kcal 15.57 g 9.88 (B, E, C, D, B12) , folato Calcio, potasio, zinc, fosforo, magnesio Habas 512 kcal 4.2 g 39.2 g 87.4 g (A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K) Potasio, hierro, magnesio, cobre, fósforo, manganeso, zinc, potasio 22 Canguil 31 kcal 1.0 g 6.2 g (E, A, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, K) Calcio, hierro. potasio, zinc, magnesio, fósforo Pistachos 557 kcal 44.5 g 20.6 g 28 g (Tiamina) B1, B6, B6, K riboflavina ácido fólico. cobre, hierro, potasio, zinc, magnesio, selenio. Nueces 654 kcal 65.3 g 15.2 13.8 g A, B1, B6, E Potasio, calcio, magnesio, cobre, fósforo, manganeso, zinc, potasio. Amaranto 37 kcal 1.4 6.5 g B1, B2, B6, C, A, E niacina Fósforo, potasio, magnesio, zinc, calcio, hierro, sodio. Doritos 58 kcal 1.5 6.1 Pepas de zambo 570 kcal 45 g 27 g 13 g A Calcio, hierro Almendras 546 kcal 20.2 g 20.6 g B1, B2, B3, B5, B6, E Zinc, magnesio, fósforo, potasio, calcio y hierro. Pipas 570K cal 49.6 g 22.8 g 18.8 g Vitamina (E) Magnesio, fósforo, selenio, hierro, zinc, potasio Papas 13 kcal 0.2 g 2.2 g B1, B3, B6 Potasio, fósforo, magnesio, folato, ácido pantoténico y riboflavina. 23 Fuente: blogs, guías nutricionales y artículos periodísticos de la web. ELABORACIÓN: PROPIA. b.2. Tabla 4. Relación del índice de la masa corporal con la talla y edad de los escolares PESO Y TALLA Para realizar el cálculo del IMC por edades con base a las tablas de crecimiento y peso de los niños y niñas que participaron en este trabajo de intervención educativa, se utilizó una tabla de valores estandarizados como referencia para el cálculo de la proporción del IMC y el correspondiente percentil del IMC por edad con base en las tablas de crecimiento por cada uno de los niños. Maní 570 kcal 48 g 25 g 21 g Complejo B, niacina, riboflavina, tiamina, ácido pantoténico y vitamina E. Potasio, manganeso, cobre, calcio, magnesio, hierro y zinc 24 LISTADO DE LOS ESTUDIANTES DE TERCER AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA FÉLIX GRANJA Obesidad Sobrepeso Peso normal Bajo peso N° ESTUDIANTE NUMERO DE CÉDULA PESO Kg TALLA EDAD Años y meses Índice de Masa Corporal Allas Tiviano Stalyn Saul 0202581252 17 104 6 años 11 meses 15.74 Aucatoma Guamán Danny Stalin 0202584124 15 110 6 años 8 meses 12.39 Aucatoma Yanchaliquin Odalis Anahí 0250301751 17 106 7 años 7 meses 15.17 Azogue Chisag Tupac Guillermo 0202562252 19 112 7 años 5 meses 15.2 Azogue Guamán Bélgica Anahí 0202570941 19 108 7 años 1 mes 16.37 Azogue Punina Anthony Israel 0202600011 13 102 7 años 1 mes 12.5 Caiza Llanga William Fabian 0202581468 20 111 7 años 3 meses 16.26 Cambo Asas Alemberth Johalison 1851035095 17 106 7 años 6 meses 15.17 Castillo Ortiz Vidal Benjamín 0850213044 23 118 6 años 10 meses 16.54 Chicaiza Poaquiza Anderson Mauricio 0202581153 13 102 7 años 3 meses 12.5 Chimborazo Chanaguano Neicer Mauricio 0202707451 23 112 6 años 10 meses 18.4 Chimborazo Guamán Esmaida Jesenia 0202574802 18 113 7 años 14.17 25 Chimborazo Masabanda Gilma Lorena 0202636353 19 112 6 años 6 meses 15.2 Chimborazo Yanchaliquin Stalin Ariel 0202582482 15 110 7 años 2 meses 12.39 Chisag Lemos Marlon Gustavo 0202581377 19 117 6 años 11 meses 13.97 Chulco Yanchaliquin Kenia Mayte 1850328350 22 116 7 años 1 mes 16.41 Lucintuña Tuqueres Gloria Marisol 0202558460 17 111 7 años 7 mese 13.82 Lucintuña Yanchaliquin Marlon Adrian 0202628178 23 121 7 años 7 meses 15.75 Martinez Caiza Valeria Maylen 0202556494 17 115 8 años 7 meses 12.87 Pasochoa Yanchaliquin Heidy Rocío 0202558577 21 115 7 años 5 meses 15.90 Poaquiza Punina Mentor Donicio 0202629523 24 115 7 años 8 meses 18.18 Poaquiza Sigcha Deysi Maribel 0202585402 21 113 6 años 9 meses 16.53 Poaquiza Talahua Naidelyn Silvana 0202581245 19 111 7 años 2 meses 15.44 Poaquiza Yanchaliquin Jorge Geovany 0202559886 22 115 7 años 4 meses 16.66 Punina Yanchaliquin Silva Diana 0202678157 20 110 8 años 7 meses 16.52 Tibanlombo Guayama Dasany Abigail 1805842095 21 119 6 años 11 meses 14.89 Tibanlombo Lucintuña Deisy Susana 0202581146 18 106 6 años 9 meses 16.07 Tixilema de la Cruz Cristhian Fabricio 0202572897 19 112 7 años 15.2 26 Tixilema Tixilema Neida Flor 0250106226 18 108 7 años 6 meses 15.51 Villacis Ortiz Josué David 1850332121 23 120 7 años 8 meses 15.97 FUENTE: 30 niños y niñas del 3º E Básica Unidad Educativa (2de octubre 2019) ELABORACIÓN: PROPIA. Análisis e interpretación de resultados Una vez realizada la valoración antropométrica de peso y talla de 15 niños y 15 niñas (6- 9 años) de Tercer Año de Educación Básica de la Unidad Educativa Félix Granja de la Parroquia Simiatug se procedió a calcular el índice de la masa corporal mediante la utilización de la tabla de crecimiento del Ministerio de Salud Pública. Los resultados fueron los siguientes: En relación con la obesidad tenemos un niño de 6 años 10 meses (3,33%) con un 18.4 de Índice de masa corporal, lo que refleja un valor que está fuera de lo normal. Asimismo, existe un niño de 7 años 8 meses con 18. 18 de índice de masa corporal que refleja problemas de sobrepeso (3.33%). Con relación al bajo peso tenemos 4 niños y 1 niña. De los 30 niños correspondería el 16.67% que se hallan debajo de la curva normal del IMC en función de su edad. Este resultado no es aislado si tomamos en cuenta el informe nacional del monitoreo realizado por el Ministerio de Economía e Inclusión Social (publicado en el Diario El Comercio) que determina un 20,1 % de niños que tienen un peso menor a la norma que maneja este Ministerio. La situación se complica ya que en este Informe, Chimborazo, Bolívar y Santa Elena son las provincias donde se evidencian problemas serios de desnutrición infantil. En cuanto al peso normal tenemos 23 niñas y 1 niño. (76.77). Se refleja que tanto el peso y talla se encuentran adecuadas a su edad. 27 Objetivo específico 3 Tabla 5. Nivel de satisfacción de los niños con relación a las actividades realizadas en los talleres. 1. Considera que la guía alimentaria alternativa es: Muy útil 27 90% Útil 3 10% Poco útil 0 0% 2. ¿Considera que las recetas con los alimentos que se recomiendan en esta guía alimentaria son?: Muy difíciles de preparar 0 0% Difíciles de preparar 0 0% Relativamente fáciles de preparar 30 100% 3. ¿Considera que el precio o el valor económico de los alimentos que se recomiendan en esta guía alimentaria son?: Muy costoso 0 0% Costosos 0 0% Barato 30 100% 4. Cuando se van a consumir alimentos en el desayuno y en los recreos, es necesario tener en cuenta: La cantidad y variedad de lo que consume 30 100% Solamente la cantidad de lo que consume 0 0% 28 Comer en forma exagerada un determinado alimento 0 0% 5. Después de haber finalizado estas actividades prácticas sobre los alimentos nutritivos, saludables y de bajo costo, ¿recomendaría Usted su consumo en el desayuno y en los recreos?: Si 28 93.3% No 0 0% A veces 2 6. 7% FUENTE: 30 niños y niñas del 3º E Básica Unidad Educativa “Félix Granja” (11 de diciembre del 2019) ELABORACIÓN: PROPIA. Análisis e interpretación La guía alimentaria se caracteriza según el criterio de 30 niños y niñas por ser útil, su preparación es relativamente fácil y su costo o valor económico es accesible para la economía familiar. Esto da la medida de que propuestas de esta naturaleza, pueden ser viables sobre todo en entornos socio económico deprimido. De todas maneras, hay que tomar en cuenta que un 6, 8% de escolares a veces recomendarían el consumo de estos alimentos saludables, nutritivos y de bajo costo. Si bien este porcentaje es bajo, pero denota la influencia que podrían tener otros factores como los patrones o costumbres alimenticias o la publicidad que maneja la industria alimenticia. 29 5.-CONCLUSIONES. El consumo de alimentos por parte de los escolares tanto en el desayuno y sobre todo en los recreos, presenta deficiencias nutritivas. Estas limitaciones en la alimentación y nutrición se expresan en casos particulares que tienen un limitado peso (o sobrepeso) y talla, que no va acorde con la edad escolar. Quienes se hallan dentro de la media o la norma se ubica “con las justas”. La guía con alimentos saludables, nutritivos y de bajo costo genero interés y expectativas en los escolares al contar con alternativas válidas que permiten suplir las carencias alimenticias y nutritivas detectadas. 30 6.- BIBLIOGRAFÍA Andrade, A. (4 de Octubre de 2018). Uno de cada cuatro niños menores de cinco años tiene desnutrición en Ecuador . 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PhD PROYECTO DE INTERVENCIÓN EDUCATIVA PREVIO A OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA 2019 38 INDICE 1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA .......................................................................................... 39 2. DIAGNÓSTICO ................................................................................................................................ 39 3. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA .............................................................................................. 42 4. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................. 42 5. OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 43 6. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .................................................................................................. 43 7. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO Y APLICACIÓN .................................................................. 53 8. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN ................................................................................................. 54 9. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 55 39 1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Durante la visita a la Unidad Educativa “Félix Granja” se logró constatar que los estudiantes de Tercer Año de Educación General Básica adquieren poca enseñanza en relación con la manera correcta de alimentarse, desconocen el verdadero significado de los nutrientes. Por su parte los docentes imparten su clase en base a los contenidos que se establecen a nivel de la asignatura y lo que establece la normativa vigente. Sin lugar a dudas el libro texto del Ministerio de Educación orienta habitualmente sus enseñanzas. De ahí que la pregunta central o el problema identificado es: ¿Cuál es el aporte nutritivo que tienen los alimentos y bebidas que consumen los niños y niñas en la jornada escolar? 2. DIAGNÓSTICO Se averiguó lo que consumen 30 escolares que forman parte de la población objetivo en base a la aplicación de una encuesta. Los datos tabulados revelan lo siguiente: ALIMENTOS QUE CONSUMEN LOS ESCOLARES Tabla 1. 1.- ¿Desayunas en tu casa antes de venir a la escuela? Si 28 No 2 2.- ¿Qué tipo de alimentos consumes en el desayuno? Pan 15 Huevo 5 Tortillas de trigo o maíz 10 Leche 24 Avena Carne frita o estofada Machica Salchichas Tostado Agüitas aromáticas 25 Arroz 10 Queso 6 Yuca/plátano cocinado o en tortillas Frutas Mote Batido de frutas con leche Otros cereales Coladas 1 Nada 1 3.- ¿Consumes dulces? 40 Mucho 5 Poco 23 Nada 2 4.- ¿Qué tipo de alimentos trae de su casa o compra en el bar de la Unidad Educativa? Chochos con tostado Chulpi Habas tostadas Canguil Papas fritas 25 Máchica Maní Cevichochos 10 Conflex Amaranto tostado Chitos Fritada Doritos 20 Habas enconfitadas Pepa de zambo tostado Habas con sal Almendras Pipas 29 Nueces Arroz con carne frita Pistachos 18 5.- ¿Recibes colación escolar? Si 30 No 6.- ¿Consumes con agrado la colación escolar? Si 25 No 5 7.- ¿Conoces la importancia de una adecuada alimentación para tu desarrollo? Si 18 No 12 41 8.- ¿Te gusta la comida del bar? Si 24 No 6 Fuente: 30 niños y niñas del 3º E. G. Básica Unidad Educativa (11 de sept 2019) Elaboración propia. En base a los datos que se hallan en la Tabla 1, se puede advertir que el tipo de alimentos que consumen en el desayuno y en la jornada escolar (recreos) más tienen un contenido de carbohidratos, grasas y proteínas en menor escala. En mínima proporción la presencia de vitaminas y minerales. A más de lo indicado se observa: Si hay niños y niñas que vienen desayunando en sus casas, alimentos como pan, arroz, leche, huevos y agüitas aromáticas. En el bar de preferencia consumen doritos, papas fritas, pipas, pistachos y también cevichochos. En ocasiones según la encuesta manifiestan que en cierto grado consumen alimentos azucarados o golosinas. Existe en los escolares un buen porcentaje de aceptación por la colación escolar que brinda la institución educativa. Sin embargo, hay ciertos escolares (16,6%) que manifiestan un desagrado por la colación escolar. Por lo visto hay prevalencia en los escolares por la comida chatarra que se vende en el bar. Al preguntar a los escolares si conocen la importancia de una adecuada alimentación, balanceada y saludable tanto en el desayuno como en la jornada escolar (recreos), más de la mitad responden de manera afirmativa. Eso sì hay un porcentaje importante de escolares que prácticamente desconocen Algunos niños vienen sin desayunar. Se presume que en el hogar no existe el debido interés o cuidado porque el niño necesariamente tiene que desayunar para ir a clases. En la escuela el complemento nutricional se sustenta en la colación escolar que diariamente se da a los niños. De todas maneras, hay escolares que muestran rechazo a este tipo de medidas alimentarias y nutritivas. 42 De los datos procesados además se puede advertir que en la institución educativa se necesita una mayor orientación que concientice a los niños sobre la necesidad e importancia de consumir productos nutritivos que beneficien su crecimiento y desarrollo tanto físico e intelectual. 3. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA Campo: Educación para la salud (física y mental) Delimitación espacial: Unidad Educativa “Félix Ángel Granja” Parroquia Simiatug- cantón Guaranda, Provincia Bolívar. Delimitación Temporal: Periodo lectivo 2019 - 2020 Unidad de observación: 36 niños y niñas en edad escolar (6-8 años), Rector de la Unidad Educativa y padres de familia y/o representantes. 4. JUSTIFICACIÓN Esta investigación centra su interés en el tipo de alimentos y bebidas que consumen un grupo de niños del Tercer Año de Educación Básica de la Unidad Educativa Félix Granja antes y durante la jornada escolar, así como su aporte nutritivo. Asimismo, interesa determinar las repercusiones que tiene este consumo en su masa corporal y talla. Lo indicado no resulta aislado si tomamos en cuenta que la Provincia Bolívar al igual que Santa Elena y Chimborazo presentan cuadros crónicos de desnutrición infantil, según la última encuesta de referencia nacional del 2012-2014 del INEC, donde se revela que 24 de cada 100 niños sufren este tipo de consecuencias debido entre otras causas a problemas de una mala y deficiente alimentación. Obviamente este porcentaje se evidencia sobre todo en los sectores rurales. De ahí que nuestro proyecto de intervención educativa, se justifica más aún si tomamos en cuenta que la institución educativa seleccionada pertenece a una Parroquia rural del Cantón Guaranda. De hecho, este Proyecto también contempla el desarrollo de una propuesta para el consumo de los escolares con alimentos que tienen un alto valor nutritivo. La idea fundamental a través de estas experiencias que serán realizadas en el aula escolar es inducir a los escolares para que en el mediano o largo plazo cambien sus hábitos alimenticios. Al respecto es un lugar común en el campo de la nutrición humana, lo decisivo que es el cambio de patrones alimenticios, como una variable crucial si la intención es incorporar en la dieta de los escolares, alimentos y bebidas que realmente aporten en su salud física y mental. 43 La investigación resulta novedosa porque a más de elaborar una guía alimentaria, su aplicación en el aula tendrá un efecto que motive y suscite expectativas, incluso económicas por su de bajo costo. Al realizar estas prácticas demostrativas con la colaboración de estudiantes y el docente de Ciencias Naturales, permitirá no solo exponer los beneficios que tienen los alimentos y bebidas alternativas, sino también su preparación. El impacto de este trabajo será en la salud física y mental de los escolares. Es indiscutible que la nutrición es esencial para un buen aprendizaje por parte de los niños. Se sobreentiende la influencia que tiene en el incremento de la atención y motivación de los escolares. 5. OBJETIVOS Objetivo General Determinar la incidencia del complemento nutritivo del desayuno escolar en el desarrollo físico y mental de los estudiantes del Tercer año de Educación General Básica paralelo A de la Unidad Educativa Félix Ángel Granja durante el período lectivo 2019 – 2020. Objetivos Específicos Identificar los alimentos y bebidas que consumen los escolares antes y durante la jornada escolares, así como su aporte nutritivo. Determinar las repercusiones que tiene la alimentación de los escolares en el desarrollo de su masa corporal y talla. Aplicar una guía alimentaria alternativa con alimentos nutritivos, saludables y de bajo costo. 6. FUNDAMENTACIÒN TEÒRICA Contexto de la investigación A nivel mundial, la importancia de una buena nutrición es un hecho reconocido. Comer alimentos sanos y nutritivos se ha convertido en parte de la agenda diaria de miles de personas en el mundo. Este grupo, compuesto en su mayoría por jóvenes y adultos con mayores niveles de educación y comunicación, está constantemente analizando su dieta e incorporando alimentos de mayor calidad para lograr un mejor desempeño en sus actividades diarias, desde impulsar su nivel de energía hasta acrecentar su capacidad de concentración y de productividad. 44 Según lo explica el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef), citado por El Telégrafo (2019), en los primeros 1000 días de vida de un niño se determina el tipo de adulto que será un niño, pues en esta etapa se adquiere el 40% de las habilidades mentales, misma que tiene mucho que ver con la calidad nutricional que recibe. La Unicef detalla las diferencias que existen entre países de Latinoamérica en donde los niveles de desnutrición infantil es una constante en todos ellos, así por ejemplo, en Perú alcanza el 54,6%, Argentina, Chile, Brasil y Jamaica comparten el 2,5% de desnutrición global; Guatemala, Guyana y Haití poseen el 19%; Colombia el 58%, lo que significa que en la región se estima que existen más de 7 millones de niños y niñas con desnutrición crónica. (Palma, 2018) En el Ecuador se estima que 1 de cada 5 niños menores de 5 años tienen baja talla y se encuentran en el 12% que poseen desnutrición crónica, el 16% nacen con bajo peso, y en poblaciones rurales y alta población indígena como en la provincia de Chimborazo, por ejemplo, en donde la desnutrición de niños en edades escolares alcanza el 44%, mientras que a nivel nacional es de 19%. (Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia - UNICEF, 2019) Los niveles de pobreza de las provincias con mayor número de habitantes indígenas se destacan por los siguientes porcentajes. Cuadro N. 3: Nivel de pobreza de Bolívar Provincia Cantón Pobreza (%) Pobreza por consumo (%) Bolívar Guaranda 77,8 68 San Miguel 72,3 66 Chillanes 84,5 76 Fuente: Rea & Tocto (2016) Estos valores se reflejan en los niveles de desnutrición en la provincia Cuadro N. 4: Nivel de desnutrición crónica en la provincia de Bolívar Provincia Cantón N. Desnutridos < 5 años N. Desnutridos graves < 5 años Prevalencia desnutrición Bolívar Guaranda 8.457 507 56% San Miguel 2.244 209 47% Chillanes 1.884 175 59% 45 Total 12.585 891 54% prom. Fuente: Rea & Tocto (2016) Estos datos alarmantes de la situación nutricional de nuestros niños obligan a pensar y meditar sobre los errores que se comete en cuanto a la calidad y variedad de alimentos que se les brinda. ¿Pero más aún nos preguntamos, si el mayor índice de desnutrición se produce en el sector rural, en donde pensamos que se producen los mejores alimentos o con mayores niveles nutritivos (frutas, verduras, etc.), por qué sucede esto con los infantes? Lo que se necesita conocer entonces son las distintas formas de combinar los productos, prepararlos o priorizarlos en la dieta alimenticia de sus hijos, generando buenos hábitos alimenticios y dando a conocer la importancia de dichas prácticas en el desarrollo cognitivo y físico de los mismos. Otro factor que determina la mala nutrición es la obesidad, característica que afecta al 15% de escolares de entre 6 a 11 años en Perú, el 34% en México, 17% en Colombia (Palma, 2018). Así en el Ecuador, a partir del último sondeo realizado por la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) publicada entre 2014 y 2015, se informa que el 29,9 % de niños entre 5 a 11 años tienen sobrepeso y obesidad (Encalada, 2017). En la provincia Bolívar se han determinado cantones y parroquias con altos índices de desnutrición infantil aguda y moderada, 20 casos de desnutrición aguda moderada y 7 con desnutrición aguda severa, que representa el 1,33% del total de niños menores de 5 años (MInisterio de Salud - MS, 2018). El cantón Simiatug no se excluye de estas estadísticas, en donde se estima que existen 15.000 indígenas, y se estima que el 14% de la población indígena sufren de algún tipo de desnutrición. (Andrade, 2018) Pensar entonces que comer en forma abundante no es la solución, se deben establecer rangos, cantidades, tipos y horarios de alimentación, acompañados de un régimen de actividades que procuren el aprovechamiento de los nutrientes que poseen cada comida generando así un estilo de vida saludable, al igual que un desempeño cognitivo adecuado para el nivel de desarrollo de los niños. Marco Teórico Nutrición infantil Considerando que la alimentación y la nutrición son procesos influenciados por aspectos biológicos, ambientales y socioculturales y que durante la infancia contribuyen a un desarrollo y crecimiento óptimo, así como una maduración biopsicosocial, es necesario que los niños adquieran durante esta etapa hábitos alimentarios saludables. (Macías, Gordillo, & Camacho, 2012) 46 Alimentación y nutrición Sin embargo, para ello es necesario considerar factores de tipo fisiológicos, sociales y familiares, donde estos últimos ejercen una fuerte influencia en los patrones de consumo. Alimentación Para Plutarco Naranjo (2007), la alimentación constituye un proceso muy importante para la vida, mediante el cual se aportan sustancias químicas que requiere el organismo cada día para que se produzca un proceso normal de funcionamiento y supervivencia. Macías et al., (2012) opinan que la alimentación es consecuencia de un proceso social, que por ella no sólo permite al organismo adquirir sustancias energéticas y estructurales necesarias para la función orgánica, sino adquirir hábitos que prevalecerán el resto de su vida. Nutrición La nutrición como proceso, aporta energía para el funcionamiento corporal, regula procesos metabólicos y ayuda a prevenir enfermedades. (Macías, et al. 2012) El proceso de nutrirse tiene que ver con la adquisición de nutrientes en la dieta diaria de alimentos que consume el organismo en cantidad completa, equilibrada y suficiente. (Naranjo P. , 1985) Es el proceso por el cual se abastece al organismo de energía y nutrientes necesarios para mantener o alcanzar un estado da salud idónea para el crecimiento y compensar las pérdidas de los mismos. (Gramal & Escobar, Diagnóstico nutricional de los/as niños/as menores de cinco años en la Comunidad de Julio Moreno, cantón Guaranda, provincia Bolívar, en el periodo agosto - octubre 2018, 2018) Estado nutricional El estado nutricional es la condición del organismo determinada por la ingestión, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrientes que se manifiesta en la composición y función corporal, favoreciendo el crecimiento y desarrollo adecuado de un individuo (Gramal & Escobar, Diagnóstico nutricional de los/as niños/as menores de cinco años en la Comunidad de Julio Moreno, cantón Guaranda, provincia Bolívar, en el periodo agosto - octubre 2018, 2018). Por lo tanto, la evaluación corporal que se realiza a un individuo tiene que ver con la edad, talla y peso que posee para establecer una relación entre lo que necesita su organismo y lo que la ingesta alimentaria le proporciona. 47 Gramal y Escobar (2018), mencionan que para esta evaluación del estado nutricional se necesitan de los siguientes datos directos como medidas antropométricas, pruebas de laboratorio y dieta diaria; además de datos indirectos como los antecedentes históricos familiares y de la persona. Nutrientes Los nutrientes son sustancias químicas que están presentes en todos los alimentos en diferentes proporciones y calidades, y es lo que necesita el organismo para realizar las funciones vitales (Gramal & Escobar, Diagnóstico nutricional de los/as niños/as menores de cinco años en la Comunidad de Julio Moreno, cantón Guaranda, provincia Bolívar, en el periodo agosto - octubre 2018, 2018). El tipo de nutrientes que necesita el cuerpo los clasifica en macro y micronutrientes, por tanto, el consumo de ciertos alimentos que lo poseen es determinante para obtener un nivel nutricional adecuado para el individuo en función de su edad, peso y talla. Desnutrición infantil Según la Organización mundial de salud (OMS), citado por Rea & Tocto (2016), la palabra desnutrición se utiliza para referirse a varias “dolencias relacionadas con la ingesta de uno o más nutrientes y caracterizadas por un desequilibrio entre el aporte de nutrientes y energía y las necesidades del organismo para su crecimiento y desarrollo”. La desnutrición es un síndrome que se produce por un desequilibrio entre el aporte de nutrientes a los tejidos y la utilización defectuosa de parte del organismo. Se manifiesta clínicamente por la pérdida y/o falta de progreso de peso, con peso inferior a lo normal, talla baja, perímetro cefálico disminuido, retardo del desarrollo psicomotriz, problemas de aprendizaje y razonamiento en escolares. Es un problema de gran magnitud en el ámbito mundial y una prioridad en salud pública sobre todo en los países en desarrollo. (Rea & Tocto, Factores socioculturales relacionados con la desnutricón en niños menores de 5 años de la comunidad de Ungubi del cantón San Miguel, provincia Bolívar, duante los meses de abril - diciembre del 2015, 2016) Cuadro N. 5: Porcentajes de desnutrición Grupos de desnutrición Normal Desnutrición leve Desnutrición moderada Desnutrición severa Déficit de peso esperado por edad 90 – 100% 80 – 90% 70 – 80% < 70% Déficit de peso esperado por talla 95 – 105% 90 – 95% 85 – 90% < 85% 48 Fuente: Rea & Tocto (2016) Tipos de desnutrición Para clasificar los tipos de desnutrición en los niños se consideran tres aspectos importantes y sencillos: Es más pequeño de lo que corresponde para su edad. Pesa poco para su altura Pesa menos de lo que corresponde para su edad. Desnutrición crónica Un niño que sufre desnutrición crónica presenta un retraso en su crecimiento. Se mide comparando la talla del niño con el estándar recomendado para su edad. Indica una carencia de los nutrientes necesarios durante un tiempo prolongado, por lo que aumenta el riesgo de que contraiga enfermedades y afecta al desarrollo físico e intelectual del niño. (Wisbaum, 2011) La desnutrición crónica, siendo un problema de mayor magnitud en cuanto al número de niños afectados, es a veces invisible y recibe menor atención. El retraso en el crecimiento puede comenzar antes de nacer, cuando el niño aún está en el útero de su madre. Si no se actúa durante el embarazo y antes de que el niño cumpla los 2 años de edad, las consecuencias son irreversibles y se harán sentir durante el resto su vida. (Ibídem) Desnutrición aguda moderada Un niño con desnutrición aguda moderada pesa menos de lo que le corresponde con relación a su altura. Se mide también por el perímetro del brazo, que está por debajo del estándar de referencia. Requiere un tratamiento inmediato para prevenir que empeore. (Ibídem) Desnutrición aguda grave o severa Es la forma de desnutrición más grave. El niño tiene un peso muy por debajo del estándar de referencia para su altura. Se mide también por el perímetro del brazo. Altera todos los procesos vitales del niño y conlleva un alto riesgo de mortalidad. El riesgo de muerte para 49 un niño con desnutrición aguda grave es 9 veces superior que para un niño en condiciones normales. Requiere atención médica urgente. (Ibídem) Indicadores antropométricos Según Caveidas (2016), la antropometría es la técnica que se encarga de medir las variaciones en las dimensiones físicas y en la composición general del cuerpo. Las medidas utilizadas con mayor frecuencia son el peso, la estatura, longitud, debido a que estos datos nos proporcionan información esencial para: Identificar niños que pudieran tener anormalidades en el crecimiento como: Retardo en talla, bajo peso para la edad, entre otras. Identificar precozmente a estos niños. Brindarle seguimiento, atención y tratamiento con antelación de un posible agravamiento. Las medidas mencionadas anteriormente, deben ser tomadas y registradas de una manera precisa para así tener una adecuada evaluación nutricional del niño o niña y que sean más fiables los datos (Caveidas, 2016) Indicador Peso/Edad (P/E) Refleja la masa corporal alcanzada en relación con la edad cronológica. Es un índice compuesto, influenciado por la estatura y el peso relativo. El Peso/Edad refleja el peso corporal en relación con la edad del niño o niña en un momento determinado. Este indicador se usa para evaluar si hay bajo peso y bajo peso severo (desnutrición global); pero no se usa para clasificar a un niño o niña con sobrepeso u obesidad. Es importante señalar también que un niño o niña puede ser desnutrido si presenta longitud o talla pequeña (talla baja), está muy delgado o tiene ambos problemas. (Pacheco, Pernas, Mosqueira, Raineri, & Piazza, 2012) Para la interpretación de los puntos graficados en las curvas de peso/edad en niños y niñas menores de cinco años de acuerdo a las desviaciones estándar (DE). Normalidad: si la línea se encuentra entre +2DE y -2 DE. Peso elevado para la edad: si se ubica por encima de la línea +2DE. (debe analizarse juntamente con el IMC/E (Índice de masa corporal para la edad)). Bajo peso para la edad: si se ubica debajo de -2DE. 50 Bajo peso severo: si se encuentra por debajo de -3DE. (Encalada, 2017) Talla para la edad (T/E) Refleja el crecimiento lineal alcanzado en relación con la edad cronológica y sus déficits. Se relaciona con alteraciones del estado nutricional y la salud a largo plazo. (Pacheco, Pernas, Mosqueira, Raineri, & Piazza, 2012) La longitud o talla para la edad refleja el crecimiento longitudinal que alcanza la niña o niño, relacionado con la edad en la que se encuentre en el momento de la toma de esta medida. Este indicador ayuda a identificar a los niños o niñas con retardo en el crecimiento (talla o longitud baja para la edad), a causa de un aporte inadecuado de nutrientes por un periodo prolongado o enfermedades recurrentes. Normalidad: si la línea se encuentra entre +2DE y -2 DE. Talla alta para la edad: si se ubica por encima de la línea +2DE. Talla muy alta para la edad: si se ubica por encima de la línea +3DE. Baja talla o retardo en talla para la edad.: si se ubica debajo de -2DE. Baja talla severa: si se encuentra por debajo de -3DE. (analizar con el IMC para la edad). (De León, 2014. Citado por Gramal & Escobar, 2018) Peso para la talla (P/t) Refleja el peso relativo para una talla dada y define la probabilidad de la masa corporal, independientemente de la edad. Un peso para la talla bajo es indicador de desnutrición y alto de sobrepeso y obesidad. (Pacheco, Pernas, Mosqueira, Raineri, & Piazza, 2012) Es útil para el diagnóstico de malnutrición (desnutrición o sobrepeso/ obesidad). No es aconsejable utilizarlo como único parámetro de evaluación ya que puede no diagnosticar como desnutridos a algunos niños que efectivamente lo son (algunos casos de retraso global de crecimiento). Por ello, se recomienda el uso combinado de los índices peso/talla y talla/edad, lo que permite una evaluación más precisa. Normalidad: entre +2DE y -2DE. Peso elevado/talla: sobre +2DE. Peso muy elevado/talla: sobre +3DE Emaciación: debajo -2DE (Solano, 2018. Citado por Gramal & Escobar. 2018) 51 Índice de masa corporal para la edad (IMC/E) Refleja el peso relativo con la talla para cada edad; con adecuada correlación con la grasa corporal. Se calcula con la división del peso sobre la talla o bien más prácticamente el peso dividido por la talla, a su vez dividido por la talla. Su interpretación es similar a la mencionada para el peso talla, pero con más precisión. (Pacheco, Pernas, Mosqueira, Raineri, & Piazza, 2012) El índice de masa corporal (IMC) es un indicador entre la relación del peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2). También se utiliza tanto en niños como en niñas, pero se debe tomar en cuenta que no es un indicador sensible, esto quiere decir que no refleja en su totalidad el estado nutricional en el que se encuentra el preescolar, ya que, si el niño tiene un peso adecuado para la edad, la talla puede estar inadecuada y usualmente el IMC va a salir normal. (Gramal & Escobar, Diagnóstico nutricional de los/as niños/as menores de cinco años en la Comunidad de Julio Moreno, cantón Guaranda, provincia Bolívar, en el periodo agosto - octubre 2018, 2018) Normalidad: si la línea se encuentra entre +2DE y -2 DE. Riesgo de sobrepeso: si se ubica por encima de la línea +1DE y por debajo de la línea - 2DE. Sobrepeso: si se ubica por encima de la línea +2DE y por debajo de -3DE. Obesidad: si se ubica encima de +3DE. Desnutrición: si se encuentra por debajo de -2DE y sobre -3DE. Severamente desnutrido: si se encuentra por debajo de -3DE. (Gramal & Escobar, Diagnóstico nutricional de los/as niños/as menores de cinco años en la Comunidad de Julio Moreno, cantón Guaranda, provincia Bolívar, en el periodo agosto - octubre 2018, 2018) Indicadores de una mala nutrición Según cita Wisbaum (2011), la desnutrición infantil se produce como consecuencia de la ingesta insuficiente de alimento en cantidad y calidad, la poca atención en el proceso alimenticio y la presencia de enfermedades de tipo digestivo o infeccioso. Para que se produzca este fenómeno han existido de trasfondo los factores sociales, económicos y políticos que ocasionan la pobreza, desigualdad en acceso a los recursos, poca educación materna y otros que provocan: 52 Falta de acceso a los alimentos Falta de atención sanitaria Uso de sistemas de agua insalubres Sistemas de saneamiento inadecuados Bajo nivel cultural de la madre Deficientes prácticas de cuidado y alimentación al infante. (Wisbaum, 2011) Colación Escolar El desayuno representa la comida más importante, pues le ofrece las calorías y nutrientes necesarios para comenzar el día. Pero es frecuente que los niños asistan al colegio sin recibir alimento alguno, lo que afecta al rendimiento escolar, a la atención, o pueden estar molestos. (Miño, 2014) Por lo tanto, es importante estimular su consumo e incluirlo como hábito familiar. Los refrigerios son las pequeñas comidas que se consumen entre comidas principales. Hay que tener cuidado en los servicios que ofrece la institución escolar y que este no sea un lugar de consumo de chatarra como se dijo anteriormente. Las loncheras son los alimentos que los chicos llevan como almuerzo, y por lo tanto debe ser de valor nutricional óptimo y no ser dadas para distraer el hambre del niño. Desafortunadamente, los alimentos de los niños, están influenciados por aspectos sociales, ambientales, publicitarios y de preferencia del niño. (Miño, 2014) Miño (2014), manifiesta que “Los hábitos alimentarios se inician entre los 3 y los 4 años, y quedan establecidos claramente a partir de los 11 años. A partir de este momento hay una tendencia a que se consoliden para el resto de la vida”. Es muy importante enseñar a los más pequeños a comer de manera saludable y equilibrada, para que ese adecuado patrón de comportamiento alimentario madure, perdure y los acompañe durante ese extraño y maravilloso viaje que habitualmente llamamos vida. Alimentación y desarrollo mental La propuesta de una adecuada nutrición desde edades tempranas tiene mucho que ver con el desarrollo cognitivo de los niños, en donde el cerebro realiza las conexiones neuronales necesarias para la adquisición de habilidades y destrezas que intervienen en los procesos de aprendizaje. Dado que el desayuno es una de las principales comidas del día y debería cubrir el 25% de las necesidades nutritivas, su omisión o la ingesta de un desayuno insuficiente o deficiente, puede repercutir en las actividades físicas e intelectuales de los adolescentes 53 como disminución de la atención y del rendimiento académico, especialmente en las primeras horas de clase. En los últimos años y debido, en parte, a las altas tasas de fracaso escolar entre la población en general, o entre determinados grupos de población, se han realizado diferentes estudios sobre la influencia de la calidad del desayuno o de su omisión en el rendimiento cognitivo y académico ya que parece que la función cerebral es sensible a variaciones, a corto plazo, en la variabilidad del aporte de nutrientes. Aunque los estudios realizados hasta el momento no han conducido a conclusiones definitivas, debido a que los resultados dependen del estado nutricional del sujeto, los datos de los diversos trabajos sugieren que, en chicos bien nutridos, el trabajo memorístico es sensible a la omisión del desayuno. Por el contrario, un buen desayuno mejora el rendimiento escolar y reduce el absentismo escolar, mejora el comportamiento y el control emocional, disminuye la ansiedad, hiperactividad, depresión o disfunciones psicNMosociales. (Fernández, Aguilar, Vega, & Martínez, 2008) El proceso de aprendizaje, según Piaget, a lo largo del desarrollo la persona irá construyendo, en un proceso de interacción con los objetos, determinadas estructuras o totalidades organizadas en esquemas de acción que obedecen a ciertas “reglas” o “leyes”. El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo consumido y lo requerido, lo cual está determinado por la calidad de nutrientes de la dieta y por su utilización completa en el organismo. La valoración nutricional debe formar parte integral de toda evaluación clínica, con el fin de identificar personas que requieren un soporte nutricional agresivo y temprano con el fin de disminuir los riesgos. Una alimentación adecuada, porque los niños y adolescentes, al crecer, requieren de mayor cantidad de proteínas, vitaminas y carbohidratos que los adultos, pues estos nutrientes son los que permiten al organismo ir construyendo los nuevos tejidos que demanda su estatura cada vez mayor. (Urquiaga & Gorritti, 2012) El escolar pasa por un periodo de grandes cambios, de inestabilidad emocional, tiene mayor contacto con situaciones de riesgo, se encuentra en búsqueda de su autonomía personal y de compensación. Asimismo, es una etapa en que está más entregado al juego, descuidando muchas veces la alimentación. También este grupo es dedicado más tiempo al aprendizaje, ocasionando un mayor desgaste de energía, necesitando una mejor nutrición de acuerdo a sus requerimientos nutricionales, que muchas veces no son satisfechas. (Urquiaga & Gorritti, 2012). 7. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO Y APLICACIÓN Objetivo específico 1: Identificar los alimentos y bebidas que consumen los escolares antes y durante la jornada escolares, así como su aporte nutritivo. Acciones a desarrollar: 54 Diseño y validación de encuesta que será aplicada a escolares que conforman la población objetivo. Procesamiento de datos recogidos. Análisis e interpretación. Objetivo específico 2: Determinar las repercusiones que tiene la alimentación de los escolares en el desarrollo de su masa corporal y talla. Acciones a desarrollar: Identificar en la tabla nutricional el valor nutritivo que tienen los alimentos que consumen los escolares en el desayuno y durante la jornada (escolar). Medir la talla y el peso de la masa corporal de los escolares. Relacionar los valores encontrados en los escolares (peso y talla) con los datos que se hallan en las tablas de índice de masa corporal según edades. Análisis e interpretación de datos. Objetivo específico 3: Aplicar una guía alimentaria alternativa con alimentos nutritivos, saludables y de bajo costo. Acciones a desarrollar: Diseñar guía alimentaria y socializar con los escolares y padres de familia y/o representantes. Preparar en el aula recetas con alimentos saludables y nutritivos (clases demostrativas). Aplicación a los escolares de un pre-test y post test sobre el tipo de preferencia que tienen respecto a los alimentos y bebidas que consumen en el desayuno y jornada escolar. 8. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÒN En base a una Ficha de Registro de Observación (ver Anexo 3) de manera periódica se anotará lo que compran y consumen los escolares en el bar de la Unidad Educativa, con el fin de observar el cambio de actitud o preferencia hacia alimentos más saludables y nutritivos. También se llevará un Registro de la asistencia de los escolares durante la ejecución del Proyecto. En igual forma de los padres de familia y/o representantes, al inicio de las reuniones que sean programadas para el efecto. 55 9. BIBLIOGRAFÌA Andrade, A. (4 de Octubre de 2018). Uno de cada cuatro niños menores de cinco años tiene desnutrición en Ecuador . Obtenido de https://www.expreso.ec/actualidad/salud-desnutricion-ecuador-ninos- obesidad-JX2404748 Arias, M. (2019). El queso y su aporte nutricional. Obtenido de Mantequerías Arias, S.A. - Savencia, Fromage & Dairy: https://arias.es/nutricion/el-queso Aular, A. (2019). Los 10 Productos de la Sierra Ecuatoriana Más Comunes. 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Pan Huevo Tortillas de trigo o maíz Leche Avena Carne frita o estofada Machica Salchichas Tostado Agüitas aromáticas Máchica Queso Arroz Frutas Yuca/plátano cocinado o en tortillas Batido de frutas con leche Mote Coladas Otros cereales Nada 3.- ¿Consumes dulces? Mucho Poco Nada 4.- ¿Qué tipo de alimentos trae de su casa o compra en el bar de la Unidad Educativa? 61 Chochos con tostado Doritos Chulpi Fritada Habas tostadas Doritos Canguil Habas enconfitadas Papas fritas Pepa de zambo tostado Máchica Habas con sal Maní Almendras Cevichochos Pipas Conflex Nueces Amaranto tostado Arroz con carne frita Chitos Pistachos 5.- ¿Recibes colación escolar? Si No 6.- ¿Consumes con agrado la colación escolar? Si No 7.- ¿Conoces la importancia de una adecuada alimentación para tu desarrollo? Si No 8.- ¿Te gusta la comida del bar? Si No Gracias por tu colaboración 62 ANEXO 3: REGISTRO DE CONSUMO DE ALIMENTOS UNIDAD EDUCATIVA “FÉLIX ÁNGEL GRANJA” TERCER AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA Productos Octubre del 2019 Chochos con tostado Chulpi Habas tostadas Canguil Papas fritas Máchica Maní Cevichochos Pepas de zambo tostados Amaranto tostado Habas enconfitadas Nueces Arroz con carne frita Tostado Habas tostadas Galletas/colación escolar Leche/colación escolar Doritos Fritada Galletas Chicles Caramelos Habas con sal Almendras Pipas Chupetes Colas y refrescos Pistachos Conflex Chitos Yogurt Pan / sánduches Embutidos Tallarines instantáneos Otros 63 Observaciones: …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Nombre de la investigadora: …………………………………………………………. ANEXO 4: NÓMINA DE ESTUDIANTES DEL TERCER AÑO, PARALELO “A” DE E.G.B. DE LA UNIDAD EDUCATIVA “FÉLIX GRANJA”, 2019 - 2020 64 ANEXO 5: REGISTRO DE ASISTENCIA Asistencia de los estudiantes del tercer año paralelo “A” de E.G.B. de la Unidad Educativa Félix Ángel Granja, período lectivo 2019 – 2020, a participar en el Plan de Intervención Pedagógico Estudiante Septiembre Octubre 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 3 0 0 1 0 2 0 3 0 4 0 7 0 8 0 9 1 0 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 8 2 9 3 0 3 1 Allas Stalyn Aucatoma Danny Aucatoma Odalis Azogue Tupac Azogue Anahí Azogue Israel Caiza William Cambo Johalison