I UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente Carrera de Medicina Veterinaria Tema: EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA SACCHARINA ARTESANAL COMO FACTOR NUTRICIONAL EN POLLOS CAMPEROS (G. Gallus domesticus) Proyecto de Investigación previo a la obtención del Título de Médico Veterinario otorgado por la Universidad Estatal de Bolívar a través de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Carrera de Medicina Veterinaria. Autor: Byron Rolando Tovar Gómez. Tutor: Dr. Rodrigo Guillín Núñez. MSc. Guaranda – Ecuador 2024 II III IV . V VI DEDICATORIA El presente trabajo de investigación se lo dedico a Dios por haberme permitido vivir las cosas más hermosas de la vida en compañía de mi familia, por brindarme fortaleza para continuar adelante aun en momentos difíciles. Al esfuerzo y comprensión de mi Esposa Janeth e hija Melissa que fue mi inspiración y energía que requería en el sendero académico siendo testigos de mi lucha incondicional diaria quienes son el motivo de este peldaño a alcanzar. A mi madre Rosa quien con su sacrificio de vida consejos y apoyo absoluto sembró en mí, decisión, valor y constancia en mi corazón por cuanto todo lo que hoy soy y he alcanzado es el resultado de siempre haberme tenido Fe, por todo aquello, esta meta se los dedico a ellos. Byron Rolando Tovar Gómez VII AGRADECIMIENTO Al culminar el presente trabajo doy gracias al creador por todo lo que me ofrece en la vida porque Solo él sabe lo que es mejor para mí y por brindarme fuerza de voluntad a mi corazón cuya bendición inunda mi pecho con alegría. Mi reconocimiento al Alma Mater Universidad Estatal de Bolívar, a la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente y a la Carrera de Medicina Veterinaria por haberme brindado la oportunidad abriendo sus puertas permitiendo que cumpla con mi formación académica, a los señores docentes por compartir sus enseñanzas y exigencia dentro de las aulas laboratorios y campos. De manera, mi personal agradecimiento a mi tutor de investigación Dr. Rodrigo Guillín cuya empatía le otorga un valor agregado, fomentando lo deseable y por motivar la comprensión del trabajo a realizar encaminándome durante el desarrollo del proceso investigativo siendo un referente académico para los futuros profesionales. A aquellas personas que durante mi periodo formativo me motivaron a seguir adelante, exponiéndome que el saber no tiene edades, agradezco a mi esposa e hija, a mi madre a mis maestros, seres motivacionales dentro del proceso de formación humana, personal, académica y profesional, a mis mascotas que tuve desde mi infancia hasta los actuales días con quienes compartí momentos felices, anocheceres y madrugadas que germino en mi persona un apego por el reino animal y aquellas personas que de manera desinteresada contribuyeron a los largo de la investigación y a mi buen amigo de toda la vida Lincoln con quien compartí grandes momentos a lo largo del presente proyecto. Byron Rolando Tovar Gómez VI ÍNDICE DE CONTENIDO CONTENIDO Pag. CAPÍTULO I ......................................................................................................... 1 1.1 INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 1 1.2 PROBLEMA .............................................................................................. 4 1.3 OBJETIVOS ............................................................................................... 6 1.3.1 Objetivo General .................................................................................. 6 1.3.2 Objetivos Específicos ........................................................................... 6 1.4 HIPÓTESIS ................................................................................................ 7 CAPÍTULO II ....................................................................................................... 8 2. MARCO TEÓRICO ................................................................................... 8 2.1 Origen del Pollo Campero .......................................................................... 8 2.1.1 Taxonomía ........................................................................................... 9 2.1.2 Características del pollo Campero ....................................................... 9 2.1.3 Morfología del pollo campero ........................................................... 10 2.2 Constantes Fisiológicas ............................................................................ 11 2.3 Fisiología digestiva del pollo.................................................................... 13 2.3.1 Anatomía digestiva del pollo ............................................................. 15 2.3.1.1 Aparato digestivo ............................................................................... 15 2.4 Requerimientos Nutricionales .................................................................. 20 2.4.1 Agua ................................................................................................... 20 2.4.2 Carbohidratos ..................................................................................... 21 2.4.3 Grasas ................................................................................................. 22 2.4.4 Energía ............................................................................................... 22 2.4.5 Minerales ........................................................................................... 23 2.4.5.1 Importancia de los macrominerales ................................................... 23 2.4.5.2 Importancia de los microminerales .................................................... 25 2.4.6 Proteínas ............................................................................................. 26 2.4.7 Vitaminas ........................................................................................... 27 2.4.8 Aminoácidos ...................................................................................... 30 2.5 Requerimientos nutritivos del pollo campero........................................... 33 2.6 Subproducto Nutricional .......................................................................... 34 VII 2.7 Saccharina................................................................................................. 35 2.7.1 Generalidades ..................................................................................... 35 2.7.2 Procesamiento de fermentación de la saccharina .............................. 36 2.7.3 Tipos de manufactura de la saccharina. ............................................. 36 2.7.4 Proceso de elaboración de la saccharina ............................................ 37 2.7.5 Composición química ........................................................................ 38 2.7.6 Beneficios de la Saccharina ............................................................... 39 2.7.7 Empleo en la alimentación avícola .................................................... 39 CAPÍTULO III .................................................................................................... 41 3. MARCO METODOLOGICO .................................................................. 41 3.1. Ubicación de la investigación. .................................................................. 41 3.2 Metodología .............................................................................................. 42 3.2.1 Método experimental. ........................................................................ 42 3.2.2 Factores de Estudio. ........................................................................... 42 3.2.3 Tratamientos. ..................................................................................... 42 3.2.4 Tipo de diseño experimental o estadistico. ........................................ 42 3.2.5 Manejo de la Investigación ................................................................ 43 3.2.6 Métodos de evaluación (variables respuesta) .................................... 45 3.2.7 Análisis de datos ................................................................................ 47 CAPÍTULO IV .................................................................................................... 48 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .............................................................. 48 4.1 Peso (P) ..................................................................................................... 48 4.2 Ganancia de peso (GP) ............................................................................. 60 4.3 Alimento de consumo (AC) ...................................................................... 71 4.4 Conversión alimenticia (CA) .................................................................... 82 4.5 Días de salida del pollo (DSP) .................................................................. 93 4.6 Mortalidad por tratamiento (M) ................................................................ 94 4.7 Análisis de Correlación y regresión lineal simple .................................... 95 4.8. Análisis de la Relación Beneficio/Costo................................................... 98 V COMPROBACIÓN DE LA HIPÓTESIS ................................................ 99 VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 100 6.1 Conclusiones........................................................................................... 100 6.2 Recomendaciones ................................................................................... 102 VIII INDICE DE TABLAS No. Detalle Pag. 1. Clasificación taxonómica del pollo Campero 9 2. Constantes fisiológicas de acuerdo con órganos y sistemas 12 3. Factores ambientales asociados a las constantes fisiológicas 12 4. Constantes fisiológicas del pollo campero 13 5. Recomendaciones nutritivas del pollo Campero según etapas. 33 6. Composición bromatológica de la saccharina 38 7. Fuentes de variación ADEVA del DBCA 47 IX INDICE DE CUADROS No. Detalle Pag. 1. Análisis de varianza (ADEVA) para los pesos de pollos Camperos, a la llegada, primera semana, segunda semana, tercera semana, cuarta semana, quinta semana, sexta semana, séptima semana, octava semana, y novena semana. ..48 2. Prueba de Duncan al 5% para los pesos de pollos Camperos, a la llegada, primera semana, segunda semana, tercera semana, cuarta semana, quinta semana, sexta semana, séptima semana, octava semana, y novena semana ...49 3. Análisis de varianza (ADEVA) para la ganancia de peso en pollos Camperos de la semana 1 a la semana 9. .........................................................................60 4. Prueba de Duncan al 5% para la ganancia de peso en pollos Camperos de la primera semana a la novena semana. ..............................................................61 5. Análisis de varianza (ADEVA) para el alimento consumido por pollos Camperos de la semana 1 a la semana 9. ........................................................71 6. Prueba de Duncan al 5% para los alimentos consumidos por pollos Camperos de la semana 1 a la semana 9. .........................................................................72 7. Análisis de varianza (ADEVA) para la conversión alimenticia en pollos Camperos de la semana 1 a la semana 9. ........................................................82 8. Prueba de Duncan al 5% para la conversión alimenticia en pollos Camperos de la semana 1 a la semana 9. ..............................................................................83 9. Análisis de varianza (ADEVA) para los Días a la salida. ...............................93 10. Prueba de Duncan al 5% para los días a la salida de pollos Camperos. .........93 11. Análisis de correlación y regresión de las variables independientes (X), que tuvieron una significancia estadística con el desarrollo de los pollos sujetos al ensayo (variable dependiente Y) .....................................................................95 12. Evaluación Beneficio/Costo de la producción de pollos Camperos. ..............98 X INDICE DE FIGURAS No. Detalle Pag. 1. Promedios de pesos en pollos Camperos, a la llegada. ................................. 50 2. Promedios de pesos en pollos Camperos, primera semana .......................... 51 3. Promedios de pesos en pollos Camperos, segunda semana. ......................... 52 4. Promedios de pesos en pollos Camperos, tercera semana ............................ 53 5. Promedios de pesos en pollos Camperos, cuarta semana. ............................ 54 6. Promedios de pesos en pollos Camperos, quinta semana. ............................ 55 7. Promedios de pesos en pollos Camperos, sexta semana............................... 56 8. Promedios de pesos en pollos Camperos, séptima semana. ......................... 57 9. Promedios de pesos en pollos Camperos, octava semana. ........................... 58 10. Promedios de pesos en pollos Camperos, novena semana. .......................... 59 11. Ganancia de pesos en pollos Camperos en la semana 1 ............................... 62 12. Ganancia de pesos en pollos Camperos a la semana 2 ................................. 63 13. Ganancia de pesos en pollos Camperos a la semana 3. ................................ 64 14. Ganancia de pesos en pollos Camperos a la semana 4. ................................ 65 15. Ganancia de pesos en pollos Camperos a la semana 5. ................................ 66 16. Ganancia de pesos en pollos Camperos a la semana 6. ................................ 67 17. Ganancia de pesos en pollos Camperos a la semana 7. ................................ 68 18. Ganancia de pesos en pollos Camperos a la semana 8. ................................ 69 19. Ganancia de pesos en pollos Camperos a la semana 9. ................................ 70 20. Alimento consumido en pollos Camperos en la semana 1. .......................... 73 21. Alimento consumido en pollos Camperos en la semana 2. .......................... 74 22. Alimento consumido en pollos Camperos en la semana 3. .......................... 75 23. Alimento consumido en pollos Camperos en la semana 4. .......................... 76 24. Alimento consumido en pollos Camperos en la semana 5. .......................... 77 25. Alimento consumido en pollos Camperos en la semana 6. .......................... 78 26. Alimento consumido en pollos Camperos en la semana 7. .......................... 79 27. Alimento consumido en pollos Camperos en la semana 8. .......................... 80 28. Alimento consumido en pollos Camperos en la semana 9. .......................... 81 29. Conversión alimenticia en pollos Camperos en la Semana 1. ...................... 84 XI 30. Conversión alimenticia en pollos Camperos en la Semana 2. ...................... 85 31. Conversión alimenticia en pollos Camperos en la Semana 3. ...................... 86 32. Conversión alimenticia en pollos Camperos en la Semana 4. ...................... 87 33. Conversión alimenticia en pollos Camperos en la Semana 5. ...................... 88 34. Conversión alimenticia en pollos Camperos en la Semana 6. ...................... 89 35. Conversión alimenticia en pollos Camperos en la Semana 7. ...................... 90 36. Conversión alimenticia en pollos Camperos en la Semana 8. ...................... 91 37. Conversión alimenticia en pollos Camperos en la Semana 9. ...................... 92 38. Días a la salida de los pollos Camperos. ....................................................... 94 39. Análisis de regresión..................................................................................... 96 XII INDICE DE ANEXOS No. Detalle 1. Mapa de ubicación de la investigación 2. Croquis del ensayo 3. Base de Datos 4. Presupuesto del Ensayo 5. Análisis Bromatológico 6. Fotografias del ensayo 7. Glosario de términos técnicos XIII RESUMEN La producción de pollos camperos se encuentra destinado en el sector agrícola exclusivamente al autoconsumo, cuyos procesos tienen un menor relieve en el aspecto comercial teniendo como particularidad mayor acogida en ferias de mercado. El escaso uso de suplementos dietéticos genera medios para que las aves sean más susceptibles a enfermedades cuyos resultados se reflejan en los indicadores de rendimiento y la disminución de la conversión alimenticia. Los objetivos planteados fueron: 1) Valorar el comportamiento productivo de los pollos en respuesta al empleo de saccharina artesanal al 5, 10 y 15%. 2) Establecer los parámetros productivos de los tratamientos empleados en torno al consumo de alimento, conversión alimenticia e incremento de peso. 3). Determinar la relación Costo - Beneficio del empleo de la saccharina artesanal. La investigación se llevó a cabo en el sector Yacoto, cantón Guaranda, en donde se efectuó un DBCA con 4 tratamientos y 4 repeticiones. En los resultados se puede apreciar que el mayor peso al finalizar la investigación fue de 2543.30 g/ave en el T1 (Pollo Campero + Balanceado 95% y Saccharina 5%), así mismo fue el tratamiento que mayor ganancia de peso obtuvo con 397.08 g/ave, en relación a la conversión alimenticia se observa que el mayor promedio fue el T1 (Pollo Campero + Balanceado 95% y Saccharina 5%) con 2.58, también se estableció una relación beneficio/costo del T1 con 1.27, dando una ganancia de 0.27 ctvs. por cada dólar invertido. La inclusión de saccharina artesanal en la dieta de pollos camperos no solo ha mostrado mejoras en términos de peso y ganancia de peso, sino que también ha demostrado ser una estrategia rentable y eficiente para los productores avícolas. Palabras Claves: pollos camperos, saccharina artesanal, ganancia de peso XIV SUMMARY The production of free-range chickens is exclusively intended for self-consumption in the agricultural sector, whose processes have a lower importance in the commercial aspect, having as a particularity a greater acceptance in market fairs. The scarce use of dietary supplements generates means for birds to be more susceptible to diseases, the results of which are reflected in the performance indicators and the decrease in feed conversion. The objectives set were: 1) To assess the productive behavior of chickens in response to the use of artisanal saccharina at 5, 10 and 15%. 2) To establish the productive parameters of the treatments used around feed consumption, feed conversion and weight gain. 3). To determine the Cost - Benefit relationship of the use of artisanal saccharina. The research was carried out in the Yacoto sector, Guaranda canton, where a DBCA was carried out with 4 treatments and 4 repetitions. The results show that the highest weight at the end of the research was 2543.30 g/bird in T1 (Free-range Chicken + 95% Balanced Feed and 5% Saccharina), likewise it was the treatment that obtained the highest weight gain with 397.08 g/bird. In relation to feed conversion, it is observed that the highest average was T1 (Free- range Chicken + 95% Balanced Feed and 5% Saccharina) with 2.58 g/bird. A benefit/cost ratio was also established for T1 of 1.27, giving a profit of 0.27 cents for every dollar invested. The inclusion of artisanal saccharina in the diet of free-range chickens has not only shown improvements in terms of weight and weight gain, but has also proven to be a profitable and efficient strategy for poultry producers. Keywords: free-range chickens, saccharin, weight gain 1 CAPÍTULO I 1.1 INTRODUCCIÓN La avicultura es una de las industrias más importantes con mayor dinámica económica en el mundo, esto debido a la producción de pollos destinado al engorde, así como de gallinas de postura. En la actualidad el mercado avícola se posiciona como uno de los sectores con mayor consolidación en la economía a nivel global por su participación en los segmentos de alimentación en el mundo y su papel protagónico en los mercados internacionales, siendo de vital aporte aun en épocas de pandemia por COVID-19 que afecto a todos los países del mundo durante los años 2020 y 2021 (Cuellar J. , 2022). El desarrollo en transferencia de las tecnologías en alimentación ha mejorado la eficiencia productiva, pero favorecen a las unidades de gran escala, en contraste al pequeño productor. Los adelantos en los métodos de reproducción han permite que las aves respondan a fines especializados siendo cada vez más productivas, aunque para este efecto se debe contar con la gestión de personal experto, cuya eficiencia ha permitido la apertura de los mercados favoreciendo al surgimiento de nuevas conexiones, fortalecimiento de negocios, eventos y empresas del sector avícola (FAO, 2022). Teniendo como referencia la demanda en la producción mundial de carne avícola se incrementó a partir de la década del 60 hasta la actualidad pasando de 9 a 133 millones de toneladas, siendo Estados Unidos el mayor productor mundial de carne avícola, con el 17 % de la producción mundial. Esta evolución ha permitido que la industria avícola y la industria de alimentos concentrados aumenten rápidamente su tamaño, que se concentren en torno a las fuentes de insumos o los mercados finales y se integren verticalmente. Un factor de cambio estructural ha sido el paso a la producción contractual en la fase de cría de los pollos de engorde, lo que ha permitido a productores medianos el acceso a estas tecnologías con una inversión inicial relativamente reducida (FAO, 2022). 2 En latinoamericana la avicultura atraviesa un proceso de expansión, según datos del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), en el concierto mundial Latinoamérica suministra 20 por ciento de la carne de pollo, existiendo una proyección con tendencia para el futuro que los productos avícolas sean la principal proteína de origen animal en consumirse en la región (Media, 2018). En el Ecuador según la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador CONAVE la industria avícola representa el 3% de ingresos del Producto Interno Bruto mismo que se simboliza el 23% del PIB agropecuario, generando anualmente alrededor de USD 3.500 millones de dólares y a su vez crea más de 300.000 empleos en toda la cadena productiva. Esto quiere decir que más de 300 mil familias dependen de esta industria, la misma que se mantiene dinámica hasta en épocas de pandemia y ha brindado alimento de calidad en la mesa de los ecuatorianos (CONAVE, 2021). La producción de pollos camperos se encuentra destinado en el sector agrícola exclusivamente al autoconsumo, cuyos procesos tienen un menor relieve en el aspecto comercial teniendo como particularidad mayor acogida en ferias de mercado en pueblos pequeños y asentamientos rurales con limitantes esporádicas en determinadas ciudades, la demanda de este tipo aves ha ido manteniendo puesto que existe en segmento de la población que la prefiere por su sabor y calidad (Ponce, 2021) La crianza de pollos camperos es una alternativa productiva viable, especialmente para los pequeños avicultores. La genética se basa en el cruzamiento de líneas, de varias razas de postura y carne. Por su modo de crianza es un animal de desarrollo lento, con buena pechuga y con plumaje de colores variados que posee una carne firme y de características excelentes, dando como consecuencia un pollo mucho más natural (Ponce, 2021) Entre los beneficios la carne de pollo aporta proteína de alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales y no esenciales que los seres humanos necesitamos para crecer y desarrollarnos. Además, aporta vitaminas del complejo B, minerales como hierro, selenio y cobre, pero para cubrir con las demandas de los 3 consumidores se requiere cumplir con diversos requerimientos en los procesos de crianza en los que intervienen sanitización, vitaminización y complementación proteica que suplementen la alimentación en la explotación avícola. Siendo uno de los factores de principal preocupación en la producción, precios de las materias primas que intervienen en la alimentación animal, el maíz, el trigo y la soya como base en la elaboración de alimentos destinados a la nutrición aviar, que por cuestiones de oferta y demanda sus costes no son estándares y varían al momento de su adquisición. Motivo por el cual se busca implementar nuevas alternativas que sean sostenibles para efecto de minimizar los costos, manteniendo los parámetros de producción además de disminuir el impacto y efectos ambientales (Gioffre, 2023). Es por ello, basado en los principios de economía circular, la saccharina es un producto proveniente de la fermentación aeróbica de la caña de azúcar con alto contenido proteico y sales minerales, empleado en procesos de nutrición en especies de rumiantes y no rumiantes, el objetivo que se quiere al fermentar la caña de azúcar, es obtener un producto de mayor calidad, por el nivel y tipo de proteínas que se producen durante el proceso en la biomasa proteica de microorganismos que se desarrollan a partir de la microflora epifítica se nutren de los azúcares presentes y cuyo desarrollo se potencia con el aporte de pequeñas cantidades de urea y sales minerales teniendo como resultado una fuente económica de proteínas (Navarrete, 2022). Teniendo como referencia que el presente y futuro de la actividad económica se encuentra en el sector agropecuario y en la producción alimenticia, es por ello, nuestro eje investigador se enfoca en buscar nuevas formas de potenciar al sector avícola para contribuir al abasteciendo de alimentos de calidad e impulsar una economía sostenible, competitiva, generadora de empleo, armoniosa y amigable con el ambiente (Tovar, 2023). 4 1.2 PROBLEMA En las regiones la actividad avícola se encuentra intensificada, mediante concentración geográfica de manera acelerada, y está asociada a las cadenas de suministro mundial, en la actualidad los sistemas de crianza se encuentran a cargo de emprendedores avícolas que explotan los recursos disponibles y complementan su actividad con tecnología además de suministros que se encuentran en el mercado. Estos cuentan con respaldo de empresas dedicadas al suministro de alimentos, medicamentos, sanitario y animales con alto potencial genético, es por ello, que la rentabilidad dependerá en función de su producción y eficacia productiva. Pero no todos estos emprendimientos cuentan con solvencia económica para suplir las demandas en el ámbito de la crianza avícola es por ello, para el efecto de minimizar costes de producción se debe considerar en primeros planos realizar proyecciones o estimados de materias primas que intervienen en el procesamiento del alimento se deberá contar con un enfoque central en virtud del volumen de producción avícola, por cuanto si esta es elevada los precios de alimento e insumos. Según Rocío Martin de la Escuela de Negocios (2017) “a mayores cantidades tendrán precios preferenciales mientras si la producción es baja los precios tendrán un mayor coste”. Además, en muchas ocasiones al realizar estos procesos productivos lo efectúan con escaso conocimiento técnico solamente teniendo como referencia una consideración empírica en el manejo de materiales e insumos se puede producir un desperdicio de recursos ya que no se los explota a plena capacidad. La adquisición de materias primas de baja calidad, mismas que no cuentan con los suficientes requerimientos nutricionales acorde a la etapa de desarrollo por cuanto adoptan en principio comprar en lugares que suministran estos productos a precios más baratos, por efectos de abaratar costos, en la cual por realizar estas acciones se prefiere declinar a la calidad del producto por el ahorro de recursos económicos. Se genera un ambiente inadecuado al proveer formulas nutricionales incompletas, según Ioannis Mavromichalis del portal Industria Agrícola (2018) el escaso uso de suplementos dietéticos tendientes a mejorar la palatabilidad del alimento https://www.industriaavicola.net/author/ioannis-mavromichalis/ 5 balanceado genera medios para que las aves sean más susceptibles a las enfermedades y afecciones microbianas cuyos resultados se reflejan en los indicadores de rendimiento y la disminución de la conversión alimenticia. Sin embargo, se ha venido realizando investigaciones acerca de los subproductos derivados de la Saccharum officinarum como es la Saccharina Artesanal que se elabora triturando los tallos de la caña de azúcar desprovistos de las hojas, este material se lo coloca en superficies de cemento o plástico complementándolos con aditamentos como son la sal mineral y la urea, se la mezcla, para luego por un lapso de 12 horas dejarla reposar para que se realice su proceso de fermentación cuyo resultado es la obtención de un insumo alimenticio con alto contenido nutricional. (Alvarado, 2022) Expuesta estas circunstancias, deben buscarse mecanismos y factores nutricionales que intervengan en los procesos de crianza avícola mejorando la eficiencia productiva, competitividad de los productos en la misma industria sin reducir la calidad de los alimentos a la vez que potencie el desarrollo en las aves, es por ello, mediante la implementación de la Saccharina Artesanal que gracias a su propiedad nutricional se busca mejorar el rendimiento, contribuir con la conversión alimenticia misma que genere abaratar costos de producción en consideración de las dietas balanceadas e insumos que se emplean en el proceso de crianza en pollos Camperos. 6 1.3 OBJETIVOS 1.3.1 Objetivo General Evaluar el efecto de la saccharina artesanal como factor nutricional en Pollos Camperos (G. Gallus domesticus). 1.3.2 Objetivos Específicos • Valorar el comportamiento productivo de los pollos en respuesta al empleo de saccharina artesanal al 5, 10 y 15%. • Establecer los parámetros productivos de los tratamientos empleados en torno al consumo de alimento, conversión alimenticia e incremento de peso. • Determinar la relación Costo - Beneficio del empleo de la saccharina artesanal. 7 1.4 HIPÓTESIS HO. Hipótesis Nula La administración de saccharina artesanal no tiene efecto sobre el comportamiento productivo en Pollos Camperos. H1. Hipótesis Alterna La administración de saccharina artesanal tiene efecto sobre el comportamiento productivo en Pollos Camperos. 8 CAPÍTULO II 2. MARCO TEÓRICO 2.1 Origen del Pollo Campero La crianza de aves domésticas en propiedades agrícolas, prioritariamente destinada al autoconsumo, ha gozado siempre de una discreta vertiente comercial en los mercados rurales de los pueblos que, en determinadas ocasiones del año, se extendía a las ciudades. De ahí el recuerdo nostálgico de nuestros mayores que, en plena hegemonía del pollo standard, añoran esas épocas de acrianza de pollos en granjas de sus mayores (Garcia E. , 2018). Por su origen genético esta deriva de las razas Rhode Island Colorada, Plymounth Rock Blanca y Cornish Colorada, su piel amarilla, morfología geométrica de la canal diferenciable del pollo parrillero, además de su plumaje diferente al de producción intensiva con una característica propia de carácter rustica a este tipo de ejemplar que tiene muy buena apreciación por parte del consumidor (Zulma, 2017). No es hasta los años 60, aproximadamente, de este pasado siglo, cuando empieza a tomar cuerpo en algunos países, como Francia, la producción y comercio regular de aves de crianza campera, principalmente pollos, que llegan a determinados sectores, especialmente a los de mayor poder adquisitivo. Donde la demanda de esas aves ha ido creciendo año tras año, ubicándose en segundo lugar pese a tener un mayor precio del conjunto de carnes aviares que consumen los franceses, después del pollo standard (Garcia E. , 2018). El termino pollo campero es una expresión utilizada corrientemente de forma generalizada en el argot del sector avícola, tomando cuerpo también en los consumidores. A nivel regional y popular se le ha otorgado apelativos a este tipo de pollo. En España dependiendo de la región, se le llama “pollo de payés”, “pollo de caserío”, “pollo de campo”. Por ejemplo, en otros idiomas toma significados similares: “poulet fermier”, en francés; “free range” en inglés (Garcia M. , 2017). Todas estas denominaciones u otras de carácter oficial, se las resume corrientemente con el término “pollos camperos”, matizando después las connotaciones propias de las categorías que comprenden. En general, tanto los 9 profesionales como los consumidores suelen entender por de alguna de las formas mencionadas al pollo tradicional que se criaba en los caseríos rurales, alimentándose con granos, hierbas, tubérculos, insectos, etc., cuando el desarrollo de la avicultura industrial se encontraba en sus inicios (Garcia M. , 2017). 2.1.1 Taxonomía Según la sistemática como ciencia que identifica a las aves dentro del reino animal se puede manifestar que los pollos Camperos corresponden la siguiente clasificación: Tabla 1. Clasificación taxonómica del pollo Campero. Nota: Tomado de (Aguilar, 2020) 2.1.2 Características del pollo Campero El pollo campero se conoce como un híbrido pesado de variada coloración, tiene un crecimiento un poco más prolongado que el pollo de producción intensiva, es criado generalmente en pequeñas segmentos poblaciones de aves en condiciones extensivas o semi-extensivas, su velocidad de crecimiento se encuentra en un 20 – 25 % inferior a la del pollo de producción intensivo, llegando a obtener de 2.1 a 2.6 Kg. de peso vivo entre la octava y novena semanas de edad (Andrade, 2015). Reino Animal Tipo Cordados Subtipo Vertebrados Clase Aves Subclase Neomites (Sin Apéndice dental) Orden Gallinae Suborden Galli Familia Phaisanidae Genero Gallus Especie Gallus gallus domesticus Nombre Científico Gallus domesticus https://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2#TEORICO 10 Según el Instituto de Investigaciones Avícolas de Cuba el origen de este pollo en esa localidad se deriva del cruce de las líneas genéticas K5 y K3 obteniendo el hibrido K53 en el cual se puede diferenciar el sexo al nacer por el color de su plumaje y del largo de las plumas de sus alas. Con el transcurso de los años, ha tenido un alto grado de mestizaje con otras razas importadas con posterioridad de diferentes regiones del mundo y hoy se encuentra distribuida ampliamente por las pequeñas fincas y patios campesinos de toda Cuba. La diferenciación temprana del sexo puede resultar muy útil cuya cualidad para los productores puede ser interesante en la obtención de hembras por cuanto se encaminen a la producción de huevos. Debido a esto los pollitos camperos gozan de gran demanda por su buena conformación cárnica, alta viabilidad, resistencia a las enfermedades y con cierta rusticidad que lo hacen ideal para la crianza en pastoreo o semi-confinados con una alimentación no convencional (Romero, 2016). El pollo campero nace en incubadoras y se distribuyen después de vacunados contra la Viruela Aviar, la Enfermedad de Newcastle y la Bronquitis Infecciosa, su mejor cualidad es la de mantener un crecimiento corporal sostenido en dependencia de la calidad de la alimentación que reciba. Esto se debe, a razón de ser sus antecesores seleccionados por su peso corporal en el cual se ha ido mejorando las generaciones de crianza. 2.1.3 Morfología del pollo campero • Cabeza: Larga y ancha. • Cara: Lisa, llena y de color rojo vivo. • Cresta: De tamaño mediano, sencilla, recta y con cinco o seis dientes. • Barbillas: No muy largas, lisas, algo redondeadas en la punta y de color rojo vivo. • Orejillas: De tamaño mediano, pegadas a la cara, lisas, lanceoladas y de color rojo. • Ojos: Grandes y redondeados; de color castaño rojizo. • Pico: Fuerte, vigoroso y curvado en la punta. De color negro con la punta de color córneo amarillento. https://www.monografias.com/trabajos16/sexo-sensualidad/sexo-sensualidad https://www.monografias.com/trabajos10/restat/restat https://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge 11 • Cuello: De longitud mediana, poco arqueado y con abundantes plumas en la esclavina que descansan sobre los hombros. • Tronco: Ancho, profundo y bastante largo. • Dorso: Ancho, de longitud mediana, inclinado de delante hacia atrás y con abundantes caireles. • Pecho: Ancho, profundo y redondeado. • Abdomen: Ancho y bien desarrollado. • Cola: De tamaño mediano, hoces bien curvadas, pero no demasiado largas, formando en el arranque un ángulo de 45° con la horizontal. • Alas: Bien pegadas y ceñidas al cuerpo. • Muslos: Tamaño medio, fuertes, bien formados y rectos. • Tarsos: Más bien largos, gruesos y fuertes, con cuatro dedos fuertes y rectos, de color verde más o menos intenso. 2.2 Constantes Fisiológicas Los encargados de la salud animal de forma diaria se enfrentan a problemas clínicos reflejados en sintomatología y signologia en los cuales existen un sin número de factores como la edad, sexo, peso, clima, alimentación que puede modificar en alguna medida estas cifras. Mediante su análisis el medico debe ser capaz verificar estos factores y obtener un valor promedio para determinar el grado de salud o enfermedad del individuo en cuestión. (Labveterinario, 2017) Estos valores se utilizan como punto de referencia en el diagnostico de normalidad o anormalidad y han sido denominadas Constantes Biológicas, las cuales han sido divididas en Constantes bioquímicas, anatómicas, fisiológicas, etc. (Labveterinario, 2017). Las constantes fisiológicas representan los mecanismos fisiológicos del organismo para mantener el equilibrio del medio interno, siendo parámetros sujetos a variaciones multifactoriales que reflejan mecanismos homeostáticos. (Labveterinario, 2017) 12 Tabla 2. Constantes fisiológicas de acuerdo con órganos y sistemas. Nota: Tomado de (Martinez, 2018) Tabla 3. Factores ambientales asociados a las constantes fisiológicas. Nota: Tomado de (Martinez, 2018) Sistema Nervioso Temperatura, reflejos, vigilia, sueño Aparato Respiratorio Frecuencia Respiratoria Aparato Cardiovascular Frecuencia cardiaca, tensión arterial, pulso, gasto cardiaco Aparato Digestivo Peristaltismo, excreción de heces Aparato Urinario Diuresis Sistema Hematológico Hemoglobina, Hematocrito Sistema Musculo Esquelético Tono muscular DETALLE FACTOR Presión arterial Estrés Frecuencia cardiaca Temperatura, contaminación ambiental, altitud, actividad Frecuencia respiratoria Clima, actividad física Diuresis Temperatura del ambiente, disponibilidad de agua Temperatura Hacinamiento, temperatura del medio ambiente Peso Vida sedentaria, ambiente de trabajo Sueño y vigilia Vivienda, altitud Hemoglobina Alimentación, altitud 13 Tabla 4. Constantes fisiológicas del pollo campero. Nota: Tomado de (Fedegan, 2020) 2.3 Fisiología digestiva del pollo El mayor peso relativo de los principales órganos digestivos del pollo de engorde se observa entre los 3 y 8 días posterior al nacimiento, lo que provoca que el sistema gastrointestinal se desarrolle más rápidamente que las otras partes del pollo en condiciones normales. Las microvellosidades del duodeno alcanzan su máximo volumen relativo a la edad a los 4 días, mientras que yeyuno y íleon alcanzan su máximo a los 10 días (Arce, 2020). El hígado crece dos veces más rápido que el cuerpo durante la primera semana de vida, mientras que el páncreas crece cuatro veces más rápido que el cuerpo en referencia al mismo periodo, aunque el hígado se desarrolla de forma temprana, la producción biliar aumenta lentamente, con escasa producción de bilis durante la primera semana de vida llegando a una producción optima a partir de la cuarta semana de vida (Arce, 2020). DETALLE FACTOR Peso corporal Machos 2.10 Kg 8 – 9 semanas Temperatura corporal 41°C a 42ºC Frecuencia respiratoria 13 rpm. Frecuencia cardiaca 250 – 300 lpm. Tránsito del alimento 2- 2,30 horas Esperanza de vida 5 años Número de cromosomas 78 Incubación 21 días pH sanguíneo 7.28 Hemoglobina (g 100ml) 7 – 13 Eritrocitos (millones m.m) 2.5 – 3.5 Hematocritos % 22 – 35 Leucocitos (millones m.m) 9 – 56 14 Dentro de las características de las aves estas tienen dos conductos biliares que conducen al hígado, denominados conductos hepáticos, que se conectan directamente con los intestinos, los conductos císticos tienen bifurcaciones que permiten el ingreso de la bilis a la vesícula biliar o intestinos. La presencia de estos conductos permite la movilidad de la bilis entre los lóbulos del hígado, ya que en estudios de salud no se han observado efectos aun cuando un conducto está ligado, por lo que las aves no parecen tener problemas con cálculos biliares u otras obstrucciones, en la cual presenta habilidad de redirigir la bilis a lo largo de vías alternas, y confirmar la importancia la bilis en los procesos digestivos. A diferencia de los mamíferos, el tracto gastrointestinal de las aves realiza tres movimientos peristálticos distintos (reflujo) que son esenciales para la digestión normal (Arce, 2020). La primera gastrulación ocurre cuando un bolo de alimento ha pasado a través del buche, el proventrículo y molleja, regresando al proventrículo para un procesamiento en base a mucosidad, ácido clorhídrico y pepsina, que son necesarios para la actividad óptima de la tripsina y la quimotripsina secretadas por el páncreas. El reflujo está en el duodeno, donde actuará sobre la proteína de la dieta. Luego el bolo viaja de regreso del proventrículo a la molleja continuando su trayecto hacia el duodeno, donde la bilis es secretada por el hígado y la vesícula biliar a través de los conductos hepático y cístico. La bilis es un fluido alcalino que neutraliza la acidez en el estómago y el estómago y por lo tanto ayuda a optimizar la secreción de jugo pancreático (Arce, 2020). El segundo reflujo mueve el quimo desde el duodeno hasta la región del yeyuno y del área gástrica, provocando que el alimento ingerido pase por un segundo o tercer ciclo de acción digestiva (peristaltismo inverso bidireccional), mezclando ácido estomacal, enzimas, sales biliares y pancreáticas, así como componentes de los alimentos, promoviendo la absorción óptima de grasas y otros nutrientes absorbibles principalmente del duodeno. Por supuesto, en el segundo reflujo de este peristaltismo inverso bidireccional, la velocidad es más lenta en el duodeno, y la mayor parte del bolo alimenticio regresa a la molleja, siendo de apariencia amarilla verdosa su revestimiento por acción de 15 las sales biliares. A medida que aumenta la secreción de bilis o cuando las aves no se alimentan, la molleja se vuelve de color verde oscuro para proteger la integridad de la pared interna de la molleja (Arce, 2020). El tercer reflujo ocurre cuando el quimo se mueve al intestino grueso, alcanza el colon y el recto y regresa al ciego, promoviendo la reabsorción de agua de la orina, llega al tracto gastrointestinal y exponiendo el quimo a la fermentación bacteriana en el ciego, que luego es expulsada por el ave a través de la cloaca (Arce, 2020). El motor principal del peristaltismo del tracto gastrointestinal es la molleja, mediante una red neural única que coordina el movimiento del quimo a través del intestino con el propósito de optimizar la digestión y absorción. Cuando la molleja aún no se encuentra bien desarrollada actúa como un órgano de transición más que un órgano triturador con efecto de riesgo de aumentar la velocidad de paso del bolo alimenticio con una mayor susceptibilidad a desarrollar problemas patógenos entéricos (Arce, 2020). 2.3.1 Anatomía digestiva del pollo 2.3.1.1 Aparato digestivo El sistema digestivo en las aves desde su anatomía hasta su funcionalidad es diferente al de otras especies animales, incluso existen diferencias entre especies de aves, especialmente en tamaño, debido al tipo de alimentación que consumen, siendo un conjunto de órganos que interviene en el metabolismo y digestión de nutrientes indispensables para desempeñar las funciones del ave, el mismo que dura aproximadamente catorce horas (Moncalvo, 2018). 2.3.1.2 El pico El sistema digestivo inicia por el pico, siendo este utilizado para permitir el ingreso de partículas de alimentación, el pico sustituye a los labios, carrillos y dientes de los mamíferos, su estructura es ósea y está revertido por una vaina córnea de dureza variable, es fundamental para el bienestar físico, dado que se emplea para respirar, beber agua y alimentarse, debe estar sano y bien formado, siendo utilizado como un órgano pensil, está conformado por valvas una superior y una inferior, cuando 16 se presenta un crecimiento exagerado de las valvas superiores e inferiores del pico causa la ingestión de alimentos provocando molestias así el ave reducirá su actividad y causará enfermedades o la muerte de la misma (Eastman, 2018). 2.3.1.3 Cavidad Orofaríngea La orofaringe de un ave es simple y solo tiene una cavidad. Por el contrario, los mamíferos presentan arcos palatoglosos para separar la cavidad oral de la faringe. En las aves se encuentran las coanas que son unas aberturas del paladar duro que comunican la cavidad nasal con la orofaringe y se cierran cuando hay alimento para evitar que vaya a la cavidad nasal. En los mamíferos el paladar blando separa de la cavidad nasal en la zona oral de la faringe (Tech, 2020). Cuando un ave ingiere alimento sólido, coge el alimento con el pico y lo lubrica con saliva y, como no disponen de paladar blando ni músculos faríngeos como los mamíferos, realizan movimientos rostro caudales de la lengua para hacer progresar el alimento hacia la zona caudal de la orofaringe. Cuando el alimento se localiza en la zona caudal de la orofaringe, el ave cierra la glotis y coanas, y eleva su cabeza para que el alimento se mueva y caiga por gravedad al esófago, mientras cuando el ave introduce el pico en líquido para que el agua se introduzca en la boca realiza movimientos rostro caudales de la lengua y el movimiento anteriormente citado. (Tech, 2020) 2.3.1.4 Esófago y buche El esófago se encuentra ubicado al principio, situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la tráquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este. Después se sitúa en el borde anterior derecho, donde está cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en la cavidad torácica (Sarmiento, 2018). El esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo así para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar. De allí se encuentra en la gallina una evaginación extraordinariamente dilatable, dirigida hacia delante y a la derecha, que es lo que se llama buche. El buche es un ensanchamiento estructural diversificado según las especies que cumplen distintas funciones, pero fundamentalmente de 17 almacenamiento de alimento para el remojo, humectación y maceración de los alimentos y regulación de la repleción gástrica (Sarmiento, 2018). Colabora al reblandecimiento e inhibición del alimento junto a la saliva y secreción esofágica, gracias a la secreción de moco. Acá en el buche no se absorben sustancias tan simples como agua, cloruro sódico y glucosa. La reacción del contenido del buche es siempre ácida. La reacción promedia es, aproximadamente de un pH 5. (Sarmiento, 2018). En cuanto a la duración promedio del tiempo que tiene el alimento en el buche es de dos horas. La actividad motora del buche está controlada por el sistema nervioso autónomo y presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre con carácter peristáltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estómago fundamentalmente. 2.3.1.5 Estomago En las aves domésticas consta de dos porciones: el estómago glandular y el estómago muscular. 2.3.1.5.1 Estómago glandular (proventrículo) Es la estructura donde el esófago desemboca, es un órgano ovoide situado a la izquierda del plano medio. Cumple con la función enzimática, a la cual se le considera como el estómago verdadero, se encarga de segregar jugos gástricos mismos que están conformados por ácido clorhídrico, pepsina y agua que actúan sobre el alimento degradando los nutrientes en componentes sencillos. La motilidad en el estómago glandular se lleva a cabo gracias a la intervención del nervio vago para la secreción de jugos gástrico y los movimientos de contracción. 2.3.1.5.2 Estómago muscular (molleja o ventrículo) Se adhiere a la porción caudal del proventrículo y está cubierto en su extremo anterior de los dos lóbulos hepáticos. Posee un pH de 4.06, por lo tanto, tiene una reacción ácida. Es desproporcionadamente grande en comparación con el tamaño del animal y ocupa la mayor parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal. Tiene una forma redondeada con planos aplanados en cuya superficie no se segrega https://www.monografias.com/trabajos28/gsst-glucosa/gsst-glucosa https://www.monografias.com/trabajos34/el-caracter/el-caracter 18 jugo digestivo. La pared del estómago está constituida por los dos músculos principales, denominados capa córnea y túnica muscular, estas están unidas a ambos lados por una aponeurosis de aspecto blanco-azulado. (Lopez, 2019). La porción de la pared gástrica desprovista de aponeurosis está ocupada por dos músculos intermedios, esta recubierta interiormente de una mucosa de abundantes pliegues, cuyas glándulas se asemejan a las glándulas pilóricas de los mamíferos (Lopez, 2019). Sobre esta mucosa se extiende una capa córnea formada por el endurecimiento de la secreción de las glándulas del epitelio, su función principal consiste en el aplastamiento y pulverización de granos, cedidos por el buche y proventrículo; su eficacia se incrementa por la presencia, en su interior, de pequeñas piedritas (guijarros) que ingiere el animal en forma natural y que pueden ser considerados como sustitutivos de los dientes (Lopez, 2019). 2.3.1.6 Intestino Delgado El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos, es largo y de un tamaño uniforme, se divide en: duodeno, yeyuno e íleon, en el yeyuno. 2.3.1.6.1 Duodeno Se origina en la molleja por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrás y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sitúa encima del primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma un asa intestinal, la llamada asa duodenal, en forma de “U”, cuyas dos ramas están unidas por restos de mesenterio. Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra el páncreas. La reacción del contenido del duodeno es ácida, con un pH de 6.31, por lo que el jugo gástrico ejerce la mayor parte de su acción en el duodeno. 2.3.1.6.2 Yeyuno El yeyuno empieza donde una de las ramas de la “U” del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas 10 asas pequeñas, dispuestas como una 19 guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7.04 (neutro-alcalino). 2.3.1.6.3 Íleon Es de estructura estirada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. El pH es de 7.59 (neutro-alcalino). En el lugar del íleon, donde desembocan los ciegos, empieza en el intestino grueso. 2.3.1.7 Intestino grueso Se subdivide en tres porciones, las cuales son: ciego, recto y cloaca. 2.3.1.7.1 Ciego Las aves domésticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unión del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el hígado. El pH del ciego derecho es de 7.08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7.12. La porción terminal de los ciegos es mucho más ancha que la porción inicial. Se cree que la función de los ciegos es de absorción, que están relacionados con la digestión de celulosa. 2.3.1.7.2 Colon y Recto En las aves el colon es muy corto en comparación con el de los mamíferos. Es pequeño, pero realiza muchas funciones importantes en las aves de corral. Recibe el producto de la digestión del intestino delgado y del ciego. En esta parte, se realiza la absorción de agua y las proteínas de los alimentos. Tiene un pH de 7.38 siendo las dos últimas porciones del intestino grueso el segmento final (Abarca L. , 2021). El extremo posterior del intestino grueso contiene áreas expandidas llamadas coprodeum y urodeum, esta estructura contiene las aberturas distales de los uréteres. La orina de los dos riñones, excretadas del conducto reproductivo, y el producto de la digestión se vierten en la cloaca. El intestino grueso y el ciego reciben las excreciones urinarias por el movimiento retrógrado de la orina en el intestino grueso desde el urodeum. El intestino grueso absorbe el agua y las sales del producto de la digestión y de la porción de orina que va en movimiento retrógrado en el conducto alimentario. (Abarca L. , 2021) 20 2.4 Requerimientos Nutricionales Durante mucho tiempo, la cría de pollos de engorde se ha centrado en aumentar las tasas de crecimiento, lo que se ha traducido en mayores requisitos nutricionales para las aves. Por lo tanto, el contenido de aminoácidos de la dieta se ajusta continuamente en tablas nutricionales y manuales de criadores. Al mismo tiempo, la cría extensiva de pollos está ganando más intereses y participación del mercado lo que requiere recomendaciones nutricionales para aves con menor potencial de crecimiento. 2.4.1 Agua Es el nutriente más abundante, importante, ignorado y barato, solo el oxígeno es más importante que el agua para sostener la vida. La falta de agua mata más rápido que la falta de alimento. La deshidratación puede matar un animal en sólo 2-3 días. Entre sus funciones se encuentra el transporte de nutrientes, e ayuda a las células a mantener su forma biológica, regular la temperatura del cuerpo, lubrica las articulaciones, digestión, metabolismo, eliminación de toxinas, regulación de absorción y circulación de los nutrientes (Nilipour, 2021). Al momento que se tiene parvadas pequeñas de animales, se debe considerar la ubicación del bebedero automático en un lugar fresco del galpón. Sin embargo, si los bebederos son manuales, es necesario considerar el tiempo en el que se vuelve a llenar tomando en cuenta el número de aves alojadas, para de esta manera obtener un suministro adecuado de agua dentro del galpón (Nilipour, 2021). La composición del cuerpo del pollito de un día es del 85 a 90% de agua la cual se reduce hasta las 6 semanas de edad oscilando entre el 55-65% de agua. Este líquido es un nutriente barato y de fácil acceso, por ello cualquier falta en disponibilidad, calidad o temperatura del agua definitivamente afecta al desempeño del ave. Para lo cual se necesita el agua para cualquier actividad metabólica o fisiológica en el cuerpo o función de las hormonas y enzimas (Nilipour, 2021). El agua beneficia al transporte de nutrientes y de los desechos en el cuerpo y reduce significativamente la temperatura corporal especialmente en climas cálidos. Expuesto este factor el granjero deberá verificar la funcionalidad los bebederos, 21 teniendo en consideración la inoperancia de un bebedero conlleva a que haya menor cantidad disponible y contrarreste el bienestar de las aves. Estas establecen hábitos poco después de haber sido colocadas al día de edad. Mientras mayor actividad se gasta más energía y requieren más líquido, al iniciar un proceso de crianza se tomará en cuenta el galpón, calidad de los bebederos, infraestructura para que no exista factores que afecten los parámetros de crecimiento (Nilipour, 2021). En una granja se debe tener siempre una idea de cuántos bebederos debe contar un galpón antes de la llegada de las aves. Posterior a la limpieza y mantenimiento se revisará la funcionalidad de todos los bebederos, ya que un solo bebedero puede quitar disponibilidad de agua a 100 pollitos. En del suministro mediante niples es importante que la revisión sea periódica como rutina diaria asegurarse de que no exista obstrucción (Nilipour, 2021). 2.4.2 Carbohidratos Los carbohidratos componen la porción más grande en la nutrición de las aves, se encuentra presente en grandes cantidades en las plantas, aparecen ahí usualmente en forma de almidones, celulosa y azucares. El almidón es la forma principal en que las plantas almacenan su energía, y es el único carbohidrato complejo que las aves pueden realmente digerir. El pollo no tiene el sistema de enzimas requerido para digerir la celulosa y otros carbohidratos complejos, así que se convierte parte del componente fibra cruda (Damron, 2017). Los carbohidratos son la mayor fuente de energía para las aves, pero solo los ingredientes que contengan almidón, o azucares simples son proveedores eficientes de energía. Una variedad de granos, como el maíz, trigo y milo, son importantes fuentes de carbohidratos en las dietas para pollos, siendo fundamentales en la alimentación de aves ya que contribuyen 4000 kcal/kg, de igual manera las grasas suman aproximadamente 9000 kcal, motivo por el cual el suministro de grasa dentro del alimento es una manera de compensar la cantidad de energía que es requerida por el animal para poder desarrollarse al mismo ritmo que sugieren las tablas de su genética (Damron, 2017). 22 2.4.3 Grasas La alta velocidad de crecimiento del pollo camperos en la actualidad implica necesidades muy altas de energía en la ración alimenticia, estas altas necesidades se satisfacen mayoritariamente mediante el aporte de grasa en la dieta, como principal materia prima que contiene la energía que requiere el camperos para su crecimiento, la grasa es una fuente importante de energía para las dietas actuales de aves porque contienen más del doble de energía que cualquier otro nutriente (Bacha, 2019). Esta particularidad hace de las grasas un elemento indispensable en la formulación correcta de las dietas de iniciación y crecimiento. La grasa forma parte del 17% de peso seco de pollo al mercadeo. Siendo esencial en la absorción de vitaminas A, D3, E y K, y como fuente de ácidos grasos esenciales. Estos ácidos grasos son responsables de la integridad de la membrana, síntesis de hormonas, fertilidad, para muchos productores de alimentos comerciales, la grasa animal o grasa amarilla seria la fuente de grasa para suplementar los procesos alimenticios (Bacha, 2019). 2.4.4 Energía Las necesidades energéticas son las más complejas de cubrir, a lo cual el contenido energético de la ración alimenticia representa el primer factor limitante en la productividad, pues condiciona en gran medida la ingestión, nivel de producción y el índice de conversión cuyo factor energético depende del valor nutritivo de un alimento (Torres D. , 2018). La energía es resultado del metabolismo de los componentes químicos de los alimentos, que es utilizada para funciones de crecimiento, producción, movilidad muscular, conservación de la temperatura corporal, respiración, funcionamiento del aparato digestivo y síntesis de compuestos y procesos bioquímicos. La cantidad de energía que contiene la dieta generalmente se encuentra expresada en Mega Joules (MJ) o kilocalorías (Kcal) de energía metabolizable (EM), siendo esta la energía que aprovecha el pollo (Torres D. , 2018). La energía total de un alimento nunca es completamente aprovechada por las aves, pues parte de esta energía se pierde con las heces y orina, se considera dos maneras 23 de medir el valor energético de las raciones y de las materias primas importantes en la formulación de raciones. La energía metabolizable es la energía total del alimento menos la energía de las heces y orina, además de la energía productiva es la energía de una ración que es realmente transformada en carne (Torres D. , 2018). 2.4.5 Minerales Los minerales son elementos químicos cuya relevancia ha ido tomando fuerza gracias a los estudios de funcionalidad. Anteriormente se consideraban componentes dietéticos de menor importancia, sin embargo, en la actualidad se reconoce su función para el correcto funcionamiento del organismo, se encuentran presentes en todas las células corporales para cumplir diferentes funcionales del metabolismo (Garcia J. , 2018). Los minerales son indispensables para la formación de huesos, tejidos y actúan como componentes estructurales. Estos a su vez se dividen en macrominerales y microminerales siendo esenciales para la vida animal, formando parte de la alimentación diaria. La carencia crónica de algunos de ellos provoca enfermedades específicas que desaparecen al aportarlo en la dieta. Además, los minerales en el organismo forman parte de tejidos, regulan el impulso nervioso al músculo, el intercambio de iones en las membranas celulares, el equilibrio del medio interno e intervienen como factores de enzimas regulando el metabolismo (Garcia J. , 2018). Los pollos requieren minerales principalmente calcio, los minerales son necesarios en la formación de células sanguíneas, activación de enzimas, metabolismo de energía, y la función adecuada del músculo. Los granos son deficientes en minerales, por lo que en los alimentos para aves es necesario suplementar. Calcio, fósforo y sales son necesarias en grandes cantidades. Las conchas son una buena fuente de calcio, fosfatos difluorados son los acarreadores de costumbre de fósforo y calcio para dietas para aves. 2.4.5.1 Importancia de los macrominerales Son el grupo de elementos minerales que más necesitan los animales en su dieta para cumplir una infinidad de funciones fisiológicas. Las deficiencias de estos 24 elementos generan patologías o disfunciones que según la especie animal los signos y efectos pueden variar (Cuellar A. , 2021). 2.4.5.1.1 Calcio Constituye el material de estructuras como huesos y dientes, cumple funciones celulares de gran importancia en múltiples órganos como corazón, intestino y músculos, la deficiencia de calcio se caracteriza porque los animales tienen descalcificación y raquitismo, predisponiéndolos a debilidad ósea, fracturas y en aves con baja de la postura. 2.4.5.1.2 Fósforo Este oligoelemento está asociado con el calcio, ya que se encuentran juntos en estructuras óseas. Está involucrado en gran número de procesos metabólicos en los animales. La eficiencia de fósforo se asocia con problemas óseos, disminución del crecimiento y del apetito, y disminución del rendimiento productivo. 2.4.5.1.3 Potasio Es el tercer macromineral más importante en los animales y es un catión se encuentra con gran abundancia a nivel intracelular. Cumple funciones a nivel celular relacionadas con la generación de energía, la deficiencia de potasio se asocia a problemas musculares, debilidad o tetania, así como a aberraciones del gusto. 2.4.5.1.4 Magnesio Relacionado con el calcio y el fósforo, por ello cerca del 70% se ubica en las estructuras óseas y el resto en tejidos blando, cumple funciones importantes en la generación de energía, la deficiencia de magnesio puede generar problemas neuromusculares agudos, caracterizados por incoordinación o convulsiones. 2.4.5.1.5 Azufre Su importancia radica en la formación de aminoácidos y algunas vitaminas. Las proteínas son moléculas indispensables para la vida constituidas por aminoácidos, y son el principio de la producción animal. En pollos camperos la proteína es la base para la formación de músculo, la deficiencia de azufre en la dieta lleva a 25 trastornos en la formación de proteínas. Por ello, el rendimiento productivo se ve afectado significativamente en casos de deficiencia. 2.4.5.1.6 Sodio/Cloro Conocida como la sal común, regula la cantidad de agua a nivel celular y corporal por lo cual intervienen en casi todos los procesos orgánicos. En nutrición animal se suplementa constantemente y su deficiencia no es común. Sin embargo, su exceso constituye un problema frecuente procesos de intoxicación por sal. 2.4.5.2 Importancia de los microminerales Son elementos minoritarios en comparación con los macrominerales que se encuentran en mayor cantidad, sin embargo, también cumplen un gran número de funciones en la fisiología de los animales. (Nutricion, 2016) 2.4.5.2.1 Cobre Es un micromineral que compone varias enzimas que participan en procesos de oxidación-reducción tales como citocromo oxidasa o superóxido dismutasa, cuyas enzimas regular procesos redox en tejidos con una alta tasa metabólica como el hígado, además, cumple funcionalidad en las células de la sangre, la pigmentación de la piel y la formación de huesos y nervios. 2.4.5.2.2 Cobalto Es un componente de la vitamina B12 (cianocobalamina) el cual interviene en los procesos de formación de células rojas de la sangre y en funciones de las células nerviosas. la deficiencia de cobalto puede generar anemia, pérdida del apetito, bajo crecimiento y en rumiantes deriva en baja producción de leche. 2.4.5.2.3 Yodo Es un componente las hormonas de la tiroides Tiroxina (T4) y Triyodotiroxina (T3), las cuales cumplen un papel esencial en el desarrollo y metabolismo de los animales ya que regulan procesos endocrinos. La deficiencia de yodo deriva en un aumento en el tamaño de la glándula con presencia de bocio y a nivel funcional, la mayoría de los procesos metabólicos de los animales se ven alterados. https://www.globalvetslab.com/la-sal-en-formulacion-de-dietas-para-aves/ 26 2.4.5.2.4 Hierro Posee funciones relacionadas con la respiración, constituye moléculas sanguíneas que transportan los gases respiratorios, además cuenta con un número importante de enzimas como catalasas, oxidasas, deshidrogenasas, entre otras. La deficiencia de hierro en nutrición animal se relaciona con trastornos sanguíneos que dificultan procesos corporales, causando anemia, debilidad, menor rendimiento productivo. 2.4.5.2.5 Selenio El selenio es un componente de la enzima glutatión peroxidasa que tiene la función de proteger los tejidos y membranas contra el estrés oxidativo. Además, el selenio es un oligoelemento encargado de la absorción y función de la vitamina E. 2.4.5.2.6 Zinc El zinc es un oligoelemento que compone un gran número de enzimas en forma de cofactor. Por ello participa en procesos relacionados con el metabolismo de lípidos, carbohidratos y proteínas. La deficiencia de zinc está asociada con afectaciones del sistema inmune y del sistema reproductivo en rumiantes machos. 2.4.5.2.7 Manganeso El manganeso es un micromineral que participa en el funcionamiento de enzimas relacionadas con el ciclo de Krebs, así como en la formación de hueso y células sanguíneas, el metabolismo de carbohidratos. 2.4.5.2.8 Cromo El cromo hace parte del factor de tolerancia para la glucosa (GTF) y es un cofactor de la hormona insulina. Esta hormona trabaja en el metabolismo de los carbohidratos a través del transporte de glucosa, una molécula básica generadora de energía a nivel celular. 2.4.6 Proteínas Las proteínas son biomoléculas básicamente formadas por carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno suministradas en las dietas para la provisión de aminoácidos, cuyo exceso del nutriente deriva en el catabolismo de los aminoácidos, funciona 27 como aporte energético a las dietas avícolas que deben ofrecer un nivel proteico que minimice el uso de aminoácidos como fuente energética (Torres M. , 2017). Las necesidades proteínicas son uno de los factores más importantes que se consideran al formular cualquier alimento en base al requerimiento específico de aminoácidos, para establecerla es necesario que se especifique el nivel energético, pues esto resulta indispensable para mantener la proporción adecuada de proteína- energía en las dietas para aves, cuyo alimento con alto valor proteico son de origen vegetal. (Abarca M. , 2021) El exceso de proteína es convertido en grasa, debido a que las aves tienen gran facilidad de almacenaje de grasa, por la baja capacidad de acumular carbohidratos y proteínas y un tejido adiposo que acopia gran cantidad de grasa. En constantes estudios en dietas con aumento en Proteína Bruta se observó incrementos en la ganancia de peso mejorando la conversión alimenticia consiguieron los mejores promedios productivos en peso final, por su parte, reducir los niveles de proteína, disminuye el tejido magro y aumenta la grasa abdominal (Torres M. , 2017). 2.4.7 Vitaminas Para su normal desarrollo los pollos requieren ingerir de forma continua alimentos con el fin de lograr un normal funcionamiento del organismo esto complementado con vitaminas la cual no debe ser considerada sólo para prevenir la deficiencia de signos sino también para optimizar la salud animal, la productividad y la calidad del producto. Por su solubilidad las vitaminas son agrupadas en vitaminas hidrosolubles (complejo B y vitamina C) y liposolubles (vitaminas A, D, E, y K.) (Penz, 2017). Las vitaminas liposolubles como característica son solubles en grasas y aceites, no se producen en el organismo por lo que se llegan a formar depósitos en el hígado, que garantizan los requerimientos mínimos orgánicos por varios semanas o meses. Mientras las vitaminas hidrosolubles si pueden ser producidas por las aves gracias a la flora intestinal de los sacos ciegos, sin embargo, dada la tasa de crecimiento o productividad de algunas líneas, a menudo estos aportes no son suficientes para cubrir por completo los requerimientos diarios (Sanchez, 2017). 28 Al mirar el potencial benéfico de las vitaminas para el organismo de las aves, es indispensable la suplementación. Asociar las vitaminas a las fórmulas de acuerdo con las necesidades de la producción de modo que puedan ser administradas también de una forma rápida y eficiente en el agua de bebida, donde es muy alta la absorción (Sanchez, 2017). 2.4.7.1 Vitamina E La vitamina E cumple la función del desarrollo y funcionamiento del sistema inmune de las aves, al ser un modulador tiende a mejorar la resistencia a las enfermedades conllevando al mejoramiento de los parámetros productivos (Supplements, 2020). 2.4.7.2 Vitamina A Presente en el reino vegetal, se almacena en el hígado y es esencial para la visión y el crecimiento, la deficiencia deprime la respuesta al estímulo mitogénico, metabolismo de inmunoglobulinas perturbado, depresión en la respuesta de linfocitos T y producción de anticuerpos aumentando la susceptibilidad a infecciones por E. Coli. (Sanchez, 2017). 2.4.7.3 Vitamina C Actúa como antioxidante, siendo un micronutriente indispensable para conservar los procesos fisiológicos de las aves, aumenta la respuesta inmune de tipo celular y el desarrollo del pollo en factores de estrés como calor, corte de pico y enfermedades como la coccidiosis (Sanchez, 2017). 2.4.7.4 Vitamina D3 Es necesaria para la absorción normal y el metabolismo de calcio y fósforo, una deficiencia de esta vitamina deriva en raquitismo en los pollos jóvenes en crecimiento o en la osteoporosis (Sanchez, 2017). 2.4.7.5 Vitamina B Las vitaminas del complejo B actúan en una amplia gama de rutas metabólicas, mantienen el sistema inmune en perfecto estado, mejoraran la circulación general 29 intervienen en la formación de hemoglobina, además relajan los vasos sanguíneos otorgándoles elasticidad, ayudan a la producción de ácido clorhídrico en el estómago y mantienen el sistema nervioso en buen estado (Sanchez, 2017). 2.4.7.6 Vitamina B5 (Ácido pantoténico) Participa en reacciones del metabolismo de los carbohidratos, proteínas y lípidos, así como en la síntesis de lípidos, neurotransmisores, hormonas esteroideas, porfirinas y hemoglobina. Cuando existe deficiencia de esta vitamina provoca la inhibición de la incorporación de aminoácidos en la albúmina de la sangre, lo que explicaría la reducción de los títulos de anticuerpos, en la crianza de aves suele estar relacionada al sistema nervioso, la corteza adrenal y la piel, reduce el crecimiento, el índice de conversión, problemas de piel, sobre todo en extremidades con infecciones (Sanchez, 2017). 2.4.7.7 Vitamina B7 (Biotina) Es una coenzima esencial en el metabolismo de proteínas, lípidos y carbohidratos, está involucrada en la conversión de carbohidratos a proteína y viceversa, así como en la conversión de proteína y carbohidratos a grasa, mantiene normal los niveles en sangre de glucosa del metabolismo de proteínas y grasa cuando el consumo de carbohidratos es bajo. Es importante para el normal funcionamiento de las glándulas tiroides y adrenales, el tracto reproductivo y el sistema nervioso. Su deficiencia causa dermatitis severas, caída de plumas, reduce el crecimiento e índices de conversión, deformidad en picos y patas (Sanchez, 2017). 2.4.7.8 Vitamina B9 (Ácido Fólico) Es indispensable en la transferencia de unidades individuales de carbono en numerosas reacciones, las aves son más susceptibles a su deficiencia que otros animales, pues muchas veces se tienen dietas deficientes en ácido fólico, cuya deficiencia de produce crecimiento retardado, anemias, letargia, disminución del consumo de alimento, palidez de mucosas, pudiendo desarrollar parálisis cervical espástica, las cuales tienden a morir alrededor de 2 días después de la aparición de esta parálisis (Sanchez, 2017). 30 2.4.8 Aminoácidos En las aves los aminoácidos son los principales constituyentes protectores de tejidos estructurales, como piel, plumaje, ligamentos y tejidos como músculos y órganos internos. Por lo cual es fundamental su suministro con el propósito de lograr la obtención de un buen desarrollo muscular y síntesis de proteína del huevo, con esta información se expresa que esta entre los más idóneos para las aves con múltiples beneficios (Ruiz, 2019). Dentro de los aminoácidos más esenciales para la dieta de las aves de producción se encuentran la lisina, metionina, treonina, triptófano, arginina y valina mismos que son idóneos para cubrir todas las necesidades nutritivas, esto debido a que los aminoácidos esenciales influyen en varios factores como el nivel de producción, el estado de salud, condiciones fisiológicas (Ruiz, 2019). 2.4.8.1 Lisina Es el principal aminoácido limitante en el pollo de carne. Su función principal es la fijación de carne en la pechuga, se lo encuentra en altas cantidades en las harinas de origen animal y en pasta de soya, es un aminoácido para aves que no puede ser sintetizado, por lo cual es necesario suministrar un suplemento adicional en su dieta. Este aminoácido es el encargado de la formación de masa muscular y a la recuperación de lesiones y heridas, un buen suministro de lisina contribuye al buen desarrollo y desempeño productivo del animal, ayuda a que las aves obtengan un nivel elevado de deposición de carne magra, por lo que se requiere que a los pollos se les suministren un nivel relativamente alto de este aminoácido. Dentro de estos beneficios ayuda a reducir los costos en la dieta de las aves y en ausencia de este aminoácido puede llegar a provocar en las aves fatiga, anemia, déficit de crecimiento etc. (Armas, 2018). 2.4.8.2 Metionina Es un aminoácido azufrado, que interviene en el incremento de masa muscular, crecimiento de plumaje, en la síntesis de proteínas, reduce el estrés oxidativo, no solo funciona como un componente de la proteína del cuerpo, también participa en 31 el desarrollo del tracto digestivo y el crecimiento mejorando la productividad de las aves. Su presencia es limitada en las proteínas vegetales. Sus formas sintéticas son L metionina, DL metionina y análogo de hidroxilo de metionina. Su concentración va entre 99% y 85%, respectivamente, este aminoácido se clasifica como el primer aminoácido limitante en aves de corral (Hong, 2018). 2.4.8.3 Treonina Es el tercer aminoácido limitante en pollos, es necesaria para la síntesis proteica, en la dieta de las aves su absorción es relativamente lenta, maximiza el rendimiento de las aves, se encuentra en altas concentraciones en los músculos, corazón, sistema nervioso y tracto intestinal, también desempeña un papel importante en el metabolismo del intestino, una de las funciones más importantes de este aminoácido es fortalecer el sistema inmune y la digestión (Hess, 2018). Este aminoácido se encuentra presente en varias materias primas de origen vegetal, pero no en todas, por ejemplo, su presencia en trigo es muy baja, por lo cual, si se usa esta materia prima, es sumamente importante adicionar treonina sintética a la dieta. Cuando las gramíneas presentan un bajo contenido de treonina se requiere que la dietas sean complementadas con treonina industrial, como por ejemplo la L- Threonine, la cual tiene dos presentaciones, granular o en polvo, dentro de esta composición se encuentra la L Treonina, que se obtiene por procesos de fermentación y tiene un 98% de concentración (Hess, 2018). 2.4.8.4 Triptófano Este aminoácido es el precursor de ciertos metabolitos, los cuales influyen en el consumo de alimento, el comportamiento y la calidad de la carne, está relacionado con la acumulación y mantenimiento del tejido corporal magro, también llega a regular el comportamiento, apetito y actividad gástrica. Es un precursor de la serotonina y melatonina, responsables de conductas como el consumo de alimento, percepción de dolor, comportamiento, sueño y vigilia (Solis, 2016). Este aminoácido se encuentra en harinas de origen animal y en proteínas vegetales, considerado en procesos nutritivos de aves que se desarrollan en jaulas, debido a la estimulación de producción de serotonina cuya síntesis permite la reducción de los 32 niveles de estrés e inquietud en las aves de esta manera se promueve la eliminación del picoteo. De igual manera, existe una forma sintética que es L triptófano, que se obtiene por fermentación y tiene una concentración del 98%. (Solis, 2016). 2.4.8.5 Arginina Este aminoácido tiene gran importancia fisiológica e interviene en la síntesis de hormonas, proteínas, poliaminas y óxido nítrico, el cual tiene un efecto vasodilatador, entre sus entre los benéficos que genera es una mejor recuperación de lesiones y menor incidencia de hematomas, favorece una mayor deposición de proteína muscular y de pechuga (Rodrigueiro, 2020). Se ha observado en estudio experimental que existe disminución de pollos muertos por ascitis debido la presencia de este aminoácido en dietas balanceadas, en caso de existir déficit de arginina en una dieta balanceada que no aporte la cantidad suficiente de este aminoácido se podría presentar un déficit en el crecimiento. Su forma sintética es la L arginina, obtenida por fermentación de Corynebacte Rium Glutanicum con una concentración del 98%. (Rodrigueiro, 2020) 2.4.8.6 Valina La valina está clasificada como el cuarto aminoácido limitante, interviene en la formación de proteína en músculos e hígado. La valina es el cuarto aminoácido limitante en pollos alimentados con dietas a base de soya y trigo. Entre los principales beneficios de la valina en aves se encuentran una mayor ganancia de peso, buen estado salubre y mejor desarrollo, lo que permite alcanzar la máxima expresión en potencial genético máximo (Barragan, 2021). En aves de producción de existir deficiencia de valina, reduciría la eficiencia de los principales aminoácidos limitantes, obteniendo como resultado un bajo desempeño de las aves. Dentro de sus formas sintéticas se encuentra la L-Valine que se obtiene por un proceso de fermentación aerobia, a partir de cepas no patógenas de E. Coli, tiene una concentración del 98%, empleada como suplemento muy efectivo para complementar la dieta de las aves (Barragan, 2021). 33 2.5 Requerimientos nutritivos del pollo campero Posterior al nacimiento se origina una serie de cambios extralimitados en el metabolismo del pollo campero, dentro de los 0 a 7 días de edad, aumentando paulatinamente los índices de crecimiento, considerándose una fase de desarrollo crítico para el ave debido a un cambio drástico en el metabolismo por efeto del abastecimiento energético, en donde básicamente este suministro dejar de ser de origen lipídico (yema) a provenir de carbohidratos de cadena corta y el almidón. Previo al arribo de pollos se requiere proveer el alimento lo más pronto posible, debido al balance nutricional negativo posterior a la eclosión genera problemas a la productividad de toda la población, cuya formulación de ración alimenticia está determinada por las características del ave de ser granívora, por acción de las materias primas esenciales ricas en proteínas y energía con el propósito de suplir las necesidades nutricionales que no alteren los procesos productivos. Básicamente los nutrientes esenciales para la productividad avícola se clasifican en; Proteínas, carbohidratos, lípidos, agua, vitaminas, macro y microelementos, todos compilados en un alimento balanceado que permita cumplir con los requerimientos necesarios para cumplir con funciones vitales y la productividad. Tabla 5. Recomendaciones nutritivas del pollo Campero según etapa. Nota: Tomado de (Fernandez, 2019) Nutrientes Iniciador Crecimiento Engorde Proteínas 18.50 % 17.50 % 16 % Energía Metabolizante (Kcal/Kg) 2800 2800 2800 Calcio (%) 0.96 0.77 0.85 Fosforo disponible (%) 0.44 0.38 0.38 Metionina + Cistina (%) 0.72 0.67 0.60 Lisina (%) 0.94 0.81 0.75 Isoleucina Digestible (%) 0.77 0.72 0.64 34 2.6 Subproducto Nutricional La alimentación es uno de los rubros de mayor incidencia en el costo de producción en la crianza de aves, esto complementado con la suplementación tiene alta relevancia en ese gasto, donde el precio del alimento y de los suplementos definirán el nivel de resultados obtenidos, sin embargo, el objetivo final de las personas dedicadas a la producción avícola será maximizar su resultado económico sin que ello involucre mayores riesgos (Pampa, 2022). El desarrollo de la agricultura tradicional, complementado con procesos de industrialización de las materias primas ha generado múltiples posibilidades de alimentos alternativos, que exploran opciones de menor costo, mayor eficiencia y mejora de la rentabilidad de los sistemas de explotación (Gallardo, 2017). Los subproductos o residuos de la caña de azúcar poseen alto valor nutricional debido a la existencia de concentración de uno o más compuestos químicos, tales como proteínas, carbohidratos fibrosos los cuales tienen diversos usos y aplicaciones en la industria azucarera, la producción de alimentos, la generación de energía y la agricultura cuyo subproducto puede ser aprovechado como materia prima que constituya una fuente alternativa de energía para contribuir como insumos básicos de las dietas concentradas (Panizzolo, 2016). Sin embargo, cada uno de ellos posee características particulares, pero con la particularidad de poseer una alta variabilidad en composición de nutrientes, por ello, es necesario tener un conocimiento sobre estos insumos que determinan su valor nutricional para lo cual, los análisis químicos mediante evaluaciones representan valores a considerar para tal propósito (Gallardo, 2017). La creciente preocupación de los consumidores por el cuidado del medio ambiente y la legislación ambiental son fuerzas impulsoras importantes para la introducción de prácticas sostenibles en industrias procesadoras de alimentos. En la actualidad se recalca sobre el desarrollo sostenible basado en la necesidad que exista un equilibrio entre la conservación del medio ambiente, económica, y el bienestar. Uno de los aspectos que puede definir esta sostenibilidad de desarrollo es el impacto ambiental para lo cual el aprovechamiento de desechos por su utilidad se los pueda 35 anexar a procesos de nutrición, a la vez este manejo sirva como beneficio para el productor por el aprovechamiento de estos subproductos (Buena, 2016). 2.7 Saccharina La saccharina en la alimentación animal se la emplea como una alternativa que pretende abaratar los costos de producción, debido que toda la explotación pecuaria depende de gran parte de la alimentación para el costo final de los animales, es por ello que diversas organizaciones con propósitos de experimentación en nutrición pecuaria buscan fuentes alternativas de alimento basadas en la utilización de subproductos derivados de la caña para mejorar la rentabilidad del productor. En muchos estudios se manifiesta que la saccharina se puede considerar como un alimento mismo que se obtiene a partir de la caña molida limpia, mediante el empleo de procesos de fermentación en estado sólido, para la obtención de esta proteína se emplea insumos como la urea acompañada de sales minerales, cuyo resultado es un producto enriquecido en proteínas que se lo puede emplear como un sustituto de una parte de los cereales utilizados en dietas. El producto final muestra una composición bromatológica con altos valores de proteína bruta comparables con los cereales, con altos valores precipitables al ácido tricloroacético (TCA) o proteína verdadera y adecuados valores de energía bruta metabolizable. Según (Mendoza, 2017) En los piensos para terneros ha sido posible sustituir entre los 35 y 50% de los cereales, el 70% en las vacas lecheras de mediano potencial y el 100% en los carneros adultos. 2.7.1 Generalidades La saccharina es un producto de fácil fabricación para lo cual es necesario que el productor cuente como insumo la caña de azúcar misma que debe ser cortada y almacenada bajo la sombra debido al potencial de los microorganismos existentes, para posterior realizado este procedimiento con la ayuda de un desintegrador de forraje se realiza el picado de esta estructura y dejarla secar por un espacio de tiempo y añadir a esta materia base urea y enriquecedores minerales. (Perez, 2017) 36 Es un producto proveniente a partir de la fermentación aeróbica de la caña de azúcar en estado sólido ricos en proteína y sales minerales el cual por su valor nutritivo es empleado en la nutrición de rumiantes y no rumiantes, para lo cual es necesario realizar el proceso de fermentación de la caña de azúcar para obtener una mayor calidad de producto, por el nivel y tipo de proteínas producidas durante el proceso en la biomasa proteica de microorganismos que se desarrollan a partir de la microflora epifítica presente en la caña de azúcar, los que se nutren de los azúcares presentes y cuyo desarrollo se favorece complementado con el aporte de pequeñas cantidades de urea y sales minerales. (Alvarado, 2022) 2.7.2 Procesamiento de fermentación de la saccharina Para la obtención de la saccharina, participan levaduras y bacterias en la actividad aerolítica, aunque no utilizan la sacarosa, depende de las otras para el sustrato energético, desdoblando la urea para aportar amoníaco en la síntesis proteica. Además, los grupos bacterianos que actúan en referida fermentación una parte de ellas son propias y el resto son adquiridas por la caña durante el proceso de manipulación, alguna de las cepas como B. brines, es capaz de actuar sobre la pared celular de las levaduras y producir la lisis de ellas (Herrera, 2014). En la elaboración de la Saccharina a base de la caña de azúcar presenta varios beneficios para ser implementada en la finca en las que se pueden enunciar que su proceso de fermentación se encuentra estimado alrededor de 12 horas una vez iniciado la elaboración de la misma, para lo cual no se le adiciona agua en el proceso de fabricación, esta no genera material residual. En el producto se retiene metabolitos como aminoácidos, vitaminas, y enzimas, de utilidad para el animal que consume el producto y se reduce el contenido de carbohidratos solubles en el producto. Se tiene a considerar que la caña de azúcar en estado de madurez optima no se reduce su valor nutricional, pudiendo continuar establecida como siembra. 2.7.3 Tipos de manufactura de la saccharina. Dentro de estudios expuestos se puede considerar que existen tres tipos de procedimiento para la elaboración de Saccharina. Para la saccharina industrial se 37 emplean equipos sistematizados para lograr un fermentado a través de máquinas secadoras con control de temperatura, en el proceso semiindustrial el secado se realiza en estructuras planas de hormigón siendo su fermentado realizado por factor ambiente, y la saccharina rustica se puede efectuar con ayuda de superficies plásticas en extensiones sin ayuda de equipos (Rainer, 2015). 2.7.4 Proceso de elaboración de la saccharina Es una práctica muy frecuente de elaboración sencilla, en la que se obtiene un producto nutritivo de buena calidad y relativamente a un bajo costo, posterior a la siembra se recomienda emplear la caña a un estimado de diez meses con el propósito que se tenga un buen desarrollo de los tallos y el sistema radicular. Una vez ya establecida es recomendable utilizar el producto base a partir de los diez meses de desarrollo de los rebrotes, debido que a partir de este tiempo existe mayor concentración de azúcares en los tallos de caña resultando en un mayor contenido energético (Porras, 2018). • Se procede a desmenuzar las hojas de la caña de azúcar sin extraer el jugo en una máquina estacionaria de cuchilla, el producto se distribuye de forma pareja en una superficie plana con un espesor de alrededor de 3 a 5 cm. • Para realizar la mezcla del producto esta deberá estar compuesta en su totalidad por un 98% de materia base, 1.47% de urea y 0.53 de sales minerales se esparce de forma homogénea de modo uniforme cuyo proceso puede realizarse de forma manual o mecanizada. (Porras, 2018) • A partir de las 12 horas de reposo se procede a recogerse rápidamente en forma húmeda para proceder con el suministro. Se ha probado que estos animales lo consumen bien. • En el caso de las vacas se aconseja cuando se suministre el producto directamente a los animales se deberá continuar volteando cada 2 horas. Esta operación facilita el secado, lo que puede lograrse en un plazo de proximadamente 48 horas en torno al aprovechamiento de la condición climáticas favorables. 38 • El suministro se realiza en animales mayores de 4 meses cuya cantidad diaria deberá oscilar entre el 3-3.5 % de su peso vivo, para lo cual es idóneo que exista un periodo de adaptación al consumo del producto iniciando con suministros del 1-1.2% de saccharina en base al peso vivo durante la primera semana, aumentando durante la segunda semana el 2-2,4% y a partir de la tercera semana el 3-3.5% en base al peso vivo de los animales (Teca, 2021). • Este producto se puede emplear mezclado con otros productos disponibles, inmediatamente para el consumo de los animales y puede almacenarse por el espacio de 5 a 6 meses en barriles, sacos de papel, yute o nylon siempre que el contenido de materia seca sea como mínimo del 86%. 2.7.5 Composición química En su composición química alrededor de 12 al 17% de su contenido se encuentra formada por proteína, lo que es de gran ayuda a la hora de suministrar como suplemento alimenticio, además dentro de su composición cuenta con una humedad 15,42 %, Grasa 0,47 %, Fibra 30 %, Carbohidratos 71 %. Puesto los múltiples empleos de este producto se expresa su utilidad en la alimentación del ganado bovino y otras especies como cobayos y aves debido a su alto contenido nutricional, y es por esta razón que se encuentra siendo utilizada como una alternativa nutricional por parte de productores en estos animales. (Caraguay, 2015) Tabla 6. Composición bromatológica de la saccharina Nota: Tomado de (Carvajal, 2004) CONTENIDO % BASE SECA % BASE HÚMEDA Humedad 14,43 Materia seca 100 85,57 Cenizas 4,40 3,77 Proteína 13,05 11,17 Grasa 0,54 0,46 Fibra 34,58 29,59 Carbohidratos totales 82,01 70,18 Energía digestible (Mcal) 2,54 39 2.7.6 Beneficios de la Saccharina Dentro de los múltiples beneficios que genera el consumo de la Saccharina se toma en consideración que es un alimento con alto contenido nutricional, el cual se puede elaborar rápidamente, sin existir una espera prolongada de tiempo para ser utilizado en la alimentación de especies. Siendo su elaboración de fácil manufactura en el que no implica mayores costes para el productor ganadero, tomando en consideración que se disponga de una plantación de caña de azúcar y de una trituradora picadora. La saccharina rustica elaborada se puede guardar por un lapso determinado y de esta manera proveer de alimentación al ganado con un alto contenido nutricional (Pamplona, 2016). 2.7.7 Empleo en la alimentación avícola En la década de los 80 el Instituto de Ciencia Animal de Cuba, y su grupo realizaron estudios básicos que enunciaban las posibles ventajas de sustituir una proporción de Saccharina por cereales, fuentes proteicas, forrajes, frutos ricos en almidón, y otros sustratos que podrían contribuir en mayor o menor medida a incrementar el peso específico del producto final, reducir su contenido fibroso y favorecer la eficiencia de conversión del Número de Nutrientes Proteicos NNP en proteína verdadera, debido a la aportación al sustrato de forma directa una cantidad mayor de aminoácidos, péptidos, proteínas y almidón entre otros nutrientes, tendiente a favorecer el crecimiento microbiano (Carvajal, 2003). Los primeros resultados fueron publicados por M. Valdivié en la década del noventa quien empleo la Saccharina como un sustituto del maíz en dietas de gansos, demostrando que esta sustitución debe realizarse de forma paulatina de esta forma permite la respectiva adaptación de las aves, cuyo suministro debe ser incrementado en las diferentes etapas de crianza, de 30 a 60 %, sin afectar el peso vivo. En el caso de los pollos de engorde, lograron la inclusión solo del 20 %, debido a mayores porcentajes se incrementa el contenido de fibra cruda y reduce el contenido de energía Metabolizante, afectando el comportamiento productivo (Hidalgo, 2016). Se ha realizado múltiples estudios acerca de la posibilidad de darles un tratamiento enzimático importante a las fuentes de energía, proteínas, y otras que se combinaran 40 con la caña para formar el sustrato, lo cual debe incrementar la digestibilidad y valor nutritivo de esos componentes del sustrato e incluso eliminar, tal vez algunas sustancias antinutricionales enzimáticamente destruibles por algunas bacterias o levaduras, esto por efecto de levaduras y bacterias que liberan sus diversas enzimas sobre el sustrato donde crecen (Carvajal, 2003). Estudios básicos sobre la Saccharina, se encuentran en constante ejecución, aun cuando se los realiza utilizando medios rústicos o tecnificados en la alimentación de los pollos de engorde. Los resultados más sobresalientes obtenidos con estos nuevos alimentos se describen a continuación: Leucasacharina: Se produjo industrialmente en el ICA a partir de un sustrato que contenía 20% de leucocephala, 70% de caña limpia molida, 1.5% de urea y 0.5% de sales minerales. Con el uso del 20% de hojas de leucaena se incrementó el contenido de proteína y de nitrógeno del sustrato y posibilitó sustituir alrededor de un 20% de caña de caña de azúcar por follaje de leucaena, apropiado para zonas donde se cultive la leucaena y haya disponibilidad para la alimentación de las aves u otros animales monogástricos, ya que el follaje de leucaena se somete a un proceso enzimático que tal vez lo haga más digestible o asimilable (Fraga, A.1993). La Saccharina con 20 o 30% de boniato en el sustrato, se incluyeron a niveles del 10% en los piensos para pollos de engorde obteniéndose un adecuado comportamiento de las aves. Sacchamaíz: Se produjo de forma industrial y rústica en el ICA, a partir de los sustratos con 20 o 30% de maíz molido, 68 o 78 % de caña limpia molida, 1.5% de urea y 0.5% de sales minerales (Valdivié 1995). Han demostrado que el comportamiento productivo puede mejorar si en la elaboración de este producto se complementa con el empleo de otros alimentos como el maíz, trigo o soya obteniendo una mayor concentración energética y proteica, por lo que se considera la incorporaron de la Saccharina en cantidades del 15, 20, y 30% a los piensos balanceados no se ve comprometida la salud de las aves, peso final, ganancia de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia 41 CAPÍTULO III 3. MARCO METODOLOGICO 3.1. Ubicación de la investigación. • Localización de la investigación. El proceso investigativo se desarrolló en un galpón avícola perteneciente al Señor Washington Pazmiño, mismo que se encuentra ubicado en el sector de Yacoto de la Parroquia San Simón en el Cantón Guaranda pertenecien