UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente Carrera de Ingeniería Agronómica Tema: “CARACTERIZACION DE LA TECNOLOGIA DE PRODUCCION Y SISTEMA DE COMERCIALIZACION DEL CACAO (Theobroma cacao L) EN EL CANTON MONTALVO, PROVINCIA LOS RIOS”. Proyecto de investigación previo a la obtención del título de Ingeniero Agrónomo, otorgado por la Universidad Estatal de Bolívar, a través de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Carrera de Ingeniería Agronómica. Autor: JEANCARLO ALEJANDRO CASTILLO ARMIJO Director: ING. RODRIGO YANEZ GARCIA MSc. Guaranda – Ecuador 2022 II “CARACTERIZACION DE LA TECNOLOGIA DE PRODUCCION Y SISTEMA DE COMERCIALIZACION DEL CACAO (Theobroma cacao L) EN EL CANTON MONTALVO, PROVINCIA LOS RIOS”. REVISADO Y APROBADO POR: ............................................................................... ING. RODRIGO YANEZ GARCIA MSc. DIRECTOR …........................................................................... ING. JOSÉ SÁNCHEZ MORALES Mg. BIOMETRISTA ……..................................................................... ING. CARLOS TACO TACO. ÁREA DE REDACCIÓN TÉCNICA. III CERTIFICACIÓN DE AUTORÍA Yo, Jeancarlo Alejandro Castillo Armijo, con CI: 0202291498, declaro que el trabajo y los resultados presentados en este informe, no han sido previamente presentados para ningún grado o calificación profesional; y, que las referencias bibliográficas que se incluyen han sido consultadas y citadas con su respectivo autor (es). La Universidad Estatal de Bolívar, puede hacer uso de los derechos de publicación correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, su Reglamentación y la Normativa Institucional vigente. .............................................................................. JEANCARLO ALEJANDRO CASTILLO ARMIJO CI: 0202291498 ............................................................................. ING. RODRIGO YANEZ GARCIA MSc. CI: 0200502227 DIRECTOR ……………………………………………… ING. JOSÉ SÁNCHEZ MORALES Mg. CI:1801537984 BIOMETRISTA ..................................................................... ING. CARLOS TACO TACO. CI: 1706747076 ÁREA DE REDACCIÓN TÉCNICA IV DEDICATORIA En primer lugar a mi madre Ninfa Armijo quien con su ejemplo me ha enseñado que cada meta se lo puede realizar con perseverancia y amor donde veo plasmado cada esfuerzo de seguir adelante en la vida; a mi abuelita Odila Veloz quien con su rectitud y consejos me han llevado por el camino del bien. A la memoria de mi difunto padre Wuillian Castillo quien supo estar presente en este largo camino y ha sido parte de mi crecimiento tanto personal como académico. A mi hermano Johel Castillo, quien me ha guiado en cada uno de mis logros para alentarme y en mis fracasos para brindarme el mejor consejo y no puede faltar ha mi compañera fiel Sandi Princesa. Jeancarlo Alejandro Castillo Armijo V AGRADECIMIENTO A la Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias Recursos Naturales y del Ambiente, en especial a la Carrera de Ingeniería Agronómica y a sus docentes por haber contribuido con los conocimientos para nuestra formación profesional. De manera especial a mi Director del Proyecto, ing. Rodrigo Yánez García por brindarme su apoyo incondicional en la realización de este proyecto de titulación. De la misma manera a los Miembros del Tribunal Ing. José Sánchez (Biometrista), con su apoyo y conocimiento, me brindo todo cuanto fuese necesario para lograr la culminación del presente trabajo de investigación. Al Ing. Carlos Wilfrido Taco (Área de Redacción Técnica) quien contribuyo en la planificación, ejecución y sistematización de esta investigación. A los productores cacaoteros del cantón Montalvo, por brindarme la acogida y el apoyo necesario para la realización del proyecto, especialmente al Ing. Patricio Del Pozo quien me brindó sus conocimientos para llevar a término la investigación. VI ÍNDICE DE CONTENIDOS CONTENIDO PAG. I. INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 1 II. PROBLEMA ............................................................................................... 3 III. MARCO TEORICO .................................................................................. 5 3.1 Origen del cultivo de cacao ................................................................................. 5 3.1.1 Ciclo vegetativo ................................................................................................. 6 3.1.2 Requerimientos edafoclimáticos ...................................................................... 6 3.1.3 Cambio climático .............................................................................................. 8 3.2 Manejo tecnológico del cultivo ........................................................................... 8 3.2.1 Buenas prácticas: manejo integrado de cultivos ........................................... 9 3.2.2 Agricultura de precisión ................................................................................... 9 3.2.3 Paquete tecnológico ......................................................................................... 10 3.2.4 Variedades ....................................................................................................... 11 3.2.5 Métodos de siembra ........................................................................................ 12 3.2.6 Riego tecnificado ............................................................................................ 13 3.2.7 Densidad poblacional ...................................................................................... 14 3.2.8 Fertilización ..................................................................................................... 14 3.2.9 Podas ................................................................................................................ 16 3.2.10 Control de malezas .......................................................................................... 16 3.2.11 Plagas .............................................................................................................. 17 3.2.12 Enfermedades ................................................................................................. 18 3.2.13 Cosecha ........................................................................................................... 18 3.3 Comercialización ................................................................................................ 20 3.3.1 Canal de distribución ...................................................................................... 20 3.3.2 Tipos de canales y niveles de distribución .................................................... 21 3.3.3 Comercialización Nacional ............................................................................. 23 VII 3.3.4 Comercialización en fincas ............................................................................. 24 3.3.5 Cadena productiva .......................................................................................... 25 3.3.6 Productor ......................................................................................................... 25 3.3.7 Venta directa ................................................................................................... 26 3.3.8 Intermediario .................................................................................................. 27 3.3.9 Exportador ...................................................................................................... 28 3.3.10 Mercado ........................................................................................................... 28 3.3.11 Consumidor ..................................................................................................... 29 3.3.12 Monopolio ........................................................................................................ 29 3.3.13 Oligopolio ......................................................................................................... 30 3.3.14 Marco legal ...................................................................................................... 31 3.4 Costos y beneficios ............................................................................................. 32 3.4.1 Contexto nacional de la producción de cacao ............................................... 32 3.4.2 Contexto de la producción del cacao en el cantón Montalvo ...................... 33 3.4.3 Calidad del grano de cacao ............................................................................ 37 3.4.4 Beneficios del cacao ........................................................................................ 38 3.4.5 La fermentación del cacao.............................................................................. 38 3.5 Tecnología agrícola ............................................................................................ 39 3.5.1 La transferencia de tecnología y la producción agrícola .............................. 39 3.5.2 Tecnologías utilizadas ..................................................................................... 40 3.5.3 Biotecnología .................................................................................................. 41 3.5.4 Sistemas de información georreferenciados (SIG) ...................................... 42 3.5.5 Big Data .......................................................................................................... 44 3.5.6 Software agrícola ........................................................................................... 45 3.5.7 Sensores agrícolas .......................................................................................... 47 3.5.8 Dron, UAV´s o RPAS ..................................................................................... 48 3.5.9 Pulverizadores ................................................................................................ 49 3.5.10 Caracterización de la tecnología .................................................................... 50 VIII IV. MARCO METODOLÓGICO ................................................................ 53 4.1 Materiales ............................................................................................................ 53 4.1.1 Ubicación de la investigación ..................................................................... 53 4.1.2 Situación geográfica y climática ................................................................ 53 4.1.3 Zona de vida ................................................................................................ 53 4.1.4 Materiales de campo ................................................................................... 54 4.1.5 Material de oficina ...................................................................................... 54 4.2 Métodos ................................................................................................................ 54 4.2.1 Identificación de los participantes del proceso de investigación ............. 54 4.2.2 Sondeo .......................................................................................................... 54 4.2.3 Técnicas de recolección de datos ................................................................ 55 4.2.4 Población y muestra .................................................................................... 55 4.2.5 Selección de la muestra ............................................................................... 55 4.3 Elaboración de la encuesta ................................................................................. 56 4.3.1 Prueba del instrumento .............................................................................. 56 4.3.2 Levantamiento de la información .............................................................. 57 4.3.3 Organización de la información e interpretación de resultados ............. 57 4.3.4 Diseño estadístico ........................................................................................ 57 4.4 Variables del estudio ........................................................................................... 57 4.4.1 Variables para productores ........................................................................ 57 4.4.2 Variables para intermediarios ................................................................... 58 4.4.3 Propuesta de comercialización ................................................................... 58 4.5 Manejo de la investigación ................................................................................. 59 4.5.1 Diseño de investigación ............................................................................... 59 4.5.2 Técnicas de recolección de datos ................................................................ 59 V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................. 60 5.1 Variables evaluadas para productores .............................................................. 60 5.2 Variables evaluadas para intermediarios ......................................................... 85 IX 5.3 Costos de producción de una Ha de Cacao. Agosto/2022 ................................ 94 VI. COMPROBACIÓN DE HIPÓTESIS .................................................... 96 VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 97 7.1 CONCLUSIONES ................................................................................................. 97 7.2 RECOMENDACIONES ...................................................................................... 100 BIBLIOGRAFIA ............................................................................................... 102 ANEXOS ............................................................................................................ 113 X ÍNDICE DE TABLAS Tabla Nº1: Plagas que afectan al cultivo de cacao………………...….….…...17 Tabla Nº2: Principales enfermedades del cultivo de cacao…………….….....18 Tabla Nº3: Ubicación de la investigación…..……………………..……….......53 Tabla Nº4: Características geográficas y climáticas………………….…..…..53 Tabla Nº5: Descripción del tamaño de la muestra………….………..….........56 Tabla Nº6: Descripción del muestreo estratificado proporcional……............56 Tabla Nº7: Utiliza tecnología en su producción……………………………....60 Tabla Nº8: Cuál de las siguientes tecnologías utiliza……………………........61 Tabla Nº9: Sistema de producción…………………………………………......62 Tabla Nº10: Densidad de siembra……………………………….……..….......64 Tabla Nº11: Labores culturales que realiza…………………………………...65 Tabla Nº12: Incidencia de enfermedades………………………………...…....69 Tabla Nº13: Asistencia técnica………………………………………….……...70 Tabla Nº14: Sistema de riego…………………………………….…...…..........72 Tabla Nº15: Tipo de producción……………………………….……………....74 Tabla Nº16: Volumen de producción………………………………….............76 Tabla Nº17: Comercialización de la cosecha………………….…………........77 Tabla Nº18: Lugar de comercialización……………………….…………........78 Tabla Nº19: Capital de trabajo……………………………….………………..79 Tabla Nº20: Seguro agrícola………………………………….……………......81 Tabla Nº21: Manejo de residuos y embaces………………………………......82 Tabla Nº22: Manejo de cuencas hídricas y protección del suelo…………….83 Tabla Nº23: Emplea tecnología en su medio de contacto……………….…....85 Tabla Nº24: Compra del producto…………………………………………….86 Tabla Nº25: Forma de pago……………………………………………............87 Tabla Nº26: Lugar de comercialización………………………………….…....88 Tabla Nº27: Destino del producto……………………………………………...90 Tabla Nº28: Utilidad por venta del producto………………………………....91 Tabla Nº29: Asistencia técnica…………………………………………..…......92 XI ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico Nº1: Cadena de comercialización del cacao…………………….........36 Gráfico Nº2: Utiliza tecnología en su producción……..……………………...60 Gráfico Nº3: Tipos de tecnologías utilizadas………………………….……....62 Gráfico Nº4: Sistema de producción…………………………………...……...63 Gráfico Nº5: Densidad de siembra……………………………………….........64 Gráfico Nº6: Labores culturales que realiza………………………………….66 Gráfico Nº7: Labores culturales que realiza………………………………….67 Gráfico Nº8: Labores culturales que realiza………………………………….67 Gráfico Nº9: Incidencia de enfermedades..........................................................69 Gráfico Nº10: Asistencia técnica……………………………………….............71 Gráfico Nº11: Sistema de riego ………………………………………..……....73 Gráfico Nº12: Sistema de riego ……………………………………..………....73 Gráfico Nº13: Tipo de producción……………………………….…………….75 Gráfico Nº14: Volumen de producción…………………………………..........76 Gráfico Nº15: Comercialización de la cosecha…………..…………………....77 Gráfico Nº16: Lugar de comercialización………………..…………………....79 Gráfico Nº17: Capital de trabajo……………………………………………....80 Gráfico Nº18: Seguro agrícola………………………………………………....81 Gráfico Nº19: Manejo de residuos y embaces………………………………...82 Gráfico Nº20: Manejo de cuencas hídricas y protección del suelo…………..84 Gráfico Nº21: Emplea tecnología en su medio de contacto…………………..86 Gráfico Nº22: Compra del producto…………………………………………..87 Gráfico Nº23: Forma de pago………………………………………………….88 Gráfico Nº24: Lugar de comercialización…………………..………………....89 Gráfico Nº25: Destino del producto………………………….…………...........90 Gráfico Nº26: Utilidad por venta del producto…….……………………........91 Gráfico Nº27: Asistencia técnica……………………………………………….93 XII ÍNDICE DE ANEXOS Anexo Nº1: Mapa de ubicación del ensayo Anexo Nº2: Base de datos Anexo Nº3: Formato de encuestas Anexo Nº4: Fotografías de seguimiento y culminación del ensayo Anexo Nº5: Glosario de términos técnicos Anexo Nº6: Georreferenciación de las encuestas XIII RESUMEN El trabajo titulado caracterización de la tecnología de producción y sistema de comercialización del cacao (Theobroma cacao L) fue desarrollado en las zonas agroecológicas de Santa Cecilia, Pretoria y La Alegría pertenecientes al cantón Montalvo provincia Los Ríos, teniendo como objetivos: Identificar las tecnologías de producción empleadas por productores(as); Analizar las cadenas de comercialización utilizadas; Plantear una propuesta de comercialización; Establecer la relación beneficio/costo de la tecnología identificada. La metodología fue realizada mediante un sondeo y aplicación de encuestas con preguntas combinadas, cerradas, de escala y múltiple elección a una muestra de 94 productores. La organización de información e interpretación de resultados se efectuó con estadística descriptiva empleando programas estadísticos Statistix 9.0 y Microsoft Excel 2010. El sistema de producción del cacao es fundamental en la seguridad y soberanía alimentaria, sin embrago, no es sostenible, porque los productores no manejan técnicamente sus rutinas, hacen uso intenso de fertilizantes, manejan una alta densidad de plantación, no hacen buenas labores agrícolas; La producción es en baba y almendra seca. La comercialización es manejada e impuesta por intermediarios. Se comercializa a nivel de finca y almendra seca en mercados locales de Montalvo y Babahoyo. No se maneja sosteniblemente los recursos naturales como suelo, agua, aire y biodiversidad. Existe dependencia alta de plaguicidas. En cuestión de rentabilidad es importante la producción y comercialización de cacao en almendra seca con Relación Beneficio Costo (RB/C) de 1.11. En conclusión, el estudio permitió evidenciar y cuantificar las falencias tecnológicas, económicas, sociales y ambientales del territorio en estudio. Palabras clave: Caracterización, Tecnología, Producción, Comercialización. XIV ABSTRACT The work entitled characterization of the production technology and marketing system of cocoa (Theobroma cacao L) was developed in the agroecological zones of Santa Cecilia, Pretoria and La Alegría belonging to the Montalvo canton, Los Ríos province, with the following objectives: Identify the technologies of production used by producers; Analyze the marketing chains used; Propose a marketing proposal; Establish the benefit/cost ratio of the identified technology. The methodology was carried out through a survey and application of surveys with combined, closed, scale and multiple choice questions to a sample of 94 producers. The organization of information and interpretation of results was carried out with descriptive statistics using statistical programs Statistix 9.0 and Microsoft Excel 2010. The cocoa production system is fundamental in food security and sovereignty, however, it is not sustainable, because the producers do not manage technically their routines, they make intense use of fertilizers, they manage a high density of plantation, they do not do good agricultural work; The production is in slime and dried almond. Marketing is managed and imposed by intermediaries. It is sold at farm level and dried almonds in local markets in Montalvo and Babahoyo. Natural resources such as soil, water, air and biodiversity are not managed sustainably. There is high dependence on pesticides. In terms of profitability, the production and marketing of cocoa in dry almonds with a Cost Benefit Ratio (RB/C) of 1.11 is important. In conclusion, the study made it possible to demonstrate and quantify the technological, economic, social and environmental shortcomings of the territory under study. Keywords: Characterization, Technology, Production, Marketing. 1 I. INTRODUCCIÓN En varios países de américa latina y el caribe (ALC) el cacao es un cultivo tradicional de importancia, ya que se lo produce con fines de exportación, por lo que se ha constituido en un dinamizador de economías. A más de los beneficios económicos, el cacao también es considerado como una alternativa para enfrentar los efectos del cambio climático y para sustituir cultivos ilícitos. La importancia de este cultivo se ve reflejada en los 1,8 millones de hectáreas que actualmente están destinadas para su producción; superficie que ha crecido de manera sostenida desde el 2006 y que ha significado un incremento en la producción, y por tanto, la oferta de sus productos, en especial del grano de cacao. Esto como consecuencia de las perspectivas en el aumento del consumo de chocolate a nivel mundial y la oportunidad para el desarrollo de los actores de la cadena de valor, en particular de los agricultores; Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO.2018). Sin embargo, los países productores en ALC aún deben superar retos en el ámbito productivo, económico, social y ambiental. Ya que persisten los bajos rendimientos y la comercialización con poco o ningún valor agregado. A esto se debe sumar los parámetros de calidad exigidos por los mercados internacionales que presentan una creciente demanda por nuevas tecnologías y la necesidad de una fuerte integración entre productores y consumidores, Instituto nacional de investigación agropecuaria (INIAP, 2019). La producción de cacao en el Ecuador está localizada en 23 de sus 24 provincias y se produce como “cultivo solo” o cultivo asociado con otras especies. La mayor concentración del cultivo del cacao se encuentra en las provincias del litoral (Los Ríos, Guayas, Manabí, Esmeraldas y El Oro), en las estribaciones de la Cordillera Occidental de los Andes y en las provincias del nororiente del Ecuador (Sucumbíos, Orellana y Napo) (VICEPRESIDENCIA, 2015). En cuanto a datos de producción, la provincia de Los Ríos ocupa el segundo lugar con 50.008 toneladas métricas de almendra seca, superada únicamente, por la provincia del Guayas, con una producción de 67.979 toneladas métricas de cacao, esto debido a que en la provincia del Guayas está sembrada la 2 mayor superficie de cacao CCN-51 (Colección Castro Naranjal 51), que tiene mayor rendimiento. En tercer lugar, se encuentra la provincia de Manabí con 28.860 toneladas métricas de cacao seco, las tres provincias, pertenecen a la costa ecuatoriana (Morales, 2012). El cantón Montalvo no ha progresado satisfactoriamente, probablemente por falta de emprendimiento e innovación de los recursos productivos del lugar, los cuales poseen un gran potencial de crecimiento con una extensión de 382 km2, en los cuales gran parte del territorio está dedicado a plantaciones de cacao; se caracteriza por tener un clima tropical cálido y seco, con frecuentes precipitaciones lluviosas, especialmente en la época de invierno (diciembre, enero, febrero, marzo), estas lluvias muchas veces provocan inundaciones que afectan a las plantaciones de cacao, lo mismo pasa en verano, cuando las plantaciones de cacao se secan por el exceso de sol y la falta de un sistema de riego (Ortiz, 2017). La producción, comercialización y gestión del sector del cacao debe ser abordado bajo los criterios y principios que sustentan un Comercio Justo para que todas las partes que componen al sector pueda equitativamente participar de esta actividad económica y mejorar las condiciones de vida de la población dedicada a la producción, tratando en lo posible de eliminar figuras intermediarias que restan valor a la cadena productiva, minimizan la inversión, impiden la incorporación de los avances tecnológicos y desmejoran la calidad de vida laboral de los productores (Gutiérrez, 2021). Los objetivos planteados en esta investigación fueron: Caracterizar la tecnología de producción y sistema de comercialización del cacao en el cantón Montalvo; Identificar las tecnologías de producción empleadas por los productores(as) para el cultivo de cacao en 3 localidades de la cabecera cantonal de Montalvo; Analizar las cadenas de comercialización utilizadas por los productores involucrados en el presente estudio; Plantear una propuesta de comercialización; Establecer la relación beneficio/costo de la tecnología identificada. 3 II. PROBLEMA En la Provincia de Los Ríos la producción de cacao corresponde esencialmente a los agricultores pequeños y medianos que por lo usual no manejan técnicamente la mecanización de sus rutinas, hacen uso intenso de fertilizantes, actualmente usan la mejor semilla disponible, manejan una alta densidad de plantación, no hacen buenas labores agrícolas y con el tiempo están mejorando sus prácticas en época de verano. Estos agricultores tienen rendimientos en promedio de 0,67Tm por hectárea lamentablemente la escasa eficiencia y rentabilidad de los materiales de producción limita e incentiva a averiguar sobre otros cultivos, lo cual resulta un efecto cascada en los otros productores. Los cuales comercializan su producto ya sea cacao en baba o semi seco por medio de intermediarios (mayoristas), siendo este junto con los exportadores quienes más se benefician. Los pequeños productores en la zona de estudio relatan una situación peculiar donde, aparte de compartir suelos agrícolas con los medianos y grandes productores, desarrollan su agricultura de subsistencia al momento de la venta del producto. Es así que sus problemas no solo radican en la falta de tecnificación por carecer de recursos financieros sino también por los bajos ingresos que perciben en comparación con su esfuerzo debido a que ellos tienen que sortear las condiciones ambientales, transacciones con intermediarios, la inversión en recursos hídricos y horas hombre para perfeccionar la cosecha que se produce en sus parcelas con insuficiente tecnificación. Estos riesgos se acrecientan en la temporada de lluvia por la aparición de desastres naturales que pueden rescindir en quebrantar sus débiles economías. El Cantón Montalvo, se encuentra ubicado en la Provincia de los Ríos, lleno de diversos recursos y actividades económicas productivas orientadas en agricultura y ganadería, los mismos que no han evidenciado ningún progreso, talvez por el poco emprendimiento e innovación en tecnologías que mejoren la productividad del lugar. 4 En esta investigación se tratará de constatar las deficiencias existentes en el medio, así como mejora la utilización de la tecnología y la transferencia de la misma sobre la producción de cacao y en sí, mejorar los ingresos económicos de los productores planteando una propuesta de comercialización más equitativa; por lo cual se verá beneficiado el tesista debido a que obtendrá mejores conocimiento en la comercialización del cacao, el productor podrá organizarse de una mejor manera en su localidad para poder socializar la venta; los intermediarios que podrán detectar una mejoría en el volumen productivo del cacao en las épocas de comercialización ya sea en baba o en almendra seca; la industria (chocolateras) obtendrá un producto que presente mejor calidad para la venta y el consumidor su satisfacción con un precio más justo de adquisición que represente un beneficio más equitativo para toda la cadena de producción y comercialización contribuyendo en baja medida a mitigar la explotación del agricultor. Se pueden ofrecer algunas alternativas en cuanto a la comercialización para así optar por realizar un denominado “comercio justo” donde los productores que son los principales responsables de obtener una excelente producción y mejorar la calidad obtenida no son remunerados de acuerdo a su esfuerzo realizado y al costo de sus operaciones siendo ellos los actores más importantes en el proceso productivo, obtienen el más bajo ingreso en la cadena de comercialización por tanto sus ingresos son escasos y su seguridad alimentaria es precaria, en algunos casos solo se puede mencionar como agricultura de subsistencia, ya que el resto de dicha cadena son los que más ingresos obtienen así se beneficia el aumento de la migración del campo a la ciudad dejando a estos con bajos recursos en mano de obra y aumentando costos de producción; siendo la mejor alternativa un “comercio de nivel cero” muy difícil de lograr pero el más idóneo para el productor. 5 III. MARCO TEORICO 3.1 Origen del cultivo de cacao Diferentes cultivos han formado parte de la cultura ecuatoriana, pero sin lugar a dudas, el cacao ocupa un lugar especial en nuestra historia. No solo por el valor económico y relevancia internacional que nos permite posicionarnos entre los principales países exportadores a nivel mundial, sino porque investigaciones arqueológicas sugieren que su origen y domesticación se encuentra en la Amazonía del Ecuador. En el cantón Palanda, provincia de Zamora Chinchipe, se sitúa el complejo arqueológico Santa Ana-La Florida, en donde se encontró evidencia de sustancias propias del cacao y otros granos dentro de diferentes tipos de recipientes pertenecientes a la cultura Mayo-Chinchipe Marañón. Este hallazgo nos da la pauta que estos pueblos lograron vivir en este ambiente biodiverso, en donde el cacao pudo ser domesticado por nuestros pueblos aborígenes y tener un valor simbólico importante. Esta evidencia en la Amazonía ecuatoriana, con más de 5.500 años de antigüedad, sugiere que el origen del cacao es mucho más antiguo que en la región mesoamericana (3.500 años) a donde pudo haber llegado por su valor e importancia como producto de intercambio, no solo entre los que ahora son países, también entre culturas, pues se ha encontrado conchas spondylus en esta zona, que evidencian intercambios con los pueblos de la costa ecuatoriana (Güilcapi, 2021). El árbol de cacao es originario de América, específicamente de la Alta Amazonia ubicada entre Venezuela, Colombia y Ecuador. Se cree que se comenzó a utilizar hace unos 5000 años, de modo que era bien conocido entre los pueblos originarios antes de la llegada de los colonizadores europeos, La teoría indica que esta especie silvestre fue transportada en tiempos prehispánicos por los antiguos pobladores de la Alta Amazonía hacia Mesoamérica, donde aparentemente es domesticada y utilizada en diferentes rituales politeístas (Gonzalez, 2019). 6 3.1.1 Ciclo vegetativo Desde que se poliniza una flor de cacao y los óvulos de esta son fecundados en su mayoría, deben pasar seis meses para que se convierta en una mazorca fisiológicamente madura, lista para la recolección y cosecha y su posterior beneficiado, dependiendo también de las condiciones de la temperatura. Del total de flores que un árbol de cacao produce, apenas un 0,1 % son fecundadas, y si pocos óvulos son fecundados la flor no cuaja y se cae. Durante sus primeros tres meses la mazorca puede sufrir pasmazón por motivos fisiológicos y/o nutricionales. También puede verse afectada por enfermedades en cualquier edad de la misma. La comprobación de la madurez fisiológica de las mazorcas se determina con el cambio de coloración de la cascara de la misma, según la variedad, las que se tornan amarillas en casos de que las mazorcas son verdes cuando están inmaduras algunos trinitarios, forasteros amazónicos y nacional (ANECACAO, 2015). El crecimiento de la planta es relativamente rápido, y la fructificación ocurre de 2 a 3 años a partir de la siembra normalmente. Un árbol maduro puede producir más frutos por año y conforme envejece la plantación las frutas van cambiando de color, de verde o morado oscuro a amarillo brillante, naranja o rojo, cuando maduran (Gonzalez, 2019). 3.1.2 Requerimientos edafoclimáticos El crecimiento, desarrollo y la buena producción del cacao están relacionados con las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva. Es por ello que los factores climáticos influyen en la producción de una plantación; por lo tanto, las condiciones térmicas y de humedad deben ser satisfactorias para el cultivo por ser una planta perenne y que su periodo vegetativo como: la época de floración, brote y cosecha está regulado por el clima, cuya relación del trascurso climático y el periodo vegetativo nos permite establecer los calendarios agroclimáticos (Beyuma, 2019). 7 Luz: Se considera que una intensidad lumínica menor al 50% del total de la luz, limita los rendimientos, mientras cuando es mayor al 50% los aumenta; En el caso del cacao nacional reproducido en forma clonal, se deben tomar en cuenta las condiciones medioambientales y la altitud. En zona donde existe mucha luz colocar mayor número de plantas y en las zonas donde hay mayor cantidad de lluvia y poca luz se debe poner menos plantas. Altitud: Se considera que el cacao da una producción aprovechable en una altura considerable de 15 a 800msnm. Temperatura: El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su límite medio anual de temperatura los 21ºC ya que es difícil cultivar cacao satisfactoriamente con una temperatura más baja, por eso la temperatura más adecuada es de 24 a 25°C. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones fisiológicas en el árbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura (INIAP, 2014). Precipitación: Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 3000mm en las zonas bajas más cálidas y entre 1200 y 1500mm en las zonas más frescas o los valles altos; El cacao es una planta sensible a la escasez de agua, pero también al encharcamiento por lo que se precisarán de suelos provistos de un buen drenaje. Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las raíces y su muerte en muy poco tiempo. Suelo: El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, fértiles, profundos, francos arcillosos, con buen drenaje y topografía regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa húmica. Esta capa se degrada muy rápidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es común el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra necesaria y sean una fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo. 8 pH: Las plantaciones están localizadas en suelos que varían desde arcillas pesadas muy erosionadas hasta arenas volcánicas recién formadas y limos, con pH que oscilan entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una amplia diversidad de tipos de suelo (INIAP, 2014). 3.1.3 Cambio climático El cambio climático, generado por el incremento en las concentraciones de gases efecto invernadero (GEI) en la atmósfera, ha producido continuos acontecimientos climáticos, como el aumento global de la temperatura del aire, océanos, el derretimiento de nieve y hielo y consecuente acrecentamiento del nivel del mar (Marín, 2016). En la región ecuatoriana las condiciones climáticas ofrecen la posibilidad de cultivar el cacao a plena exposición solar. Sin embargo, son escasos los trabajos realizados comparando las respuestas eco fisiológicas, que son los procesos metabólicos de las plantas frente a factores ambientales de los diferentes tipos de cacao en ecosistemas agrícolas, enfocándose en la disponibilidad de agua en el suelo (ANECACAO, 2016). 3.2 Manejo tecnológico del cultivo El cultivo de cacao requiere de varias labores culturales, para su buen desarrollo y producción. La misma fuente describe a continuación cada una de ellas: • vivero: Consiste en; establecimiento del vivero, manejo del vivero, enjertación y principales plagas del vivero. • Establecimiento del cultivo: Preparación del suelo, manejo de sombra, trasplante (INIAP, 2014). La planta puede ser fácilmente reproducida vegetativamente haciendo un corte en la hoja-brote, o bien cortes en los múltiples brotes de las ramas para obligar a las ramas dobladas a que produzcan raíces y generen un acodo. El uso de acodo e injertos es común y otorga buenos resultados, este último es por lo 9 general la mejor opción de propagación, Cuando se propaga sexualmente utilizando la semilla se recomienda que la misma sea sembrada inmediatamente de ser retirada de la mazorca; puesto que como ya se dijo, esta no resiste más de 7 días en condición "viable" una vez que se retira de la mazorca a no ser que sea tratada o manejada para tal fin (Gonzalez, 2019). 3.2.1 Buenas prácticas: manejo integrado de cultivos Son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger el ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia. Los consumidores están cada vez más preocupados por obtener alimentos sanos y producidos respetando el medio ambiente y el bienestar de los trabajadores. En este contexto, nacen las Buenas Prácticas Agrícolas, se las pueden definir como: “Hacer las cosas bien y dar garantía de ello,” Actualmente, los mercados nacionales e internacionales están exigiendo a sus proveedores cumplir con las exigencias de los consumidores (AGROCALIDAD, 2020). El manejo integrado de cultivos permite a los pequeños productores que vienen adoptando tecnologías y sistemas de producción sostenibles. A través de este proceso, se tiene presente en todo momento la influencia de un adecuado uso del manejo de cultivos vinculado con la conservación del medio ambiente, planificando la producción anual, valorando la disponibilidad y limitaciones de los recursos humanos, técnicos y naturales. A diferencia de los programas de extensión que proveen capacitación dirigida a un componente de la finca o un cultivo en particular, el enfoque integrado provee a los agricultores la flexibilidad necesaria para producir una cartera de cultivos, bajo un enfoque de sistema productivo, para responder a sus necesidades y a las demandas del mercado (Vega, 2020). 3.2.2 Agricultura de precisión La agricultura de precisión es el punto culminante de la actual etapa de revolución agrícola, que comenzó a principios del siglo XX con la creciente 10 mecanización y continuó en 1990 cuando se introdujeron nuevos métodos de modificación genética. Para comprender las ventajas, definamos primero qué es la agricultura de precisión y por qué es beneficiosa para los agricultores. El término suele abreviarse como AP, también conocida como agricultura por satélite, manejo sitio-específico de los cultivos (SSCM) o agricultura de precisión. Se trata de un concepto que implica la observación, la medición y la respuesta a la variabilidad inter e intracampo en los cultivos que emplean la tecnología de la información (IT). Los beneficios de la agricultura de precisión son claros. El enfoque define los cultivos y los requisitos del suelo para una productividad óptima, por un lado, y para preservar los recursos, garantizar la sostenibilidad y la protección del medio ambiente, por el otro. Este proceso en la agricultura regular ayuda a resolver los problemas más críticos de la agricultura: el desperdicio de recursos, los altos costes y el impacto medioambiental; Hoy en día, los últimos descubrimientos científicos y tecnológicos hacen la vida de los agricultores mucho más fácil, permitiéndoles hacer frente a sus tareas más rápidamente (EOS , 2020). Tecnología en la agricultura de precisión. La agricultura de precisión brinda un aumento y una notable mejoría al rendimiento del cultivo, como lo pueden ser los fertilizantes y los pesticidas, además de optimizar los recursos económicos. La tecnología de igual forma se ha adaptado a la agricultura de precisión a modo de desarrollar procesos agrícolas más eficientes, innovadores y seguros, a través de la creación de mapas de productividad acorde a las condiciones agroclimáticas del campo tales como los elementos climatológicos como la humedad, el tipo de suelo y todas las condiciones que la localización geográfica conlleva, varían en la implementación de las nuevas tecnologías, al igual que el cultivo (INFOAGRO, 2020). 3.2.3 Paquete tecnológico Un paquete tecnológico (PT) es un conjunto de conocimientos científicos, empíricos y comerciales, procesados y sistematizados, con los que es posible 11 implementar, operar, producir y/o distribuir un bien o servicio, nuevo o mejorado. Algunos elementos del paquete tecnológico son: • Bases científicas de la tecnología. • Correspondencia con estándares y normas nacionales e internacionales. • Fortalezas y ventajas técnicas y económicas para consumidores. • Evaluación económica. • Valoración de la tecnología (PROYECTO CONCYTEC BANCO MUNDIAL, 2020). Con el objeto de incrementar la productividad agrícola, instituciones, proyectos y empresas promueven el uso de paquetes tecnológicos. Estos paquetes tecnológicos consisten de un número de componentes como variedades mejoradas, fertilizantes, métodos de siembra, e insumos para el control de malezas e insectos, entre otros. Los proponentes de los paquetes argumentan que estos son necesarios para aprovechar las interacciones positivas que se dan entre los diversos componentes; Los paquetes tecnológicos son importantes, porque mejoran la productividad, la seguridad alimentaria y el ingreso de los productores rurales al mercado, pero requieren de validación previa a su promoción. La composición del paquete tecnológico debe ser considerada como un proceso dinámico, compuesto por interfaces continúas, que pueden ser influenciadas por el contexto cada vez más inestable, los intereses particulares de los agricultores y su posibilidad de acceder al crédito. Los paquetes necesitan ser flexibles, de manera que puedan ser ajustados a las circunstancias de los productores (IFAD, 2011). 3.2.4 Variedades En Ecuador existen sobre todo dos variedades de cacao: Sabor Arriba y CCN51. Sabor Arriba.-También conocido como Fino y de Aroma. Es el producto tradicional y emblemático del Ecuador. Por sus fragancias, sabores frutales y florales, se volvió famoso entre los extranjeros y poco a poco lo fueron llamando Cacao Arriba. Por su organoléptica tiene un valor agregado que es reconocido por la industria de la confitería (ANECACAO, 2015). 12 CCN-51.-Los frutos tienen una coloración rojiza en su estado de desarrollo y en su madurez. Contienen grandes cantidades de grasa, por lo que define sus propios nichos de mercados. Es una variedad que se caracteriza por su capacidad productiva, siendo esta cuatro veces mayor a las clásicas producciones y a su vez por ser resistente a las enfermedades (ANECACAO, 2015). Variedades mejoradas ETT – 544.- Presenta un rendimiento de 1294 kg/ha/año Tolerante a escoba de bruja, moniliasis y mal del machete. ETT – 558.- Presenta un rendimiento de 1245 kg/ha/año Tolerante a escoba de bruja, moniliasis y mal del machete; con fruto de color amarillo. ETT – 575.- Presenta un rendimiento de 1210 kg/ha/año Tolerante a escoba de bruja, moniliasis y mal del machete; con fruto de forma elíptica y color amarillo. ETT – 576.- Presenta un rendimiento de 963 kg/ha/año Tolerante a escoba de bruja, moniliasis y mal del machete; se desarrolla en las zonas de calceta y en algunos lugares de la provincia de Manabí. ETT – 800.- Presenta un rendimiento de 2000 kg/ha/año Tolerante a escoba de bruja, moniliasis y mal del machete; se desarrolla en la parte media y alta de la cuenca del rio Babahoyo, Nor occidente de Pichincha y norte del Guayas. ETT – 801.- Presenta un rendimiento de 2000 kg/ha/año Tolerante a escoba de bruja, moniliasis y mal del machete; con fruto de color amarillo, se desarrolla en la parte media y alta de la cuenca del rio Babahoyo, Nor occidente de Pichincha y norte del Guayas (INIAP, 2022). 3.2.5 Métodos de siembra La siembra del cacao empieza por la elección de la variedad genética, teniendo en cuenta los diferentes métodos de propagación, sean estos por semillas, 13 acodos, ramillas, etc. También es importante tener en cuenta los tipos de suelos para implantar el cultivo ya que la planta de cacao se adapta a varios tipos de suelos, incluso llega a producir en suelos con baja fertilidad, en el último caso, aunque la producción es limitada. Sin embargo, el cacao prefiere los suelos fértiles con alto contenido de materia orgánica. Además, tienen que ser francos, profundos, bien drenados y con buena retención de agua disponible (García, 2017). La producción del cacao comienza con la selección de los materiales de propagación más adecuados de acuerdo a las diversas zonas en donde se cultiva, en dicha selección se recomienda la asesoría técnica especializada, ya que hay muchos cultivares que poseen un gran potencial genético en cuanto a producción, pero el mismo no es desarrollado (es decir no produce los rendimientos esperados) pese a deficientes prácticas de manejo agronómico como lo son una fertilización, poda y densidades de siembra inadecuadas (Gonzalez, 2019). 3.2.6 Riego tecnificado El riego suplementario se convierte en un recurso indispensable para asegurar una buena cosecha. La falta de agua influye de manera negativa en el número de mazorcas, tamaño de las mazorcas y peso de las almendras. Una huerta de cacao necesita más de 100 mm de agua mensuales para satisfacer sus necesidades y cumplir con sus procesos de brotación, floración, fecundación y crecimiento de los frutos. Es por esto, que durante los 6 meses de época seca como referencia se puede recomendar ciclos de riego cada 15 días, estableciendo un total de 12 eventos de riego, aplicando aproximadamente 60 mm de lámina de riego por cada evento (INIAP, 2014). Un sistema de riego de este tipo es una inversión y no un gasto, ya que de esta forma se puede rentabilizar la operación, entre los objetivos se destaca la eliminación del estrés hídrico en las plantas de cacao, gracias a lo cual se disminuye la caída de flores y frutos en épocas de sequía, que en la región, el déficit hídrico es cada vez mayor y ha disminuido un 100%, de los 2,000 mm de precipitación que caían hace años, hasta los 1,100 mm de la actualidad. 14 Asimismo, a través de los sistemas de riego tecnificado se pueden fertirrigar las plantas (REDAGRICOLA, 2017). 3.2.7 Densidad poblacional Dependiendo de la zona de producción en Ecuador, se presentan las siguientes alternativas de distanciamiento: Cuadrado o marco real (cuatro vientos): los ejemplares en este sistema se ubican en los vórtices de un cuadrado que se distribuyen en el terreno en forma contigua. Para zonas del litoral: • 3m x 3m (1111 planta/ha) • 3m x 3,5m (952 planta/ha) • 3,5m x 3,5m (816 planta/ha) Rectangular.- Es similar al cuadrado, pero varía la distancia en un sentido con lo que se logra que las plantas se ubiquen en los vórtices de un rectángulo. Tresbolillo o triángulo equilátero.- Las plantas en ese tipo de plantación deben formar entre sí triángulos cuyos tres lados sean iguales. Con este método de plantación se coloca una mayor cantidad de plantas por hectárea que utilizando el del cuadrado (Ortega, 2019). En el caso del cacao nacional reproducido en forma clonal, se deben tomar en cuenta las condiciones medioambientales y la altitud. En zona donde existe mucha luz colocar mayor número de plantas y en las zonas donde hay mayor cantidad de lluvia y poca luz se debe poner menos plantas. La distancia de siembra recomendada para zonas húmedas es de 4x4 (625 plantas por hectárea), y para zonas secas es 4x3 (833 plantas por hectárea) (Quiroz, 2012). 3.2.8 Fertilización El manejo de la fertilización es un aspecto relevante para el desarrollo de los cultivos ya que un excesivo aporte de nutrientes puede sobrepasar la capacidad 15 de absorción de la planta y generar un riesgo ambiental, como también una pérdida económica para el agricultor. La aplicación de los fertilizantes demanda la consideración de algunos aspectos entre los que se encuentra la profundidad del suelo, drenaje, áreas sujetas a inundaciones y sombra influyen en la respuesta a la fertilización. Se ha observado que la fertilización nitrogenada en huertas de cacao con sombra permanente en lugar de beneficiarlo lo perjudica (Ruiz, 2018). La fertilización es fundamental para el normal desarrollo de las plantas y alcanzar rendimientos económicamente rentables. Para esto es necesario previo a la siembra realizar análisis de suelos y en cultivos establecidos, análisis de suelos y foliares. Estas herramientas permiten emitir un diagnóstico y realizar las recomendaciones de fertilización acordes a las necesidades del cultivo (INIAP, 2014). En cultivo establecido.-Para plantas en producción, la fertilización debe iniciarse con la poda principal que se haga al cultivo. Es importante aprovechar la humedad del suelo de la época de lluvias, para que los fertilizantes puedan disolverse y ser absorbidos por las plantas. Una recomendación general para suelos con un índice medio de fertilidad, consiste en la aplicación fraccionada de 441g de urea, 135g de 18-46-0 (una sola aplicación) y 443g de muriato de potasio distribuidos. Para esta etapa del cultivo, los fertilizantes se aplican siguiendo estas recomendaciones: • El área debe estar libre de malezas. • Retirar la hojarasca con una horqueta. • Distribuir el fertilizante al voleo a lo largo de las hileras (calles). • Volver a cubrir el suelo con la hojarasca. En esta etapa se debe complementar la fertilización edáfica con fertilización foliar. NOTA: Las dosis de fertilización han sido calculadas considerando una población de 1111 plantas/ha-1 (INIAP, 2014). 16 3.2.9 Podas En el cultivo de cacao, se elimina las yemas, ramas improductivas y partes secas de la planta para facilitar el desarrollo de nuevas yemas, lo que permite la entrada de luz en el cacaotal y elimina la presencia de plagas y enfermedades. La poda prolonga la vida útil del árbol y aumenta el rendimiento. Las podas deben ser ligeras, buscando una estructura adecuada para el árbol, mejorar la aireación y facilitar la penetración de luz. El principal objetivo de la poda es generar nuevas yemas terminales e incrementar la floración y obtención de frutos, las podas se realizan de acuerdo con la edad y condiciones de la planta. Existen tres tipos de podas: de formación, de mantenimiento y de rejuvenecimiento (Juárez, 2016). Para el manejo del cultivo de cacao se aplican los siguientes tipos de podas: de formación, que se realiza en los primeros años de vida; mantenimiento, que se realiza en frecuencia anual; fitosanitaria, que consiste en eliminar material vegetativo enfermo; y de rehabilitación, que permite mejorar huertas cacaoteras viejas y poco productivas. Cuando no se realiza esta práctica se presentan excesos de chupones y árboles muy altos, que dificultan el manejo y, por ende, provocan una disminución en la producción (Peres, 2019). 3.2.10 Control de malezas El mayor problema con malezas ocurre al establecimiento, debido a la distancia de siembra. Se debe mantener a la planta libre de malezas en un diámetro de 1m alrededor del tronco empleado control mecánico, es preferible no usar herbicidas sistémicos en la corona. Para aplicaciones fuera de la corona puede utilizarse el herbicida Paraquat 1,5l/ha y por separado Metsulfuron-Metil para malezas de hoja ancha 30g/ha, este control se lo realiza desde la siembra hasta los 4 años de edad del cultivo. Posteriormente, la sombra reduce la incidencia de malezas en una plantación de cacao, así como la cobertura (hojarasca) que se forma al nivel del suelo contribuye a reducir la germinación de malezas; de esta manera el crecimiento de la planta y la hojarasca juegan un papel importante en el control de malezas (Castillo, 2018). 17 El control de malezas es una labor muy necesaria especialmente en los primeros años del cultivo, luego cuando las plantas crecen la sombra y la hojarasca de cacao bloquean el desarrollo de malezas en buena medida. El abuso de herbicidas puede generar una baja en el contenido de materia orgánica del suelo en mediano plazo por lo que es necesario combinar el control de malezas con controles mecanizados usando moto guadaña. Cuando las plantas son muy jóvenes una labor indispensable es la “corona” de las plantas lo cual necesariamente debe ser realizado con machete. Algunas malezas conocidas son: Achochilla (Momordica charantia), Coquito (Cyperus esculentus), paja de burro (Eleusine indica), Lechosa (Euphorbia sp), entre otras (INIAP, 2014). 3.2.11 Plagas El cultivo de cacao presenta diferentes plagas descritas a continuación: Tabla Nº1: Plagas Nombre común Nombre científico Daños que ocasionan Control Barrenador o taladrador del tronco. (Xyleborus spp) Adultos, que ocasionan gran cantidad de galerías independientes una de otras, en algunos casos se entrecruzan, presentándose como serpentinas. Practica cultural del cornado de la planta, control químico con cipermetrina. Chinche amarillo, chinche de la mazorca o mosquita del cacao. (Monalonion dissimulatum) Inyecta saliva tóxica generando muerte en células que rodean la picadura. Las mazorcas atacadas presentan manchas necróticas circulares que forman ampollas. Practica cultural de podas fitosanitarias, control químico con cipermetrina cuando no hay floración. Hormigas arrieras. (Atta. spp. y Acromyrmex spp.) Cortan botones florales y mazorcas pequeñas, otro grupo de hormigas protegen y transportan insectos chupadores que segregan sustancias. Practica cultural del coronado de la planta, control químico con cebos toxico. 18 Afidos. (Toxoptera aurantii) Succionan savia de partes tiernas como cojinetes florales y pedúnculo de los frutos, disminuye el rendimiento, al impedir la formación de frutos, causar necrosis de hojas y brotes. Practica cultural de podas fitosanitarias, control químico con cipermetrina en ausencia de flores abiertas. Termitas. (Nasutitermes sp.) Hacen galerías en troncos y ramas, en ocasiones el nido está en el propio árbol, afectan arboles de edad avanzada o mal cuidados. Practica cultural de podas fitosanitarias, recolección de residuos de poda. Fuente: trabajo realizado por (INIAP, 2014). 3.2.12 Enfermedades Tabla Nº2: Enfermedades Nombre común Nombre científico Tratamiento Dosis Monilla. Moniliophthora roreri Trichoderma Daconil 720 250ml / ha 500ml/ 200Lt Escoba de bruja. Moniliophthora perniciosa. Trichoderma Oxicloruro de Cu. 250ml / ha 500ml / 200Lt Mal del machete. Ceratocystis cacao funesta. Pasta cúprica fungicida. 75% de Cu 2,5kg / ha Fuente: trabajo realizado por (INIAP, 2014). 3.2.13 Cosecha La cosecha se realiza cortando mazorcas fisiológicamente maduras y sanas. El promedio nacional en plantaciones tradicionales es de 4 a 6qq/ha/año; pero en aquellos cultivos con adecuado manejo es posible obtener de 20 a 30qq/ha/año. La recolección de los frutos por lo general se produce de cinco a seis meses de haber sido fecundada la flor. Las mazorcas varían su color según su procedencia genética; las de cacao de ascendencia Nacional, inmaduras son de color verde, durante la madurez cambian y se tornan amarillas; los trinitarios 19 tienen color rojizo en su inmadurez y luego toman un color anaranjado. El índice de madurez, los contenidos de grasa y de ácidos grasos de las almendras dependen de la variedad; así los cacaos finos o de aroma tienen menor contenido de grasa que los cacaos ordinarios, sean forasteros amazónicos o trinitarios. El grado de maduración de las mazorcas es importante para la calidad de las almendras de cacao, razón por la que se recomienda cosechar únicamente frutos maduros. Las mazorcas sobre maduras originan la germinación de los granos, desmejorando la calidad debido a que la almendra seca, facilita la entrada de mohos e insectos, a través del orificio dejado por la radícula (INIAP, 2014). Desde que se poliniza una flor de cacao y los óvulos de esta son fecundados en su mayoría, deben pasar seis meses para que se convierta en una mazorca fisiológicamente madura, lista para la recolección y cosecha y su posterior beneficiado, dependiendo también de las condiciones de la temperatura, del total de flores que un árbol de cacao produce, apenas un 0,1% son fecundadas, y si pocos óvulos son fecundados la flor no cuaja y se cae; Durante sus primeros tres meses la mazorca puede sufrir pasmazón por motivos fisiológicos y/o nutricionales, también puede verse afectada por enfermedades en cualquier edad de la misma; Al tumbarse las mazorcas del tronco o las ramas del árbol de cacao, debe tenerse mucho cuidado en no dañar las partes leñosas del mismo, puesto que el cacao es un árbol que tiene como particularidad florecer y fructificar únicamente en las partes más viejas de la planta, está herida puede ser vía para penetración de alguna enfermedad (ANECACAO, 2015). El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta perenne que rinde varias cosechas al año. A pesar que los frutos maduran a lo largo del mismo tiempo, normalmente se llevan a cabo dos cosechas en un año: La cosecha intermedia es en general menor que la cosecha principal, sin embargo, el tamaño relativo varía según a cada país. Por lo general el árbol de cacao presenta picos o épocas del año de mayor producción y épocas de baja o ninguna producción. La de mayor producción empieza desde principio de Octubre a mediados de Enero, la cosecha del cacao consiste en cortar los frutos maduros de los árboles, abrirlos (normalmente con un machete) y extraer las semillas de los frutos. Estas semillas 20 se ponen a fermentar entre 2 y 8 días antes de secarlas al sol. Los granos se ponen luego en sacos y se embarcan (EXPORTADORAERAZ0, 2019). 3.3 Comercialización La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a distribuir productos, bienes o servicios, estas actividades son realizadas por personas, organizaciones, empresas e incluso grupos sociales (Rivadeneira, 2012). La comercialización de un producto o servicio, se centra en la acción de comercializar, que consiste en poner a la venta un producto, darle las condiciones comerciales necesarias para su venta y dotarla de las vías de distribución que permitan que llegue al público final; La comercialización se basa en todas las técnicas y decisiones enfocadas a vender un producto en el mercado, con el objetivo de conseguir los mejores resultados posibles, Sin embargo, todas estas decisiones y estrategias planteadas para conseguir que los clientes elijan nuestros productos deben ser fruto de un estudio exhaustivo de todos los factores que afectan a la comercialización. El área comercial y de marketing debe encargarse del análisis y estudio del mercado, de la competencia, de los consumidores, para poder saber qué es lo mejor para poder vender. Solo así podrán decidir cuál es el precio, la forma de distribución y la promoción que debe realizarse, para obtener los objetivos planteados (Caurin, 2018). 3.3.1 Canal de distribución Se denomina canal de distribución al camino seguido en el proceso de comercialización de un producto desde el fabricante hasta el usuario industrial o consumidor final, Stern y El-Ansary (1992) lo definen como «el conjunto de funciones y organizaciones interdependientes, involucradas en el proceso de poner un bien o servicio a disposición de sus usuarios o consumidores». En otras palabras, el canal de distribución es el mecanismo por el cual la distribución, como función económica, toma forma y se adapta a las necesidades y características de cada sector económico (Ancín, 2001). 21 Los canales de distribución son la ruta o el camino a través del cual el producto se transfiere desde el lugar de la producción, hasta el consumidor final. Comúnmente se puede transferir de forma directa e indirecta. Se puede recurrir a los canales directos, cuando el fabricante suministra los bienes directamente al consumidor final y no utiliza intermediarios. Aquí las funciones de comercialización son llevadas a cabo por el mismo fabricante, si un fabricante vende los bienes a los consumidores a través de uno o más intermediarios, se denomina distribución indirecta. Sus funciones son de compra, venta, transporte y almacenamiento; son llevadas a cabo por los mismos intermediarios (Tomi, 2021). 3.3.2 Tipos de canales y niveles de distribución Canal de distribución; Canal directo: Se busca manejar un canal directo, por medio de un punto de venta propio del producto, y adicional un: Canal corto: En el cual se manejará un intermediario que serían los supermercados y ellos llegarían directamente al consumidor final (Caceres, 2016). La clasificación de los diferentes canales de distribución que se emplean usualmente, parte de la premisa de que los productos de consumo (aquellos que los consumidores finales compran para su consumo personal) y los productos industriales (aquellos que se compran para un procesamiento posterior o para usarse en un negocio) necesitan canales de distribución muy diferentes; por tanto, éstos se dividen en primera instancia. La longitud de un canal de distribución está en relación con el número de intermediarios que lo integran, así puede hablarse de canales cortos, canales largos, o incluso canales directos: • Canal largo es el que está formado por un número elevado de intermediarios y en él intervienen como mínimo el fabricante, un mayorista, un minorista y -el consumidor. • Canal corto es aquel que tiene pocos intermediarios, generalmente se suprime el mayorista y se constituye por el fabricante, detallista y consumidor. • Canal directo es el que carece de intermediarios, lo que supone la relación directa entre el productor y el consumidor. 22 Canales de distribución consumo.- Es hacer llegar los productos perecederos por diversos canales de distribución hacia las manos de los consumidores de manera fácil y rápida. Los Canales para productos de consumo se dividen a su vez en cinco tipos que se consideran los más usuales: • Canal directo (Productor - consumidor): El canal más breve y simple para distribuir bienes de consumo y no incluye intermediarios. • Canal detallista (Productor - detallista - consumidor): Muchos grandes detallistas compran directamente a los fabricantes y productores agrícolas. • Canal mayorista (Productor- mayorista- detallista- consumidor): Único canal tradicional para los bienes de consumo. • Productor - agente - detallista - consumidor: En vez de usar a mayoristas, muchos productores prefieren servirse de agentes intermediarios para llegar al mercado detallista, especialmente a los detallistas a gran escala. • Canal agente/intermediario (Productor - agente - mayorista - detallista - consumidor): Los fabricantes a veces recurren a agentes intermediarios quienes a su vez usan a mayoristas que venden a las grandes cadenas de tiendas o a las tiendas pequeñas. Niveles de canales de distribución.- El fabricante y el consumidor final son parte de cada canal. Utilizaremos el número de niveles de intermediarios para designar la longitud de un canal. Los canales de mercadeo se pueden caracterizar por el número de niveles de canal. Cada intermediario que realiza el trabajo de acercar el producto y su título al comprador final constituye un nivel de canal. Utilizaremos la cantidad de niveles de intermediarios para asignar la longitud del canal. • Un canal nivel cero (o canal de mercadeo directo) consiste en un fabricante que vende de manera directa al consumidor final. (Puerta a puerta, demostraciones en casa, a vuelta de correo, tele mercadeó, venta por televisión, y tiendas de propiedad del fabricante). • Un canal de un nivel, contiene un intermediario de ventas, como un detallista. 23 • Un canal de dos niveles contiene dos intermediarios, un mayorista y un detallista. Los canales de mercadeo de nivel cero, uno y dos, son muy comunes en los canales de mercadeo industriales. Se pueden encontrar hasta seis niveles (AIU, 2019). 3.3.3 Comercialización Nacional La comercialización de cacao se lleva a cabo a través de asociaciones de productores, intermediarios, comisionistas y exportadores. La estructura de los canales de comercialización de cacao difiere de una región a otra. Los intermediarios tienen un contacto directo con el agricultor, unos se ubican en las poblaciones de las zonas de producción en las principales provincias; mientras que otros las recorren adquiriendo el grano; y, en muchas ocasiones, comercializan el cacao para otros intermediarios y comisionistas; En un extremo del espectro encontramos que el canal entre el productor y el exportador tiene por lo menos dos intermediarios: los pequeños acopiadores y los mayoristas. Los pequeños acopiadores compran el grano directamente del agricultor visitando las fincas individuales, en una etapa posterior, estos acopiadores venden lo adquirido a los mayoristas quienes, a su vez, revenden a los exportadores. En el otro extremo de la cadena de comercialización del cacao, el grano se vende directamente al exportador. Esto se lo hace a través de la participación de asociaciones o cooperativas de productores y, en ocasiones, estas agrupaciones gremiales exportan directamente (EL DIARIO, 2015). Los mercados muestran una preferencia hacia el cacao que se pueda atribuir a un origen único, además tanto los consumidores como los importadores son más estrictos en cuanto a los procesos de producción y comercialización, en el año 2003 el volumen mundial de cacao con certificaciones fue de 14 mil toneladas, un 0,45% de la producción mundial, dentro del cual Republica Dominicana dominaba el segmento del mercado con un 51% de participación, por su parte Ecuador poseía el 5% de participación en este nicho con un aproximado 24 de 700 toneladas certificadas lo cual le otorgaba el curto puesto dentro de los oferentes del mercado (UNCTAD, 2005). La producción de cacao orgánico en el Ecuador comenzó en la década pasada con la creciente demanda por parte de Europa y Estados Unidos, de hecho desde el año 2002 la superficie de plantaciones orgánicas ha crecido un 40% anual, de esta manera el número de hectáreas certificadas paso de 11 mil en el año 2001 a 30 mil en el año 2005, con más de 2300 familias involucradas y 1894 toneladas métricas de producción de cacao orgánico, en este mismo año se calculaba que los cultivos orgánicos en transición y aptos para certificarse en el país tenían un potencial alcanzable de 3545 toneladas (Ungerer, 2012). 3.3.4 Comercialización en fincas Se encontró que las fincas cacaoteras son muy diversificadas según su zona y región del Ecuador, la producción de cacao es la actividad más importante, pero no es la única y se complementa con otras actividades agropecuarias, mayormente para el autoconsumo. Los bajos rendimientos muestran que hay necesidad de una mejora importante en el manejo técnico del cultivo de cacao. Además, el déficit de servicios básicos y de infraestructura, también es significativo y su solución debería abordarse a la mayor brevedad posible. La mejora en cada uno estos aspectos conllevarán a la mejor y mayor competitividad del cacao en la zona de estudio (Anzules, 2018). En la Costa los productores no venden sus productos en las ferias. Tanto pequeños como grandes productores entregan sus productos a los intermediarios que visitan sus fincas o a los intermediarios mayoristas en las ciudades (Bromley, 1975). Si bien ha habido mejoras en el sistema de carreteras y por lo tanto en la cercanía media entre productores y mercados, todavía los intermediarios juegan un rol de concentración de producciones relativamente dispersa. Esta diferencia en la forma de comercialización entre la Sierra y la Costa se debe a factores socio- económicos. La gente de la Costa es más abierta y por tanto es más dispuesta a que terceros visiten su finca. La agricultura de la Costa está más enfocada hacia el mercado, mientras que los pequeños agricultores serranos destinan una mayor 25 proporción de su cosecha para el autoconsumo. Además los agricultores costeños tienen en promedio propiedades más grandes que los productores serranos. En consecuencia, los agricultores de la Costa comercializan mayores volúmenes por lo que no pueden sacar sus productos a la feria semanal sin medios de transporte propio. La feria semanal tiene raíces pre-colombinas y por lo tanto, está más arraigada en poblados de la Sierra (Chiriboga, 2004). 3.3.5 Cadena productiva La cadena productiva es todo el proceso que sigue un producto agrícola, pecuario o forestal a través de las actividades de producción, transformación e intercambio y comercialización, hasta llegar al consumidor final. La participación de los productores y habitantes rurales en las cadenas productivas se puede dar en forma individual o asociativa, siendo esta última una mayor participación en el valor agregado que genera cada parte de la cadena, por lo que es de suma importancia y sería la más deseable, por tanto, es muy importante que los productores se organicen y definan el tipo de intervención que tendrían en el proceso no solo de producción sino también de comercialización (Franco, 2015). Las cadenas de valor son cadenas productivas orientadas a la demanda, involucran productos, relaciones de coordinación y reglas de juego claramente definidas para su gestión, rentas más elevadas en los mercados, estrecha interdependencia entre actores (Holmlund y Fulton, 1999), en estos casos, la relación se vuelve una colaboración estratégica entre eslabones y sus diferentes actores, para el beneficio mutuo de los participantes; a la vez, los actores están dispuestos a compartir información, riesgos, beneficios e invertir tiempo, energía y recursos en la relación (Altamirano, 2016). 3.3.6 Productor El productor es una persona civil o jurídica que adopta las principales decisiones acerca de la utilización de los recursos disponibles y ejerce el control administrativo sobre las operaciones de la explotación agropecuaria. El productor tiene la responsabilidad técnica y económica de la explotación, y puede ejercer 26 todas las funciones directamente o bien delegar las relativas a la gestión cotidiana a un gerente contratado (FAO, 1998). Es aquella persona natural o jurídica que dirige la Unidad Productora Agropecuaria y toma las principales decisiones sobre el cultivo de plantas, la cría de animales, las prácticas agropecuarias, el uso sobre los medios de producción y la venta de los productos agropecuarios. Se excluye de la definición de productor agropecuario, el de administrador, capataz, agregado o mayordomo, con o sin remuneración (CENSO NACIONAL AGROPECUARIO, 2014). 3.3.7 Venta directa Es cuando el agricultor va a los centros poblados más cercanos a vender su producto a intermediarios, quienes acopian el cacao en lotes más grandes para entregarlo al exportador. Además, en algunos casos se da cuando el agricultor, generalmente el que tiene una propiedad más grande, vende su producto directamente al exportador. La práctica que se aplica en estas transacciones, es la calificación que realiza el comerciante al producto que consiste no solo en apreciación visual, sino que además toma un puñado de granos de cada saco, corta varias almendras para estimar el grado de fermentación, así como el porcentaje de humedad (Morales., 2018). El concepto de venta directa remite a un tipo de ventas caracterizado por la falta de intermediarios en el proceso de venta, lo que significa que el vendedor y comprador interactúan directa y personalmente, en muchas ocasiones cara a cara; La venta directa al consumidor se hizo popular cuando el producto comenzó a ser ofrecido en lugares diferentes de donde generalmente se hacían transacciones comerciales, llegando directamente a la puerta del cliente, de acuerdo con su definición, podemos inferir cuál es la diferencia entre venta directa e indirecta. En la venta indirecta el comprador se dirige a un establecimiento comercial y, al contrario de la venta directa, la empresa encargada de vender requiere de intermediarios como tiendas, proveedores, etc. Un ejemplo de venta indirecta es cuando alguien compra varios productos al por mayor y los revende en el mercado minorista. En ese proceso, hay varios terceros involucrados para que el producto 27 llegue a la estantería y al cliente final; La venta directa al consumidor no funciona así. El cliente conoce a su vendedor, quien le ofrece una gama de productos a través de un catálogo, sin intermediarios (Silva, 2020). 3.3.8 Intermediario Se considera como intermediario a cualquier individuo, institución o empresa que conecta a los productores y los consumidores, los agentes intermediarios facilitan las ventas a los productores o fabricantes encontrando clientes industriales y ayudando a establecer tratos comerciales. Según operen en el mercado de productos o en el mercado financiero, a los intermediarios se les califica de comerciales y financieros, respectivamente (Stanton, 2007). Son medios en que los productos pasan mediante uno, o más intermediarios es decir productores o fabricantes, no suelen vender sus productos directamente a los consumidores o usuarios finales (Pujol, 2012). Intermediario Mayorista.- Son los acopiadores en gran escala de productos agropecuarios. Su actividad evolucionada a lo largo del tiempo puede incluir el acopio y la recolección de los productos en el campo. A través de este eslabón de la cadena se logra planificar de mejor manera los tiempos prescritos para el mercado interno (Alonso, 2008). El comercio mayorista es un intermediario que se caracteriza por vender a los detallistas, a otros mayoristas o a los fabricantes, pero no al consumidor final. Las compras las efectúan al productor o a otros mayoristas (Hindle, 2015). Intermediario Detallista o Minorista.- Los detallistas o minoristas son los que venden productos al consumidor final. Son el último eslabón del canal de distribución, el que está en contacto con el mercado. Son importantes porque pueden alterar, frenando o potenciando, las acciones de marketing de los fabricantes y mayoristas. Son capaces de influir en las ventas y resultados finales de los artículos que comercializan. También son conocidos como "retailers" o tiendas pueden ser independientes o estar asociadas en centros comerciales, galerías de alimentación, mercados (Kotler, 2014). 28 3.3.9 Exportador En cuanto al sector exportador, se mantiene una relación de trabajo enfocada en mejorar la calidad de los productos, a fin de posicionarlos de mejor manera en el mercado internacional; Ecuador se convirtió en el primer exportador de cacao en grano en América y ocupa el cuarto puesto en el mundo entre todos los tipos de ese producto, lo que representa un aumento del 168% en los últimos 10 años. El precio pagado al productor por el intermediario local depende del precio diario fijado por los comerciantes mayoristas y por los exportadores. Cabe señalar que el agricultor no recibe pago por calidad, esta es exclusiva para el exportador (Morales., 2018). Es una actividad comercial que consiste en la venta o envío de productos fuera del territorio nacional, como exportación denominamos la acción y efecto de enviar, con fines comerciales, bienes y servicios desde un país hacia otro; Pueden Exportar todas las Personas Naturales o Jurídicas, ecuatorianas o extranjeras radicadas en el país que hayan sido registrados como exportador en el sistema ECUAPASS y aprobado por el Servicio Nacional de Aduana del Ecuador (SNAE, 2021). 3.3.10 Mercado Es el área dentro de la cual los vendedores y compradores de un determinado producto mantienen estrechas relaciones comerciales y llevan a cabo abundantes transacciones de tal manera que los distintos precios a que estas se realizan tienden a unificarse (Gitman, 2010). Es el lugar en donde asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar la transacción de productos, bienes y servicios en un determinado precio, comprende todas las personas, hogares que tienen necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes (Grajales, 2010). 29 3.3.11 Consumidor Es aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de productos, bienes o servicios, se habla de un comportamiento dirigido de manera específica a la satisfacción de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas es decir es el actor final y de gran importancia en cualquier actividad económica al encontrarse dentro de un proceso de compra puede experimentar la necesidad de contar con una determinada cantidad de datos o información que le permitan reducir los riegos relacionados con la elección a realizar en una determinada decisión de compra (Amoros, 2007). La agricultura, es decir, el cultivo de granos, cereales y vegetales, es una de las principales y más importantes actividades para la subsistencia del ser humano, por lo cual la producción de la misma es siempre una parte relevante de las economías de la mayoría de las regiones del planeta, independientemente de cuan avanzada sea la tecnología o la rentabilidad (Alonso, 2008). 3.3.12 Monopolio El monopolio es una estructura de mercado en donde existe un único oferente de un cierto bien o servicio, es decir, una sola empresa domina todo el mercado de oferta. Cuando existe monopolio en un mercado, solo hay una empresa capaz de ofrecer un producto o servicio que no cuenta con sustitutos cercanos. De esta forma, los consumidores que desean adquirir el bien sólo pueden acudir al monopolista y deberán aceptar las condiciones que este impone; Por otro lado, un monopolio comercial es una situación en donde sólo una organización controla todo el comercio con otro país o área geográfica, No obstante, cabe destacar que existen diferentes tipos de monopolio y su significado es muy amplio (Roldán, 2017). Dado que el monopolio se considera una forma de mercado ineficiente que presenta un alto costo social, son muchas las legislaciones que procuran impedir su establecimiento, de las siguientes maneras: 30 Prohibición. La prohibición mediante leyes antimonopólicas y mecanismos de investigación estatal para sancionar o incluso encarcelar a los monopolistas. Regulación. En algunos casos, en que el monopolio resulta ser la situación más conveniente para una empresa específica, puede aceptarse su existencia bajo la figura de monopolio ‘natural’, pero limitando el poder de mercado del monopolista mediante impuestos, controles y leyes de responsabilidad social. Fomento. La promulgación y fomento de monopolios ‘artificiales’ inducidos por el Estado, se puede dar en casos puntuales de política económica gubernamental, como en los casos de expropiaciones y nacionalizaciones de empresas, cuyo monopolio pasa a manos estatales (Uriarte, 2019). 3.3.13 Oligopolio Un oligopolio es una estructura de mercado en donde existen pocos competidores relevantes y cada uno de ellos tiene cierta capacidad de influir en el precio y cantidad de equilibrio. En el oligopolio, los competidores cuentan con poder de mercado, pero a un nivel inferior que en el caso del monopolio. Esto, ya que, en vez de haber solo un oferente, existe un pequeño grupo de compañías, Lo anterior significa que si bien cada una de las empresas tiene influencia sobre el precio y cantidad de mercado (no lo toman como dado), la libertad para elegir el nivel de dichas variables se ve limitado por la existencia de otras firmas competidoras. Un caso especial de oligopolio es el duopolio, donde existen solamente dos oferentes (Roldán, 2017). Características del oligopolio: • Pequeño grupo de productores: Es decir, existen pocos productores, distribuidores o vendedores de un determinado bien o servicio. • Los productores pueden influir sobre el precio y cantidad de mercado: Al haber poca oferta, toda la demanda debe pasar por ellos, por lo que tienen un gran poder de mercado. Es decir, pueden controlar la oferta y, de esa forma, influir en el precio. https://economipedia.com/definiciones/poder-de-mercado.html https://economipedia.com/definiciones/duopolio.html 31 • Son interdependientes estratégicamente hablando: En cierta forma, los pocos productores existentes se necesitan entre ellos para que el oligopolio funcione. Es el caso de los cárteles, que se ven en la obligación de pactar precios y que todos lo cumplan, pues una guerra entre ellos puede afectarles muy negativamente. • Suele haber barreras de entrada para los nuevos productores: Dado que quieren que el poder de estos pocos escogidos impere, tienen que limitar el acceso a todos aquellos que quieran hacerse con una parte del mercado. • El producto ofertado puede ser indistintamente homogéneo o diferenciado: Dado que hay muy poca oferta, no tienen que competir constantemente por innovar y ser diferentes. Por esto suele decirse que la competencia es necesaria, pues precisa la innovación constante de las empresas para lograr esa diferenciación dentro del mercado (Roldán, 2017). 3.3.14 Marco legal EL ministro de agricultura y ganadería considera: Que el artículo 13 de la Constitución de la República determina que: “las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes; producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales;” el Estado Ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria (ASAMBLEA CONSTITUYENTE, 2008). Dentro del desarrollo de cualquier economía y/o territorio debe existir una planificación de por medio, un buen método es aquel que dictamine las reglas de juego, explique las políticas y programas que se va a instaurar, proporcione los medios adecuados para lograr los objetivos planteados, promover el desarrollo y crecimiento de la economía, sin olvidar a la sociedad y asegurándose de proporcionarles una buena calidad de vida. En el Ecuador la planificación se lleva a cabo a través del “Plan Nacional para el Buen Vivir (PNBV)” (Andrade, 2017). 32 3.4 Costos y beneficios El costo es el valor monetario de los recursos que se entregan o prometen entregar, a cambio de bienes o servicios que se adquieren los costos de producción son variables, dependiendo del nivel tecnológico, siendo el mayor gasto en insumos y fertilizantes (Garcia, 2014). Es el conjunto de pagos, obligaciones contraídas, consumos, depreciaciones, amortizaciones y aplicaciones atribuibles a un periodo determinado, relacionadas con las funciones de producción, distribución, administración y financiamiento (Leon, 2012). Los costos de operación, Incluye el costo de los materiales, mano de obra y los gastos indirectos de fabricación cargados a los trabajos en su proceso son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento, los costos son fijos y variables (Nolivos, 2012). 3.4.1 Contexto nacional de la producción de cacao La IAEN (Instituto de Altos Estudios Nacionales), señala que en el año 2015 en la cadena productiva del cacao participaron unos 100 mil productores y existen unas 243 mil ha de cacao cultivado en forma única y unas 190 mil ha de manera asociada. Se establece también que existen alrededor de 363 acopiadores de cacao que en su mayoría son grandes y concentran el 81% del total acopiado. Se estima que en la cadena de comercialización participan alrededor de 1.000 acopiadores, 30 exportadores y 7 empresas productoras de derivados y chocolates (Andrade, 2017). (ANECACAO, 2016), indica en el año 2015 las exportaciones ecuatorianas de cacao llegaron a un total de 260 mil toneladas métricas de cacao en grano y 8 productos derivados de cacao, teniendo un alza del 10% con relación al 2014. De ese total, 236 mil toneladas métricas de cacao que fueron (87%) exportado, un 12% (23 mil toneladas) de semielaborados y un 0.8% para los valores terminados (chocolates, barras, tabletas, coberturas, bombones). 33 3.4.2 Contexto de la producción del cacao en el cantón Montalvo En el sector rural el 72,02% de la población está vinculada al sector primario, el 3,73% al sector secundario, el 15,08% al sector terciario, el 7,47% pertenece a las actividades no declaradas y el 1,70% representa a los trabajadores nuevos. En el sector urbano el 23,61% de la población está vinculada al sector primario, el 14,82% al sector secundario, el 51,38% al sector terciario, el 6,12% pertenece a las actividades no declaradas y el 4,08% representa a los trabajadores nuevos. El valor agregado bruto.- de acuerdo a su participación en los sectores productivos identificados como: primario, que por la actividad en la agricultura, ganadería, silvicultura y pesca según datos del banco central del ecuador en las cuentas regionales 2010 indican 33,906.36$ percibidos por el cantón. El volumen de producción.- Que es el rendimiento por unidad productiva; y, la productividad que es la relación entre la cantidad de productos obtenida por un sistema productivo y los recursos utilizados para obtener dicha producción muestran que el cacao obtiene un rendimiento de 40qq/ha en una unidad productiva de 10311.82hectáreas dando como resultado un volumen de producción de 20623.64Tm/año correspondientes al cantón. Área de producción.- El cacao como cultivo solo denota una superficie de cobertura en el cantón de 10311.82ha que corresponden al 28.3% de la superficie y en los cultivos asociados como: • Cacao-Orito un área de 753.44ha que corresponden al 2.1% de la superficie. • Cacao-Naranja un área de 741.48ha que corresponden al 2.0% de la superficie. • Cacao-Plátano un área de 9.54ha y Cacao-Café un área de 1.22ha los mimos que corresponden a 0.01% de la superficie del cantón. Las actividades agropecuarias abarcan 33.685,81ha, que constituyen el 85% del cantón, y están representadas en orden de extensión por cultivo de arroz, 34 cultivos de cacao, maíz, orito y plantaciones forestales. El cultivo principal en el cantón es el de arroz, por lo general se lo cultiva en la época de invierno donde las lluvias hacen que los suelos se inunden. Tiene una superficie de 18.338,66ha. Que involucran el 50,3% del cantón. Y el cultivo de cacao es el segundo en extensión dentro del cantón, con una extensión de 10.311,82ha, que representan el 28% del cantón. Se cultiva en parcelas pequeñas, se caracteriza por ser de pequeños productores, sin riego. Suelo para usos agropecuarios.- El cantón tiene una superficie total de 36.447,4ha, de las cuales, el 93% (33863.38ha) son áreas destinada al uso agrícola, pecuaria, forestal y avícola, que se caracterizan dentro de un sistema productivo determinado, mientras que el 7% (2584,02ha) no aplica para esta categoría. Descripción de número de upas por tamaño y superficie, del Cantón.- Los sistemas de producción del Cantón, están identificados o relacionados especialmente con las unidades superiores a 10ha que son dominantes y que representan el 60%, el número de UPAs también son importantes en el rango de 10 a 50ha con una representación del 36%. Centros de acopio.- El cantón cuenta con 8 centros de acopio entre los cuales tenemos Agrícola Vera Guerrero ubicado en la Calle Quito y A v. 25 de Abril de tenencia Privada, Jacinto Chaw ubicado en la Av. Antonio de las Bastidas de tenencia Privada, Valle Encantado ubicado en la A v. 25 de Abril de tenencia Privada; un centro de acopio sin nombre ubicado en la Av. Antonio de las Bastidas de tenencia Privada, El centro de acopio de la Sra. Narcisa Guerrero ubicado en la Av. Antonio de las Bastidas de tenencia Privada, La Sra. Mirian Bosques ubicado en la Parroquia La Esmeraldas de tenencia Privada, La asociación de Agricultores Rumbo al Futuro ubicado en la Ciudadela. Buena Fe Norte de tenencia Privada y La asociación Cacaotera ubicado en el Recinto. Embarcadero Chico de tenencia Privada. Comercialización de productos agropecuarios.- El cantón Montalvo es eminentemente agrícola, destacándose los cultivos de arroz y cacao, por lo que es 35 necesario conocer su canal de comercialización, el flujo de circulación del producto desde su origen (sitios de producción) hasta su destino (consumo) de acuerdo a los gremios o personas (agentes) que elaboran este proceso. En este canal intervienen productores, intermediarios y consumidores, agentes que cumplen un doble propósito obtener un beneficio personal y agregarle valor a la producción. Número de créditos entregados para la producción.- El BNF muestra en sus estadísticas que durante el año 2012 el 57,85% de los créditos entregados al cantón Montalvo fueron destinados a fomentar las actividades de cultivos agrícolas que se ligan directamente a la actividad principal del cantón que corresponden a un monto de 1.055.072$. Cadena productiva del cultivo de cacao.- En las etapas del proceso de comercialización agropecuaria, se han identificado tres fases que son: producción, comercialización y consumidores; En la fase de producción, el productor cosecha el cacao en mazorca, posterior a este le transforma en grano seco o en baba (beneficio), que son las dos formas en que comercializan el cacao. La segunda fase es la comercialización, se da de forma directa en baba o en seco; hacia las agrupaciones de productores que participan en la producción, acopio y comercialización destinando el producto a intermediarios, industrias, etc. para la transformación del cacao en producto final. Finalmente, los consumidores constituyen la tercera fase. Los intermediarios dirigen el cacao hacia industrias de semielaborados que procesan el cacao y lo transforman; ya sea en manteca de cacao, pasta, licor etc. Y posteriormente destina el cacao en el mercado nacional para su venta. A su vez los intermediarios pueden dirigir la producción a las industrias de elaborados, como es el caso del chocolate, esta producción es para exportación y un porcentaje va destinado hacia el mercado interno. En el cantón Montalvo no hay industrias que transformen el cacao. Los diferentes actores de la cadena agro-productiva de cacao, están conscientes de la conveniencia y la necesidad de establecer alianzas estratégicas entre los diferentes eslabones en el cantón con la finalidad de fortalecer el mercado y de darle un valor agregado. Esta 36 cultura productiva, ha llevado a disminuir la rentabilidad y sostenibilidad a los agricultores ya que aducen que el precio que pagan es muy bajo. Gráfico Nº1: Cadena de comercialización del cacao en el cantón Montalvo Fuente: Trabajo realizado por (INEC, 2013) Seguridad y Soberanía Alimentaria.- Actualmente el GAD Montalvo no dispone de información de políticas de protección al mercado local de alimentos, así como tampoco políticas agrarias propias, que permitan el acceso seguro de alimentos a la población. El GAD, dispone de infraestructura para la producción mas no para la transformación y comercialización con productos de valor agregado .En cuanto al acceso a los centros de producción no se dispone de vías en buen estado. El Camal Municipal se encuentra clausurado. Instituciones de crédito del sector público y privado.- el GAD Montalvo cuenta con las siguientes instituciones financieras: Cooperativa de Ahorro y Crédito San José Ltda., Cooperativa de Ahorro y Crédito San Antonio Ltda., Cooperativa de Ahorro y Crédito Tungurahua, Banco Pichincha S.A en el sector privado y en sector publico tenemos la Corporación Financiera Nacional y el Banco Nacional de Fomento cuyos destinatarios son Agricultores, Asociaciones, Personas Particulares, Transportistas, Comerciantes, Pequeñas Industrias y Microempresarios que deben realizar la gestión de sus créditos en la cabecera provincial en su mayoría como también en otras ciudades cercanas que ofertan créditos, ya que no se cuenta con agencias de la banca pública en el Cantón (Martínez, 2020). 37 3.4.3 Calidad del grano de cacao La calidad es uno de los factores principales que afecta la comercialización internacional de los productos agrícolas. Actualmente la calidad de un producto es un componente importante en cualquier estrategia para crear competitividad en una economía globalizada (Cubero, 2018). Visto así, en el caso de los granos de cacao la calidad final resulta de un largo proceso que se inicia en la finca con la selección del material genético, el manejo del cultivo, además de los efectos de los factores climáticos sobre el desarrollo del fruto, continuando con un beneficio que comprende la cosecha, apertura de mazorcas y extracción de semillas, fermentación, secado, clasificación, empaque y almacenamiento del producto (García, 2017). Los factores asociados con la calidad del cacao se enfocan en tres elementos: Económico.- está relacionada con los rendimientos del grano, el contenido de manteca de cacao, los granos germinados o infestados que no sirvan para la producción. Calidad sensorial.- relativo al aroma y sabor de los granos y del licor e incluye factores tales como: la ausencia de sabores desagradables (astringente, ácido, verde), la presencia de sabores auxiliares deseables (por ejemplo: floral, especiado, frutal) y algunas propiedades físicas, tales como: la dureza de la manteca de cacao, la temperatura de fusión y el comportamiento de solidificación (García, 2017). Salubridad.- se refiere a la seguridad alimentaria (mico toxinas, microorganismos, pesticidas, metales pesados, o materiales extraños). Los límites están regulados por la legislación alimentaria nacional, por el país donde se encuentra la fábrica o hacia donde se comercializa (Caso, 2016). 38 3.4.4 Beneficios del cacao El proceso de beneficio contempla dos etapas: la fermentación y el secado. En este, el cacao se prepara como materia prima para la industria, además es el proceso que mayor influencia tiene en el desarrollo de los precursores del sabor y aroma a chocolate; de esta manera se acondiciona el cacao para su comercialización a nivel nacional e internacional (García, 2017). El Secado del grano Después de la recolección y fermentación hay que secar los granos para disminuir al máximo la humedad y evitar el crecimiento de hongos. Este proceso de secado de los granos de cacao se realiza en patios de secado a pleno sol y básicamente consiste en dos cosas: • Extender la masa de granos sobre una superficie plana y seca expuesta al sol. • Darle vuelta o remover los granos mientras secan varias veces durante 3 o 4 días (Gonzalez, 2019). 3.4.5 La fermentación del cacao La fermentación es la combinación de reacciones microbianas y enzimáticas que ocurren en la pulpa. La naturaleza cuantitativa y cualitativa de estas reacciones es moderada por varios factores que incluyen: el tipo de cultivar de la planta de cacao, el estado de maduración de las mazorcas, el micro biota natural de la región donde está el cultivo, las condiciones climáticas, además de las prácticas que cada agricultor lleve a cabo durante el proceso (Cardona, 2016). Dos fenómenos importantes ocurren durante la fermentación: • Actividad microbiana en la pulpa mucilaginosa, con producción de alcohol y ácidos, lo que libera calor. • Complejas reacciones b