Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/3074
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorAltuna Vásquez, José Luis-
dc.contributor.authorRivera Martines, María Elizabeth-
dc.contributor.authorBurgos Gil, Alex Alfonso-
dc.date.accessioned2019-07-08T16:44:24Z-
dc.date.available2019-07-08T16:44:24Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.urihttp://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/3074-
dc.descriptionEn la presente investigación se evaluó el proceso de elaboración de la Bebida alcohólica denominada Pájaro Azul en la Parroquia Telimbela, del Cantón Chimbo Provincia Bolívar para llevar a cabo dicha investigación fueron encuestados 12 productores, con la finalidad de recabar información sobre las bebidas alcohólicas que producen en el sector; y posteriormente fueron llevadas tres muestras por cada productor al laboratorio para realizar sus respectivos análisis físicos químicos. Las muestras de las bebidas alcohólicas obtenidas de los productores tienen valores de pH que oscilan entre 3,6 y 4,8 pH; la conductividad esta entre 33,5 μs/cm y 96,7 μs/cm; la temperatura se encuentra entre 21,5 °C y 22,7°C; la turbidez esta entre 0,8 NTU y 5,8 NTU; el grado alcohólico esta entre 27 °GL y 43,3 °GL; los sólidos totales se encuentran entre 109 mg/L y 164 mg/L; y el contenido de azúcar se encuentra entre 14,8 ºBrix. y 22 ºBrix. Una vez analizada la metodología de proceso de la bebida alcohólica que realizan cada uno de los productores se logra determinar una formula estándar de elaboración de la bebida a nivel de laboratorio con el objetivo de contrastar las formulaciones obtenidas y determinar la calidad de la bebida Pájaro Azul. La bebida alcohólica elaborada en el laboratorio de investigación fue analizada físicamente obteniendo los siguientes resultados: el pH 4,60; con una conductividad de 50,48 μs/cm; la temperatura 22,8 °C; la turbidez 1,14 NTU; el grado alcohólico de 50 °GL; los sólidos totales 58,47 y el contenido de azúcar 15, 28 ºBrix. La Norma NTC 4118, establece la presencia de 19 congéneres en bebidas alcohólicas, incluidos Ácidos, Aldehídos, Esteres, y alcoholes superiores. En nuestra investigación los congéneres analizados en las bebidas de los productores presentaron los siguientes valores: Acetaldehídos, entre 235, 1 mg/mL y 375,6 mg/mL; Metanol entre 340,4 mg/mL y 987,6 mg/mL; Isopropanol de 33,8 mg/mL y 40,2 mg/mL; Propanol de 668,3 mg/mL a 9954,1 mg/mL; Etilacetato de 2265,8 mg/mL y 9317,9 mg/mL; Isobutanol 1001,9 mg/mL y 1667,8 mg/mL; N-Butanol 1,00 mg/mL; Isoamilico 1546,4 mg/mL y 1627,8 mg/mL; N-Amilico 37,1 mg/mL y 153,4 mg/mL; Furfural 1,3 mg/mL y 28,8 mg/mL.en_US
dc.description.abstractEn la presente investigación se evaluó el proceso de elaboración de la Bebida alcohólica denominada Pájaro Azul en la Parroquia Telimbela, del Cantón Chimbo Provincia Bolívar para llevar a cabo dicha investigación fueron encuestados 12 productores, con la finalidad de recabar información sobre las bebidas alcohólicas que producen en el sector; y posteriormente fueron llevadas tres muestras por cada productor al laboratorio para realizar sus respectivos análisis físicos químicos. Las muestras de las bebidas alcohólicas obtenidas de los productores tienen valores de pH que oscilan entre 3,6 y 4,8 pH; la conductividad esta entre 33,5 μs/cm y 96,7 μs/cm; la temperatura se encuentra entre 21,5 °C y 22,7°C; la turbidez esta entre 0,8 NTU y 5,8 NTU; el grado alcohólico esta entre 27 °GL y 43,3 °GL; los sólidos totales se encuentran entre 109 mg/L y 164 mg/L; y el contenido de azúcar se encuentra entre 14,8 ºBrix. y 22 ºBrix. Una vez analizada la metodología de proceso de la bebida alcohólica que realizan cada uno de los productores se logra determinar una formula estándar de elaboración de la bebida a nivel de laboratorio con el objetivo de contrastar las formulaciones obtenidas y determinar la calidad de la bebida Pájaro Azul. La bebida alcohólica elaborada en el laboratorio de investigación fue analizada físicamente obteniendo los siguientes resultados: el pH 4,60; con una conductividad de 50,48 μs/cm; la temperatura 22,8 °C; la turbidez 1,14 NTU; el grado alcohólico de 50 °GL; los sólidos totales 58,47 y el contenido de azúcar 15, 28 ºBrix. La Norma NTC 4118, establece la presencia de 19 congéneres en bebidas alcohólicas, incluidos Ácidos, Aldehídos, Esteres, y alcoholes superiores. En nuestra investigación los congéneres analizados en las bebidas de los productores presentaron los siguientes valores: Acetaldehídos, entre 235, 1 mg/mL y 375,6 mg/mL; Metanol entre 340,4 mg/mL y 987,6 mg/mL; Isopropanol de 33,8 mg/mL y 40,2 mg/mL; Propanol de 668,3 mg/mL a 9954,1 mg/mL; Etilacetato de 2265,8 mg/mL y 9317,9 mg/mL; Isobutanol 1001,9 mg/mL y 1667,8 mg/mL; N-Butanol 1,00 mg/mL; Isoamilico 1546,4 mg/mL y 1627,8 mg/mL; N-Amilico 37,1 mg/mL y 153,4 mg/mL; Furfural 1,3 mg/mL y 28,8 mg/mL.en_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherGuaranda. Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Aropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente . Ingeneiría Agroindustrialen_US
dc.relation.ispartofseriesFCCAG.IAI;117-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBEBIDA ALCOHÓLICAen_US
dc.subjectPÁJARO AZULen_US
dc.subjectPROCESOen_US
dc.subjectSEGURIDAD ALIMENTICIAen_US
dc.titleCaracterización del proceso artesanal de la bebida alcohólica tradicional denominada pájaro azul en la parroquia Telimbela del cantón Chimbo - provincia Bolívaren_US
dc.typebachelorThesisen_US
Aparece en las colecciones: Agroindustrias

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
TESIS BURGOS-RIVERA.docx13,58 MBMicrosoft Word XMLVisualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.